创中国食品安全标杆企业Word文档下载推荐.docx

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公司通过科技创新改造传统酿酒工艺，大大提高了生产效率，降低了能耗和物耗，同时沱牌公司通过多项国内领先的新工艺、新技术和新产品的开发研究，成功消除了传统酿酒工艺中不卫生影响消费者健康的因素，把饮品中残留的农药等有害成分降到了国内同类产品最低，产品的卫生安全标准高于国际标准，成为中国食品安全的标杆企业。

2005年沱牌舍得生态酿酒工业园顺利入选中欧环境管理合作计划（EMCP）工业发展项目。

2009年沱牌舍得公司荣获全国质量奖。

2011年5月6日，中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林视察沱牌舍得生态酿酒工业园时肯定沱牌公司“‘生态酿酒绿色沱牌’不只是一个口号。

我们看了整个生产过程，都是绿色制造、绿色食品、绿色营销。

”，并称赞“舍得品牌很有文化！

很有内涵！

”“舍得酒很好，这是绿色食品、这是真正的绿色食品”。

中国绿色酿酒、生态化经营的倡导者、领跑者

“尽量不要在地球上留下脚印”。

这句来自杜邦公司的名言正随着经济全球化浪潮风行世界，以废料减量化和资源再生利用为主题的环保理念，体现了人们对生存环境的不断思考与重视。

社会责任已成为评价一流企业和企业家的公认指标。

上世纪九十年代末，中国工业步入快速发展阶段，如何避免重走欧美企业在工业化发展初期曾经走过的以污染环境、透支资源为代价的弯路？

沱牌舍得公司有限公司经过多年的探索，走出了一条以高新技术改造传统工业，在生态园区内实现“低消耗、高效益、生态化”的循环发展之路。

为谋求长远的发展，沱牌舍得在上世纪八十年代就提出了生态酿酒战略，创新发展理念,导入生态经营模式，制定了“质量经营与生态经营相结合”的经营方针，将“100%满足顾客健康和嗜好的需求，让沱牌舍得永远成为消费者心中的金牌”作为企业的经营目标，并按照“减量化、再循环、再利用”原则，将生态链向前延伸到绿色原料、能源及工业无机环境的构建上，向后延伸到消费领域，通过引导生态消费塑造沱牌的理念、培育沱牌舍得的品牌、传播沱牌舍得的企业文化。

