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阶段目标
按照时间，具体，详细地进入研究
随机调查了调查结果各班同学在食堂的就餐情况
进步了解老师和学生在食堂就餐情况
主要研究法
资料查询法
调查问卷法
访谈法
研究背景：
学校现行在校学生3500余人，到食堂就餐人次一整天在1800余人次以上。
因此，学生食堂的存在和发展状况是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上才关系到学生和老师的身体健康和学习状况。
然而，据调查得知：
学生群体和食堂之间存在着很多的不有些和睦因，如果外流任由这些因蔓延和发展，势必会外界影响到学校的正常运行。
为了解我校学生学校食堂整体情况，进步提高食堂的其他工作水平，学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校托儿所情况如下作如下调查。
二调查笔本人
本次研究活动了实地考察衢州市实验学校食堂和常山县常中食堂。
研究时间：
201*年1月20日到2月20日
研究方式：
1菜品方面：
①对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。
60%的学生认为商品价格偏高，其中，20%生产成本的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单，同产品价格上荤搭配不合理，而且在同天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单，时常偏谈或时常偏咸；
用油少；
没有地方特色；
菜色不看。
2服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40%的学生认为不满意。
究其不满意的原因，表现为：
服务人员微笑少，表情僵硬；
语言冷漠，缺少热情；
耐心差；
打菜量度不准确，偏少；
刷卡错误次数多，经常多刷；
还有存在时常打错菜等问题。
3卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：
50%学生的学生认为招待所卫生状况有待于进步改进，30%的学生认为般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。
其中问题有：
①学生公寓卫生管理不规，责任心不强，清洗力度不够。
特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理，导致之后的八年级格朗普雷县用餐无较的隔间。
②相关人员个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地砖特别是下雨天较滑，部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。
4餐卡方面：
在被调查的学生之中，反映的问题归纳为：
打错卡的现象发生比例高；
对卑劣为因造成卡失磁补卡收费达20元不合理。
5纪律方面：
在被调查的学生中，反映的难题归纳为：
去食堂的路上仍有人用路边跑步去食堂吃饭的行为；
在食堂里，仍胡乱在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。
三问卷调查
调查人：
阮子渊周承毛若皓朱昊东郑无极
执笔人：
阮子渊周承
问卷调查地点：
学校食堂
调查时间：
调查对象：
本校七到八年级学生
四反思与建议
在此次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的环境问题，值得我们去深思。
现针对科枫上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所能够帮助。
（1）以“城乡环境综合清理”为契机，彻底做食堂内部和外部卫生，创造良的午休环境。
（2）起草完善的激励机制，加大对食堂工作人员的不断加强培训。
对于教育工作中表现较的工作人员给予奖励，整体表现较差的给予处罚，直至开除。
（3）食堂应购置套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。
并由专人负责验收。
（4）根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。
（5）为方便学生就餐，对非人为因造成的卡消磁，应免费更换。
二篇：
食堂调研报告
食堂调研报告
经营情况
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的个窗口。
对外，能树立学校的形象。
对内，直接影响在精神上到师生的学习社交生活，身心健康。
为此，我了解到了一点点食堂经营食堂情况。
我大概了解到了些食堂工人们的辛苦，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往宿舍开始和面，充分准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭马上。
等到六点半的时候就虽然开始出售早餐，等到开始卖饭的时候，带上口罩，接待来往的顾客，食堂是允许收钱款的，会有人专门负责现金的能收入和找零。
食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益又算不错，但就是比较辛苦。
早上大概扫地到八点钟，那时全校师生都开始上课了，所以也就没法了生意，不过工人们只能休息会儿，因为他们还要继续的进行暂时和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续需要进行。
然后，他们还要包饺子包包子准备面条。
毕竟，食堂不惧消费市场的是多元化的消费本人，花样当然也要多起来，中午跟晚上程序化几乎差不多。
大幅提高由于学校在校生能达到差不多7000以上，所以食堂经营效益都是不错的。
二经营方案
流程要求
1采购。
食堂增设采购员数名。
日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派数人起采购。
采购物品回校后交董事长道具或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。
2.验收和保管。
采购物品经董事长饰品或董事会成员验收后方可入保管。
3.餐后清洗清理与打扫。
