年产1000吨全蛋粉蛋黄粉蛋清粉和功能食品加工厂建设可行性报告Word格式文档下载.docx
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有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。
几种待开发的鸡蛋深加工产品
目前国内市场普通鸡蛋供过于求，养蛋鸡收益低微，而食疗鸡蛋市场却需求量大，前景诱人。
生产食疗蛋投入不多，其效益是普通鸡蛋的2－3倍。
据市场调查，目前急需开发以下6种食疗蛋：
硒蛋：
在鸡饲料中添加1％的无机硒盐，鸡可产下含硒量较高的硒蛋。
硒对老年心血管疾病和克山病有一定疗效。
高锌蛋：
在鸡料中加入1％锌盐，饲喂20天后，可产出比普通鸡蛋含锌量高15倍以上的高锌蛋。
高碘蛋：
在鸡饲料中添加4－6％的海藻粉，或在100公斤饲料中加入50克碘化钾，每只蛋鸡的日喂饲料100－150克，连喂7－10天，可产下比普通鸡蛋含碘量高15－30倍的碘蛋。
低胆固醇蛋：
鸡饲料以玉米、豆粉、酒糟为主，辅以必要的维生素和矿物质微量元素，饮用中性水，使鸡产出的蛋比普通鸡蛋胆固醇含量低55％，含钠量低25％。
另外，在饲料中添加5％的鱼油，可使鸡蛋的胆固醇含量降低15-20％。
微量元素蛋：
在饲料中添加0.4％的微量元素，鸡可产下含锌、铁、碘等微量元素较多
的蛋。
辣椒蛋：
用1％辣椒粉作饲料，加入适量苜蓿粉、少量植物油喂鸡，产出的蛋富含胡萝卜素，同时维生素Ｃ含量也较高。
我国蛋制品的生产加工向来以再制蛋为主，咸蛋和皮蛋的加工量占整个蛋制品加工量的80%，而蛋清粉、蛋类药制品只占极少部分。
鸡蛋作为烹饪方便、营养价值较高的食品，在日常生活中具有独特的优势，但随着生活的多元化，在发扬传统制作工艺的同时更要利用鸡蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域。
如利用鸡蛋的乳化性将其加工成蛋黄酱、色拉调味剂、冰淇淋等；
分别搭配不同的原料配制出风味各异的蛋黄酱、色拉酱，用作热狗或汉堡包以及各种美味可口的色拉食品的配料；
利用鸡蛋蛋清的遇热变性和凝固性用作火腿腊肠、鱼糜制品等的黏结剂和其他食品的脱水防止剂；
利用鸡蛋蛋白的胶着性用于鱼糜制品中以保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品中以改善其弹性及质地等。
现代家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因而各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松产品等也有广阔的市场。
因此，目前鸡蛋的过剩是相对的。
从总体上讲，蛋品在中国的食品经济中扮演着重要的角色。
中国有世界上最大的消费群体，蛋品加工业拥有令人振奋的发展潜力，通过各种蛋制品来调整口味、补充营养已逐渐被人们所接受，尤其是像上海、北京等大城市无疑是蛋制品最具发展潜力的消费市场。
当务之急是农业、畜牧业、工商业等有关部门集中精力，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改进鸡蛋品质，开发出更多、更好的以鸡蛋为原料的系列食品。
这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的附加值。
专家建议：
要抓住城乡居民的消费心理和潜在的消费需求，积极开发新的市场，在细分蛋品市场和开发半成品方面下工夫，尽快形成从饲养到各终端产品的蛋品生产产业链。
当“禽流感”对活鸡交易提出考验的同时，有没有想过：
那些蛋壳上还带着些许鸡毛、粪便的蛋品，从食品卫生的角度也应受到质疑。
带壳的鸡蛋，在欧美都有法律规定，必须清洗加热烘干后涂上一层膜，再加以包装才能进入超市和卖场，但我国目前尚无类似规定。
据悉，上海出现了全国首家专业生产国际标准液体蛋的蛋制品公司，他们对鸡蛋像对新鲜牛奶那样进行杀菌加工。
二、蛋加工的必要性和特点
蛋壳是鸡蛋的特殊包装，但是这个“包装”上往往会带有沙门氏菌、李斯特氏菌等致病菌。
蛋品工业界经过长时间研究后，将“巴氏杀菌”确定为蛋品杀菌的最佳工艺。
这种方法与我们平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一辙：
