最新食品科学与工程专业培养方案.docx

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最新食品科学与工程专业培养方案

食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）

（专业代码：

082701）

一、培养目标：

食品科学与工程专业（研究型人才）以培养学生掌握食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本技能、具备一定创新能力、懂技术、德智体全面发展的高素质人才为宗旨，突出培养学生在肉品、乳品、水产、果蔬、粮油、饮料和饮料酒等食品的贮藏加工方面的能力，具备考取相关专业硕士研究生的能力。

毕业生应具有较高的政治觉悟、良好的文化和专业素养，具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品学科前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神。

二、培养要求：

本专业要求学生学习数、理、化、生物学基础理论知识，掌握食品工程技术所需的生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理等方面的基本理论知识，以及食品保藏、食品加工、食品质量控制、食品原料与产品质量分析等的基本理论和技术，具备工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力，了解食品加工、保鲜及资源开发与综合利用的理论前沿与发展动态，能综合运用外语和计算机等手段进行资料和科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力。

结构类型

培养能力

课程名称

知

识

结

构

1.扎实的数理基础知识；

高等数学A1，A2，线性代数，食品试验设计与统计分析，大学物理B

2.扎实的化学基础知识；

无机及分析化学，有机化学D，物理化学D

3.掌握基本的生物学基础知识；

生物化学，食品微生物学

4.具有基本的食品专业基础知识；

食品化学，食品营养学（双语），食品风味化学，功能性食品，食品安全学

5.具有食品科学与工程基础知识。

食品感官评定，食品物性学基础，机械制图基础，食品工程原理，食品机械与设备，食品工厂设计与环境保护，食品工艺学A

能

力

结

构

1.具备食品加工及新产品研发能力；

食品原料与添加剂，食品试验设计与统计分析，食品工艺学A，食品分析实验B，畜产品贮藏与加工学（双语），果蔬贮藏与加工学（双语），水产品贮藏与加工学（双语），粮油产品贮藏与加工学（双语）

2.具备食品加工机械设备的选型及一般工程规划设计能力；

食品机械基础，食品工程原理，机械制图基础，食品工厂设计与环境保护

3.具备食品理化及安全分析检验能力；

食品安全微生物学（双语），食品分析实验B，食品风味化学，食品感官评定

4.具有一定的食品企业管理、科学决策、组织、协调能力；

食品标准与法规，食品质量与国际贸易，食品工厂设计与环境保护，文献检索与科技写作

5.具备综合运用外语和计算机等手段进行文献检索和科学研究的能力。

大学英语，食品学科专业英语，大学计算机基础，食品试验设计与统计分析，文献检索与科技写作，毕业论文（设计）

素

质

结

构

1.具有良好的思想道德品质；

思想政治理论课，知行测评

2.良好的身体和健康的心理；

大学体育，大学生心理健康

3.科学的就业观和良好的职业素质；

大学生就业创业指导，思想品德修养与法律基础B

4.具有一定的英语应用水平。

大学英语，食品学科专业英语

专业特色与专攻

食品加工技能（以肉制品加工、果蔬加工为例）

三、主干学科：

食品科学与工程

四、专业核心（学位）课程：

生物化学，食品化学，食品工程原理，食品机械基础，食品安全学，食品微生物学，食品营养学（双语），食品工艺学A。

五、特色课程：

食品工艺学实验，食品分析实验B，食品仪器分析，AUTOCAD上机实践，无机及分析化学实验。

六、主要实践环节：

创新能力，知行测评，毕业实习B，毕业论文（设计），专业主修能力测评A，入学教育与新生导读。

七、课程体系结构与学分比例：

食品科学与工程专业指导性培养方案（研究型）学时分配

课程类型

学时分配

学生应修

学分数

占总学分比例

合计

课内讲授

课内实验（践）学时

课外自主学习与

实践学时

学时

通识课

679

326

92

261

37

22.4%

专业课

1105

560

167

386

65

39.4%

特色课

212

18

174

12

7.2%

自主发展课

374

330

（1）价格低44

我们从小学、中学到大学，学的知识总是限制在一定范围内，缺乏在商业统计、会计，理财税收等方面的知识；也无法把自己的创意准确而清晰地表达出来，缺少个性化的信息传递。

对目标市场和竞争对手情况缺乏了解，分析时采用的数据经不起推敲，没有说服力等。

这些都反映出我们大学生创业知识的缺乏；22

营销调研课题13.3%

据调查统计，有近94%的人喜欢亲戚朋友送给自己一件手工艺品。

无论是送人，个人兴趣，装饰还是想学手艺，DIY手工制作都能满足你的需求。

下表反映了同学们购买手工艺制品的目的。

如图（1-4）实践环节

（六）DIY手工艺品的“创作交流性”

34周

29

1．www。

cer。

net/artide/2004021313098897。

shtml。

17.6%

合计

300元以下□300～400元□400～500□500元以上□2370+17周

据调查统计在对大学生进行店铺经营风格所考虑的因素问题调查中，发现有50%人选择了价格便宜些，有28%人选择服务热情些，有30%人选择店面装潢有个性，只有14%人选择新颖多样。

如图（1-5）所示1234+17周

“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。

据店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥地利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。

