电饭版戚风蛋糕Word文件下载.docx

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蛋白打发：

拌好的蛋糕糊:

40分钟后我打开锅盖，又白又嫩的蛋糕哟，香味扑鼻

因为锅底涂了油，蛋糕很容易就取出来了。

也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题，真是完美

看看里面的组织，很细腻。

锅底那一面是深色的，也很漂亮

总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像，做了两次都很成功。

那天在节目录制现场制作时，没有带电动打蛋器，用手来打发蛋白，出锅的蛋糕依然松软可口。

另外再强调一下蛋白打发的关键，1、不能有水2、不能有油3、不能混入蛋黄这些一定要做到，如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。

电饭煲做美食——北京电视台美食节目拍摄花絮

16款风味各异的蛋糕

蓝莓芝士蛋糕 

巧克力布朗尼 

无水蜂蜜蛋糕 

　　　　蔓越莓香蕉玛芬 

虎皮蛋糕卷　　　　　肉松蛋糕　　　　　肉松戚风蛋糕 

果仁天使蛋糕 

卡通造型蛋糕　　　　可可杏仁蛋糕 

什锦杂果玛芬 

紫薯海绵蛋糕卷

　　原料：

100g低筋面粉、150g牛奶、4-5g酵母粉、4个鸡蛋、可可粉适量

　　作法：

先将先将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将4个蛋清单独放入容器中与面粉一起搅拌，这里为什么只用蛋清打发呢，这其中主要是因为蛋黄里有软磷脂会影响面粉发泡，所以打发时仅单单取蛋清和面粉混合打发。

　　打完蛋清后就可以打蛋黄了，这里教大家的一个打蛋黄的小技巧，就是必须顺着同一方向来打，虽然有点累，但是打出的蛋黄不会起泡，也不会有蛋筋残留，所以留点汗也是值得的。

　　蛋黄打到一定程度的时候再可以加入30g的糖粉，这里人气美食提醒大家，加糖时最好一边打一边加，这样糖在蛋黄中溶解的更充分。

若是家里没有也可以用食用糖来代替味道也是一样的。

蛋黄打到有泡沫的时候加入调配好的面粉，打到成糊状的时候就可以了。

　　蛋黄打好后，再加入一些牛奶，配比大约是4个鸡蛋加一杯牛奶，再加入一些可可粉一起打发，而可可粉可以根据个人口味来调配，当打到里面没有颗粒状的固体时，就可以将已经打好发泡的蛋清倒入，再一次的打匀，最终打到颜色均匀就算大功告成了！

　　打完原料，那蛋糕即可入电饭锅制作了，人气美食在这里给大家推荐一个电饭锅制作蛋糕的小诀窍，就是在锅壁的四周均匀地涂上一层黄油，这样可以防止蛋糕盒锅壁粘连，涂完油后，即可加入已经调好的料，将电饭锅调到煮饭档，再用湿毛巾把煮饭口堵住，让热气不会逃逸出来，等蛋糕煮熟后，不开盖再闷20分钟即可。

　　最后将蛋糕取出，浇上些许奶油，再放些水果片做点缀，一道简单美味的自制蛋糕就大功告成了。

　　1、鸡蛋4只；

　　2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；

　　白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）

　　3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。

　　用具：

　　1、电饭煲一个；

　　2、小盆两个；

　　3、手动打蛋器一个。

　　做法：

　　1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；

　　糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。

）

　　、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。

但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

　　注意！

！

放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：

（

　　3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。

　　然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；

香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；

白醋是为了去除鸡蛋的腥味。

　　4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）

　　5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：

　　6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。

　　在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果

　　将蛋糕糊倒入电饭煲中：

　　7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；

　　8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.

　　蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法

　　1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净

　　2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄

　　3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.

　　原料

　　鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克

　　做法

　　1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克

　　2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.

　　3，混合1和2,自上而下搅拌

　　4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。

　　5，不加盖800W高火一分钟

　　6，从容器中取出来的成品低筋面粉80g泡打粉5g鸡蛋4只牛奶60ml白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。

面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！

高筋面粉不适合做蛋糕！

然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。

估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。

准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。

不做造型的就直接切开来吃。

总共耗时大约45分钟。

包括打蛋时间。

可以这方法行可是太慢了。

做一个蛋糕都要一个多小时

　　第一个方子材料：

面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖（总糖量的三分之二）可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油（我从融好的黄油留了一点点用来涂锅）把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

　　第二个方子电饭锅做蛋糕材料:

面粉110克,砂糖110克（用精制幼砂糖,太古牌）,鸡蛋5个（新鲜）,黄油若干（越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多）,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:

1,其他的东西估莫着放也可以.

