学前卫生学第三章练习Word文档下载推荐.docx

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A.鲜羊奶B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.豆浆

17.儿童所特有的热能消耗是指其（）

A.基础代谢所需B.生长发育所需C.活动所需D.食物的特殊动力作用所需

18.具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

19.儿童膳食中所供热能占总热量20%～30%的营养素是（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水

20.含有丰富维生素A的食物是（）

A.动物肝脏B.豆制品C.米、面D.绿色蔬菜

21.克汀病的发生是由于缺乏（）

A.钙B.铁C.磷D.碘

22.幼儿每日需食牛奶或豆浆（）

A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克

23.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是【】

A.铁B.碘C.钙D.锌

24.“脚气病”的产生是因为缺乏【】

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

25.乳母饮食中除主食和多样化的副食外，还应多吃些粗食，使乳汁中有足量的（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

26.有利于钙吸收的维生素是【】

27.人体热能的主要食物来源为【】

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.无机盐

28.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作用的维生素是（　　）

29.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（　　　）

30.“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（　　　）

A.锌B.铁C.碘D.钙

31.对婴儿来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳食蛋白质供给的必需氨基酸有（）

A.6种B.7种C.8种D.9种

32.由于大脑皮质对消化系统的调控作用，在幼儿进餐时显得很重要的是（　　　）

A.环境B.餐前活动C.食欲D.情绪

33.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（　　　）

34.钩虫病患儿常有异嗜癖，但有异嗜癖的儿童也可能是因为缺（　　　）

A.锌B.碘C.钙D.磷

35．孩子的饮食习惯塑造（）

A．行为B．性格C．品质D．体型

36．大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是（）

A．钙B．锌C．铁D．碘

37．在人体中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是（）

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D

38．能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素可分为（）

A．4类B．5类C．6类D．7类

39．对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是（）

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D

40.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏（　　　）

A.碘B.锌C.钙D.铁

41.患坏血病是因为缺乏（　　　）

42.佝偻病的发生是由于缺乏（　　　）

43.被称为三大产热营养素的是（）。

A．蛋白质、脂类与碳水化合物B.矿物质、脂类与碳水化合物

C．蛋白质、糖类与碳水化合物D.维生素、脂类与热源

44.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是（）

A.钙B.氟C.磷D.维生素D

45.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（　　　）

A.3种B.4种C.5种D.6种

46.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（　　　）

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

47.下列做法中符合营养科学要求的是（）

A.6岁左右儿童每日进食5次

B.在每餐食物中加赖氨酸

C.干稀搭配，粗细搭配

D.菠菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源

48.对婴儿来说，共有（）种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给。

A.8B.9C.12D.14

49.在婴幼儿百天时，应添加的最为重要的营养素是（　　　）

A.钙B.铁C.碘D.锌

50.对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是（　　　）

A.锌B.钙C.铁D.碘

51.缺铁的儿童可以补充下列哪种食物?

（）

A.乳类食品B.西红柿C.海带D.胡萝卜

52.引起“克汀病”的原因主要是（）。

A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C

53.下列哪种食物容易导致婴幼儿食物过敏?

A.蓖麻子B.菠萝C.银杏D.四季豆

54.人体所需的微量元素主要有铁、锌、碘、铜等（）。

A.11种B.12种C.13种D.14种

55．人体中的（）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。

56.维生素C又名（）

A.硫胺素B.胡萝卜素C.抗坏血酸D.叶酸

57．可维持人体正常视觉的维生素是（）

58．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

59.婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（）。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

60.保护心血管健康的“良药”是（）食品。

A.奶类B.豆类C.水果D.薯类

61．99%存在于骨骼和牙齿中，其余的１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是（　　）

Ａ.钙　　　　　B.铁　　　　　　C.碘　　　　　　D.锌

62．在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（　　）

Ａ.基础代谢　　B.生长发育　　　　　C.活动　　　　　D.食物特殊动力

63．与人的正常视觉有密切关系的维生素是（　　）

Ａ.维生素Ａ　B.维生素Ｂ１　　　C.维生素Ｃ　　D.维生素Ｄ

64．多吃甜食会导致食欲不振，这主要是由于　　的影响。

（　　）

Ａ.胰岛素和血糖水平　　　　　B.来自口腔、肠胃的神经冲动

C.碳水化合物　　　　　　　　D.热负荷　

二、填空题（每小题1分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

1.维生素D的膳食来源主要为三个方面，即普通食物、维生素D强化食物及__________。

2.营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：

1千焦耳=_________千卡。

3.儿童膳食中脂肪所供热能应占全日总热能的_____％为宜。

4.维生素_____是促进钙吸收的主要因素。

5.营养学中常用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：

1千卡=___________千焦耳。

6.矿物质是______和微量元素两部分的总称。

7.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_______。

8.预防动脉硬化要从__________时期开始。

9.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。

10.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和___________疼等。

11.能使三价铁还原为二价铁的维生素是___________，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。

12.合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的____________。

13.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始，其中最重要的是保护____________的健康。

14．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的________。

15．凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为________氨基酸。

16.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为____。

17.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为食物_____________。

18.不能被吸收的糖类称为_____________。

19．在儿童的热能消耗中，所需的热能是小儿所特有的。

20.可以被人体吸收的碳水化合物有_______和_______，不能被吸收的碳水化合物总称为_______。

21.对婴儿来说，有　　　　　　种氨基酸不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给，称必需氨基酸。

