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4、环境策略…………………………………………………………9
七、实施方案……………………………………………………………9
1、按照直营店的实施情况来执行…………………………………9
2、盈亏平衡分析……………………………………………………10
3、人员与制度………………………………………………………10
4、销售计划…………………………………………………………15
5、财务计划…………………………………………………………17
八、投资收益…………………………………………………………19
1、分期投资…………………………………………………………19
2、盈亏平衡分………………………………………………………19
九、风险………………………………………………………………19
1、西餐厅的主要风险………………………………………………19
2、对策………………………………………………………………20
十、成长与发展………………………………………………………20
一、摘要
项目名称：
乐•韵其食西餐厅
使命：
让在校大学生以低消费的成本享受高质量的服务
愿景：
低消费高享受
v项目起源
西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。
在大学城由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。
v运营思路
乐•韵其食西餐厅的运作思路是起初先开一家中型餐厅，然后再根据营销情况扩大规模，增加投资。
v核心竞争力
服务业的乐•韵其食，新的市场空间，相对无人竞争。
1）、低成本而至的相对价格优势有市场。
2）、独特餐饮服务和优雅的环境优势，成为新的休闲享乐的场所。
3）、优质的服务和环境优势，赢利有保障。
4）、完善的知识产权和完整品牌系统输出使投资者节省大量的市场调研，装修设计、监理，人员培训，营销宣传费用，管理、收银、财务营运系统建设支出等直接和间接的成本。
5）、装修设计是独、特、新、奇。
6）、收入模式的最简单化，删繁就简直达市场需求的核心要素。
最大限度满足顾客的真实需求。
7）、投资、顾客、商业模式创立者的三方共赢的商业模式。
v投资收益
本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。
开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。
在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。
可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
“不仅是利润，更是服务和问话。
"
作为这个行业的倡导者，希望本西餐厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。
二、创业经营宗旨和理念
乐•韵其食西餐厅的经营宗旨为:
“著意求新,以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食”。
三、市场定位
1、西餐业的形成以及发展前景分析
（1）、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景。
（2）、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的家饮食文化也有影响。
（3）、为发展我国的饮食文化提供支持探索
2.选址方面：
乐•韵其食西餐厅位于大学城的北城,与连串的快餐店连在一起,但作为北城的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
并且该餐厅主要以在学校旁边为主，以广大学生和老师为对象，因为学生和老师的时间比较紧，因此他们需要快餐，但是在休闲时他们又需要好的生活，同时学生和老师在学校的时间的消费基本上是食品消费，所以以西餐和快餐为主的餐厅很适合在学院边开
3.格调方面：
西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
4.校园市场环境方面：
校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。
服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；
其次，是怎样达到以下营销效果
·
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
5、SWTO分析
在大学城由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，并且在学校周围基本没有西餐厅，所以市场前景很好。
周边几个学院现有几万个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。
消费对象比例图如下 ：
同时在大学城经营西餐厅的SWTO分析图如下：
S：
大学城附近是学生最聚中的地方，偶尔去大学城的人占了全师生65.8%
W：
大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%。
O:
现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合乐•韵其食西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，乐•韵其食西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
T:
大学城有众多快餐店和学校内有饭堂
6、竞争分析
·
竞争对手的主要优势（S）：
（1）、成立的时间早，经验丰富。
（2）、规模大。
（3）、知名度高（4）、基金充充足（5）、处在繁华地区
竞争对手的主要劣势（W）：
（1）、服务质量一般
（2）、菜品不多，口味单一（3）、价格过高（4）、装修老旧
本企业相对于竞争对手的主要优势（S）：
1、小而灵活2、菜品丰富，口味独特3、价格实惠4、服务周到5、装修豪华
7、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。
在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。
在我国市场小，是一个潜在的大市场。
由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。
8、西餐厅的特点
（1）、同一性
目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。
加之饮食比较单一，忽略了特色服务，对饮食文化发展起阻碍作用。
（2）、追求时尚个性化
西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营
四、管理理念
1、尊重餐饮业人员的独立人格.
