学校经营策划书Word格式.docx
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公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确
定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。
同时，标准的
采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致
的材料变质造成的浪费。
4、多年的专业发展历程，10
余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会
的认可。
通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我
们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。
公司拥有一大批经验
丰富的管理人才，数百余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管
理标准的执行。
6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们餐厅奉献给顾客的，是一流质
量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。
；
7、公司全体员工始终铭记：
“餐饮安全，责任重于泰山。
”公司严格的安
全卫生管理控制体系，把企业餐厅的安全降至了最低，有力保障了学生、
家人和学校最切身的利益。
8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交
流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了
餐厅与就餐者之间的和谐互动。
9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了餐厅的满意度和就餐率，贡献
了餐厅“三方满意”等社会效益，实现了学校餐厅的保值、增值，提高
学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。
10、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同
发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校餐厅整
体管理水平的提升。
经营定位
把学校餐厅打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一
体的美食城。
A、档次：
高档“酒店式”餐厅
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化
★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应
了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服
务的满意率，促进学校的发展与稳定。
★学校作为城阳区学校的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其餐厅
管理也必须达到与之相同的高度。
学校餐厅要有“市场意识”、“服务意识”、
“品牌意识”，方能领先国内学校发展的潮流。
B、
功能：
全面丰富
价格分档、回味兼顾；
品种丰富，营养均衡；
科学饮食，文化育人
★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较
大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障。
★学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极
关键的接触点。
融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；
良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素
养。
经营管理
服务承诺
1.
以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣
誉；
餐厅区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、
辣与不辣的、面食与米饭等，选择引进各种风味菜肴，满足不同区域、
不同口味的学生多样性需求。
2.
让学生吃的放心、吃的舒心，根据不同的季节及时更换品种，并注意营
养搭配。
如肉、蛋、奶、蔬菜等等。
保证在寒冷的冬季让学生吃到美味
可口的热餐。
3.
为了引导学生养成不挑食的好习惯，我们每学期除了组织对学生食堂工
作人员进行营养和卫生健康知识培训外，还结合当地实际情况为学生食
堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。
4.
对学生食堂工作人员进行营养知识培训。
培训内容主要包括配菜、调剂
菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等。
在配菜上，我们要求食堂
工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等
营养搭配合理，在有限的用餐标准内，尽量做到让就餐者吃到美味可口
的饭菜，同时获得均衡足够的营养。
在调剂菜肴品种、原料的选择上，
我们要求餐厅厨房工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等，又
要着重配备成本低而富于营养的蔬菜豆制品，还要根据季节特点做些时
令蔬菜，偶尔增加点反季节蔬菜，这样既可改善学生伙食，又增添了集
体生活的乐趣。
在烹调方式上，我们要求厨房工作人员既要有红烧，又
要有清蒸凉拌，还要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂，在调味上，
尽量本着大众皆宜的原则，如甜酸味，香甜味，清香味等……。
5.
针对学生提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中
