最新人教版初中生物七年级下册教案《关注合理营养与食品安全》Word格式.docx

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教学重点、难点

教学重点

1合理营养的意义。

。

2尝试设计科学健康的食谱。

3关注食品安全。

教学难点

1在活动中的组织教学和交流形式中发挥学生的主体作用。

2收集食品安全的资料，并对资料进行分析说明。

教学课前准备：

教师准备：

为了能给学生以感性认识，我准备了一些实物、图片、教具、器材，并精心制作了多媒体课件，查找有关资料、设计教学流程，及针对可能出现的问题考虑相应的解决办法。

学生准备：

课前调动学生进行一些调查、收集有关健康饮食和食品安全方面的信息。

在这个过程中，不仅可以减轻教师的负担，培养学生多渠道获得信息的能力，还可以使学生获得一些亲身体验和感受，从而利于知识的理解和掌握。

教学步骤（共二课时）

教学设计（第一课时：

合理营养）

学习内容

学生活动

教师活动

1列举不注意合理营养的影视习惯。

导入新课。

2什么是合理营养?

3“我”该做什么？

4运用知识指导生活，设计午餐食谱。

5新兴职业：

营养师

1课前位家长设计一份午餐食谱；

自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。

2观察、讨论、归纳：

怎样才是合理营养，人们的营养必须合理，青少年更是如此。

观察“平衡膳食宝塔”，理解他的组成与各种成分的比例搭配。

3师生、生生合作，为本班制定一个合理营养的文明公约。

4在此位家长设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。

现在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。

5阅读课后“营养师”的资料，拓宽视野。

1督促学生完成课前任务，并指导学生观察、自学，组织全班交流。

启发学生与日常生活的实际相联系，激发学生学习的积极性。

2利用图片介绍平衡膳食宝塔的组成与各种成分的比例搭配。

4组织形式进行设计活动，巩固所学的知识。

点评、引导学生通过对比了解科学知识对健康生活的作用。

5激发学生的学习兴趣，为以后择业做准备。

（第二课时：

食品安全）

学生收集的新闻，师生共同讨论引入新课的内容。

整体感知食品安全的重要性

1怎样购买安全食品

a.安全的包装食品。

b.不安全的包装食品。

2预防食物中毒

3防止食品污染

通过讨论，认同环境与食品安全的统一性。

4了解绿色食品。

通过多种途径，了解相关知识。

课堂小结

根据课前布置，发布收集到的有关食品安全的信息。

甲：

有一则新闻说某地有人在垃圾里养猪，猪就吃垃圾长大！

害得我连猪肉都不敢吃。

乙：

前段时间报纸上报道成都市民争购所谓的绿色大米，经调查才知道是不法商贩用有毒的物质然出来的，根本不能使用﹍﹍

学生阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表惊醒发言。

就课前了解的知识进行组间交流。

小专家进行现场讲座，听取有关知识，并体温和补充。

思考问题，展开讨论，解决问题。

问题1：

能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？

为什么？

问题2：

有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买，对吗？

在教师的启发下思考：

实际生活中，哪些行为最终会导致食品的污染？

从而认同环境保护与食品安全的统一性。

阅读有关资料，自主合作探究人类活动与环保、食品安全之间的关系。

听取学生的资料发布，引导学生分析，组织学生讨论。

组织学生分组讨论并相互交流。

对学生的发言予以肯定并纠正或补充某些内容。

建议学生到菜市场“实战演习”。

和学生一起听讲座，并予以充分肯定。

展示思考问题。

认真参与学生讨论并及时点拨。

引导学生深层次地从防治还击归纳污染的角度认识食品安全的问题。

肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。

展示讨论提纲，直到学生阅读，鼓励学生课外学习。

板书设计

一、合理营养（第一课时：

1良好的饮食习惯

2合理膳食（平衡膳食）

二、食品安全（第二课时：

1预防食物中毒

2防止食物污染

3注意识别

四、教学参考

偏食和挑食

偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。

挑食是指在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。

我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养素的缺乏，而不能保持身体健康。

为满足人体所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。

暴饮暴食

有的人在短时间内，一次进食过多或饮入过多的水、饮料和酒等，这样的暴饮暴食，对身体是有害的。

这是因为人们吃进去的食物，经过胃的蠕动，形成食物与胃酸相混合的食糜，食糜进入小肠，在胆汁、胰液、肠液的作用下，分解为可吸收的小分子物质，才能被吸收利用。

但是，人体的消化能力，是有一定限度的。

例如，一个成年人，一般每天约分泌胃液1500～2500mL，胰液1000～2000mL，胆汁800～1000mL，小肠液1000～3000mL。

如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。

严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。

大量饮酒，还会刺激胃黏膜发炎，对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的病人，会造成胃出血或胃穿孔而危及生命。

有资料介绍，过量饮酒会危害大脑细胞和生殖细胞，因此，正处于生长发育时期的中、小学生，一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。