90年代初，沱牌舍得公司高层考察丹麦卡伦堡生态园后，修定了适宜酿酒生产经营的生态园区建设规划。

经过十余年的努力，投入6亿多元，建成占地5.6平方公里的沱牌舍得生态酿酒工业园，园区生态环境和美化优于欧美一些著名工业园。

园中光银杏、楠木、香樟等就有5万多株，四季鸟语花香，4万吨曲酒酿造园为万株良木环绕覆盖，空气清新芳香。

当之无愧为世界上最佳酿酒生态园。

根据环保部门2003年检测，沱牌舍得园区空气质量由过去的Ⅱ级上升为Ⅰ级，水质大大提高，为酿造高品质饮品创造了一流的生态小环境。

这里的环境有益于酿酒微生物特别是有抗癌作用的阿魏酸等的生成。

公司并赋予生态园三大内涵：

一是用高新技术对传统酿酒产业进行改造，实现传统产业的升级与拓展；

二是构建“低投入、低消耗、高产出、高效益、生态化”的循环经济发展模式，促进地方经济的可持续发展；

三是以信息化带动工业化、以工业化促进信息化，从而实现生产力的跨越式发展。

2001年3月，沱牌舍得生态酿酒工业园被正式确认为中国第一个生态酿酒工业园，并纳入国家级“星火计划”，作为示范项目在全国同行中广泛推广。

2001年，沱牌舍得公司顺利通过中国质量认证中心（CQC）现场审核认证，取得ISO14001环境管理体系证书。

坚持“生态酿酒绿色沱牌”不只是一个口号

正如中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林在沱牌舍得生态园视察时看到的：

坚持“生态酿酒、绿色沱牌”不只是一个口号，而已经是沱牌的成功实践。

传统酿酒工艺中也有一些不卫生、影响食品安全的缺陷，比如老窖及容器壁富集有害的青霉菌、黑霉菌、积尘等。

土灶烧煤和光脚丫踩曲等都不卫生，但业内至今仍在沿用。

白酒中甲醇、杂醇油、农药残留、氨基钾酸乙脂等有害成分，虽然含量极少，但对消费者健康仍会造成影响，传统酿酒工艺对以上有害物质无法控制和消除。

粮食储存过程中使用杀虫剂和发生霉变、鼠害等，会导致农药残留和黄曲霉素超标。

蒸馏及加浆用水未经净化处理，有害成份也会直接进入酒体。

为解决这些问题，沱牌舍得公司坚持质量经营与生态经营相结合，为社会奉献高品质卫生安全生态环保的绿色饮品。

沱牌舍得公司上下高度重视食品安全质量工作，可以追溯到上世纪80年代，公司董事长李家顺意识到“环保、健康、珍爱生命”将日益成为人们的主流生活价值观，提出了生态化经营思路。

公司在严格执行国家有关质量和食品卫生政策法规的基础上，实施全面、全员、全过程质量管理，让员工牢固树立食品安全质量观念，从“产前、产中、产后”各个环节，确保食品安全卫生、生态健康。

产前：

公司要求从源头——生产环境、原辅料、用水等的生态化标准入手，实现全过程绿色卫生。

在产前环节建立的原料型生态农业，确保了酿酒原料的“绿色”。

公司在东北和内蒙古建立了优质粮食基地，选育优良种子，使粮食生产过程的农药残留量最低。

沱牌附近的老乡说：

“沱牌用来酿酒的原料比我们吃的大米都好”。

为保持酿酒原料粮食的原味品质，杜绝传统贮粮过程中添加杀虫剂、鼠药等造成的二次污染，沱牌投资1.5亿元人民币从美国引进行业唯一的10万吨自动化金属粮仓。

该系统自动除杂、烘干、控温控湿。

公司还从瑞士引进目前世界上先进的低温储粮技术，降低粮食的呼吸损耗，使粮食长期处于低温休眠活性状态，不生虫、不霉变、营养成分不流失，为沱牌和舍得酒系列产品提供了优质安全的原料。

并且节省了人力，十万吨粮仓仅需6名员工，而传统粮仓至少得50名员工。

“水如酒之血”，水对人体和酒有极其重要作用。

其他酿酒企业都是用自来水加浆酿酒，沱牌舍得酿造用水来自距生态园区8公里外的沱泉，通过从美国引进的先进水处理系统，经反复过滤、活性炭处理、软化处理后，再经两级反渗透过滤装置处理，有效去除水中有害物质，再利用物理能量将其改变为小分子团水，小分子活性水具有溶解力强、扩散力大、代谢力强、渗透力快的特点，能很好地促进生物的新陈代谢，有活化细胞的作用，对酿酒、对人体都有很好的作用，沱牌舍得的加浆酿酒用水完全达到优质饮用纯净水标准。

传统酿酒用柴、煤烧锅蒸糟，烟熏火燎，乌烟瘴气，自然影响酒质。

沱牌舍得采用国内领先的热电联产环保节能项目，将电厂蒸气通过管道输送到车间酿酒,引进行业领先的反渗透加电去离子处理技术（出水硬度接近为零，污水零排放），提供安全优质酿酒汽源，淘汰了大锅小灶蒸糟的落后工艺；

