餐饮服务作业考试试题范围单选题.docx
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餐饮服务作业考试试题范围单选题
餐饮服务作业考试试题范围--单选题
一、单选题
1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得（）
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
答案：
C
2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
答案：
C
3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A、可以
B、不可以
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期；产品标准代号
答案：
A
4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以
B、不可以
C、有权
答案：
B
5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构
B、监督机构
C、政府机构
D、检验机构
答案：
D
6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
答案：
A
7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
答案：
D
8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
A、保护食用者安全
B、制定食品价格
C、保护生产者安全
D、维护产品信誉
答案：
A
9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A、物体中
B、环境中
C、容器表面
D、食品加工工具表面
答案：
A
10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法
B、巴氏消毒法
C、蒸汽消毒法
D、干烤消毒法
答案：
B
11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒
B、红外线消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
答案：
C
12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次
B、吊销营业执照
C、吊销许可证
答案：
A
13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
答案：
A
14.下列（）食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉
B、发菜中掺玉米须
C、在食品中添加廉价食物
D、味精中加食盐
答案：
C
15.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康
答案：
D
16.食物中毒的特点是（）。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止
答案：
D
17.食品在冰箱中存放不对的是（）。
A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放
答案：
D
18.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
A、防尘
B、防鼠
C、防蝇
D、防冻
答案：
D
19.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
答案：
D
20.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A、-4℃左右
B、-7℃～-10℃
C、-10℃～-15℃
D、-18℃以下
答案：
D
21.餐具洗消工序为：
去残渣、（），净水冲，热力消毒4道工序。
A、热水浸泡
B、紫外线消毒
C、洗涤剂洗刷
D、冷水冲
答案：
C
22.职工食堂就餐人均不能少于（）平米。
A、1.3平米
B、1.8平米
C、2.0平米
答案：
B
23.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
答案：
C
24.干粉灭火器的有效期是（）年。
A、1
B、3
C、5
答案：
B
25.我矿职工食堂加工级别是C级，（）制作凉拌菜。
A、允许
B、不允许
C、可以
答案：
B
26.瓶装啤酒的保质期是（）天。
A、常温下180天
B、常温下150天
C、常温下100天
答案：
A
27.饮食工作应杜绝（）
A、色
B、香
C、味
D、食物中毒
答案：
D
28.过期食品（）使用。
A、可以
B、不可以
C、加工后可以
答案：
B
29.严禁穿工作服出入（）
A、卫生间
B、操作间
C、更衣间
答案：
A
30.餐饮用具经过（）后使用。
A、洗净
B、消毒
C、温水洗
答案：
B
31.我矿食堂是（）标准。
A、三级
B、二级
C、一级
答案：
A
32.易发生细菌性食物的季节是（）季节。
A、1—4月份
B、5—10月份
C、11—12月份
答案：
B
33.熟豆浆在夏季的安全食用时间是（）。
A、半个小时以内
B、1小时以内
C、2小时以内
答案：
C
34.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：
（）。
A、英文
B、中文
C、拼音标识
答案：
B
35.煮粥时放（）破坏营养成分。
A、碱
B、盐
C、糖
答案：
A
36.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？
（）
A、微波炉加热
B、蒸
C、油炸
答案：
C
37.食品冷藏的温度是（）。
A、11—20℃
B、0—10℃
C、-20—0℃
答案：
B
38.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。
A、奶粉中蛋白质严重不足
B、奶粉中微量元素极低
C、奶粉中添加了三聚氰胺
答案：
A
39.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
答案：
B
40.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A、二
B、三
C、四
D、五
答案：
A
41.职业病防治工作坚持（）的方针，实行分类管理、综合治理。
A、预防为主、防治结合
B、标本兼治、防治结合
C、安全第一、预防为主
答案：
A
42.以下有害气体中属于刺激性气体的是（）
A、一氧化碳
B、二氧化碳
C、二氧化硫
答案：
C
43.生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或行业标准的（）
A、防暑用品
B、防寒用品
C、劳动保护用品
D、保健用品
答案：
C
44.要做到“安全第一”就必须（）
A、将高危作业统统取消
B、实行“安全优先”原则
C、安全系数越高越好
D、矿领导带班作业就安全
答案：
B
45.创伤急救，必须遵守“三先三后”的原则，对出血伤工应该（）
A、先搬运后止血
B、先止血后搬运
C、先送医院后处置
D、先搬运后送医院
答案：
B
46.（）是救活触电者的首要因素
A、请医生急救
B、送住医院
C、向上级报告
D、使触电者快速脱离电源
答案：
D
47.我国法律明确规定，对生产安全事故实行（）制度
A、公了
B、私了
C、责任追究
D、宽大处理
答案：
C
48.安全生产责任要在（）上下真功夫，这是关键的关键
A、健全
B、完善
C、分工明确
D、贯彻落实
答案：
D
49.根据起重作业（）的规定吊物下站人或吊物下有人不准吊
A、五个不准吊
B、六个不准吊
C、八个不准吊
D、十个不准吊
答案：
D
50.我国消防工作贯彻?