2、互相监督:
管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
3、营造集体氛围:
既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
4、公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。
五、产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求。
并且在价格方面，主要走中低档价格策略，因为学生还是消费者，没太多钱，主要在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：
泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。
2、西餐结合快餐
例如：
扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。
3、美颜甜品
姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
5、部分定价计划
产品/服务
鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐
现磨咖啡
沙拉
顾客可接受的价格
高；
中；
低
低
竞争对手
本企业定价
70-90元
6-10元
8-10元
本企业定价的理由
以优惠的价格吸引大量的顾客
折扣空间
有
六、市场营销策略
1、品牌策略:
“乐•韵其食西餐厅”这个店名易记，易读，好听。
“乐•韵”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。
而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；
易吸引人的注意。
2、价格策略：
（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3、促销策略
（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。
餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为:
“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
A．求新：
我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
B．求变：
过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C．求奇：
要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
D．求特：
这个特，就是中国特色的特色西餐厅。
回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。
分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传
4、环境策略
为顾客在低消费的同时在舒适优雅的环境中饮餐。
七、实施方案
1、按照直营店的实施情况来执行：
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。
单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。
初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。
层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
总投资
前期投资（万元）
后期投资（万元）
运营成本
2.5
3.0
员工的月工资
1.65
2.0
经营的月支出
5.0
总运营资本
6.0
总启动资金
10.0
18.0
2、西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3、人员与制度
职位
人数
月工资（元）
总支出（元）
店长
1
3500
16500
行政人事
2000
厨师
2
3000
服务员
5
1000
1）店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督,做好西餐厅与外界的交流工作.
工作内容:
督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与外界进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.
2）行政人事
部门职责
（1）对计划开发项目进行前期调查，收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告。
（2）对西餐厅项目进行分析和需求策划。
（3）对西餐厅项目进行具体的设计。
（4）制定西餐厅目标以及进度表。
（5）建立项目管理系统。
（6）负责项目进程控制，配合店长对项目进行良好的控制。
（7）跟踪分析项目开发成本。
（8）管理项目中的风险和变化。
（9）负责项目团队建设。
3）厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
下面是部分菜单图：
无花果萨拉米沙拉米饭批萨鸡肉起司卷
产品
做法
Ø
无花果萨拉米沙拉
（原料：
无花果5-6个、茴香头1个、意式萨拉米50克、牛油果1个、薄荷叶10克、萝卜苗15克、橄榄油2大匙、意大利黑醋1小匙、柠檬沙拉汁1大匙、黑胡椒1克、盐1克）
1、无花果洗净每个切成4瓣；
2、茴香头切薄片浸入冰水，牛油果去皮去籽切片，薄荷去梗留叶；
3、将所有食材放入大碗混合，淋上橄榄油、意大利黑醋、柠檬沙拉汁，撒上盐和黑胡椒拌匀即可。
米饭批萨
剩米饭1碗、马苏里拉奶酪100克、西红柿半个、甜玉米粒和豌豆适量、番茄酱适量、培根四片、黑胡椒碎适量、盐）
1、剩米饭装保鲜袋里面，把大块揉散，也可以适当的少放些盐；
2、把米饭放入批萨盘里面，压实；
3、刷一层番茄酱；
4、马苏里拉奶酪切小块，撒到番茄酱上面；
5、再把切碎的培根放上面；
6、撒切成条的洋葱；
7、放上切好的西红柿片、玉米豌豆粒；
8、再撒一层马苏里拉奶酪，最后可以撒些黑胡椒碎；
9、烤箱预热200度，上下火，15分钟左右至奶酪融化即可
鸡肉起司卷
鸡胸肉1块，鸡蛋1个，生菜叶适量，西红柿1个，面粉适量，起司片2个）
1、鸡胸肉去掉筋膜后横向切成两片薄片，西红柿切成薄片，鸡蛋打成蛋液；