引进环保节能循环硫化床锅炉，使其炉内脱硫，热风回收，除尘效率达到97%以上。

为保障食品容器安全，引进设计国际领先的生态环保玻瓶生产技术，使同一批次容器容量误差±

1.5ml（国家标准±

10ml），料重±

4g（国家标准±

10g），规格尺寸精度高、能耗低，不含砷、汞。

所有酿造用辅料，都须经过严格检验，达不到卫生和生态指标的决不让其进入生产流程。

通过这些措施从源头上保证饮品的卫生安全。

在产中，通过技改建立生态型酿酒工艺，确保了酿酒环节的“绿色”；

科学配置厂房和设施设备，消除危害白酒安全卫生的因素；

严格控制白酒内在卫生指标，制定优于国家标准的企业内控标准；

采用人工智能优化、优质安全生态维护、近红外光谱等高新技术保证产品高品质；

实施全面、全员、全过程管理控制，进一步提升产品质量安全水平。

公司依靠科技改造传统酿酒工艺，使优质酒出酒率更高、更卫生、更安全、更生态。

应用生物工程技术，研究掌握酿酒微生物的类型分布和生化特性、代谢机理，对有益酿酒的微生物菌种加以培育，并抑制有害微生物的生长，有效祛除酒体有害成分，提高饮品的品质和安全可靠性。

产后：

在产后酒品的贮存、灌装等环节，同样引入生态化理念，坚持精细化、规范化、标准化、科学化操作。

公司建起了国内白酒行业储存能力最大的生态酒库，总储量近30万吨，容器选用安全无害的优质陶坛和不锈钢容器。

库内墙壁用环保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌和其他有害杂菌的滋生。

公司严格执行国家及行业的技术标准，坚决杜绝使用食品添加剂。

其主打产品舍得酒和沱牌曲酒系列产品的生态环保品质为国内同类产品最佳。

质量标准优于欧洲名牌蒸馏酒。

建立质量安全跟踪信息体系，每一瓶酒都能追踪到生产班组。

强化资源循环利用，变废为宝，多层多级全利用，零排放。

在产后环节进行有效的“三废”治理和资源型废物利用，实现酿酒产业低消耗、无污染的全程生态化。

以科技创新优化传统工艺，步入新型工业化之路

沱牌舍得公司自主创新发明30多项酿酒专利技术，是国内酿酒行业的“专利冠军”。

其中，“沱牌曲酒生产新工艺”在瑞士举行的第十六届日内瓦国际新发明展览会上获得铜奖，这是我国白酒业在国际新发明博览会上首次获奖。

“轮轮双轮发酵新工艺”和“人工窖泥培养工艺研究”两项技术，获国家发明专利。

“舍得酒工艺开发研究及其应用”，获2006年四川省科技进步一等奖。

公司通过“超浓缩生态活性因子在酿酒生产中的应用研究”，对已酸菌、产脂酵母菌、啤酒酵母菌、放线菌等有益微生物进行科学搭配，优中选优，合理利用，从而奠定酒体更醇、更营养的保健、生态化个性特征在微生物生态环境下得以创优实现。

公司通过“沱牌曲酒‘优质、高产、低耗’技术研究及运用”，对酿酒相关微生物生长繁殖及其代谢机理的系统研究，依据其生物活性特点，在窖泥和曲药生产中加以充分利用，生产出高质量的大曲药，大大缩短了窖泥的成熟周期，减少了曲药用量，降低了成本，增加了产出。

使产量、产值双双提高了5%以上。

公司在绿荫环绕的原生态山谷建起了国内最大的自动化程度最高的10万㎡生态制曲车间，年产曲药4万吨。

通过引进瑞士先进的气压式碎料系统，从原料的处理到曲胚成型全部实现自动化、封闭式、无污染，使配料用料更精确。

通过“轮轮双轮发酵”新工艺，解决了传统双轮底发酵工艺产量、质量不高，窖池利用率低的缺点，既提高了调味酒质量，降低了生产成本，还提高了窖池利用率和调味酒产量。

公司自主创新“模糊勾兑技术的研究与应用技术”，有利于保持白酒微量成分的平衡、协调，使酒品更有利于人体健康。

舍得酒不上头，是有科技作保证的。

中国白酒界泰斗级专家，国际名酒联合会专家委员会主任于桥老先生，曾三次带学生到沱牌舍得公司考察，他亲自暗中取样，对该公司的高端高档产品舍得酒、沱牌曲酒进行暗评，大家品评的结果令他惊奇：