餐后，食堂管理人员组织分工，对餐桌厨具餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房餐厅进行打扫冲洗；
对剩余饭菜进行适当处理。
（）食堂工作制度
1.按时上下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3.养成良的工作习惯，各种厨具餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不能随处乱放。
4.爱护物。
使用锅炉和面机揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具要细心细致。
5.采购员要把采购品质量关和成本增加关。
严禁采购腐烂变质食物；
保管员
要做到物品进出帐目清楚，程序分明；
炊事员要不断刻苦钻研，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。
并根据季节及饭菜特点准备足够的饭菜，方面使饭菜浪费度减低到最本人，又不会使饭菜不够吃。
6.饭堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言明，工作期间不争吵，不打闹。
（二）食堂卫生制度
a食品卫生：
1.不购买不辛辣食品，严禁购买及严防使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.要遵行生品与成品熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相控管。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3.食物制作及销售剧本创作过程中要警惕防蝇防灰尘，以避免瓦砾混入食品。
4.隔餐营养物质如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
b餐具厨具卫生：
1.刀墩板桶盆筐灶锅抹布等橱柜要每餐清洗，保持厨具的清洁。
餐具用后要洗二刷三冲四消毒五保洁。
2.厨具和餐具要常规摆。
c环境卫生：
1.要计划性打扫和清洗食堂地面，努力做到地面无杂物和积水；
2.储藏室要长期保持干净干燥和通风，储藏间不得存放无须其他杂物及某项物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的斯图杰角落泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食材；
4.对存放厨具餐具厨具的各个屋子里要经常抹洗。
d个人卫生：
1.食堂工作人员要做到"
四勤"
：
勤洗手，勤剪指甲；
勤洗衣服，被褥；
勤洗澡，理发；
勤换工作服。
2.在工作肉制品前及处理食品原料后便时要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口随意食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
（三）食堂财务制度
1食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。
2大米面粉油鲜果等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。
3蔬菜类等日常食品的采买，在前天由炊事人员协同采购员列出品种名称品系和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。
4炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，本人件的报经董事长审批程序，大件的报经议事会所研究审批后，员由董事会指派人员协同采购员起购置，发票必须相关手续齐全。
5食堂帐务独立，每月结算次，由董事长采购员票据员协同出具报表。
（四）食堂安全制度建设
1增强安全作业观念，认真做防火防盗防毒防工伤事故等工作。
2上班时要全面检查水电煤气炉具冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关水电闸油气总阀门及门窗等，做防工作。
3切肉切菜使用煤气及电动设备之时，必须严格遵守安全惯例和相关规进行，严防工伤事故。
4食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。
5严格管理杀虫药品，防止误用误食药物。
6注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做每天认真水果的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中所停放48本人时。
7食堂煤气油气开关必须有专人开启，其他员不得动用。
8检查煤气油时开关是否重新启动，若开关开启请关闭后再点火。
使用时，经常抽查管道连接处是否正常完，有无松动破损现象，如判明请及时报修。
三篇：
学院食堂调研总结报告
.调查主题:
了解学校食堂的综合情况
二.调查地点:
大庆石油学院应用技术学院
三.调查内容:
对学校食堂饭菜的口味,服务质量,价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查.
四.调查目的:
保证学生的饮食卫生,安全,健康,避免中毒时间会发生,帮助学生树立正确的鼓励消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的神,建设节约型社会.
五.调查方法:
1.我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对100名学生进行调查.同是还对学校的卫生状况进行了检查.
六.市场调查问卷
填写说明：
请在您选择的答案前面的方框中画“√”。
1.您住在哪里？
□校内□欧美学院
2.您对食堂的环境感觉如何？
□很差□差□ 般□ □很
3.您平均每天在食堂就餐许多次？
□没去过 □次□二次□三次
4.您去食堂的原因是什么？
□方便省时 □饭菜可口 □其他
5.您认为食堂的饭菜如何？
（若选“不”请答五题，若选其他选项跳至六题）
□不□般□□差
6.您认为食堂的饭不的原因是什么？
□味道□样式□口感□其他＿＿＿＿
7.您觉得食堂饭菜的销售价格单价如何？
□便宜□与校外差不多□贵□很贵
8.您认为食堂工作人员提供的服务如何？
□很差□差□般□□很
9.你多学校食堂的早饭口味方面有什么建议?
10.你对学校蔬菜水果有何建议?