（）的方针
A、以防为主，防消结合?
?
?
?
?
?
B、预防为主，防消结合?
C、专门机关与群众相结合?
?
?
?
D、以防为主，以消为辅
答案：
B
51.用人单位应当实施由（）的职业病危害因素日常监测，并确保监测系统处于正常运行状态
A、兼职工人
B、单位职工
C、专人负责
答案：
C
52.触电人员的现场急救中错误的是（）
A、立即切断电源，不要让电流再从伤工身上通过
B、伤工脱离电源后，要将其抬送到新鲜风流中，根据不同情况立即进行抢救
C、局部电击伤的伤口应进行早期清创处理，创面不宜暴露，可以包扎
D、抢救触电人员动作要迅速，急救者不要在未脱离电源时直接触及触电人员或电线
答案：
C
53.设备管理安全防护装置（）。
A.完好B.齐全可靠C.定期检查
答案：
B
54.设备管理要求设备（）。
A.无油污、积尘B.不漏油、渗油C.不缺油
答案：
A
55.消防管理要求紧急逃生路线（）。
A.标识醒目B.标志齐全C.标志位置合理
答案：
A
56.消防管理要求消防栓（）合理，配件齐全
A.设计B.维修保养C.位置
答案：
A
57.消防管理要求按规定进行消防（）和消防演练。
A.隐患排查B.巡查C.检查
答案：
C
58.消防管理要求按规定进行消防检查和消防（）。
A.演练B.培训C.宣传
答案：
A
59.职工食堂卫生标准要求，工作人员按要求持证上岗（）。
A.健康证B.食品行业上岗证C.安全资格证
答案：
A
60.食品加工处理流程宜生进熟出的（）流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、单一B双向
C、多向
答案：
A
61.职工食堂卫生标准要求，工作人员未按要求持证上岗的扣（）分。
A.1B.2C.3
答案：
B
62.?
?
供用电管理要求电工作业人员持证上岗，并严格执行（）。
A.停送电作业制度B.消防管理制度C.电工作业规程
答案：
A
63.洗衣房、卫生间符合（）的要求。
A.《工业企业设计卫生标准》B.《环境卫生标准》C.《公共卫生标准》
答案：
A
64.从业人员在本单位内调整工作岗位或离岗（）年以上重新上岗时，应当重新接受安全培训并考核合格
A、1；
B、0.5
C、2
答案：
A
65.企业最基本的安全制度是（）。
A、安全教育制度；
B、安全检查制度；
C、安全生产奖惩制度；
D、安全生产责任制度
答案：
D
66.所有机器的危险部分，应（）来确保工作安全。
A．标上机器制造商名牌；B．涂上警示颜色；C．安装合适的安全防护装置；
D、安装警示标志
答案：
C
67.禁止标志的含义是不准或制止人们的某种行为，它的基本几何图形是（）。
A．带斜杠的圆环；B．三角形；C．圆形；D．矩形
答案：
A
68.对劳动防护用品的配备与使用说法不正确的是（）。
A．生产经营单位应当安排用于配备劳动防护用品的专项经费B．生产经营单位可以以货币替代应当按规定配备的劳动防护用品C．生产经营单位应当督促、教育从业人员正确佩戴和使用劳动防护用品D．未按规定佩戴和使用劳动防护用品的，不得上岗作业
答案：
B
69.安全生产责任制包括（）。
A．全员职责；B．安全生产管理机构设立；C．人员任命；D．履职考评情况
答案：
A
70.职工食堂设计合理，设施完备，证照齐全，工作人员按规定（）上岗。
A、持健康证
B、学历毕业证
C、身份证
答案：
C
71.根据现行有关规定，我国目前使用的安全色中的（）色，表示禁止、停止。
?
A．红；B．黄；C．蓝；D．绿
答案：
A
72.影响人的安全行为的环境因素是（）。
A、气质、性格、情绪、能力、兴趣等；
B、社会知觉、角色、价值观等；
C、风俗、时尚等；
D、光亮、气温、气压、湿度、风速、空气含氧量等
答案：
D
73.建立符合要求的（），并妥善保管，劳动者离开时应如实、无偿为劳动者提供职业健康监护档案复印件并签章。
A、职业健康监护档案；
B、劳动档案；
C、人事档案
答案：
A
74.对于操作工人来说，下面哪一部分的安全教育内容最为重要（）。
A、安全生产知识、安全意识与安
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