间，旨在使学生能够满意就餐，安心学习；
保证全体学生的用餐质量和
生活质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使学生可以得
到更好的餐饮服务。
以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；
听从
校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严
格操作规程。
保证让学校放心，让师生满意。
卫生与安全
1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·
四制》，把好食品原材料
采购关，杜绝“三无”产品入库。
3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品
48
小时留样等工作；
严格执行外来人员出入登记制。
4、投保餐饮场所第三者公众责任险；
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪
费、提高效率，提高产品质量及服务水准；
执行卫生区域责任到人制，
每日检查、每周评比。
2、员工着统一工作服上岗（没人发放
2
套，安排专人洗涤，每天一换以保
证服装整洁度）；
佩戴一次性口罩和手套售餐。
推行“热心肠”式服务，
在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以
诚待人、以情感人。
3、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工
服务意识、服务技能和服务水平。
文化与沟通
1、张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等），引导学生排队购餐、就餐
后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。
2、设置“失物招领处”（专人登记、保管）等便民措施，尽可能为学生提
供方便，满足学生的合理要求。
3、在每年适当时间举办一次美食节；
利用各种方式向学生宣传科学饮食知
识。
4、招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工/学生代表座谈，
认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。
成本控制
在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的
质量管理体系。
我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。
公司确定了一
系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。
一、
采购环节的成本控制。
二、
领料环节的成本控制。
厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完
善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效
控制成本。
三、
生产环节成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折
损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、
减少浪费，提高了产品质量。
成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标
准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润
的均衡实现。
四、
经营费用的控制是保障利润的来源。
食堂低值易耗品专人领专人用，定
人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。
经营目标
总体经营目标：
三方满意（学生满意、学校满意、社会满意）
◆
切实保障学生的饮食需求。
综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、
未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层
次学生的就餐需求。
从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高
标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。
促进食堂的
“文化育人”的功能，使之服务号师生生活和学校的工作，保证食堂的服务
水平能满足学校快速发展的要求。
在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的
管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；
努力实现餐
厅社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；
倾力打造“尊泽餐饮”
领跑中国团膳的高端品牌形象，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目
标。
学校餐厅文化
学校食堂不仅是就餐场所，更是育人之地，是学生学习成长过程中极关键
的接触点。
我们经营的食堂，已超越了它原有的定义，而有着更深刻的内涵和
更广泛的外延。
受良好的食堂文化影响，食堂少了吵闹，少了浪费；
多了温馨，
多了宽容，多了和谐。
“春风化雨，润物无声”，良好的食堂环境与浓郁的人本
氛围，提高了学生们的生产和生活质量，起到了潜移默化的教化作用，有利于
提高学生的综合素质。
一、餐厅内刊与黑板报：
内刊每月编撰一期，记录成长经历，推介厨艺精品，
表扬好人好事，表达员工心声；
黑板报每周一期，公布食堂管理方面的政策制
度，让员工及时知晓经营目的、状况。
透明的管理方式使员工有了归属感，极
大地激发员工工作积极性。
二、文体活动：
食堂在节假日举办联谊会、各类游戏活动及年终的年会，不定
期举办歌咏比赛、羽毛球赛、演讲比赛等文体活动，以活跃员工业余生活，减