22.不能被吸收的糖类，包括粗纤维，果胶等，总称　　　　　　。

23.食品中补充某些缺乏或特别需要的营养素，称为　　　　　　食品。

24.人体每日需要量在100毫克以下的矿物质元素叫________，目前已知有________种是人体所必需的。

25.通过蛋白质不断地分解和合成，摄入机体的氮的数量与排出氮的数量相当，称为________；

如果排出氮量高于摄入量则为________。

26.评定蛋白质营养价值的依据有两个，一是数量，二是________。

27.脂类是_______和_______的总称。

28.蛋白质的质量是由必需氨基酸的种类是否齐全、_______是否恰当，以及_______的高低来决定的。

三、判断改错题（每小题1分）

在题后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×

”。

1.误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物过敏。

2.脂溶性维生素在人体内不能储存，所以几乎没有毒性。

3.人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。

4.维生素A制剂服用越多越好。

5.预防动脉硬化要从青年时期开始。

6.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。

7.幼儿膳食中，蛋白质供给热能应占总热能的20%~30%。

8.食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越高。

9.必需氨基酸是指必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。

10.幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。

11.像动脉粥样硬化之类的心、脑血管疾病不会发生在童年。

12.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。

（　　　）

13．钙是增进牙齿抗龋能力的最主要的微量元素。

14．鱼肝油富含维生素A和维生素D，多吃无害。

15．不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。

16．蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织、细胞都是由蛋白质所组成的。

（）30.脂肪可以合成肝糖元和肌糖元。

17.营养素供给量是在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，因而必须等于营养素需要量。

18.一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。

19.面粉与大豆同食，能提高食物蛋白质的吸收率。

20.动物性食物中的铁以三价铁的形式存在，植物性食物中的铁以二价铁的形式存在。

21.由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。

22.海产品是锌的良好来源，奶类和蛋类次之，蔬菜水果一般含锌较少。

23.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。

四、简答题（每小题4分）

1.简述制定幼儿膳食计划的主要内容。

2.简述维生素A的生理功能。

3.简述膳食纤维对人体健康的有利作用。

4.简述蛋白质的生理功能。

5.简述蛋白质的互补作用。

6.简述必需氨基酸。

7．家长在婴儿良好饮食习惯的培养中的作用如何？

8.简述碳水化合物的生理功能。

五、问答题（每小题6分）

1.制订幼儿食谱的原则有哪些？

2.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？

3.无机盐具有哪些生理功能？

4.儿童良好饮食习惯的内容有哪些？

六、论述题（每小题8分）

1.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。

2.试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。

3.钙具有哪些生理功能?

影响钙吸收的因素有哪些?

七、案例分析题（本大题10分）

1.案例:

某3岁儿童的一日食谱为：

早餐：

馒头1个（标准面粉50克）,鲜牛奶200克，卤猪肝30克；

中餐：

红烧鸡块（鸡肉100克），米饭100克，冬瓜海带汤（冬瓜50克，干海带20克）。

晚餐：

韭菜炒鸡肫（韭菜60克,鸡肫20克）,榨菜肉丝汤（瘦猪肉10克）,馒头1个（标准面粉50克）。

资料：

中国营养学会1988年修订的锌摄取量：

1~7岁，锌10毫克/日。

题47表常用食物锌含量（毫克/100克）

食品

锌

粳米

1.2

韭菜

0.6

标准面粉

1.8

鸡肫

3.9

猪肝

4.0

海带（干）

3.2

鸡肉

0.9

鲜牛奶

0.34

瘦猪肉

3.8

鸡蛋白

0.1

鸡蛋黄

3.4

问题：

（1）请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现。

（2）锌的食物来源主要是哪些？

请完善该儿童的食谱，以满足其对锌的需要。

2.讲究烹调技术，注意饮食卫生是幼儿膳食计划中十分重要的一步。

请根据题47表分析：

（1）讲究烹调技术，注意饮食卫生的要求是什么？

（2）试分析不同年龄小儿膳食的不同特点。

题47表各年龄组食物的烧切方法

年龄

（岁）

切法

烧法

蔬菜

干豆

鲜豆

豆腐干

鸡鸭

鱼

肉

虾

腊味

饭

面食

小菜

点心

1～2

泥或

碎末

泥

碎烂

去骨碎末

去刺碎末

碎虾

仁

不宜

用

烂，用荤

素煨饭

蒸、煮、

烧、煨

烧、煮、

煨、炖

烤、蒸、

煨、煮

2～3

细丝

小片

小丁

煮烂

整食

同左

去刺

虾仁

少量

切碎

同上

同上，

加饺子、

包子

3～6

大块

带骨

带壳

片、丁

或块

与成

人同

加油煎

3.根据幼儿膳食安排原则和制定膳食计划的要求对幼儿一周食谱（如题47表）进行分析：

在所选食物、食物相互搭配和烹调方法等方面哪些符合要求？

哪些尚需改进？

　　　　题47表幼儿一周食谱表

周一

周二

周三

周四

周五

米饭

水饺

菜饭

绿豆芽

红烧排骨

（猪肉、白菜、

胡萝卜、虾皮）

（青菜、花生

米、香肠丁）

肝末烩豆腐

炒肉丝

炒青菜

西红柿蛋汤

素炒芹菜

青菜汤

紫菜虾皮汤

海带冬瓜骨头汤