营养学主治医师基础知识5试题Word格式文档下载.docx
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4.人体对氨基酸的吸收主要发生在______。
A.食管
B..胃
C.小肠
D.结肠
E.口腔
[解析]蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。
5.糖类的吸收形式是______。
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.糊精
E.单糖
[解析]糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。
6.蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是______。
A..碳
B..氢
C..氧
D..氮
E..磷
[解析]蛋白质主要是由C、H、O、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；
脂肪主要由C、H、O3种元素组成。
7.人体蛋白质每天的更新率是______。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%
[解析]人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。
8.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为______。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
[解析]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。
1g氮相当于6.25g蛋白质。
9.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为______。
A.异亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
[解析]半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。
10.氨基酸模式是______。
A.以酪氨酸为1计算而得
B.以赖氨酸为1计算而得
C.以丙氨酸为1计算而得
D.以色氨酸为1计算而得
E.以缬氨酸为1计算而得
[解析]某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
11.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是______。
A.植物蛋白质含氮量低
B.必需氨基酸的模式不合理
C.膳食纤维含量多
D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同
[解析]主要原因是必需氨基酸的模式不合理。
12.由氮计算蛋白质的换算系数是______。
A.3.50
B.6.25
C.2.65
D.0.16
E.16.25
[解析]常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N×
6.25计算粗蛋白质含量。
6.25称为蛋白质的换算系数。
13.蛋白质在人体内的主要生理功能是______。
A.构成机体组织
B.抗生酮作用
C.节约糖类
D.为中枢神经系统提供能量
E.合成胆固醇的材料
[解析]蛋白质在人体内的主要生理功能有：
①构造人的身体；
②修补人体组织；
③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；
④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；
⑤维持体液的酸碱平衡；
⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；
⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；
⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。
14.在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成______。
A.1分子视黄醛
B.2分子视黄醛
C.3分子视黄醛
D.4分子视黄醛
E.6分子视黄醛
[解析]1分子β胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。
15.成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为______。
A.65g/d
B.75g/d
C.85g/d
D.95g/d
E.105g/d
[解析]中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）建议：
成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/（kg·
d），中体力劳动80g/（kg·
d），重体力劳动90g/（kg·
d）。
16.中国人蛋白质的主要食物来源为______。
A.豆类及其制品
B.禽、畜肉类
C.蛋类
D.粮谷类
E.奶及奶制品
[解析]我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。
17.可作为脂肪替代品的物质是______。
A.低聚糖
B.蔗糖聚酯
C.膳食纤维
D.果胶
E.乳糖
[解析]蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。
18.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是______。
A.亚油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.花生酸
E.硬脂酸
[解析]必需脂肪酸主要包括2种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18:
3），一种是ω-6系列的亚油酸（18:
2）。
19.以下对三酰甘油组成的叙述正确的是______。
A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的
[解析]三酰甘油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。
20.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的______。
A.100%
B.75%
C.50%
D.25%
E.80%
[解析]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%。
21.磷脂的主要生理功能是______。
A.构成细胞膜的成分
B.为中枢神经系统提供能量
C.促进水溶性维生素的吸收
D.促进矿物质的利用
E.抗生酮作用
[解析]人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。
磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。
22.以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是______。
A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.硬脂酸
D.α-亚麻酸
E.亚油酸
[解析]亚油酸是合成前列腺素的前体物质。
23.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的______。
A.3%
B.6%
C.10%
D.15%
E.30%
[解析]饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。
24.成年人膳食胆固醇摄入量应低于______。
A.800mg/d
B.700mg/d
C.600mg/d
D.500mg/d
E.300mg/d
[解析]胆固醇摄入每天不超过300mg。
25.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是______。
A.禽肉
B.动物肝脏
C.豆油
D.花生油
E.鱼、贝类
[解析]依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。
人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
26.当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖______。
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
[解析]当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。
27.可缩合成蔗糖的2分子单糖为______。
A.2分子葡萄糖
B.1分子葡萄糖和1分子果糖
C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖
D.1分子果糖和1分子半乳糖
E.2分子半乳糖