它将鸡蛋在65℃的温度下，保持3.5-5分钟。
这既能有效地杀灭致病菌，不破坏鸡蛋的营养成分，也不会使鸡蛋凝固。
这种巴氏杀菌的液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国，已经占蛋产量的30%-40%，并像新鲜牛奶一样进入普通家庭。
鸡蛋，营养价值极高，含有极其丰富的人体必需的蛋白质、脂肪、氨基酸、磷脂质、维生素和微量元素等，并且极易被人体消化吸收。
然而，鸡蛋生产带有季节性，再加上鸡蛋容易破损，保存、运输都有一定困难，由于液体蛋像“小房子”牛奶一样需要冷链，因此主要在“300-500公里半径”内开拓市场。
目前，航空配餐受到人们的青睐，如佳美航空食品配餐有限公司、东航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康师傅等公司提供产品，每月的液态蛋产品供应约100吨。
据悉，还计划将液体蛋产品，从大包装的食品生产领域拓展到小包装的家庭使用领域。
尽管冷藏液体蛋具有卫生安全、方便运输、减少损耗、直接进入生产等优点，但它毕竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋产品市场仍然有其不可替代的一席之地。
因此，蛋黄粉和全蛋粉的开发和生产，便受到关注。
然而，以往将蛋黄或全蛋加水稀释至适当浓度，再经喷雾干燥制得的蛋黄粉或全蛋粉，另然许多领域都在使用，但由于磷脂和类脂蛋清的氧化，致使制得的食品容易劣化变质；
因此，虽然有使用环糊精或酷蛋白钠等被覆剂进行喷雾干燥的方法，但效果甚微，氧化变质即稳定性问题，仍未得到彻底解决。
加工成蛋黄粉或全蛋粉时，首先使蛋黄或全蛋在水溶性果胶或麦芽糖中融合之后，再经喷雾干燥而制得的，变成贮存稳定性得到显著改善的蛋黄粉和全蛋粉。
1、特点
①由于防止了蛋黄粉或全蛋粉中脂质的劣化，故贮存稳定性好，长期贮存不变质、不变臭、劣化。
②由于本品使用的果胶或麦芽糖水溶液是透明水溶液，粘度低，且无臭无味，故制得的蛋黄粉和全蛋粉，既保有原有色泽，并保有原有风味。
③由于添加的是水溶性果胶或麦牙糖，故制得的蛋黄粉和全蛋粉的性能好，除保原有功能外，溶解性和发泡力也得到明显提高。
④由于添加了水溶性果胶或麦芽糖，故制得的蛋黄粉和全蛋粉，数量大，收率高。
⑤制得的蛋黄粉和全蛋粉，风味好，贮运，使用方便，为发展禽蛋生产提供了条件和可能。
2、用途
主要供食用及食品工业加工制造蛋制品及含蛋食品使用，也可以代替鲜蛋使用于各种食品，例如制造糖果、糕点、面包，以及制制造冰棒、冰糕等，都有良好效果。
使用时先用少量水将黄粉或全蛋粉调成糊状，然后按蛋黄粉（或全蛋粉）：
水=1：
3（质量比）的比例，在不断搅拌下慢慢将水加足后，搅拌均匀，即可使用。
除供炒、蒸等食用外，用来制作面包、点心、饼干、糖果、冰激凌等，不仅品味好，口感也好，营养丰富，而且具有类似鲜蛋和鲜蛋黄的风味，让人喜爱。
另外，将以上制得的蛋黄粉和全蛋粉，分别放置于厚0.08mm的聚乙烯袋内，于温度60℃，相对湿度60%条件下放置2周，对其过氧化值实测结果：
蛋黄粉1为5.4，蛋黄粉2为5.0，全蛋粉1为4.0，全蛋粉2为4.1，无臭。
而对照例中用蛋黄（液）加水搅拌混合，喷雾干燥制得的干燥粉，其过氧化值则高达43.0，具有干鱼般的腐败臭。
可见，贮存稳定性好，也是本蛋黄粉和全蛋粉的一大优点。
三、国内蛋粉加工业的状况
“世界家禽”杂志2005年1月报道，亚洲市场受禽流感的影响很大。
好些国家国内生产量下降价格上涨。
然而亚洲蛋品加工的前景还是光明的。
上海蛋品协会旗下的这家液体蛋生产企业的设备、技术和管理，来自世界最大的蛋业加工公司丹麦赛诺沃集团，今年5月正式投产，生产流水线1小时可加工鸡蛋8万枚。
记者在现场看到，原料蛋通过验收后由工人放上蛋架，进入流水线的“洗蛋环节”；
在完成冲洗、清洁、对光检查等步骤后，合格的再进入“敲蛋环节”；
设备在敲蛋的同时，还可按需要完成蛋黄、蛋清的自动分离；
最后进行过滤、杀菌，完成灌装、进入冷藏。
韩伟集团是中国最大的鸡蛋供应商。
公司刚刚组建的韩伟食品有限公司是亚洲最大的蛋粉加工基地。
主要产品有：
蛋清粉，蛋黄粉，全蛋粉，冻蛋液，鲜蛋液等。
大连韩伟食品有限公司，坐落于渤海之滨的“北方明珠”?