“这几种酒，有着诱人的浓香，幽雅的陈香，细腻的多粮香，香气丰富令人神怡，尤其是舍得酒，口感绵柔醇甜，爽净利口，余味绵长，风格独特，可谓当代浓香一绝，为中国白酒业提高档次提升品位做出了榜样。

”

技术领先，贵在人才。

冠军团队成就了东方珍酿。

公司拥有一支实力雄厚的酿调技术队伍，专职尝评师达70余人，其中：

中国酿酒大师1人，国家级评委1人，国家级品酒师25人，省级白酒评委37人，专兼职尝评人员600余人。

公司继2004年在国家白酒评委换届考试中获多项第一之后，2006年4月底，在四川省组织的国家白酒评委换届考试中，公司有5人进入前10名，有10人进入前20名，其他川内5大名酒厂仅有5人进入前20名。

沱牌舍得公司当之无愧总揽白酒业酿调技术“团体冠军”。

低碳经济、循环经济的开拓者

沱牌舍得公司追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，做到酿酒工艺的各个工业链的生态化，实现资源的最大化利用和循环使用，并尽可能地减少对环境的污染，从而保护环境，达到人文环境、酿酒工业与自然环境协调发展，繁荣共生。

国内白酒酿造业至今多采用土灶或小型工业蒸汽锅炉供热，不仅烟尘排放量大，烟气中二氧化硫和氮氧化物对大气的污染严重，影响环境和产品质量，而且耗能大，热效率低。

沱牌舍得公司于2003年投资2亿元建起了生态环保标准达到欧洲标准的沱牌热电厂，统一供热，热源稳定，清洁卫生。

按照以热定电原则，蒸汽用来发电后再抽气用于酿酒，余热循环用于发电。

电厂锅炉采用清洁燃烧、环保节能的循环流化床技术，脱硫效率达97%以上。

通过这种系统脱硫后的二氧化硫排放浓度为340mg/Nm3（毫克每标准立方），远低于1200mg/Nm3的国家排放标准。

在锅炉排烟尾部安装从美国引进的高效静电除尘设备，煤场、输煤栈桥等处均安装高效布袋除尘器，并加装喷水装置和水冲洗设备，除尘效率达99.7%，废水零排放。

烟尘浓度降低到213mg/Nm3，远低于500mg/Nm3的排放标准。

进入沱牌热电厂，没有一点噪声，空气清新，电厂内的花木纤尘不染，而且整个生产过程的废渣全部回收利用：

炉渣粉煤灰通过密封管道输送到厂外用于生产水泥、制砖，冷却水全部回收循环利用。

真正实现了热电联产，综合利用。

白酒容器材质的卫生指标，是国内酒类生产企业长期忽略的一个问题。

沱牌舍得公司引进国外先进技术与马来西亚玻璃产品私人有限公司合资建成第一期年产8万吨，第二期建成产量达20万吨的国内最先进的玻璃瓶生产线。

该生产线从德国、美国、瑞士、法国等17个国家引进具有国际先进技术水平的设备，自动化程度高，符合国际环保要求，产品优质、轻量、卫生、无污染，不仅满足了公司产品包装的需求，而且销往百威、喜力、嘉仕伯、李锦记、新天葡萄酒等国内外著名企业。

