1、2、杯具清洗消毒保洁制度；3、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；4、场所空调通风系统管理制度；5、卫生设施维护保养制度；6、卫生检查制度；7、各部门详细卫生要求。1.场所卫生制度一、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、座位套定期清洗并保持整洁。三、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。四、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒1015分钟。五、有专人负责卫生管理工作，设或聘请外人专（兼）职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。2.卫生清扫保洁制度一、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净
2、整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。二、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。五、各台位桌椅整齐，物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明桌净。六、严格消毒制度，日常使用杯具、和厨房餐具要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。七、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。八、卫生间、厕所、盥洗室，随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无
3、积便、无尿垢，定期进行消毒。4.杯具清洗消毒卫生制度一、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。二、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。三、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。1、采取浸泡清洗干净。2、放入热力消毒设施内温度100，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。3、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。四、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。五、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20-30分钟。
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