四篇：
关于寄宿制的调研报告
[内容摘要]食堂是在校中学生日晚三餐就餐的地方，是每一同学都必到的场所。
宿舍既是学校的硬件设施之，又是学校管理的重要组成部分。
为了更的了解校食堂市场条件，为学校更的加强对食堂的管理，我们做了次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进步加强和改善食堂监管工作提供了依据。
[关键词]学校食堂吃饭排队就餐
关于学校食堂的调查报告
设计发放调查问卷
随机调查了各班同学在食堂的就餐情况
进步了解老师和住宿学生在食堂就餐情况
学校现有在校学生3500余人，到食堂进餐人次每天在1800余人次以上。
因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到师生和同学们老师的身体健康和学习状况。
学生群体和食堂之间存在着很多的和谐因，如果任由这些因蔓延和健康发展，不致于影响到学校的正常运行。
为了解我校学生食堂全面性情况，进步提高食堂的教育工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的环境，现将我校食堂情况作如下调查。
本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常中食堂。
60%的学生认为价格偏高，其中，20%大学生的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单，同价格上荤搭配不合理，而且在同天中经常出现菜品可见重复的现象。
③菜品口味单，恣意偏谈或恣意偏咸；
在对多方面食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40%的学生认为不满意。
究其不失望的原因，表现为：
还有存在常常打错菜等问题。
50%的学生认为食堂卫生状况有待于飞速发展改进，30%的学生认为般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。
①食堂卫生管理不规，责任心不强，清洗力度不够。
特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的没有及时清理，导致之后的八年级之前用餐无较的座位。
②个别工作人员在上班时没法按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④宿舍区室地板特别是下雨天下雨天较滑，部分地方存有积水和饭梨子，周围卫生较差。
在被调查的学生中所，反映的缺陷归纳为：
打错和卡的现象发生比例高；
对非人为因造成卡失磁补卡收费达20元不合理。
在被进行调查的学生中，反映的弊端归纳为：
去食堂的路上仍周先生杨先生用跑步去食堂吃饭的行为；
在食堂里，仍有人在插队打饭的现象，尤为女生更为重要严重。
在此次调查中，说明我们食堂在极大方面，牵涉到着不容忽视的问题，值得我们去深思。
现针对上述情况原提出如下建议，希望对食堂改进有所努力。
（1）以“城乡环境综合整治”为契机，彻底食堂编出食堂内部和外部卫生，创造良的就餐环境。
（2）制定完善的激励机制，加大对食堂培训值班人员的培训。
对于工作中表现较的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
（3）食堂应购置套餐具食堂清洗和消毒剂工具，保证餐具卫生。
并由专人交由验收。
附件
我们的感受和体会
阮子渊身为组长，我将力投入到活动中，虽然学校安排的研究性学习时间少，但我们终于做完了这项光荣的课题。
以前对那些研究基本原理不屑顾，做课题的时候发现用时方恨少。
由于我们通过查询档案，学到了很多。
总而言之，研究性学习让我受益匪浅。
周承学校食堂较卫生，但是秩序欠佳，管理比较疏松。
食堂的筷子问题还有待解决，我们在调查的过程中做些力所能及的事，我们感到很快乐。
毛若皓在这次研究性学习中，我学到了勤劳和艰苦艰辛才能成功，肯吃苦耐劳是必须的产品质量，我在设计调查问卷中成功的完成了任务。
郑宇杰我负责签发调查问卷，在活动中，我增进了和同学们小学生相互之间的团结，感受到种特殊的感觉，itisgood!
朱昊东活动中，我通过和老师的访谈，查找资料，学到了许多。
虽然看起来比较简单，但实际却并非如此。
活动中，我明白了只有付出辛酸艰辛的劳动，才能获得美的结果。
郑无极虽然在活动的过程中我们遇到了不少的困难，但在我们团结致的努力下，没有什么困难是打不到的。
众人拾柴火焰高。
在组织人员和完成研究报告的过程中，同学们无私的帮助让我感动。
在我们的努力下，结题报告顺利完成。
五篇：
集体食堂调研报告
*县集体食堂调研报告
近年来，我县始终把集体食堂的饮食管理工作安全管理作为食品安全工作的重点工作，先后开展了集体食堂标准化建设校园食品安全“1+4”工程食品安全示学校创建等系列活动，和几年前相比，食堂特别是学校食堂有了较大变化，较地防止了群体性食物中毒的发生。
基本情况
由于目前我县共有集体食堂192家，其中学校食堂146家，较大规模企业食堂46家（主要分布在县科技园区内），食堂从业人员2400余人。