轻员工的工作压力，提高员工素质和企业凝聚力，更好的为学生服务。
我们也
会邀请员工/学生一起参加或联合组织这类活动，这样就和学生拉近了距离，能
及时了解学生的思想动态，从而不断修正和调整我们的经营方式，提高食堂满
意度。
三、举办学校美食节；
我们将在每年适当时候，举办为期
3——5
天的美食节，
期间将推出色菜、创新菜等，并用标语、广告等形式宣传饮食文化。
四、科学及安全饮食宣传：
设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料或定期出版
墙报，积极向学生宣传有关食品安全和科学饮食知识。
五、与学校、学生的互动：
提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时
。
定期邀请学校后勤管理人员和学生代表座谈，虚心听取意见，不断改进工作。
招聘膳食顾问，对我们的工作进行监督，提出建议等。
如有需要，我们还可以
视情况赞助学生业余活动。
为了提高学生的综合素质，我们还希望利用贵学校
特点，聘请有关中高层对我方员工进行有偿培训。
六、设置便民措施：
如添置自动擦鞋机、体重计及失物招领柜等。
学校食堂是人群密集场所，饮食卫生安全工作是学校总体安全工作的核心
内容，因此加强食堂卫生安全管理尤为重要。
为确保学校学生的身体健康及学
校教育、教学秩序的正常进行，我方在经营期间将严格执行《中国人民共和国
食品安全法》，认真落实《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和《学校卫生工
作条例》的有关规定；
结合学校实际制定食堂卫生管理制度，自觉接受政府各
级部门及贵院相关部门的检查和监督，发现问题及时整改；
确保食堂提供的餐
饮服务符合国家有关质量、卫生以及安全标准，确保学校学生的餐饮安全，杜
绝各类饮食卫生安全事故的发生。
附：
青岛金尊泽餐饮管理有限公司饮食卫生安全管理制度例举
（学校餐厅）饮食安全卫生管理条例
总则
第一条
为切实做好（学校餐厅）餐饮服务工作，保障学校及学生身体健康
及人身安全，保证学校正常的教学、科研和工作秩序，同时有利于维护学校品
牌信誉和形象，提高学校经营效益和核心竞争力，特制定本条例。
第二条
饮食安全关系到顾客的健康和生命关系到学校的进退存亡，关系到
社会的稳定祥和。
饮食安全是公司的头等大事，公司全体员工务须严格贯彻执
行“安全一地，效益第二”的企业理念，时刻牢记“餐饮安全，责任重于泰山”。
第三条
公司饮食安全卫生管理总目标：
确保餐厅提供的餐饮服务符合国家
政府及公司的有关餐饮质量、卫生以及安全标准，确保学校学生的餐饮安全，
确保学校餐厅达到政府各级职能部门卫生检查考核指标，预防并杜绝出现任何
饮食安全卫生事故。
第四条
本条例适用于公司直属经营餐厅、直属目标管理项目（地方风味、
特色小吃、小卖铺、面包房、饮料部）及合作经营餐厅以及其他服务项目等。
第五条
公司总部派出餐厅经项目经理负责对所辖学校食堂进行管理。
餐厅
经理接受公司总部管理和企业主管部门的监督和检查，受理学校学生的意见和
投诉等。
食品安全卫生管理机构
第六条
公司实行食品安全卫生分级管理责任制，健全管理网络，明确责任，
层层服装。
公司法人代表对本单位所有分店的食品卫生安全负全部责任；
各餐
厅所辖分店的食品卫生安全负全面责任，并对总经理负责；
各班班主管对所辖
基层员工、工作区域的食品卫生安全负全面责任，并对经理负责；
基层员工对
班主管负责。
第七条
公司设立食品安全部，全面负责公司食品安全卫生工作。
安全部负
责人由公司总经理担任，各餐厅经理为安全部成员；
另设执行安全总监一名，
协助总经理处理公司日常安全管理工作，制定公司安全工作计划和要求，督促、
指导食品安全法规的执行。
第八条
餐厅成立食品安全小组，全面负责公司食品安全卫生工作。
安全小
组组长由经理担任，各班主管为小组成员。
餐厅设安全员一名，协助经理处理
分店日常安全管理工作，制定餐厅安全工作计划和要求，督促、指导公司制度
及食品安全法规的执行。
第九条
各餐厅所属学校食堂主管部门为分店食品安全外部督导力量。
公司
各级安全负责人，须与学校相关职能部门保持良好的沟通，自觉接受学校有关
部门的食品安全检查，积极配合校方食品安全督导工作。
餐厅经营安全卫生管理
第十条各餐厅实行“经理负责制”，餐厅经理对餐厅安全卫生管理等事务
负总责，并对发生的问题承担相应责任。
第十一条
各餐厅必须按照公司制度及规定的要求，建立健全内部卫生管理
制度，划分卫生专人责任区，将卫生责任落实到每个员工，在卫生管理上做到
人人有专责，处处无死角，天天有检查。
第十二条公司与各餐厅签订“食品卫生安全责任书”，各分店应严格履行
协议书的有关条款，并制定完善的保证措施，以确保完成各项工作任务。
第十三条
各餐厅经营期间必须认真贯彻执行《中国人民共和国食品卫生法》
和公司的制度、条例，认真落实《学校食堂与员工集体用餐卫生规定》和《员
工集体用餐卫生监督办法》的有关规定，自觉接受政府各级卫生监督管理部门
及合作学校相关职能部门的检查和监督，对检查发现的问题要及时整改。
第十四条
各餐厅须成立以经理为队长，安全员为副队长的义务消防队，预
防火灾事故，并在火灾突发时能立即做出的应对。
同时，每个学期组织一次防
火及灭火演习，组织全体员工学习、宣传、掌握消防知识，了解消防法规，制
止违反消防管理的行为。
第十五条
各餐厅须成立以经理为组长、大厅主管为副组长、后勤主管级大
厅服务员为成员的食物中毒事故处理预案领导小组，留样食物至少存放
小时；
每个品种留样量在
克以上（要求为熟食）凉菜每个品种留样量在
250
克以
上；
所有留样须有记录和标识备查；
对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。
食品采购安全卫生管理
第十六条
各餐厅大宗食品与物料采购由公司采购部统筹进行采购交易，未
经同意各分店一律不得自行采购大宗食品与物料，凡违反规定造成后果由当事
人承担全部责任。
第十七条
食品与物料采购工作必须符合二个原则：
一是食品供货商必须具
备“卫生许可证”、“工商营业执照”和食品“QS”质检合格标志，并遵守学院
的相关管理制度；
二是所采购的食品须有合格证、生产日期、保质期等标识；
须无毒无害，符合营养要求，具有相应色、香、味等感官性状；
质量合格，价
格适当。
第十八条
分餐厅设立保管员。
采购任务完成后必须由经办采购员、保洁员
共同办理验收和入库手续；
保管员对食品原材料入库进行把关，确保原材料质