2、鸡胸肉平铺，依次放上生菜叶、西红柿片和起司片，整个卷起面筒状；
3、把卷好的鸡肉卷沾上蛋液，再裹上一层面粉；
4、用小火煎至表面金黄，鸡肉煎熟煎透即可。
西班牙番茄冷汤
番茄3个、洋葱半个、蒜头1-2瓣、全麦面包1-2片、柠檬半个、矿泉水半杯、盐和胡椒粉适量、橄榄油30克。
）
1、番茄、洋葱、蒜头洗净，番茄去籽切块；
2、洋葱、面包切块，蒜头切片；
3、切好的材料放入盘中，加盐、胡椒粉，挤入柠檬汁混合放置15分钟；
4、将3放入搅拌机，加入矿泉水及橄榄油，搅拌成汤糊状，放入冰箱1-2小时以上；
5、食用时倒入盆里或杯中，放上蒜香面包丁和香叶点缀即可。
香甜酸奶玉米茸
玉米、酸奶。
1、将整只玉米棒蒸熟或在沸水中煮10分钟至熟，充分晾凉。
2、用菜刀削下玉米棒上的玉米粒，在案板上剁细碎（或用搅拌器略打碎），成茸状。
3、将甜玉米茸与酸奶拌匀即可。
香酥鸡条
原料：
鸡脯肉200克、面粉50克、面包糠100克、鸡蛋1个、料酒10克、盐1小勺、鸡精、胡椒粉适量。
1、冰冻鸡脯肉入微波炉高火转30-40秒，这样鸡肉比较好切又不会太软不成形；
2、改切成长形的条状；
3、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；
4、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；
5、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊；
6、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠；
7、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄；
8、捞起滤干油份。
蘑菇肉酱意面
肉末100克、口蘑5个、意大利面200克、蛋黄1个、生粉10克、盐一小勺、六月鲜酱油一勺、植物油50克、汉斯蘑菇意面酱100克。
4）服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。
服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。
招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
5）市场开发部
部门职责
1、制定本部门年度营销目标计划。
2、建立和完善营销信息收集，整理，交流及保密。
3、指定产品的价格、品质和广告宣传。
4、对竞争对手进行对比分析，提供应对方案。
5、对潜在的消费群体进行市场调查分析。
6）薪酬制度:
记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;
采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.
7）奖励制度:
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）
5、销售计划
1）产品
主要特征
✧炸薯条
✧爆米花
✧咖啡奶茶
✧百香果
2）价格
成本价
销售价
竞争对手的价格
6元
10元
12元
4元
9元
5元
15元
✧披萨
22元
25元
3）促销
人员推广
成本预测
广告
公共关系
营业推广
在营销队伍和管理方面，要充分尊重餐饮业人员的独立人格，管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
a）开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
b）推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
c）每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推
5、财务计划
1）实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"
周报表"
和"
月报表"
上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。
2）每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
3）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；
4）如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
5）每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）
对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6）财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
网站制作及宣传费大概控制在500元每月，店面租金大概为20000元100平方米左右，税收及水电费根据税法定额税装潢费用2000元，以后可根据情况再装修。
对于店铺每月盈亏平衡点：
每月总支出对大概为19060元÷
50%（毛利率）=29120元（每月只销29120元即达盈亏平衡）每天的盈亏平衡点：
29120元÷
30天=970天。
以每天实际门槛人数，由于我们店的店址选在我市一级商圈的重要通道，流动人口大约1000以上每日，每天实际可接单在50人左右，按每一单20到30元不等，一年收入在450000万元左右，总体盈利还是相当可观。
A会计处:
（1）顾客的消费结算
（2）结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表
B.出纳处:
（1）收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行
（2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
（3）办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支
（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
八、投资收益
1、分期投资
投资步骤如下：
（1）开业前投资：
门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2
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