　　1、面粉筛三、四次

　　2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

　　3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

　　4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

　　5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

　　6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

　　7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

　　8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

　　9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

　　10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

　　11、盖上盖子，按下煮饭

　　12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

我个人喜欢第二个方子HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功

　　第二个方子做的时候一次就成功了所以就比较偏爱第二个了这个虽然配料什么都比较简单可是打蛋那步马虎不得我是用打蛋器打的第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发如果实在买不到打蛋器你就用6、7根筷子一起打而且装蛋的容器的口一定要大让蛋白和空气多接触有助打发蛋白蛋白如果不打发出来的蛋糕成品就是瘪瘪的塌塌的不光样子不好看吃起来也死死的打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松.怎样制作简单又好吃的蛋糕啊？

　　马芬蛋糕材料细糖110g盐3g蛋（约3颗）110g牛奶110g低筋面粉200g泡打粉10g奶油110g作法1.低筋面粉、泡打粉过筛备用。

2.奶油打散加入糖打发→蛋分次搅拌加入→加入1/2低粉拌匀→再加牛奶及1/2低粉拌匀→加入水果、葡萄乾拌匀。

3.拌匀的面糊倒入模具（7分满），以180℃烤12~15分钟。

这是最容易又不复杂的蛋糕口感比较扎实上次我做的巧克力马芬你去超市看看类似这种奶油准备好材料：

面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油注意：

这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好倒入一半奶油状的蛋清注意：

上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦开盖咯锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！

掌声响起来

　　回复：

最简单的办法：

逛淘宝网，找到专业的卖家。

呵呵，我就是完全不懂做饭、烘焙这些，在淘宝上找到有那种人很好的卖家，我就不给他做广告了，反正肯定也不止他一家的，一边咨询他怎样制作，一边从他店里买了整套的工具什么的，包括模具啊蛋糕模这些，还有在附近超市里不易买到的一些原料，当然最重要的是，到sn（某家离我家最近的家电连锁店哈）买回来一台烤箱，600元（是打折的，柜台样机，不过我看没什么问题就买了，反正也就是每周用一次两次而已，烤蛋糕或者曲奇饼干这些），60L容量的，够用了。

通过购物和卖家交个朋友，卖家在聊天过程中给你介绍的方法都是比较简单的制作方法。

有什么问题也可以随时旺旺联系咨询。

当然最省事的办法就是所有的东西都从一个专业卖家那里买，他如果是内行，只要你告诉他你想要制作怎样的东西，包括蛋糕、饼干或者想做那种生日用的奶油蛋糕，他会把东西都给你配置齐全的，包括工具和原材料这些。

但是卖家不要那种店太大的，皇冠级别的卖家有时候会懒得理顾客的很多咨询，店大欺客倒是也算不上，但是他们的旺旺一般都是交给专门的客服人员，服务水平可能会参差不齐。

当然，如果你只是偶尔尝试制作简单蛋糕，并不是特别喜欢吃（我因为比较喜欢吃，总是到蛋糕店买的话，还不如一次性投资齐全自己制作更划算），那就到网上搜一些视频最简单了。

如何做蛋糕才会松软:

　　海绵蛋糕所需材料：

低筋面粉...150g细白糖...100g鸡蛋...3个发粉...1大匙鲜奶...1/3杯沙拉油...4大匙作法步骤：

取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

（我用的是烤箱）要怎么做蛋糕才松？

　　参考答案：

　　做海绵蛋糕鸡蛋要打发打到提起打蛋器可以在蛋糊表面划8而且不会马上消失感觉你做的是马芬蛋糕要加泡打粉的（可能就是你提到的发粉）这种蛋糕不可能很松软的就是会比较结实加苏打

-w-打发的问题、海绵蛋糕是全蛋打发、比7风的单蛋白打发要麻烦一点、打发一般打的要准确才可以。

发粉一定要和面粉同放否则发粉作用失去，色拉油放的太多；

炉温要高。

自制蛋糕去腥法

　　1，打发蛋清时要加盐和白醋2，糖要多加，与面粉一样的量即可去腥我就是这样做的一点腥味也没有

　　准备好材料：

面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

　　注意：

这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用。

　　按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

　　三根筷子准备打蛋清

　　打两下就这样了

　　为了突出甜，放一点点盐

　　一勺糖

　　继续打继续打继续打

　　有点稠时再放一勺糖，继续打

　　大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来

　　这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

　　蛋黄里放两勺糖

　　3勺冒尖的面粉

　　6勺牛奶

　　搅拌好

　　倒入一半奶油状的蛋清

上下搅拌而不是打圈

　　搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

　　电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以

　　倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

　　倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

　　按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

　　然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

　　开盖咯

　　锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

　　松软可口的蛋糕，大功告成啦！

　　标签：

电饭锅蛋糕