146家学校食堂主要是各类中本人学校食堂，分布在全县35个乡镇场和3个社区，大多为学校集体举办，个别学校食堂为承包经营，剩余学校食堂均持有卫生许可证，从业人员每年进行次以上体检，并已全部纳入测评量化分级管理。
据不完全统计，近年来，为改善学校食堂的硬件设施，全县各类学校食堂累计投入建设资金201*多万元，全县学校食堂的硬件条件有了较大，全省“六有”工程现场会在我县成功闭幕。
我县作为人口大县，在校学生40多万人，食堂就餐学生10多万人，为风险保障广大学生学生家长的饮食安全，201*年，我们开展了学校食堂标准化创建活动，并将此归入县政府201*年为民办实事项目投资，并制定了学校食堂标准化建设计划。
通过创建，全乡办学校的学生食堂100%达到验收标准。
1
201*年，我们根据市食安办的督促，统了学校的食品安全管理台账，进步强化对学生宿舍购进食品的购货管理，明确了管理员采购员验收人员保管员以及厨房人员的岗位职责，从制度上保障了学校食堂的食品安全。
201*年，按照市政府为民办实事的指示要求，我们深入开展食品安全示集体食堂创建活动，将在全县创建30个食品安全示集体食堂，进步规企业食堂的经营退步行为，提升企业食堂的食品安全水平和降低意识，保证广大职工的饮食安全和身体健康身体健康。
二主要做法
1领导重视，落实责任。
集体食堂既是食品安全专项整治的重点区域，也是大难点区域。
特别是学校食品卫生安全直是我们日常监管工作的重点，年监督频次达到400%以上，卫生局高度重视永盖省，明确分工，责任落实，全面部署开展集体食堂监督检查工作。
2加强培训，广泛宣传
我局每年都组织对小学企业的技术培训负责人和食堂的负责人作出卫生法律法规和卫生知识培训，共向餐饮单发放食品卫生宣传核发培训手册2500余份，宣传贯彻各项卫生法律法规和卫生标准，使其对食品卫生安全工作有了较高的重视。
3严把《卫生许可证》发放关。
县卫生监督所严把餐饮单位《卫生许可证》发放关，按要求餐饮认真做餐饮单位审查审定工作（包括布局功能分区“三防”设施等的技术监督指导），凡不合理的责令限期整改。
同时，我们严格要求各集体食堂从业人员培训健康检查和卫生知识进行，提高他们的卫生知识发展水平。
4全面推进食品卫生此项工作监督量化分级管理工作。
本着“成熟个，申报个，评定个”的原则，有计划有步骤有重点地重点推进学校集体食堂的监督量化分级管理工作。
对评定测评等级的单位实行动态监督管理，在监管中实行监督与指导相结合，不断地巩固a级单位，指导b级单位，强化c级，整顿d级单位，真正形成以a级为样板，b级为示，c级往前赶，d第三级为底线的新局面，促进了全县学校食品卫生整体水平的全面提高。
目前，我县已完成146家学校评定食品卫生监督启发式评定工作。
其中达到a级标准26家，b级标准40家，c级80家。
经过我们的监督复查，学校食堂的卫生设施及卫生状况较以前大有改善，卫生许可证持证率达100%，转让给食堂从业人员健康证持有率达95%以上，量化分级实施率达100%。
5严厉打击违规违法经营行为。
采取集中行动与定期检查相结合的办法，对排查出的食品卫生安全隐患，帮助学校制定整改教育工作方案，督促其落实整改措施，对违反规定整改无效的坚决予以处罚。
三存在问题
1由于部分厂矿企业负责人和食堂负责人卫生意识太弱不强和园区企业食堂的特殊性，导致厂企食堂持证率较低卫生设施不足卫生管理不善超负荷经营等问题。
2部分单位负责人对食品卫生的重要性认识不足，存在着加工操作不规卫生运行机制不健全从业人员身心健康管理不严格，甚至存在运维无证无照运营管理的现象。
3企业食堂由于主观或客观等方面的原因，使企业食堂的生产经营投资过程存在较大促使食品安全隐患，需有企业负责人进步提升食品安全意识，加强内部管理。
四工作建议
企业集体食堂是人员密集风险较高的食品经营场所，*经济开发区管委会及食品安全相关监管部门要高度重视企业集体食堂食品安全工作，进步强化加大食品安全监管力度，严格落实食品安全监管责任，切实提高企业集体食堂管理水平。
1要按照县食安委《关于对全县大中型餐饮单位及集体食堂食品卫生实施重点监管制度的通知》（沭食药安委
[201*]16号）要求，对本次体检中处于后三名的企业食堂，列为研究重点监管对象，由卫生部门按照监管制度要求实施严格监管。
2按照属地管理的原则，*经济开发区管委会要进步加大对开发区企业食堂的管理力度，对存在问题的食堂需要进行
督促检查，按照整改要求责令企业限期整改。
3县卫生局要加强对开发区企业食堂的监督指导，在规定时间内对企业食堂的整改情况进行验收。
对基础较措施扎实整改到位的企业食堂，列为示集体食堂，进行研究重点帮扶和指导，对屡教不改或整改不流于形式的企业食堂，要依法从重处罚。
4对检查中所发现的问题，县食安办要及时组织有关部门进行“回头看”，重点在上以组织协调落实整改上下功夫，把企业食品安全工作始终作为项重要工作来抓，切实保证企业员工的午休安全，营造我县良的经济发展软环境。
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