预防食物中毒

根据教材的内容再补充一些有关河豚中毒、毒蘑菇中毒和龙葵素中毒的知识。

河豚是一种海鱼，我国沿海各地和长江下游，每逢春季有较大量的捕获。

鱼体内含有毒素，特别以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素较多。

河豚的毒素，性质稳定，日晒、盐腌和一般炒煮烹调都不能使毒素破坏。

毒素作用于神经末梢和神经中枢，先使感觉神经麻痹，后使运动神经麻痹，最后引起呼吸中枢、心血管中枢麻痹。

因此，河豚是一种剧毒的鱼。

蘑菇是一类真菌。

无毒的蘑菇有香菇、口蘑等。

一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒。

轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。

龙葵素中毒是吃了发芽、变质的马铃薯而引起的。

马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。

但储藏不当时，马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫，在这些部分，龙葵素的含量就大大增加。

吃了这种马铃薯，就会引起中毒。

对于少量发芽、薯皮变色不多的马铃薯，烹调以前要除去这些部分；

去皮浸泡或煮透去汤，可以除去大部分龙葵素；

浸水后加醋煮透，也能破坏龙葵素。

食品污染

食品污染可以分为两大类：

一类是生物性污染；

一类是化学性污染。

生物性污染主要指病原体的污染。

细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。

在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌──黄曲霉。

黄曲霉能产生一种剧毒物质──黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并［a］芘高4000倍。

霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。

化学性污染是指有害化学物质的污染。

在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。

这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。

我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。

这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。

有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。

随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活。

许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。

在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。

例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。

食品污染是危害人们健康的大问题。

防止食品的污染，除了个人要注意饮食卫生外，还需要全社会各个部门的共同努力。

日常生活中如何做到食品安全

随着科学技术的发展、人类文明的进步以及生态环境的日益恶化，人们对各种污染物和农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识，越来越清楚。

对此，有的医生提出，为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这五个字。

净 

从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30min），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。

其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。

需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。

另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。

透 

食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。

只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。

要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。

分 

做菜时一定要生熟分开。

切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。

冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。

病人和健康人的餐具应当分开放置。

病人的餐具应严格消毒。

家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。

消 

消就是消毒。

开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。

餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。

密 

密就是密闭存放。

由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。

因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。

中小学生更应当关注食品安全。

为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。

如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。

7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。

8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。

绿色食品的产生

第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。

这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。

可见，过度依赖化学肥料和农药的农业（也叫做“石油农业”），会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。

1962年，美国的雷切尔·

卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。

该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。

卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：

“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。

除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。

”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。

20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。

一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。

自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。

欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。

在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。

绿色食品在我国的产生有其必然性：

第一，我国是一个人均资源短缺的国家。

我国作为一个发展中的国家，决不能沿袭以牺牲环境和损耗资源为代价的发展经济的老路，必须把经济和社会发展建立在环境和资源可持续发展的基础上，特别是要建立和发展确保农业和食品工业可持续发展的生产方式，而开发绿色食品正可以推动这种生产方式的建立。

第二，进入20世纪90年代以来，我国城乡人民整体生活水平开始由温饱水平向小康水平过渡，环境保护意识和对食品无污染的需求越来越高，以无污染、安全、优质和营养丰富为内涵的绿色食品正好可以满足城乡人民生活水平转型的需求。

第三，随着改革开放的深入发展，我国的农产品及其加工品必然要更多地走向国际市场，参与国际竞争。

绿色食品的推出，有利于加强我国农产品及其加工品在国际市场上的竞争力。

10～17岁青少年的膳食营养

　　青少年是指10～17岁的中、小学生，他们从事紧张的学习，活动量大，尤其处于生长高峰期，每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多，故对营养的需求也增多。

（1）饮食多样化：

合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。

按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。

合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。

根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。

早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。

（2）青少年每天必需的各类食物，如粮食300～500克（男高中生要绝对保证每天有500克主食），肉、禽类100～200克，豆制品50～100克，蛋50～100克，蔬菜350～500克。

其他还应多吃水果和坚果类食品和海带、紫菜海产品，香菇、木耳等菌藻类食物，每周也应选择食用。

青少年需要钙较多，应多吃些虾皮、糖醋排骨、油煎小鱼（鱼骨可食）、骨头汤等，通过饮食来补充青少年“日长夜大”的骨骼所需要的钙。

（3）安排好一日三餐：

所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。

有些发达国家很注重早餐，不仅有牛奶、桔汁，还有煎蛋、果酱、面包和肉类食品。

午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。

至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良和影响睡眠。

晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。

（4）荤素搭配：

合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充（即营养的互补作用），而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。