[解析]蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。
28.可缩合成乳糖的2分子单糖为______。
B.1分子葡萄糖和1分子果糖
C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖
[解析]乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖所构成。
29.寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为______。
A.1～3个
B.3～5个
C.3～10个
D.2～4个
E.6～8个
[解析]寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由2～10个糖苷键聚合而成的化合物。
30.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受______。
A.充分加热
B.冷冻
C.加糖
D.发酵
E.加防腐剂
[解析]经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。
31.纤维素主要存在于______。
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.鱼、贝类
[解析]谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。
32.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为______。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖和短链多糖
D.蔗糖和果糖
E.葡萄糖和果糖
[解析]唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。
33.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是______。
A.消化液中缺少淀粉酶
B.消化液中缺少麦芽糖酶
C.消化液中缺少凝乳酶
D.消化液中缺少盐酸
E.消化液中缺少乳糖酶
[解析]牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。
但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。
34.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是______。
A.糖类
B.膳食纤维
C.维生素
D.矿物质
E.微量元素
[解析]在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。
35.1千焦（kJ）等于______。
A.2390kcal
B.239kcal
C.23.9kcal
D.2.39kcal
E.0.239kcal
[解析]1cal=4.2J。
36.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为______。
A.4kcal
B.8.35kcal
C.9kcal
D.14kcal
E.16.7kcal
[解析]1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。
37.以下对基础代谢的解释错误的是______。
A.人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）
B.禁食12h后
C.静卧、放松时
D.熟睡时
E.是维持人体基本生命活动的能量
[解析]基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
人体在18～25℃室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。
38.关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是______。
A.瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
C.男性基础代谢高于女性
D.老年人基础代谢高于年轻人
E.孕妇、儿童基础代谢相对较低
[解析]正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
39.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的______。
A.10%～20%
B.30%～50%
C.60%～70%
D.70%～80%
E.80%～90%
[解析]人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%～80%，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。
40.蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的______。
A.1%～3%
B.5%～6%
C.8%～10%
D.10%～15%
E.30%
[解析]食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。
脂肪的食物热效应占其热能的4%～5%，糖类为5%～6%，而蛋白质还要高，能达到30%～40%。
41.水肿可能是由于缺乏______。
A..钙
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素A
[解析]白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。
体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。
42.机体矿物质的生理功能是______。
A.合成维生素D的原料
B.维持酸碱平衡
C.构成氨基酸的重要物质
D.提供能量
E.合成前列腺素的原料
[解析]矿物质的作用：
矿物质与酶结合，帮助代谢。
酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
43.以下属于人体必需的常量元素的是______。
A.钙、钾、氟
B.磷、锰、钠
C.硫、镁、氯
D.铁、钾、钙
E.硫、铬、磷
[解析]构成人体体重的96%是碳、氢、氧、氮和水，其余4%约1.7kg是由60种不同的元素组成的。
44.体内钙的主要存在形式是______。
A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.羟磷灰石
D.羟钙灰石
E.混溶钙池
[解析]体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。
45.混溶钙池是指______。
A.骨骼与牙齿中的钙
B.细胞外液、软组织和血液中的钙
C.与蛋白质结合的钙
D.肠道内吸收的钙
E.体内所有形式钙的总称
[解析]人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。
46.下列食物中含钙最丰富的是______。
A.粮谷食物
B.瘦牛肉
C.鸡肉
D.牛奶
E.沙棘
[解析]牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。
47.脂溢性皮炎可能是由于缺乏______。
A.蛋白质
D.维生素B2
E.维生素B1
[解析]维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）。
48.叶酸缺乏可导致______。
A.脚气病
B.佝偻病
C.溶血性贫血
D.维生素C缺乏病
E.巨幼红细胞贫血
[解析]叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。
49.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。
体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是______。
A.维生素B2缺乏症
B.癞皮病
C.多发性神经炎
D.脚气病
E.维生素A缺乏症
[解析]尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。
临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。
可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。
体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。
考虑此患者为癞皮病。
50.符合维生素B2的理化特点的是______。
∙A.碱性环境中稳定
∙B.酸性环境中不稳定
∙C.在紫外线照射下易分解
∙D.有亚硫酸盐存在时易分解
∙E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏
A.
B.
C.
D.
E.
[解析]维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。
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