主题宴会设计中餐比赛规则和评分标准Word文档下载推荐.docx
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（4）转盘（90厘米）。
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）
（6）牙签（4套）
（7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
2、选手自备物品：
（1）规格台布
（2）桌裙或装饰布
（3）餐巾（4块）
（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）
（6）菜单（2个或10个）
（7）桌号牌（1个）
（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、评分标准
顺序号：
时间：
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布（3分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
1
桌裙或装饰布（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
餐椅定位（2分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位（8分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
6
距桌沿约1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
味碟、汤碗、汤勺（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（8分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。
4
筷套正面朝上。
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
倒水及斟酒
（9分）
为四位客人斟倒酒水
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
倒水及斟酒的顺序为：
先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒
斟倒酒水的量：
白酒、啤酒八分满,红酒2/3
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
餐巾折花
（5分）
花型突出主位，符合主题、整体协调。
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具
（3分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方。
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
托盘（1分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。
仪容仪表
头发：
男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方；
女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
面部：
男士不留胡及长鬓角；
女士淡妆。
手及指甲：
干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。
0.5
服装：
符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮，与主题呼应。
鞋：
符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净，擦试光亮、无破损。
袜子：
男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。
首饰及徽章:
不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。
综合印象（2分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
菜单设计
总体要求：
选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；
菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。
注重绿色食物选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。
不以野生动物为原料。
菜单制作材料选择适当，有创意。
菜单大小，形状适宜，制作精美。
字型字体适当。
主题阐述
（10分）
（2分钟）
对餐桌布置进行解释：
说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。
5
菜单设计进行解释。
阐述流利、发音准确、语速适中。
台面装饰与设计
（20分）
主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观。
椅套与台面颜色协调。
立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。
餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。
餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。
整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。
合计
100
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
实际得分
裁判签名：
主题宴会设计（西餐）比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台（4人位）
二、比赛要求
1、摆台台形按餐台长边每边2人摆放；
以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
7、餐巾准备无任何折痕；
餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；
1、实验中心提供物品：
（1）西餐长台（长240厘米×
宽120厘米，高度为75厘米）
（2）西餐椅（4把）
（4）比赛用酒水
（5）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（6）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4个）
（1）台布（2块）：
200厘米×
165厘米
（2）餐巾（4块，可加带装饰物）：
56厘米×
56厘米
（3）装饰盘（4只）：
7.2寸--10寸
（4）面包盘（4只）：
4.5寸—6寸
（5）黄油碟（4只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各4把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各4把）
（9）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
四、比赛评分标准
项目评分细则
台布
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
（2分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.4（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
装饰盘
（4.9分）
从主人位开始顺时针方向摆设
2.1
盘边距离桌边1厘米
0.8（每个0.2）
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
0.4（每个0.1）
刀、叉、勺
（7.2分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
3.6（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（3.2分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.2（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.4（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.2（每个0.1）
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
4（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
0.8（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
烛台
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
餐巾盘花
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
造型美观、大小一致，突出正副主人
（13分）
6（每杯0.5）
水、白葡萄酒、红葡萄酒
1.5
水4/5杯；
白葡萄酒2/3杯；
红葡萄酒1/2杯
4.5
托盘使用
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
杯具在托盘中杯口朝上
仪容仪表（5分）
备注：
1、装饰盘；
2、主菜刀（肉排刀）；
3、鱼刀；
4、汤勺；
5、开胃品刀；
6、主菜叉（肉叉）；
7、鱼叉；
8、开胃品叉；
9、黄油刀；
10、面包盘；
11、黄油碟；
12、甜品叉；
13、甜品勺；
14、白葡萄酒杯；
15、红葡萄酒杯；
16、水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）3、7与桌边的距离为5厘米；
（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；
（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
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