膳食营养素的摄入量可参考中国营养学会制定推荐的“每日膳食中营养素供给量”来对照衡量。

粗粮配细粮营养更合理

　　随着生活水平的提高，老百姓的保健意识也越来越强，喜吃粗粮、少吃细粮，成了当代的保健潮流。

　　粗粮由于加工简单，其中保存了许多细粮中没有的营养成分，比如食物纤维素较多，并且富含B族维生素和矿物质。

很多粗粮还具有药用价值：

美国科学家发现，燕麦麸可降血脂、血糖，有利于防治糖尿病。

哈尔滨医科大学一项调查也表明，荞麦对糖尿病更为有益。

而玉米可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会。

此外，它还能有效防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。

因此多吃粗粮对易患肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的老年人而言，是很好的选择。

　　然而，老年人长期、过多地吃粗粮对健康也是不利的。

这是因为，老年人在加强营养时有其特殊性。

进入老年期，其机体代谢率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应能力也下降。

这些生理变化使老年人的营养需求也会发生相应的变化。

所以老年人吃粗粮还是要有所节制。

　　首先，粗粮中含有较多的食物纤维，有利于解除老年性便秘。

但长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致使心脏、骨骼等脏器功能，以及造血功能受到影响，发生贫血，降低人体免疫力。

　　目前，联合国粮食与农业组织颁布的纤维食品指导大纲建议，每天的常规饮食中应含有30—50克纤维。

通常来讲，在每100克食物中，麸皮含18克纤维、黄豆含11.9克、荞麦含6.5克、玉米面含2.1克、小米含1.3克。

食物中以6份粗粮、4份细粮混合搭配最合理。

　　从营养学角度来讲，玉米、小米、大豆等单独食用不如将它们按一定比例混合食用营养价值高，因为混合可以使蛋白质起到互补作用。

我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、大米小米粥、荞麦面白面馒头、豆面白面面条等，都是很科学的粗细粮搭配混吃食物。

　　另外，在吃粗粮的同时要及时补充矿物质。

荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢水平，所以老年人吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

（湖南中医学院活血化淤研究室主任　李文海）

五、练习题

选择题

1.下列说法哪几项是正确的（）

人是胖，还是瘦，只与遗传有关，而与生活条件、膳食结构、参与体育锻炼等无关

购买食品时，要查看食品说明书，特别是要查看食品的生产日期和保质期等

丙：

应根据公民膳食指南的要求和人的不同生长时期对营养的不同要求，结合实际制定“一日食谱”

丁：

家庭用的冰箱是食品的“保险箱”

A乙B乙丙C乙丙丁D甲乙丙丁

2.为了使身体良好的发育，体型匀称美好，在饮食中应注意（）

A多素食少偏食B多荤食稍少素食

C亦荤亦素不偏食D饱食少动或少食多动

3.常食“五谷杂粮”，有利于身体的健康，因为“五谷杂粮”（）

A能治百病B容易消化，吸收

C营养丰富，为人体提供全面的营养D色香味美

4.下列饮食习惯比较合理的是（）

A一日三餐，按时进餐，三餐之比3：

4：

3

B合口味的多吃，不合口味的少吃

C早上、中午务必少吃，晚上多吃

D为了节约时间不吃早饭

5.膳食中不搭配那类食物，会造成身体缺乏能源物质（）

A谷类B蔬菜水果类C奶和奶制品类D肉类

6.正处于生长发育旺盛时期的青少年，应多吃下列哪种食物（）

A含蛋白质、钙和磷等较多的食物B含脂肪那个丰富的食物

C甜食D禾谷类食物

7.食品安全与我们的日常生活密切相关，下列与食品安全有关的叙述中，错误的是（）

A野生蘑菇有的是有毒的，因此不要轻易食用

B抹去掉芽、芽眼积压眼周围不乏的发芽马铃薯不能使用

C已腐败的食物必须经回锅蒸煮熟后放可食用

D维生素和微量元素强化食品并非多多益善

8.下列关于减肥的措施，哪像是正确的（）

A要想保持身材，只得吃得少

B到医院购买减肥药

C在合理膳食的基础上，进行适当的体育锻炼

D进行高强度的体育运动

9.对学生来讲，一日三餐中那餐的热量和油脂量应最高（）

A早餐B午餐C晚餐D都一样

10.吃腐烂变质的马铃薯，吃已发芽的马铃薯所引起的食物中毒分别属于（）

A都是细菌性食物中毒B都是非细菌性食物中毒

C细菌性食物中毒，非细菌性食物中毒D非细菌性食物中毒，细菌性食物中毒

答案：

1.B2.C3.C4.A5.A6.A7.C8.C9.B10.C

填空题

1.青少年正处于生长发育的关键时期，为满足身体对（）和各种（）的需要，每天保持合理的营养格外重要。

2.合理营养就是提倡（“”）中的五类食物比例，每天均衡吃这五类食物，以避免（）。

1.能量；

营养物质2.平衡膳食宝塔；

营养不良

搭配题

（）1经常不吃早餐A高血压

（）2贪吃，喜欢吃肉B牙龈经常出血

（）3不爱吃蔬菜C上课头昏眼花

（）4味大、才有滋味D肥胖

1.C2.D3.B4.A