美味饼的做法Word文件下载.docx

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土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.

　　制法:

　　1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

　　2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

　　3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。

　　4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。

　　2、土豆丝煎饼

　　1、大土豆两个削皮切丝，葱切末

　　2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐）

　　3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大），待饼成型后翻面

　　4、土豆熟后即可盛盘

　　四、香莲马蹄饼

　　原料配方去皮马蹄肉500克白糖200克猪油50克干糯米粉150克莲子茸300克炸肉100克生榄肉20粒生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）

　　制作方法1、将马蹄磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

　　2、取粉团600克，分成20粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉1粒（用水粘结，可防煎时脱落）。

　　3、烧热油镬，放入适量生油，分2次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。

　　五、香蕉玉米饼

　　原料：

香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

　　做法：

先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够3、4个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大），把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。

这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。

　　六、香芋头饼

　　取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。

　　这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。

　　豆皮（腐竹）芋头饼

　　取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（也可放白糖），铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。

七、　萝卜饼

　萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。

成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。

　　做法1

面粉1.5千克，老面500克。

　　配料：

白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。

　　调料：

熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡椒面、芝麻油各10克。

　　制法：

（1）用面粉（500克），加入猪油（200克），混合调制成稀酥面；

用面粉（1千克），加入老面揉匀发酵。

（2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分。

肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合，加入盐（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

　　（3）将酵面加碱中和揉匀后，放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。

　　做法2

　　主料：

大米

　　配料：

菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

　　方法：

（1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。

（2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌匀。

　　（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一XX上下。

　　（4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。

萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。

米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。

　八　胡萝卜饼

　　许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。

用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。

还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育。

　　胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。

　　制作：

　　1、将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。

　　2、将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。

　　3、将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。

煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。

　　特点：

外酥里嫩，松软适口。

　九、　西葫芦饼

　　制作方法：

　　1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；

　　2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；

　　3、准备放入的菜丝：

西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；

有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。

　　4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；

我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。

　　5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。

也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。

　　6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。

十、西红柿饼

　　原料：

西红柿25克。

配料：

面包粉10克，熟芹菜末少许。

食用油：

鲁花纯正花生油8毫升。

（1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。

（2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

　　（3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；

或用盐腌后待用）即成。

　　特点:

煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。

　　十一、冬瓜饼

　　原料配方：

　　水皮：

特制粉9千克熟猪油2.5千克

　　油酥：

特制粉8千克熟猪油4千克

　　馅料：

瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

　　1.制酥皮：

将熟猪油加水搅溶后，下特制粉（特制粉须过筛）混合搅拌。

加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。

搅拌约15分钟，即成水分。

将熟猪油搅融后，下特制粉（须过筛），搅拌10分钟左右（手工搅拌约需15分钟），和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。

　　2.制馅：

将白砂糖、瓜糖（切成绿豆大小颗）、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。

以手工拌和为好。

　　3.成型：

皮与馅的比例为5∶5.5。

包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。

刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

　　4.烘烤：

在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

　　质量标准：

　　形态：

扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。

　　色泽：

浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。

　　组织；

酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。

　　口味：

香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。

　　十二、香菇饼

大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

　　工序：

　　1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状

　　2、将肉剁碎，拌上调料

　　3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部），然后裹上蛋液

　　4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。

　　非常简单的韩国菜式。

　　肉糜香菇饼

　　肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴.

　　1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了

　　2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体

　　3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体

　　4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了

　　5.把盘子放进蒸锅（蒸笼也行）蒸个桑拿,大概15分钟就好啦

　　在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!

　　这道菜据说来自泰国,8故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8管了啦,这就是偶妈妈得原创了啦

　　十三、香煎韭菜饼

（1）大黄皮12张

（2）韭菜180公克虾仁30公克後腿肉丁120公克肥肉丁120公克冬菇丁30公克盐1小匙太白粉1又1/2小匙糖1又1/2小匙

　　鲜鸡粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2大匙猪油3大匙

（1）将材料

（2）的韭菜洗净，切粗末後炒熟。

将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

（2）将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?

分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。

　十四、　白菜饼

面粉　　辅料：

白菜、洋葱　　调料：

盐、鸡精、植物油

　　烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；

　　2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。

　　十五、洋葱饼

　　主料：

洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

　　配料：

吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

　　做法：

1、将洋葱去两头，切成圆片。

2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。

3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

　　特点：

外脆里香。

　　十六、茄子饼

（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；

再加适量面粉搅匀至上劲。

　　（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

鲜香酥软，佐餐佳肴。

　　桂花茄子饼

　　首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。

将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。

将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；

海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。

再将玉兰片切成小丁。

然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

　　然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；

用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。

用姜葱水淀粉勾芡备用。

热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。

锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

　　这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。

用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。

　　十七、奶香黄瓜饼

　　用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！

），留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！

　　然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！

也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！

十八、豌豆饼

　　豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。

等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。

豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。

　十九、　豆腐饼

　　【原料】柠檬100克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克

　　【制作过程】

　　1、把豆腐切成长、宽4厘米，厚1.8厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。

　　2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。

在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

　　3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。

　　南瓜豆腐饼

火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。

　　1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

　　2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。

　　3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。

二十、烤苹果饼

　　用料：

　　六个苹果，富士或黄香蕉均可。

　　一杯面粉。

　　三分之二杯白糖。

　　一茶匙BakingPowder。

　　四分之三茶匙盐。

　　一个鸡蛋。

　　三分之一杯化好的黄油或人造黄油。

　　一茶匙Cinnamon（香料）。

　　将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、BakingPowder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上Cinnamon（香料）。

在华氏350度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。

　　苹果饼

　　把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。

平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。

　　苹果酱做法：

苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。

（煮的过程中注意不要糊底）

二十一、豌豆生梨饼

豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。

　　1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。

　　2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。

　　3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。

　　4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。

　　营养备案：

　　1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。

中医认为：

豌豆味甘、性平、利尿渗湿；

营养学则认为：

豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。

　　2、换个法子做豌豆：

将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？

相信宝宝会喜欢。

　二十二、　栗子饼

　　栗子，瘦肉。

都切碎碎的。

捞匀。

加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。

放在一起搅拌，开火热锅。

烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。

摊薄摊满整个锅。

等，等，等。

用不锈钢勺子割开8块。

两面煎一会出锅。

　　二十三、西瓜饼

　　挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。

这种西瓜饼香里带甜。

　　二十四、菠菜饼

菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。

　　1、菠菜洗净，切末；

　　2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。

　　3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。

　　特色：

色泽鲜艳，营养丰富。

也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