餐厅管理员岗位职责Word格式文档下载.docx

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　　8、如发生意外事故，应立即组织人员进行处理，通知家长，上报有关部门，调查有关责任人员。

　　食堂管理员岗位职责

　　1、本岗对校长负责，在总务主任直接领导下工作。

　　2、全面负责食堂工作。

组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象，不断改进服务态度。

　　3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关问题，保持良好工作秩序。

　　4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。

　　5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。

　　6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。

　　7、带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产。

　　8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。

严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。

　　9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。

　　10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。

　　芦台一中食堂

　　1999年3月

　　伙食管理

　　指导思想

　　加强炊管人员的思想工作，提高认识，明确目的，摆好关系，使他们认识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的积极性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。

　　一、劳动纪律

　　1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一致。

　　2、炊事人员要服从领导，听从分配，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。

　　3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。

如迟到或早退5分钟以上者，罚款2元，10分钟以上者罚款4元，依次类推。

旷工一天，罚三天工资，直至本月工资全部。

　　4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平，一视同仁。

　　5、工作中积极主动服从管理和组长安排，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不服从分配者罚款2元，对出工不出力者罚款2元。

　　6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。

　　7、端正劳动态度，树立为师生服务的形象。

　　二、严把各个环节

　　严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。

　　1、采购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细算，把好进货的每道关。

　　2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。

验收质量，价格最低。

　　3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人采购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。

　　4、保管上专人验收，专人保管，群众监督。

对每天购入货物要验收质量，核对价格，发现问题及时解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。

　　5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。

闲杂人员不得随意出入仓库。

仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有用心人员在仓库内做手脚。

加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。

如发生问题，管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。

加工要合理，讲究营养配餐，要根据学生的需要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于6种，中低档的大众菜不少于6种，价格在0.4元--1.2元之间，照顾生活困难的学生。

主食品种不少于6种，粗细搭配花样不断翻新。

坚持节约的原则，做到计划用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理计划好，并注意节约水、电、煤。

　　6、在销售上，坚持制止售"

人情饭"

，坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。

如发现有售"

有情饭"

者，要重罚100-200元，超过三次者，开除工职。

　　三、服务态度

　　加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高认识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。

　　1、事业心和进取心

　　遵纪守法，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，默默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。

不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。

　　2、文明服务，礼貌待人。

　　文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，和蔼可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。

如果师傅与学生打架，要追究师傅的责任。

因为学生是受教育者，而我们是教育人的人。

事态严重者要开除工职。

　　3、积极主动，热情周到

　　在售饭时做到积极主动，热情周到，主动问学生，如果学生声音小或说不清，要耐心，不要急躁，要表现出一定的高雅气质。

　　四、卫生

　　1、饮食卫生

　　把好各个环节，严防食物中毒。

不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必须加热。

酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质的食物。

　　2、环境卫生

　　搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。

各类餐具、炊具用后必须消毒，保洁柜必须长期保持清洁。

　　3、个人卫生

　　要求每个人必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发展各种疾病。

要求职工做到四勤，即：

勤洗手，剪指甲；

勤洗澡（每周至少两次），理发；

勤洗被褥；

勤换工作服、工作帽。

上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。

　　安全防范

　　五、安全操作

　　遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱护公物。

使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。

如果违反操作规定和各项防范措施，发生问题自负。

　　1、防火、防盗

　　责任人：

张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。

落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，排除各方面隐患，并上报主管领导验收。

负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。

定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发现问题及时处理，不能解决的问题及时上报。

指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。

　　财务人员，坚持财会原则，不合财经规定手续的款项要拒付，严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。

日清月结，在月底向主管领导报收支情况，领导所要报表及时呈报。

保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。

有特殊情况要请示领导批准，否则，违反规定，发生问题自负。

　　2、防止食物中毒

　　把住进货、加工、销售各个环节，严防食物中毒。

坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。

管理员、保管员要切实负起责任来，闲杂人员不得进入库房、操作间内。

随时开门锁门，下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。

　　六、加强民主管理与民主监督，成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会，参与伙食管理，建立信息反馈意见箱，为入伙师生民主监督提供方便。