同时，玻璃厂收集公司生产、储存过程中产生的玻璃渣并对外回收玻璃瓶，经清理后实现循环再造。

公司每吨玻璃渣液消耗量比一般窖炉节约14.3%，每吨玻璃液电耗量比一般玻璃厂节约5%，同种同规格玻璃瓶的原料消耗量比同类玻璃厂节约5%—8%。

沱牌舍得公司非常重视产后生态化控制，狠抓资源节约，提高资源利用效率，走出一条资源消耗低，环境污染少，经济和环境协调发展的资源节约型循环经济的康庄大道。

基本做到了所有酿酒副产物回收利用。

生产的废水经科学处理后用作园区绿化用水，其中热电厂循环冷却水全部采用封闭式循环系统。

生产的脂化液用于蒸馏提香和养窖养槽，避免了直接排放对江河的污染，达到变废为宝的目的。

酿酒下脚料酒槽则用于生产生物活性有机化肥和蛋白饲料。

利用热电厂充裕的蒸汽热源，完成酒槽蛋白饲料加工。

窖皮泥用于生产有机肥料，还原于生态园区和集镇绿化……通过这一系列资源再利用的产业链，实现循环经济效益与生态环保双赢格局。

2005年底，沱牌舍得公司已被四川省列为首批“循环经济试点企业”。

沱牌舍得公司长期以来一直致力于环境保护，建设环境友好型企业，坚持企业可持续发展战略。

推行环保生产，科学治污。

公司投资近亿元，对生产物再利用后尚存的附属物，再行处理，确保水、气、声治理全面达标。

先后投资近2亿元，减少大气污染。

玻璃生产厂和制曲厂采用无油螺杆装置，控制噪声和油污。

在生产各个环节推行清洁生产，从源头减少废物的产生，实现由末端治理向污染预防和生产全过程控制转变。

最大化实现废物资源化和再生资源回收利用。

为彻底治理工业和生活废水，沱牌舍得公司投资近3000万元，自建技术一流的污水处理系统，废水处理站占地20030㎡，设计日处理污水10000吨，其中工业废水7000吨，生活污水3000吨，污水处理后达到国家三类水域一级排放标准。

同时，还综合考虑废弃物的资源化。

预处理阶段分离出的酒槽，在分离过程中就一次性清洗干净，经过消毒杀菌后由饲料公司回收作为制造饲料的原料；

平流预沉池、厌氧池、GASS池产生的污泥通过储泥池内的污泥泵，泵送到污泥脱水间脱水处理后，送往公司环卫绿化队制作肥料，用来载花种树。

独有的污泥料仓设计，在整个脱水过程中管道全封闭，污泥不落地、不散发气味。

厌氧池所产生的沼气，在设计时已考虑了以后进行回收利用的要求，在厌氧池内安装好三相分离器，对固、液、气进行分离。

将社会责任融入经营者道德血液的践行者

清华大学公共管理学院一位教授5年前去沱牌考察时，最让他感动的是沱牌舍得公司董事长李家顺先生的一番话：

“我担心中国将来面临的最大问题，是食品安全和生态恶化的问题。

沱牌作为一家食品饮品生产企业，绝对不能急功近利，一定要把酒品的生态、安全放在首位。

沱牌舍得公司坚持科学发展观，将“生态文明”、“以人为本”与“和谐发展”有机结合，提出“天地人和，润泽人间”的主题理念和“质量求真，为人求善，生活求美”的价值取向，构建生态化企业文化体系。

