关于蔬菜与健康的论文3篇范例Word下载.docx
《关于蔬菜与健康的论文3篇范例Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《关于蔬菜与健康的论文3篇范例Word下载.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![关于蔬菜与健康的论文3篇范例Word下载.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2023-1/12/12e2335d-4df5-4c91-9961-569e0551962c/12e2335d-4df5-4c91-9961-569e0551962c1.gif)
三日可无肉,日菜不可无"
。
这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源。
因此,我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法,从而提供人体所需物质,打造健康体魄。
一蔬菜的种类
蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主,含糖量较高,如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等,能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同,如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;
土豆中含钾盐和维生素C;
大蒜中含有多种无机盐,胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。
番茄中维生素C的含量相当丰富;
丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;
南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;
苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;
茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高,维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜,特别是深色、绿色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素,并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富,尤其是铁和镁的含量较高。
二蔬菜的颜色与营养
蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。
这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。
营养学家发现,青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高,胡萝卜,莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。
而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。
此外,不同颜色的同种蔬菜,其营养价值也不相同。
如紫色茄子的营养价值就比白色的高。
日本预防癌症研究所平山雄所长进行的调查表明,绿黄色蔬菜能降低癌症的发病率。
因为它含有丰富的胡萝卜素。
胡萝卜素是维生素A的前体,在体内可分解产生维生素A。
而维生素A类化合物具有调节和控制上皮细胞正常生长和分化的功能,能逆转上皮组织癌前病变,阻止癌的发生。
最近的研究证实,绿黄色蔬菜所含的黄碱素,也有较强的抑制致癌物的作用。
绿黄红紫白,营养价值依次降低。
大部分人都知道,多吃蔬菜对健康有很大的益处,科学研究也证明,一个成年人每天应摄入200克—500克蔬菜,才能满足人体的基本需要。
但不同的蔬菜营养价值也有所不同,现实生活中,人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准,其实都不太科学。
究竟怎样选择蔬菜,才能起到全面摄入营养的作用呢?
判断蔬菜的营养价值高不高,主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。
科学家在分析各种蔬菜的营养成分后,发现一个规律:
蔬菜的颜色越深,营养价值就越高;
颜色浅的则营养价值比较低。
其中,按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序,营养价值依次降低。
即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同。
如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍;
大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
不过,不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同,对健康的作用也有所不同,吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。
紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处。
蔬菜与健康的论文篇2
蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言
此外,
不同颜色的同种蔬菜,其营养价值也不相同。
三常见蔬菜的营养价值
(一)大白菜
白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;
微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。
白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。
更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
此外,白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。
白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。
中老年人和肥胖者,多吃白菜还可以减肥。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。
大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。
白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调"
井华水"
(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。
对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。
若吃多了,可用生姜解之。
白菜能降低女性乳腺癌发生率,白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
冬季吃白菜能养颜护肤。
冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大。
白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
总之,白菜是补充营养,净化血液,疏通肠胃,预防疾病,促进新陈代谢,有利于人体健康的佳蔬良药。
大众人群均适合食用,每次100克。
(二)西兰花
西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。
西兰花的一个重要特点,就是水煮或用水焯过后颜色会更加翠绿,而且口感更加爽脆。
凉拌是很好的选择,只是把西兰花用开水焯一下,放入少量盐和麻油就好了,更有利于保存营养。
西兰花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。
研究表明,西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。