?
大连，是由中国最大的鲜蛋供应商韩伟集团与世界上最大的蛋品设备生产商丹麦SANOVO公司合资组建的一家现代化蛋粉生产企业，一期投资1.6亿人民币。
韩伟企业集团是目前中国最大的鲜蛋供应商，2000年被世界蛋品协会（IEC）吸纳为代表中国的唯一国家级会员；
Sanovo是世界上最大的蛋品设备生产商，有九十多年历史，其产品的安全及质量均通过欧盟（EU）及美国农业部（USDA）的认证。
而大连韩伟食品有限公司，则是中丹双方强强联手，精心打造的亚洲生产能力最大、生产设备及工艺最先进的蛋制品加工行业超级航母。
作为中国“振兴东北老工业基地”的首批重点项目，公司的蛋粉生产均选取韩伟集团的拳头产品?
绿色纯天然的“咯咯哒”鸡蛋，采用丹麦Sanovo公司先进的蛋粉加工设备和生产技术，以“保持鸡蛋天然特性”为宗旨，凭借优质、安全、方便、经济、四大优势，在洁净卫生条件下进行全程自动化生产的咯咯哒蛋粉，降低了由人工处理造成的损失，产率通常可达86％，所产的蛋粉在通风的条件下可保鲜长达一年以上，可给需求方带来更多利润。
公司的主要产品：
全蛋粉，蛋黄粉，蛋清粉，冻蛋液和蛋壳粉等。
大连韩伟食品有限公司是一支由经验丰富且洋溢着青春气息的高素质员工所组成的高效务实团队。
他们立志以务实的探求精神，先进的营销模式，诚信的工作理念为客户提供竭诚优良的服务。
他们的目光不仅放在国内市场，更致力于国际市场的开拓，以期让韩伟的产品走向世界。
世界上最大的鸡蛋粉生产企业比利时百乐沃公司日前在中国山东省投资建设加工基地。
据投资方介绍，项目的投产将使中国成为继比利时、美国之后，第三个拥有这项技术的国家。
比利时百乐沃公司是世界上最大的鸡蛋粉生产企业，其投资建设的山东百乐沃生物公司位于济南章丘市。
据山东百乐活生物公司负责人介绍，山东公司采用的是全套世界蛋粉加工先进技术和进口设备，明年春天即可投产，产品全部出口，年加工能力3000吨，每天需要110万只鸡蛋作原料。
据测算，如果按平均每个配套养鸡专业户的养殖规模为5000只来计算，企业需要300家养鸡专业户专门为之供给原料。
该企业建成后除了可以消化章丘本地每天51万只的鸡蛋供应外，还要在周围建立数个鸡蛋供应基地。
目前，中国的鸡蛋消费主要还是以食用鲜鸡蛋为主，包括蛋糕食品用鸡蛋，也是采用鲜鸡蛋加工。
而在欧洲等地区，在食品工业中大量使用的是鸡蛋粉，它以鸡蛋蛋液为原料，经干燥去水而制得粉末状蛋制品。
据比利时百乐沃公司介绍，投资方之所以将加工基地选在章丘，主要是因为山东是中国畜牧大省、产蛋大省。
山东省是中国沿海重要的经济大省，也是中国农业、畜牧业第一大省。
河北省栖霞县庙后镇立足于农产品的深加工，将高新技术与农业产业化相衔接，利用小鸡蛋作出了大文章，把庙后镇建成了远近闻名的鸡蛋加工基地。
山东金鸽集团金梓食品有限公司（庙后镇前罗坡村）是中外合资企业，成立于1997年，注册资本120万美元，总投资250万美元。
金梓公司以鸡蛋为原料，开发生产的蛋清溶菌酶是一项高科技高附加值生物产品，是一种天然抑菌、杀菌、抗病毒蛋白质。
它可以作为防腐保鲜剂，营养添加剂、杀菌剂等在生物化学、医学、保健品领域有着广泛的应用，目前世界上只有美国、日本、英国等少数几个发达国家具有工业化生产能力，市场前景非常广阔。
以溶菌酶为主导产品，其附加产品包括蛋清粉、蛋黄粉、卵磷脂、超细钙粉等，并开发出溶菌酶终端转化应用产品溶菌酶功能水、人乳化奶液、溶菌酶口香糖等。
公司拥有的具有国际先进水平的真空冻结干燥设备和喷雾干燥设备，使公司具备了日加工鲜蛋6吨的生产能力，年加工鸡蛋可达1800吨，可生产溶菌酶6吨、蛋清粉100吨、卵磷脂75吨、口香糖800吨、超微细钙粉400吨，庙后镇已成为胶东地区最大的鸡蛋加工基地。
