一滴香的意思一滴香是什么意思Word下载.docx

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经过对上海市一些饭店调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。

不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。

个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。

这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。

这种俗称“一滴香”的食品添加剂，价格在20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭店和面馆来购买这种添加剂，一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控制用量，不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。

一般酒店、饭店里面，他们做餐饮类的，人家吃得越香越好吃。

厨师讲述

离了添加剂，我不知道怎么做菜

李师傅今年40岁，从事厨师工作已经15年，曾经在济南市多家饭店工作。

李师傅说，在他工作的这十几年中，食品添加剂的地位越来越重要。

“以前，煮

害人的

“一滴香”一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。

”李师傅表示，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，“在饭店里吃饭，只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜美，这十之八九加了添加剂。

离开添加剂，很多厨师都不会做菜了，我也是，要是让我做一道纯‘绿色’的菜，还要色香味俱全，我承认我做不到。

可能以前可以，这么多年‘退化’了”

据李师傅介绍，国外在控制食品添加剂方面非常严格，“比如说面粉，做面包、蛋糕或是其他的食品，所需要的添加剂的种类是不一样的，有的需要增加蓬松度，有的需要增加柔韧度。

在国外，这些都有专门的部门工作人员来管理的，他们按照标准来加，人们买的时候，做面包就买做面包用的面粉，不需要自己再添加什么别的东西了。

咱们国内就不一样了，国家给你定一个标准，比如说让你加一克，你会就加一克吗?

你可能会想，我加两克会不会味道更好?

”

李师傅举例说，有一种酒叫芝麻香，在一吨酒里滴一滴香精，酒就变得非常香。

这种香精并不是从芝麻里提炼出来的，而是用化学物品勾兑的。

“这一滴到底是多少，我干了这么多年也不知道明确的标准。

现在到饭店里去吃饭,对“高汤”要格外小心了。

据悉,一位在青岛市多家饭店工作过的厨师赵师傅称,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。

做“高汤”有捷径

现在用“一滴香”做“高汤”,走了一条捷径。

“一滴香”真是名副其实的“香”。

拧开瓶盖,一股浓浓的鸡肉香味就飘了出来。

液体呈油状,看上去跟食用油差不多。

“一滴香”使用方便,只用在清水煮沸的时候滴上一滴,整锅清水就比鸡汤还要香。

世界上有许多事情,有得必有失。

舌头品尝美味,肝脏却受损害。

据了解,食品专家断定“一滴香”的成分至少包括植物萃取油、香精,另有化工合成物。

服用这种化工合成物质,对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏,即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来严重危害。

“激活”诚信很重要

化学融入烹饪学,本是科学的发展、人类文明的进步。

味精最早是日本人发明的，适量添加到菜肴中,可以增鲜;

上海产的天厨味精,曾独领上海调味品的风骚。

后来,又有各种各样的食品添加剂发明,如人工合成防腐剂,用得恰当,有利于食品的保存,对人体也无害。

但是,超范围、超限量地使用,那就走向了它的反面。

清代商人胡雪岩说过:

“生意失败,还可以重新来过。

做人失败不仅再无复起的机会,而且几十年的声名,付之东流。

”道德的缺失是做人的失败。

现在,许多商家都患了短视症,顾不得胡雪岩的告诫了。

只要有钱可赚,管它什么道德不道德。

“一滴香”的广泛使用,是弄虚作假的时代弊病的一种典型症状。

应当采取必要的措施,限制“一滴香”之类食品添加剂的使用。

“激活”诚信,实在是太重要了专家声音[回目录][编辑本段]食品中不提倡用合成香料

“一滴香”究竟用什么制作的?

米兰食品研究所所长陈和平介绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。

在销售的“一滴香”包装上，有的注明成分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。

“酶解肉粉是天然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提倡在食品中使用。

”

陈和平还判断，“一滴香”使用合成香料的可能性很大。

食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。

那么“一滴香”会不会有害健康呢?

陈和平说，目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控制使用量。

因此，滥用食品添加剂存在隐患。

律师说法

用“伪高汤”涉嫌欺诈

“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”

一滴香

这不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。

江苏圣典律师事务所严国亚律师说，火锅店在给食客看到的菜单上，往往都是直接写着“高汤锅底”，而不会写出是“一滴香”调出来的。

用合成香料调制成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。

他认为，“即便‘一滴香’是安全的，那也应该注明出来，把所有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。

”况且“一滴香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。

知情人爆料神秘“一滴香”让清水变鸡汤

“我们全家就不在街边小摊吃米线。

我劝你也别吃。

那些小贩们说是卖的鸡汤味，你仔细看看那里面有鸡肉吗。

你没感觉那些鸡汤后味有些怪?

鸡肉香味也太浓了!

”一位自称小波的年轻人给记者爆料道，现在西安的饮食行业，也开始流行用一种叫“一滴香”的食品添加剂作为调味品。

只需要一滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤，并可以根据客人的需要随时调节。

经营过多年小饭馆的小波告诉记者，现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。

“现在一些米线店已经不熬鸡汤，明显靠这种方法勾兑。

如果要像传统的做法那样制作高汤，不但费时、费力，也没有多少利润空间。

”根据自己多年的经验，小波肯定地说，味道跟原汤差不多，比较省原料，通常都是混在香油里使用。

为了能让食客有食欲，首先用食客的嗅觉使其不请自来。

小波承认自己以前在外地夜市卖砂锅，就是用的“一滴香”招揽顾客。

“一滴香所产生的香味是外香。

用一滴兑出的汤水加工米线，在店外就能闻到香味儿!