健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用.为此,西兰花被誉为"
防癌新秀"
同时西兰花对高血压、心脏病有调节和
预防的功用,富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
因此,西兰花堪称卓越的健康食品。
四蔬菜烹饪注意区
(一)蔬菜混炒营养多
维生素C在深绿色蔬菜中最丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。
(二)柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量,若将三者合炒,则
有益吸收。
(三)另外,炒菜时不宜加入过多的水,烹煮时加水加热,蔬菜中的维生素会流失。
(四)炒菜要用热锅、急火、快炒,这样可以最大限度地保存食物的营养素。
(五)烧好的菜要马上吃,时间长了维生素也会损失。
(六)蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝汤,因为不少维生素会溶解在汤里
(七)菠菜、香椿、西兰花、小油菜等蔬菜,大多在拌菜或炒菜之前用开水短时间焯一遍,蔬菜在沸水中焯水,也称为热烫,是蔬菜加工中常用的重要步骤,对于加工蔬菜,焯水有利有弊。
利:
但另一方面,在焯水时可钝化过氧化酶类,降低烹调或加工后储藏过程中的维生素损失,避免颜色、风味的迅速变化,并可除去70%以上的草酸、亚硝酸盐和有机磷农药,这个过程可以说提高了蔬菜的安全性。
同时,炒制之前焯水还可以减少蔬菜的吸油量。
弊:
焯水可带来维生素C、B2、叶酸和钾的溶水损失,使这些营养素的摄入量减少,维生素C还有氧化损失。
蔬菜与健康的论文篇3
内容摘要:
现在的人们,饮食大都不均衡,大多数的人是弱酸性体质。
体质的酸碱性,取决于人体摄取酸碱食物的多寡,食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。
偏酸性的体质容易罹患现代文明病,如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。
因此,我们应该从蔬菜中吃出健康。
关键词:
现代病蔬菜营养健康
一,现代病是怎样引起的,它与蔬菜营养有什么联系。
第一是"
酸质化"
身体的酸质化是身体不能分解的蛋白质,以及高酸性的物质摄取太多,导致而成的。
在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴,已整个浸泡在酸性环境里,所以,长久下去一定会生病。
酸性化的体质很容易矫正,只要饮食协调,就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。
第二是"
缺乏症"
这是指身体功能运作缺乏某些物质,经过长期的偏差,疾病产生,功能失调。
像上班族回家后就会感觉到累得要命,怎么睡也睡不饱,体能特别的差,就是一例。
有些人到医院问:
我到底缺了什么啊?
处处检查,想要知道缺少什么东西,想要补足什么。
但是,仍旧找不到答案。
医护人员顶多告诉他:
你缺乏维生素。
因此,他吃了些维生素片。
而有的医护人员告诉他:
你缺乏运动。
于是,他又开始运动了。
不过尝试了各种方法之后,他们的体能依旧不能发挥出来。
为了唤回这些失去的东西,最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。
缺乏症,只要采取自然饮食,再加上部分生食,不要全部熟食,则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。
我们从自然中取得食物,不要去破坏它,久而久之缺乏的东西都能补足匀称,身体会恢复正常。
二,蔬菜营养的合理摄取对现代病的预防有利
让我们通过3种健康食品来向大家说明一下吧。
1、花椰菜
花椰菜包括绿菜花(西兰花)等,不仅味道香,口感好,营养价
值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%,胡萝卜素的含量是菠菜的3倍,维生素B2和维生素C的含量亦很高,被称为蔬菜中的上品。
另外,更重要的是,人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质,对预防各类氧化性损伤(包括预防心血管、疾病)有一定的益处。
2、洋葱洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微
量元素以及多种化学物质,几乎不含脂肪。
洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。
这种物质是一种较强的血管扩张剂,能舒张血管,降低血液黏稠度,增强冠状动脉血流量,减小血管的压力,具有降低血压和预防冠心病的作用。
洋葱中含有大量的植物杀菌剂,具有很强的杀菌能力,对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。
洋葱所含的微量元素硒,是一种极强的抗氧化剂,具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。
3、甘薯甘薯含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、;
核黄
素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分,其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。
红薯属生理性碱性食品,可中和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸,使人体内保持酸碱平衡,更由于其富含纤维素可保持大便通畅,对预防便秘很有效。
三,1、我们应该怎样从蔬菜中吃出健康多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维
生素,如菠菜在20℃时,存放24小时维生素C损失达84%。
2、不应舍弃的部分例如豆芽菜,有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢
掉。
事实上,豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。
再就是做饺子时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。
3、炒菜用旺火据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再
焖,菜里的维生素C损失则为59%。
炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
4、炒好的菜趁热吃有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温
着等人齐了一起吃或下顿热着吃。
其实,蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。
炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时,就会损
失20%。
5、吃菜要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤,事实上,炒菜时大部分维生素
溶解在菜汤里。
以维生素C为例,小白菜煮好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里;
新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。
6、食生蔬菜适量的生吃一些蔬菜,也会有助于我们的身体健康。
在西方
国家,生食蔬菜十分普遍。
他们有一种说法,把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。
从科学角度说,有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量,也可帮助人体解毒去污,同时可吸收丰富的营养素。
例如,生吃莴苣能增进食欲,有镇痛的作用,还有降血糖的功效。
最近科学家发现,吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。
不过我们应注意,莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏,有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。