量合格，拒绝“三无”、过期及腐烂变质等不合格产品入库；
对采购员擅自此案
够的食品和物料不予办理结算和报账，其后果由当事人承担。
餐饮作业安全卫生管理
第十九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到
摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特殊设备操作必须具有上岗
证或操作证，设备发生故障要及时报修，以确保设备设施的正常使用。
重要设
备设施使用应严格按操作规程进行操作，采取必要的安全措施，防范安全事故
发生，保证使用安全。
第二十条
用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具
必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。
第二十一条
初加工要求：
蔬菜、肉类等原料加工前工作人员要对其质量进
行把关。
肉类须清洗干净后可进行加工；
蔬菜要遵循先洗后切的原则，有农药
残留的蔬菜要严格按照浸泡、清洗、过清的流程去洗涤，清洗干净后方可进行
加工。
各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处
理干净后用清水洗净，蔬菜类应与肉类、水产品类分池清洗。
第二十二条
切配加工要求：
盛用具生、熟、荤、素等严格分开使用，使用
完毕后对刀、墩等用具及时进行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水过清）
后保洁放置。
第二十三条
烹制过程要求：
烹制前要对所用原辅料进行检查，确保质量合
格。
烹制过程中应注意保持随手卫生，盛用具生、熟、荤、素等分开存放，成
品药烧熟煮透，无糊锅、夹生现象出现。
厨师有权拒用腐败变质的原料，隔餐
菜应回锅烧透方可出售食用。
加工后的熟食制品应与与原料食品或半成品分开
存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉
污染。
第二十四条
凉菜制作要求：
凉菜制作必须设单独的操作间，凉菜加工制作
要严格遵守“五专两不进”原则，即“专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，
不准非本室人员进入，不准非半成品进入”。
第二十五条
售卖过程要求：
售卖员售餐时须佩戴口罩和一次性手套，不允
许用手直接接触熟食，不得直接对食品咳嗽、打喷嚏。
第二十六条
洗消过程要求：
餐具、用具使用后必须由专用水池洗净并进行
高温消毒，餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四过清、五保洁放置”
要求洗涤保洁；
未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮藏存在餐具专
用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
清毒液
必须现用兑现、浓度合适，确保消毒时间：
肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒
一次。
第二十七条
冰箱与冷库使用要求：
餐厅每餐剩余食品必须放入低温箱中冷
藏，冷藏时间不得超过
24
小时，在确认没有变质的情况下经高温加热后方可继
续出售。
冰箱使用要生、热、荤、素分开，防止交叉感染；
存放物品不超过冰
箱容积的
2/3；
冰箱内外保持清洁，并定期除霜。
冷库要遵循先进先出的原则，
冰冻不超过七天，冷藏不超过
小时，解冻后的食品不得再次进入冰箱和冷库。
厨房与就餐环境安全卫生管理
第二十八条
餐厅应采取多重有效措施做好厨房和餐厅“三防”工作。
厨房
环境地而应无杂物、积水，无四害（蚊、绳、鼠、蟑）；
下水道通畅、无异味，
防护措施齐全；
垃圾须及时清理，不得隔餐存放。
第二十九条
餐厅就餐大厅及周围环境须保持干净整洁，物品摆放整齐有序；
要做就餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，空气清新无异味，无蚊蝇，员
工就餐后要及时收回餐具和清理餐桌。
人员用工安全卫生管理
第三十条
所参加或临时参加工作人员，应经健康检查，取得健康合格证明
后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒、病毒性肝炎等消化道传染病（包
括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
不能有类似“哮喘病、癫痫病、
高血压、心脏病、间歇性精神病、梦（夜）游”等疾病的人员上岗，一经发现，
立即劝退。
第三十一条
特殊岗位工作人员（如锅炉工、驾驶员等）必须持证上岗，无
相关证件的人员不得从事特殊工种。
第三十二条
加强从业人员饮食卫生安全知识培训，使之具备合乎岗位要求
的饮食卫生安全知识；
加强从业人员饮食卫生法律、法规及安全操作技能培训，
提高员工饮食卫生安全意识，并要求其严格按相关卫生安全要求上岗操作。
第三十三条
公司员工须注意个人卫生，养成良好的个人卫生习惯，要保持
清洁卫生，头发要置于工作帽内，做到“四勤四不”；
工整整洁，不吸烟，不随
地吐痰，便后洗手
第三十四条
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食
品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症
或治愈后，方可重新上岗。
病愈后重新上岗时需由相关医疗部门出具病愈证明。
第三十五条公司建立完整的从业人员档案，包括：
员工个人简历及花名
册；
预防性健康检查培训合格证；
身份证；
暂住证；
流动人口婚育证明；
食品
安全卫生培训记录、职业技能培训记录；
技术职称证书；
奖惩记录等。
安全卫生管理奖惩原则性规定
第三十六条公司食品安全部负责分店卫生检查考核奖惩的领导工作，按
照本条例及公司其它相关制度规定和《食品卫和卫生法》的要求，负责进行食
堂卫生的日常检查，每日不少于一次。
第三十七条餐厅安全卫生工作考核结果列入餐厅经理年度工作考核项目；
餐厅安全卫生衽员工岗位责任制，考核结果作为员工评先评优和奖金发放的主
要实绩之一，也是续聘的主要依
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