怎样烧好家常菜Word格式.docx
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先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。
每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。
这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
怎样制作绿豆芽蒸拌冷面
绿豆芽拌冷面，是以绿豆芽为浇头的冷拌面，夏令食用清爽适口。
制作方法：
1、把生面条抖松放入蒸锅，用旺火蒸制约10分钟出锅，用筷子挑松，用电扇吹凉。
此时，面条表面已熟。
2、把蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮，待面条上浮，再煮一下即捞出沥干，此时面条已全熟，放入大盘子里趁热加葱油拌和，边拌和边挑松，再用电扇吹晾，放在阴晾处，冷却后装盘，放芝麻酱、酱油、麻油、辣油等调料，最后盖上绿豆芽即成。
3、绿豆芽要用沸水焯过，用冷开水漂冷，使其芽、茎保持饱满、柔嫩。
4、葱油是拌面的重要调料。
熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法，即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净，节成细末，放入油锅（能常是500克葱用400克花生油），用微火熬至葱色发黄时，加入红酱油，继续熬煮，并不断地用锅铲在锅里搅动，以防粘锅烧焦。
熬至水分熬干，葱油呈深红带黄色时，即成。
葱油熬制的时间要掌握好，不能太短或太长。
厨房诀窍
（二）
怎样煎鱼才能不粘锅
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
怎样烹制茄子才好吃
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。
炒茄子的窍门：
先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。
防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。
因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。
烹制胡萝卜应注意什么
胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有维生素C和矿物质，营养价值很高。
胡萝卜素在人体内可变成维生素A而被人体吸收。
胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，其营养才能被人体吸收。
所以做胡萝卜时要多放些油，最好同肉类原料一起烹制，如胡萝卜炖肉，不仅味道鲜美，而且营养好。
胡萝卜可以生吃，但生吃不易为人体消化吸收。
烹制红萝卜时，要在肉料炖得酥烂后放胡萝卜。
有的胡萝卜头部发绿，发绿部分有苦味，不能吃，要削去。
怎样巧烹土豆圆子、土豆丝
巧烹土豆圆子、土豆丝，方法如下：
1、把土豆削皮。
注意只应削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。
2、去皮的土豆，如不马上烹制，应浸放在浸水中，稍加些醋，以防止发黑。
3、做土豆圆子最好选用粉质土豆为原料，先在文火中烧煮，均匀地煮熟煮烂。
不能用旺火煮，以免外熟内生。
土豆煮熟烂后要趁热碾碎成泥，并在土豆泥中放一点牛奶，就显松软细腻。
然后在土豆泥中掺入生鸡蛋、面包粉（或面粉）、胡椒粉，加工调味，做成圆子坯子油炸，便做成了香酥的土豆圆子。
4、炒土豆丝，先把削皮的土豆切成细丝，注意不要连刀。
土豆丝切好后，要浸泡在清水中，能便其在烧炒时保持白嫩、松脆。
土豆丝下锅前，先要用葱花炝锅。
放入土豆丝后，要快速煸炒，放入盐、醋等调料。
煸炒过程中，要多淋些水，以防土豆丝炒干、炒老、炒软。
炒菠菜去涩味有何方法
菠菜绿叶红根，富含钙质、铁质、维生素A，是家庭厨房炒菜做汤的好原料。
但菠菜又含有草酸，烹调时处理不当，菜肴会有涩味。
炒菠菜去涩味的方法：
1、先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒。
这样可以去掉涩味。
2、把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。
草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。
但又不能使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。
怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。
制作的决窍如下：
1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。
把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：
50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。
这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
怎样调制大肉圆
大肉圆，俗称"
狮子头"
，调制方法如下：
1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"
夹心肉"
较好，不能瘦肉太多。
2、注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。
瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。
3、剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。
4、将大肉圆坯子放入锅中油炸。
锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。
5、大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。
6、清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。
感冒有哪些食疗配方
论感冒有风寒型、风热型之分，只有针对性选用食疗配方，才能收到预期效果。
1、风寒型感冒常发于寒冷季节，因风寒所致，有发热、头痛、畏寒、全身酸痛、鼻塞流涕、咽痒咳嗽的症状，有以下食疗配方：
1）神仙粥生姜3～5克，连须葱白5～7茎，糯米50～100克，米醋10～15毫升，先将糯米洗净后与生姜入砂锅内煮沸，再放进葱白。
待粥将成时，加入米醋，销煮即可。
此粥要乘热服用，服后最好盖被静卧，避免再受风寒。
2）姜糖软生姜10克，红糖15克，将生姜洗净，切丝，放入杯中，以沸水冲泡，上盖，温浸5分钟，再调入红糖即成。
服后宜盖被静卧取微汗。
2、风热型感冒常发生于天气温暖或暑热时，有发热、头痛、鼻塞流涕、咽痛口干、咳嗽、痰黄而稠的症状，有以下食疗配方：
1）菊花茶菊花5克，洗净，用开水泡，代茶饮。
2）银花薄荷饮银花30克、薄荷10克、鲜芦根60克，先将银花、芦根加水500毫升，煮15分钟，后下薄荷沸3分钟，滤出加适量白糖，温服。
每天3～4次。