李家顺董事长经常讲：

“酒是入口的饮品，关乎大众健康，每一滴酒，都要融入我们的责任感，都必须确保酒质安全生态。

”在上世纪九十年代，沱牌舍得公司在生态环保和科技支撑方面的总投入超过10亿元，远比同期其他一线名酒企业多。

当时企业内部也有不同意见，如果沱牌舍得公司把这么多钱拿一部分投入营销，短期市场可能发展快一点。

但沱牌舍得高层达成共识：

宁愿市场推进慢一点，也要首先把生态环保和质量安全的基础打好。

为此，沱牌舍得公司用行动实践了企业崇尚的“舍得”文化理念：

舍得用大量的资金投入生态环保建设，创造了中国白酒行业多个第一：

打造了国内第一个酿酒工业生态园；

第一家引进环保金属粮仓和低温低湿度储量技术；

第一家用达到饮用水标准的小分子团活化水酿酒；

第一家实现循环经济的酿酒企业；

第一家通过科技创新成功改良传统酿酒工艺实现全程生态化……。

实践证明，沱牌舍得的路走对了，沱牌的大“舍”自然有大“得”：

其产品生态、健康、安全的品质和诚信经营原则，为公司塑造起金字招牌，打下可持续发展的坚实基础，并给沱牌带来几大后发优势——

一是沱牌舍得公司走生态化经营之路，顺应了资源节约型和环境友好型的低碳经济要求，走在了同业前列，后劲不可估量。

企业形象和品牌形象大大提升，由世界品牌实验室发布的2010年《中国500最具价值品牌排行榜》中，沱牌、舍得品牌再次与中国移动、国家电网、工商银行等著名品牌一道迈进世界级品牌阵营。

其中，沱牌以90.88亿元人民币的品牌价值名列品牌榜第93位，品牌价值较2009年增加12.62亿元；

舍得酒以20.77亿元的品牌价值居品牌榜第365位，品牌价值较2009年增加5.08亿元，排名上升30位。

二是舍得酒和沱牌系列产品的绿色生态品质，日益为消费者认同，赢得了“中国第一生态酒”良好的口碑，舍得酒好喝不上头已是口口相传。

沱牌舍得产品结构调整成功，其高端产品近几年步入加速增长期，平均年增幅超过50%，连一些酒厂老板都开始收藏舍得酒。

2010年全年的销售额有了大幅度增长，舍得、沱牌曲酒、陶醉等中高档产品的销售额与去年同期相比，有较大突破。

2011年，沱牌舍得公司实现了开门红，与2010年同期相比，增长幅度再创新高。

沱牌舍得公司的生态酿酒战略步入收获期。

三是沱牌舍得公司坚持诚信为本收获善果。

上世纪九十年代初，沱牌舍得公司成为中国最大的白酒生产基地，市场推进慢一点，公司反而存下大量优质原酒，公司拥有中国最大的陈酒库，用宜兴陶罐储美酒12万罐，储存优质陈酿近10万吨，超过其它几大高档名酒厂陈酿的总和。

使沱牌舍得公司有条件做到沱牌系列酒基酒储藏三年以上，舍得酒基酒储藏期五年以上。

有相当一部份陈酒已藏了30年以上。

即以舍得酒未来年产量超过2000吨计算，仅现有陈酿就够40年以上，而且可以做到基酒窖藏期越来越长，酒品越来越香。

舍得年份酒的年头完全货真价实。

至今在全国白酒生产企业中，只有沱牌舍得公司、茅台、五粮液三家获得国家质量奖。

中国质量协会领导在颁奖词中评价：

“沱牌创造性地提出生态酿酒，成功建立起生态酿酒链，促进工业生产与生态环境的和谐发展；

以品牌管理为核心，注重‘文化经营’和‘生态经营’，构建稳定和谐的市场营销与服务管理体系，实施以‘精细、准确、到位’为核心的系统化、精细化管理，率先开展生物工程为基础的系统产品研发，全面提升公司的技术创新能力和核心竞争力，使生态酿酒技术走在全行业前列。

为什么酱香型白酒是绿色食品？

酱香型酒的生产是由粮食下沙、母曲和水配料，再就经过培养、储存、蒸沙、参尾、陈酿、勾兑封存等等复杂而又漫长的过程，所以和几百年前的工艺基本相同。

由于生产环境和原材料全部取自于自然条件和农副产品，香味的产生，完全取决于自然发酵的时间长短，不依赖化学溶剂的加速反应，更不依靠添加香料，因此，酒中没有化学反应后的化学垃圾及化工香料的衍生物。

酱香型的代表是茅台酒，在茅台镇，长寿老人多，嗜酒的人亦不在少数，但极少有人患高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等“现代病”。

所以，有人说喝茅台酒能喝出健康，话虽绝对但可见一斑。

２００１年１１月初，中国刚一入世，当月２８日，中国政府颁布的第一个出口食品免检商品就是茅台酒。