小波还透露，自己还在这种加有一滴香的清水里掺入罂粟籽油脂粉末。

许多顾客食用一段时间后就成了赶不走的回头客。

明白自己的错误之后，小波痛下决心关掉了自己的小饭馆。

并将这个多年深埋心底的秘密披露出来。

用小波的话说，这样做的目的不仅仅是求得自己良知上的安慰，更是为了普通百姓的身体安全。

记者暗访添加“一滴香”是行业公认秘笈

得到小波的爆料后，记者以开米线店为名，用近一周的时间对西安市一些蔬菜副食品批发市场进行了暗访。

在东郊胡家庙蔬菜食品批发市场询问销售调料的商户，多数会肯定地回答，有这种俗称“一滴香”的食品添加剂正在销售。

记者看到，“一滴香”品种繁多，且均摆放在显眼处，价格在十几元到百余元不等。

鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。

一位年轻的女老板说，通常都是一些米线店和火锅店、面馆的采购人员来购买这种添加剂。

一瓶20元钱的“一滴香”，在小饭店可以使用一个月。

这种神奇的调料加的越多，食物的香味越浓。

所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。

只是自己做的都是回头客的生意，而且前来询问购买的人越来越多。

这位女老板销售云南和山东两个厂家的“一滴香”。

她向记者介绍道，山东的货销售量很好，还是得奖产品，70元一瓶。

看到记者犹豫，女老板便说：

“你等等，我刚订了一批35元一瓶的，马上提货。

”记者表示看看样品，这位女老板马上指着柜台上的几个小瓶子说：

全是样品，免费赠送。

你拿一瓶回去试试，发现生意变好了，一定会过来的。

记者打开一滴香包装，立刻有一股浓烈的刺鼻味道扑面而来，让人不由得反胃。

“一滴香”的颜色呈淡黄色，质感黏稠。

滴一滴在清水里，本来无色无味的清水上飘起了一点油花，一股鸡肉汤的浓香立刻四散而去。

“厨师也明白，类似‘一滴香’的调味品添加剂很万能，使用也很频繁，几乎成为饮食行业的必备法宝。

”另一位经销户显得更有经验，表示一滴香在食物烹饪过程中随其它调料一同放进去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保证闻起来就和真的一样。

“价格便宜效果好，不少开饭馆的人都来买。

若不是看到添加的整个过程，真的会以为把鲜鸡肉放在锅里，靠小火慢慢炖出来的。

“你回去搞些吃光的鸡骨头放在清水里做样子招揽顾客，然后滴进去几滴一滴香，就成了顾客想要的高汤，味道鲜得很。

”这位经销户提醒道，“使用时不要让顾客看到，更不能当着顾客的面加。

可以换个瓶子装或者掺在其它调料中，应付检查时，谁也不知道里面是啥。

或者使用前就把标签撕掉。

记者询问“一滴香”会不会对人体有害。

经销户惊讶地说：

“不会呀。

都在公开卖，没听到有危害的说法。

这包装上写着还是得过奖的，没有哪个部门出面说不能用呀。

记者走访了西安多个小吃店，发现“一滴香”的名声在饮食行业内还真有些“威望”。

不少店主表示自己听闻同行在使用，说自己尝过了，那味道确实可以以假乱真，也容易得到顾客的认可。

但自己的店没有使用，不避讳地表示，因为自己不知道在哪买。

记者在几家米线店看到，灶台上正炖着的一大锅鸡汤虽然色香俱全，但却是清澈见底。

老板们表示，这些汤是用鸡骨粉、肉骨粉、鸡精和大料调出来的。

“原料成本、烹调时间我都耗不起，只能用调味剂调制，味道和清鸡汤也没有区别。

要不为啥只能看到火腿肠，却看不见鸡肉。

”但这些店主都拒绝记者查看操作过程，表示这是他们店的秘密。

知情人士透露，由于用“一滴香”等调味剂调制出来的汤口感鲜、成本低，所以在饮食行业的使用已成共识。

如果违反“行规”，将在价格和口碑上处于劣势。

“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。

现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，使用一滴香已成饮食行业公认秘笈。

在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果发现几个网络购物平台的“一滴香”都有不少网络商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。

抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。

一位卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，订货要提前一周时间。

专业人士“一滴香”是用化工原料合成

记者注意到，在各种“一滴香”的外包装上，都表示选用国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成。

其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。

并夸口产品是去腥味增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久，肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。

主要用于肉食品加工（酱卤肉、香肠）、火锅飘香、酱菜、泡菜、凉拌菜等;

或餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪。

根据网络上提供的电话，记者联系到了几家生产“一滴香”的销售人员。

一开始，销售人员称，他们的产品属肉食提炼而成。

当得知“是想卖米线的餐馆老板询问”时，立刻笑称他们是正规的食品添加剂生产企业，有国家质监总局和卫生厅颁发的相关证件，同时坦认“一滴香”属化工合成的食品添加剂。

省质监局和食品药品监督局工作人员在电话里告诉记者，在我省尚未接到有关“一滴香”的使用咨询和相关投诉。

截至目前尚未接到上级部门禁止使用销售“一滴香”的相关文件。

对于“一滴香”，他们都是首次听闻，尚未熟识了解，需要实地调查和向专业检验机构求证其安全性。

《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。

谁在拿老百姓健康开涮

食品安全的底线一再被突破，我们要问，究竟这些商家是为了生存，迫不得已添加这些有潜在健康威胁的添加剂，还是仅仅为了赚