青春期粉刺有哪些食疗配方
1、绿豆百合汤绿豆、百合各30克，加冰糖适量，水煮代茶饮，常服有效。
2、山楂芦根饮生山楂、芦根各30克，加冰糖适量，水煮代茶饮，常服有效。
失眠症有哪些食疗配方
1、莲子30个，水煎，放盐少许，睡前服。
2、百合60～100克，加糖适量，水煎服食。
3、人参酒白人参50克捣碎，装细口瓶中加白酒约400毫升，密封瓶口，每日振摇一次，半月后饮用。
每日10～20毫升。
4、龙眼洋渗饮龙眼肉30克，西洋参6克，白糖少许。
将龙眼肉、人参、白糖放入搪瓷盆内，加清水少许，再将搪瓷盆放入锅内，隔水蒸40～50分钟即成。
头痛有哪能食疗配方
1、胡桃鳙鱼汤胡桃肉15克，首乌15克，天麻6克，与鳙鱼头共煮汤食。
2、豆豉黄酒汤豆豉15克加水适量，煎煮10分钟，再加洗净的葱须30克，继续煎煮50分钟，最后加黄酒50毫升即可，趁热顿服。
3、天麻猪脑羹猪脑一个，天麻2克磨成粉末，加水适量，以小火炖一小时成稠厚羹汤，捞去药渣，即可食.
小儿感冒有哪能食疗配方
小儿感冒也有风寒型、风热型之分，只有区别症状，针对性地选用食疗配方，才能收到预期效果。
1、风寒型感冒有怕冷、发热、无汗、鼻塞、流清涕、咳嗽、痰白清稀等症状。
1）葱乳饮葱白5根，洗净剖开，加母乳（或牛乳）50毫升，放入杯内加盖，隔水蒸熟，去葱后倒入奶瓶，喂婴儿饮服。
每日3～4次，连服2～3天。
2）姜糖饮取生姜10克，洗净切丝，放入锅内，加红糖15克，再加水150毫升煮沸，将汤倒入盖杯内，加盖保温，趁热饮服，出汗为佳。
2、风热型感冒有高热、有汗、鼻塞、流浓涕、咳嗽、痰黄稠、咽部红痛、口喝等症状。
1）西瓜番茄汁取西瓜瓤去籽，番茄洗净，用沸水泡过，去皮、籽，分别用洁净纱布绞挤汁液，将两者等量汁液合并即成，代水随饮，有限量。
2）咸橄榄芦根条取咸橄榄2枚，鲜芦根30克（或干芦根10克），一起放入锅内，加水500毫升，文火煎至150毫升，去渣，代茶饮。
小儿厌食有哪些食疗配方
1、蕃茄汁取蕃茄数个，洗净，用开水泡后剥皮去籽，用洁净纱布绞挤汁液。
每次饮服50～100毫升。
每日服2～3次，不宜放糖。
2、梨粥取山鸭梨3只，洗净后连皮切碎去心，加水适量，文火煎半小时，捞去梨块，再入粳米50克，煮成粥，1天内分2～3次食完。
3、山楂饮取山楂肉30～60克加水400毫升，文炎煎至150毫升，1天分3次服完。
牙痛有哪些食疗配方
1、咸鸭蛋蚝豉粥咸鸭蛋2个，蚝豉（牡蛎肉的干制品）60～100克，大米适量，加水煮粥食。
2、沙参煲鸡蛋沙参30克，鸡蛋2只，加清水2碗同煮，蛋熟后去壳再煮半小时，加冰糖或白糖适量，饮汤食蛋。
头发过早、脱发有哪些食疗配方
1、何首乌粥制首乌30克、粳米100克、大枣3枚、冰糖少许，何首乌加水煎汤，去渣留汁，与粳米、大枣、冰糖同煮粥喝，每日1次。
2、常食芝麻核桃糖。
3、枸杞子酒枸杞子100克，白酒400毫升浸酒2周即可。
每次10～15毫升。
京酱肉丝
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作步骤：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
辣爆鸡丁：
原料：
鸡，（自己看多少而定）盐，味精、干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒
做法：
1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
排骨西兰花
西兰花、排骨
调料：
生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋
作法：
1、将排骨斩块，加生抽、鸡精、盐腌一下。
将西兰花切成小朵。
2、烧开水，加少许盐，将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下，这样色泽比较青翠。
3、锅内放油，烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀，下油锅炸。
炸至七八分熟时，捞起来，待油锅再次烧开，再将排骨放进去炸，炸到表皮黄脆，全熟了再捞起来。
4、锅内留余油，把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘。
5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋，熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去，翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味，盛起，放在西兰花中间。
搞定！
豆豉蒸鸡翅
豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油适量。
制作：
1、将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。
2、将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。
3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。
黄焖香牛肉
熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。
制法：
1、将熟牛肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块。
2、油锅烧热，用葱、姜末炝锅，炒面酱，加入清水、料酒、酱油、牛肉块，开后转微火烧一会儿，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
鱼腥草肉片
里脊肉、鲜鱼腥草、干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、盐、油。
1、里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，腌5分钟。
2、鲜鱼腥草去根洗净，手撅成4cm长的小段。
3、大火加热炒锅中的油，把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。
将腌好的肉片入锅煸炒。
4、所有材料煸炒2分钟后调入盐，炒匀即可。
五色彩蛋
用料：
鸡蛋数个，水发海参、鱿鱼、海米、玉米、香菇、黄瓜、西红柿等什锦料。
另加盐、味精、料酒、芝麻油。
将生鸡蛋用筷子捅一小孔，倒出蛋液的一半。
把什锦料切成小丁，用盐、味精、芝麻油拌入，灌进有孔的空蛋内至十分之八的程度，用小块纸封口。
上笼蒸，火不宜过大，以防破裂。
蒸好后用凉水冲凉，去皮，切八瓣装盘上桌。
特点：
味道鲜香，五颜六色，美观中看。
五香牛肉
主料：
牛肉500克，桂皮2小块，茴香4粒。
酱油、糖、酒、姜、味精等。
整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出，放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜，用小火烧至牛肉酥软，然后加味精，收干卤汁出锅。
牛肉酥香，咸中带甜，益气养胃。
葱段生煎鸡
1.鸡脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米见方的块约24块，放点盐拌匀，托上蛋清糊（一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成）摊平，再在鸡块上撒满白芝麻（共约30克）。