按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：

珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。

全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意尽管售价不菲，却仍没挡住喜欢它的人。

433

二、大学生DIY手工艺制品消费分析691

165

100%

八、学制、最低毕业学分与学位授予：

本专业基本学制为4年，弹性修业年限为3-8年。

本专业的毕业应修最低总学分为165学分。

在规定修业年限内，修满毕业应修最低总学分，且学位课程平均绩点≥1.5，符合《渤海大学学士学位授予工作条例》的相关规定，授予工学学士学位。

九、主要课程简介：

高等数学A1，A2[AdvancedMathematicsA1.A2]

学分：

8，总学时：

136；课程编码：

9021666、9021667

主要讲授：

一元函数微积分学、函数与极限、导数与微分的应用、不定积分、定积分应用，空间解析几何与向量代数、多元函数微积分学、偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式、级数常微分方程初步等内容。

通过学习，使学生能够掌握高等数学的基本知识，运用高等数学知识解决实际问题。

并为继续学习打下良好的数学基础。

线性代数[LinearAlgebra]

学分3，总学时：

51；课程编码：

9021671

先修课程：

高等数学A1

主要讲授：

预备知识行列式、线性方程组、矩阵、向量空间、矩阵的特征值和特征向量、线性变换、欧氏空间、特征值（含二次型）等内容。

本课程除满足食品专业所需的线性代数知识外，并为继续学习打下深厚的数学基础。

无机及分析化学[InorganicandAnalyticalChemistry]

学分：

5，总学时：

85；课程编码：

9041001

主要讲授：

化学反应原理、化学中的计量、酸碱平衡及酸碱滴定、沉淀平衡及沉淀滴定、氧化还原平衡及氧化还原滴定、配位平衡及配位滴定、原子结构、分子结构、元素化学等。

通过上述内容的学习，使学生掌握溶液四大平衡理论的有关计算及应用，掌握滴定分析的有关理论、计算及滴定分析法的应用，了解原子结构、分子结构等内容。

培养学生理论联系实际的能力，与化学专业不同，主要侧重理论在专业实际中的应用，为有机化学、食品化学、食品分析等课程打下坚实的基础。

机械制图基础[MechanicDrawing]

学分：

3，总学时：

51；课程编码：

9041002

主要讲授：

画法几何、制图基础、机械图及计算机绘图四个部分内容。

画法几何部分主要讲授点、直线、平面、立体的投影。

制图基础部分主要讲授制图的基本知识和基本技能，组合体视图的绘制和阅读，常用机件的表达方法。

机械图部分主要内容：

标准件和常用件、零件图、装配图。

计算机绘图部分主要内容：

AutoCAD绘图软件的应用。

通过本课程学习，使学生具有初步的绘图手段和阅读工程图样的基本能力，为学习后继专业课程打下基础。

有机化学D[OrganicChemistryD]

学分：

5，总学时：

85；课程编码：

9041092

先修课程：

无机化学及分析化学

主要讲授：

根据官能团体系，系统地讲授有机化合物（烃类化合物、羟基化合物、羰基化合物、羧酸及衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物等）的结构、性质、应用及有关的反应机理，介绍立体有机化学的基本概念，介绍有机化合物波谱学知识。

通过基础化学实验中基本的有机化学实验操作训练，使学生掌握本专业必需的有机化学实验基本理论、基本知识和技能。

物理化学D[PhysicalChemistryD]

学分：

3.5，总学时60；课程编码：

9041004

先修课程：

高等数学、无机化学及分析化学

主要讲授：

热力学基本概念、热与过程，热力学第一、第二定律，溶液的基本概念，理想溶液和稀溶液的主要性质，单组分系统相图及超临界流体的应用，二组分完全互溶、部分互溶和完全不互溶双液系的相图，具有简单级数的化学反应的速率方程、反应速率与温度的关系，弯曲表面的蒸汽压、表面活性剂的应用，胶体的制备和纯化，胶体的性质等。

通过本课程的学习，使学生掌握物理化学的基础知识和基本理论。

生物化学[Biochemistry]

学分：

5，总学时85；课程编码：

9041056

先修课程：

无机化学及分析化学

主要讲授：

糖类物质、脂类物质、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和核苷酸的代谢、核酸及蛋白质的生物合成、物质代谢途径的相互关系与调控、食品加工贮藏中的生物化学、风味物质形成的生物化学、现代食品生物化学分离与生化分析技术，构成生物基本物质的性质及其生命活动过程中的变化规律等。

重点介绍包括静态生化：

蛋白质化学、核酸化学、维生素和酶学；动态生化：

糖类、脂肪、核酸、蛋白质和能量的代谢，各类物质及其代谢、生物氧化、生物的代谢调节。

通过本课程学习，对以后学习的多门专业课程具有指导作用，使学生掌握生物中各化学成分的基本变化过程。

食品化学[FoodChemistry]

学分：

4.5，总学时：

76；课程编码：

9041085

先修课程：

有机化学、生物化学、物理化学

主要讲授：

食品中的水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、色素、风味物质等成分的结构和性质，特别强调它们的结构与功能之间的关系。

着重讨论这些成分在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化及其对食品品质和安全性的影响，为学生开发和利用食品原料提供理论基础。

通过本课程的学习，使学生掌握食品化学的基本概念、基本理论知识，以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问题、解决问题的能力。

食品工程原理[PrincipalofFundamentalsofFoodEngineer]

学分：

4.5，总学时：

76；课程编码：

9041007

先修课程：

高等数学、物理化学

主要讲授：

流体流动与输送、非均相物系分离、传热、精馏、液-液萃取、蒸发、蒸馏、干燥等单元操作。

通过学习，使学生掌握食品加工中主要单元操作的内在规律和基