以研究营养科学和膳食平衡理念，并在全球传播一种禽蛋饲养新概念的比利时百乐沃公司，与天津一轻控股集团有限公司合作，共同投资在天津开发区西区建立蛋品深加工生产基地。
该项目首期投资总额1.5亿元，预计2008年建成投产后，年销售额将达到2亿元，这是比利时在我国食品业投资规模最大的项目。
据了解，比利时百乐沃公司是国际上从事高品级蛋粉及蛋粉深加工产品的一家著名企业。
该公司生产广泛用于食品、医药等行业的高品级蛋粉，在禽蛋深加工产品的研发上具有世界领先水平。
此次在中国召开的“哥伦布”概念国际会议，重点是向全球推广一种营养膳食理念，即用最新饲养方式改变鸡蛋的蛋黄脂肪酸组成，从而防止心脑血管疾病对人类的危害。
据比利时百乐沃集团总裁法宾介绍，天津基地将主要加工生产高品级的蛋粉，以及从蛋粉中提炼食品用的溶菌酶和卵磷脂，这两种产品都是高附加值产品，可以广泛用于各种保健品、食品和医药行业。
据一轻方面介绍，建成后的禽蛋生产基地，年产高品级蛋粉将达5000吨，预计日需求鸡蛋量达到130万只。
该项目能拉动本市畜禽养殖业的集约化、规模化水平，带动本市农产品深加工业的发展，同时大大提高蛋禽养殖业科技含量及产品附加值。
由于从蛋粉中提炼出来的溶菌酶和卵磷脂属于新型绿色环保产品，目前国内外尚无类似产品生产，因此，该项目在天津开发区西区的进驻，将进一步奠定天津开发区在中国高端食品行业的地位，为开发区食品工业的发展增加新的动力。
中国是世界禽蛋生产量最大的国家，尤其是鸡蛋，已成为老百姓大宗日常营养食品之一，但鸡蛋中的胆固醇含量较高，也是不容忽视的问题。
“哥伦布概念”是指利用新的饲养方法对鸡蛋中含有的脂肪酸进行调解和控制，明显提高鸡蛋中对人体有益的脂肪酸的含量，增加鸡蛋对人体健康的调节能力和营养价值，这是当前国际营养科学在禽蛋饲养方面的一种全新概念。
俄罗斯很快将成为主要的蛋品出口国，世界家禽2005年6月俄罗斯家禽协会主席VladimirFisinin说到2010年俄罗斯将成为世界上最大的蛋品出口国之一。
四、加工规模
1、年产10000吨蛋粉的规模：
见附件文件平面厂房图及电、水能量需求表。
2、主要产品：
2.1全蛋粉（WholeEggPowder）
2.2蛋黄粉（EggYolkPowder）
2.3热稳定蛋黄粉HeatstableEggYolkPowder
2.4标准蛋清粉（EggWhitePowderstandard）
2.5高缏毛细胞蛋清粉（EggWhitePowderHighWhip）
2.6高凝胶体蛋清粉（EggWhitePowderHighGel）
2.7鸡蛋壳（ShellEggs）
产品质量标准
产品名
指标
全蛋粉
蛋黄粉
热稳定
标准
蛋清粉
高缏毛细胞蛋清粉
高凝胶体蛋清粉
1
产品状态
喷雾干燥
高凝胶体
2
成分
100%全蛋
100%蛋黄
含盐0.8%
100%蛋白
3
贮藏期
12个月
24个月
4
包装
真空包装
5
100溶于水
300g
125g
-
700g
6
pH
7.0-9.0
6.0-6.7
6.0-7.0
6.0-8.0
7
水分
≤4%
5-8%
8
脂肪
≥4%
1-4%
≤0.02%
9
蛋白质
≥45%
≥46%
≥30%
≥80%
10
葡萄糖
－
<
0.05%
11
凝胶度
500-700
cm2
12
总菌数
5000g
13
大肠杆菌
10g
14
沙门氏菌25g
未检出
15
葡萄球菌0.1g
五、经济核算
年产10000吨蛋粉的规模:
大约设备投资欧元950~1050万相当于人民币：
9120-10080万元。
土地及厂房及当地供应能量配备9500万元。
流动资金12000万元。
合计资金30620-31580万元。
蛋粉国内及国外价格为波动的。
以下为目前的大约单价:
国内：
蛋黄及全蛋粉人民币:
27~35kg；
