餐饮可行性分析报告文档格式.docx

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（三）餐厅经营规模分析

（四）餐厅经营的优、劣势分析

三、餐厅损益分析-------------------8

（一）投入

（二）收入

（三）收回成本时间

四、餐厅规划-----------------------9

五、未来预期发展-----------------12

附录--------------------------------14

一、餐厅目标市场分析

学府街位于太原市向南发展的中心地段，距离太原武宿机场和太原火车站新址近捷，属于小店区，交通十分便利。

学府街周围大学，中学，小学，幼儿园等众多，并且有小区，有大型蔬菜市场，因为我们做的主题餐厅主要是面向学生，所以客源比较稳定。

近年来，学生越来越追求时尚，与众不同往往会吸引他们的眼球，所以在这个地区开主题餐厅，是能取得良好的经济效益的。

随着学府街周边的发展与扩展，居民楼的修建，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越好。

通过对学府街上几家餐厅调查来看：

整体状况不错，营业收入都比较稳定。

所以在这个交通便利，客源稳定又主要是我们主题餐厅主要客源的地方，建立一个以毕业散伙饭为主的主题餐厅，是不错的选择。

因为毕业主要是6月到7月是旺季，而建在这个位置，即使是平时也可以招揽社区居民和在校学生前来就餐，保证淡季也有不错的营业收入。

而且这个地区距大型蔬菜市场较近，所以蔬菜的供应商稳定，且可以降低原材料运输成本。

而且小店区的店面相对于迎泽区的价位要低一些。

餐饮业竞争激励，进入门槛也低，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。

据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

人们观念的发展，对于餐饮不再停留在吃饱、吃好的阶段，这就要求经营者要对市场进行细分，选出最适合自己的市场，有特色的经营。

饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

太原现在的餐饮业在针对学生设计主题餐厅这个区域还是属于空白，学生作为潜在的消费群体，尤其是现在的高中生和大学生，喜欢追求潮流，对于新鲜事物都有好奇感，而我们的主题餐厅就是针对学生这种心态，做一个属于学生的餐厅，费用肯定在其支付能力内。

因为学生都有一定的消费能力，但是是有所限制的。

根据对学院内部及周围食堂和餐厅的发展状况的调查，这些年饭店在日益增多，在现代社会中，随着社会经济的飞速发展和人们收入的不断提高，市场消费需求是多样的，消费者对商品和服务需求也日趋多样化。

不同地区，不同年龄层次，不同收入的消费者对餐厅这种服务的需求也不同。

经过我们队的调查并分析发现：

●学院内的老师和同学们普遍认为学院食堂及餐厅环境、服务、价格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而学院食堂，餐厅以及学院外的小饭店似乎都未重视起来，而我们的主题餐厅将会重视这点，我们会尽我们所能提供各式各样美味的食物，热忱的服务，优美的环境给全院的师生。

●学院内的绝大多数是住宿生，然而学院内仅有一个食堂和两个餐厅，这种现状下对餐饮业的需求量远大于供应量，从而给我们提供了丰富的客源。

●如今大学生的就餐地点已经不仅仅局限在以往的“大食堂”，他们对就餐环境有更高层次的要求，而且以宿舍为单位的聚餐也很多，哪怕因此多付点钱，多走点路，大家也希望迟到一顿可口的饭菜毕业离别季充满了开发价值：

1、低价格、好环境、美口味、新想法，有谁不愿尝试。

2、无处不透露出的主题氛围让人流连往返，有谁不愿多来几次。

3、多主题的选择，人性化服务，有谁不愿介绍给身边的人。

4、对于工作了的白领们，重温一下当年在学校的感觉，这也是一种特色。

二、餐厅店址选择

将要建设中的主题餐厅，处于学府街公园对面，临近学府商贸城，商业相对繁华，又有住宅区，客源市场稳定且庞大。

而且交通方便，四通八达，学府街附近各大学校又相对集中，非常符合我们做的主题餐厅。

而且这一地段发展前景好，因为针对学生的餐厅还没有出现，竞争压力小，可进入性强。

同时就餐厅服务人员选择上来说，这一地区人力资源比较集中，可以选择当地居民，为餐厅节省一些开销。

能否拥有一定规模的目标顾客，是店址选择应考虑的重要因素之一。

1．主打人群消费分析

此地区有太原职业技术学校，附近距山西大学，财经大学等高校较近，主打客源市场强大。

2．维持人群消费分析

此地区有学府商贸城，还有几个住宅区，所以居民较多，在平时，主题餐厅需要依赖这些人群，吸引他们来就餐，可以为主题餐厅带来一笔不小的收入。

为了能让餐厅更加赚钱，还应调查该地区的餐厅竞争状况，了解这个地区内同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对店铺地址的选择是否正确作出客观的分析判断。

山西大学对面的疆君府是山西大学学生聚餐常去的地方，因为距离近较为方便，且价格合理，但是菜品不是很好，竞争压力不大。

周围没有特别出众的针对学生设计的餐厅，所以我认为开一家这样的主题餐厅是有利可图的。

店名:

规模：

两层楼，建筑面积1500平方米

一层主要是散座，以两人桌，四人桌，六人桌为主。

可加座

二层主要是宴会厅和包间，宴会厅规模是能容纳200人。

注：

一层也会相应设一些包间

预计投资200万

1、餐厅经营的劣势

（1）我们的餐厅是新餐厅，缺乏管理经验

（2）我们的餐厅档次稍高一点，所以价格可能会稍微贵一点，在竞争初期可能会被打压。

2、餐厅经营的优势

（1）目前大多数饭店都没有自己的特色，且菜品缺乏新颖，可口度不高。

（2）新生活新思想——我们的餐厅是以主题形式出现在大家面前，所以我们的经营理念也是以学生时代为主，会加进一些青春校园的元素，在装潢上会更有品味，菜品会更加精美。

（3）我们的餐厅本着为学生服务的宗旨,我们推出的餐点的价格都比较适应在校大学生，真正实现了物有所值。

（4）本餐厅不仅是就餐的地方，更是休闲娱乐、约会、聚会的好地方。

例如，两人的情侣座，4人和6人的宿舍小聚会。

我们的目标是为大家创造最好的就餐环境。

尽力满足大家需求。

三、餐厅损益分析

1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用

（2）后台建设

（3）桌椅购买

（4）餐具购买

（5）卫生用具

（6）执照许可

（7）税收费用

（8）第一批原材料

2、其它现金准备（非投资部分）

（1）门面租金

（2）人员工资

（3）技术培训费

（4）其它未知费用

因为对于市场行情不是很了解，所以我只能想到这些开销，我的预计总投入是200万。

预计每天达到的营业额是3000元左右

预计两年收回成本

四、餐厅规划

当餐厅成立之后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！

我们的形象暂定为：

美味，特色，公道的标准。

本着上档次、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、上档次

　　本店以时尚元素为主，分区管理，进门一层主要以六人区，四人区和两人区为主，主要是考虑到平时学生主要以成双成对出现，为了考虑给小情侣提供单独相处的机会，同时照顾以宿舍为单位出动的同学们，最大程度地满足了食客的消费需求和心理需求。

同时一层也设雅间，这样可以为需要安静环境的人们提供更加完善的服务。

装潢以简约风格为主，沙发选择白灰色靠垫悬着橙色，给人温馨的感觉，装潢主要以原木色和白色为主，看起来宽敞明亮，又不失时尚。

然而在毕业季，肯定是以班为代表，所以将进入我们的宴会厅区域，宴会厅主要在二层，这个区域选择大圆桌，因为可容纳的人数会多一些，初步将圆桌数目定位20桌，因为以班为代表的话，每个班人数一般不会超过200人。

为了平时消费者可能需要安静的环境，我们还会推出温馨小包间，这样可以满足更多的消费者。

区域化管理更全面的考虑消费者需要，也为我们带来更多的商机，同时也能提升我们餐厅的档次。

2、卫生好

卫生是餐厅赖以生存的基本条件。

若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。

顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，再就是食品营养均衡，以及食品的色香味型等。

餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。

对于餐厅本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。

顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。

在现实生活中，有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视，以马马虎虎的态度对待，结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生，给消费者造成不必要的人身伤害的同时，也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。

只有确保餐厅卫生安全，维护到消费者利益，才能让餐厅得以永续经营。

本店将从三个方面严格做到：

（1）店内环境做到舒适大方。

保持桌面和地面卫生的基础上，保持店内通风，不让店内出现消费者结束不了的异味。

对于桌面和地面油污，及时清理，不让消费者一摸桌子感觉很油腻腻。

桌面上的水杯，及时清理消毒，让消费者在刚进店可以放心的喝水等待上菜。

（2）菜品供应做到干净卫生

菜品是餐厅的主要产品，如果菜品的卫生做不到，那么这个餐厅也就没有生存下去的可能性，所以在选择食材的时候，严把质量关，绝对不选不符合食品安全的食材，例如，注水猪肉，病死的家禽。

在厨房加工的时候，也要严把卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁

店面卫生是餐厅的脸面，如果一个店面看起来脏兮兮的，那么也就没人愿意进入用餐了。

3、品种全

除了我们出的毕业离别季这个主题菜单外，我们会加一些零点菜单。

保证菜品齐全，符合大众要求，当然零点菜单可以加入宴会菜单，不过要单独收费。

4、服务优

对客人发动情感攻势是餐饮业赚钱的一大经营秘诀。

情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。

在通常情况下，餐厅的服务标准、服务程序和服务规范是一定的，而不同客人的需求却是各不相同的，这就使餐饮服务充满了更多的变数。

在餐饮服务的过程中，餐厅服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话，就必须满足不同客人对不同服务的需求。

而要实现这一目标，餐厅就要提供个性化的服务，也就是服务人员要根据不同客人的需求提供不同内容的优质服务。

所以本店会严格要求服务员工素质，并定期对服务人员进行培训，提高其技能，使他们更好的为消费者服务，从而树立良好的服务形象，进一步提高本店竞争力。

五、未来预期发展

尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。

综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，注重科学化。

营养化成为餐饮业的重要指向标。

所以只要我们抓住最关键的指标，我相信我们的主题餐厅能在3年内收回成本，然后进入稳定获利时期。

附录

大学生对主题餐厅的需求调查问卷

您好！

我们准备成立一个我们大学生自己的主题餐厅，其中需要您的一些宝贵建议，希望耽误您一点时间，完成这份调查。

学院年级性别

（一）您平均每月出去就餐的频率：

A、0-1次B、2-4次C、4次以上

2、您更偏好哪个菜系：

A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、本地菜

3、您觉得主题餐厅人均消费多少合适：

A、10-30元B、30-60元C、60-100元D、100以上

4、您到主题餐厅的目的是：

A、聚餐B约会C、主题美食D尝试新店

5、能让您成为这家餐厅的常客的主要原因是：

A、美味的食物B、合理的价位

C、环境气氛好D、活动和服务

6、您喜欢的餐厅氛围是：

A、舒适安静B、优雅有情调C、风格独特，个性有趣

7、您认为餐厅运用那种手段，您会再次光临：

A、优惠套餐活动C、食品体验活动F、抽奖活动

B、赠送代金卷D、与主题相关的演出