夏日凉面的做法Word下载.docx
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将花生米放入冷油锅中，中小火炸熟。
4.
将嫩豇豆放入开水锅中氽烫五分钟。
5.
将氽烫好的豇豆切成一厘米的豇豆碎，备用。
6.
放捣好蒜泥放入小碗中。
7.
加香醋。
8.
加麻汁。
9.
加入少许矿泉水，拌匀成调味汁，备用。
10.
热锅上油，放入切好的西红柿，炒出茄汁。
11.
加适量的热水，煮开。
12.
将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
13.
将蛋液均匀撒入锅中，煮开。
14.
撒入一包方便面的调味料。
15.
放入香菜和葱花。
16.
加适量的盐调味。
17.
加一大勺生抽调色。
18.
加入切碎的榨菜
19.
大火煮开，关火，冷凉，备用。
20.
将面条放入开水锅煮熟，捞出过一至两遍冷开水，再捞出放入盘中。
21.
放入胡萝卜咸菜碎。
22.
放入香椿芽咸菜碎。
23.
放入油炸花生米。
24.
勺入做好西红柿调料汁。
25.
放入麻汁蒜蓉香醋调味汁，拌匀，即可食用。
芝麻酱凉面
食材：
面条适量、黄瓜适量、绿豆芽适量、香葱适量、大料适量、花椒适量、白芝麻适量、辣椒油适量、色拉油适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、芝麻酱适量、芝麻油适量.
开水中加入面条，煮熟后捞出。
捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。
面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。
黄瓜切丝。
绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。
蒜和姜去皮后压成泥。
热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。
待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。
熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。
开胃酸辣凉面
面条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量.
1.
准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2.
把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3.
把培根放蒸锅蒸熟
4.
锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5.
煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6.
凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）
7.
将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可
酸辣鸡丝凉面
鸡肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺.
食材备好。
锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
捞出在水里过下凉。
顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
锅中水烧开下入面条。
8.
水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9.
最后调料汁浇在面条上就好了。
复杂但美味--多彩多味儿沙拉凉面
高筋面粉（面条原料）适量、菠菜（面条原料）500g、紫甘蓝（面条原料）200g、荞麦面条（面条原料）适量、意大利面（面条原料）适量、碱（面条原料）适量、小番茄100g、紫甘蓝50g、苦菊50g、大蒜10g、盐（面条原料）适量、丘比千岛沙拉酱适量、丘比焙煎芝麻口味适量、丘比日式口味适量、丘比姜香口味适量、丘比凯撒沙拉口味适量.
先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁
面粉250g左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁（千万不能一次到完）
用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状（这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉）
慢慢在加入紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。
面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。
这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体但是这不一定，具体还是要看状态。
因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。
还是以面团硬为标准。
老妈劲儿小，面团是我一个手揉的）
来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用
菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉
揉搓均匀
把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点）
把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面
10.
擀开
11.
卷起来
12.
最后擀成很薄的面片，叠落起来（具体过程参加我的日志：
陕西岐山臊子面）
13.
切成3mm左右宽的面条（别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。
此技巧目前暂时没有掌握）
14.
紫甘蓝面条也一样粗细
15.
看看还是很细的
16.
下面条，荞麦面是买来的干面
17.
下好的面条过一下凉开水（每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点）
18.
捞出来控干水后拌上少许葱油
19.
这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油（油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥）
20.
把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油
21.
烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”（这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。
注意不要烤糊就好）
22.
荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】
23.
意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的【沙拉意面】
24.
紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的【芝麻凉面】
25.
菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜凉面】
26.
小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用
27.
把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。
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