2.6万-3.5万元吨。
蛋清粉
人民币:
60~70kg6.0万-7.0万元吨。
国外：
蛋黄及全蛋粉----欧元:
4.3~4.7kg4.1万-4.5万元吨（出口）。
蛋清粉----
欧元:
6~6.5kg5.7万-6.3万元吨（出口）。
年销售收入：
8000吨蛋粉中：
蛋黄及全蛋粉----8000吨，
蛋清粉----2000吨，
国内销售收入：
蛋黄及全蛋粉8000吨×
2.6万-3.5万元吨=2.08－3.50亿元；
蛋清粉2000吨×
6.0万-7.0万元吨=1.20－1.40亿元；
国外销售收入：
蛋黄及全蛋粉8000吨×
4.1万-4.5万元吨=3.28－3.60亿元；
蛋清粉2000吨×
5.7万-6.3万元吨=1.14－1.26亿元；
鲜蛋与蛋粉的比例关系为：
5：
成本：
国内鲜蛋人民币:
7.5~8.0kg,0.75-0.80万元吨。
一吨蛋粉需五吨鲜蛋：
其成本为：
3.75－4.00万元；
（一吨蛋粉要5顿鲜蛋）
一吨蛋粉加工费估计：
0.40万元（蛋黄及全蛋）；
1.50万元（蛋清）
每吨蛋黄及全蛋粉成本为：
3.75＋0.40万元吨=4.15万元吨；
每吨蛋清粉成本为：
3.75＋1.50万元吨=5.25万元吨；
国内销售利润：
蛋黄及全蛋粉8000吨，2.08－1.72（8000×
2.15）=0.36亿元；
蛋清粉2000吨，1.20－0.65（2000×
3.25）=0.55亿元；
合计年利润（达产5000吨时）：
0.91亿元；
税后：
0.61亿元
国外销售利润：
蛋黄及全蛋粉8000吨，3.28－1.72（8000×
2.15）=1.56亿元；
蛋清粉2000吨，1.14－0.65（2000×
3.25）=0.45亿元；
2.01亿元；
1.3467亿元
资金回报年限：
2.5-4.9年。
税金:
按纯利润的33%计算，每年上缴3003-6633万元。
安排职工:
380人。
鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有极好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域：
一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
六、作为调味品的配料。
还原比例：
蛋黄粉——1：
1.25还原8公斤鲜蛋的蛋黄液。
全蛋粉——1：
3.25还原5公斤鲜蛋液。
产品主要质量指标：
感观指标理化指标微生物指标状态：
粉末状极易松散块状脂肪蛋黄粉≥60%总菌落数个克5000全蛋粉≥42%色泽：
蛋黄粉黄色蛋白质蛋黄粉≥30%大肠菌群个100克≤40全蛋粉浅黄色全蛋粉≥40%气味：
蛋黄粉极香水份≤4.5%游离脂肪酸≤3.5%霉菌个克≤25全蛋粉香致病菌阴性包装规格：
20公斤箱，内衬PE食品级塑料袋，外双瓦楞食品级纸箱。
产品优质期：
原包装12个月。
执行标准：
QAGS02——2002QAGS04——2002
原产地:
大连韩伟食品有限公司
供货能力:
年产5000吨蛋粉
产品说明:
大连韩伟食品有限公司，坐落于渤海之滨的“北方明珠”——大连，是由中国最大的鲜蛋供应商韩伟集团与丹麦公司合资组建的一家现代化蛋粉生产企业，一期投资为1.6亿人民币。
大连韩伟企业集团创业于1982年，
经过了23年的发展，
已经成为了大连市畜牧业、水产业的龙头企业。
集团拥有中国最大的现代化蛋鸡饲养企业和世界规模最大的鲍鱼养殖企业。
在2000年被世界蛋品协会（IEC）吸纳为代表中国的国家级会员。
韩伟食品作为中国“振兴东北老工业基地”
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