2.取锅注放猪油，把鸡块炸至金黄色取出。
原锅放葱段略炒，投入鸡块，烹入料酒，加入酱油、糖、味精适量，翻锅取出装盘即可上桌。
色泽金黄，肉嫩味香。
清蒸羊肉
羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。
羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。
再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。
然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。
将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。
羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效。
番茄炒蛋vvv
两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精
步骤：
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；
再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。
等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。
到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。
炒匀。
4、关火。
将葱花撒在上面就可以出锅啦！
注意：
如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。
清炒四季豆
四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？
就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。
四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。
但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
糖醋带豆
带豆（也叫豇豆，念jiang,不知道什么样的话就上XX搜嘿嘿），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。
1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。
记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。
蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。
油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。
再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。
我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。
后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。
大家不妨试一下。
糖醋排骨
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。
到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。
要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。
把姜挑掉。
锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。
还是很好吃的。
以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈
萝卜干（下稀饭的小菜）
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。
如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
萧山萝卜干、油、糖
1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用
2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。
到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。
加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。
直接出锅！
鸡精都不用放。
这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。
就着饭也很好吃的。
醋熘土豆丝
中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精
1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。
蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？
我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。
这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。
不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。
番茄鸡蛋面疙瘩汤vvv
两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精
1、和面：
不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。
一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。
一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。
3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。
油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。
不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。
然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。
一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。
5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。
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