酒吧 KTV 卫生管理制度文档格式.docx
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2、杯具清洗消毒保洁制度;
3、公用物品(用品)清洗消毒保洁制度;
4、场所空调通风系统管理制度;
5、卫生设施维护保养制度;
6、卫生检查制度;
7、各部门详细卫生要求。
1.场所卫生制度
一、室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、座位套定期清洗并保持整洁。
。
三、设消毒间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客一洗一换一消毒。
对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。
四、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10~15分钟。
五、有专人负责卫生管理工作,设或聘请外人专(兼)职消毒员负责消毒,保洁工作,并做好记录。
2.卫生清扫保洁制度
一、加强场内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
二、成立卫生管理机构,配备专职(兼职)卫生管理人员。
加强对本单位卫生管理和督促检查,建立卫生考评制度。
三、外环境做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,门头、招牌整洁卫生。
四、内环境各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面无杂物、无痰迹。
五、各台位桌椅整齐,物品干净卫生,空调排风无尘土、无油污,窗明桌净。
六、严格消毒制度,日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒,保证给顾客提供干净卫生的物品。
七、加强自然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意夏季降温,冬季保暖。
八、卫生间、厕所、盥洗室,随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,定期进行消毒。
4.杯具清洗消毒卫生制度
一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。
二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
三、客人使用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒柜进行消毒。
1、采取浸泡清洗干净。
2、放入热力消毒设施内温度100℃,时间10分钟。
电子消毒柜消毒30分钟。
3、经消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。
四、保洁时间较长的杯具、餐具,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用。
五、清洗消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒,杯具餐具:
采用电子消毒柜,时间20--30分钟。