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葡萄酒知识大全

目

录

1、葡萄酒的分类 ………………………………………………………… 第 2 页

2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 …………………………………… 第 3 页

3、如何辨别优质干红葡萄酒 …………………………………………… 第 3 页

4、葡萄酒的“新旧世界” ……………………………………………… 第 4 页

5、法国葡萄酒的鉴定 …………………………………………………… 第 5 页

6、五大顶级酒庄 ………………………………………………………… 第 5 页

7、法国葡萄酒的四大等级 ……………………………………………… 第 6 页

8、法国葡萄酒年份 ……………………………………………………… 第 7 页

9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 …………………………………… 第 7 页

10、葡萄酒瓶的认识 ……………………………………………………第 8 页

11、葡萄酒换瓶 …………………………………………………………第 8 页

12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 …………………………………………第 9 页

13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 ……………………………………第 9 页

14、如何品尝法国葡萄酒 ………………………………………………第 10 页

15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 ………………………………………第 10 页

16、法国葡萄酒的贮存 …………………………………………………第 11 页

17、葡萄酒小常识 ………………………………………………………第 11 页

18、法国葡萄酒与健康 …………………………………………………第 12 页

19、葡萄酒储藏 …………………………………………………………第 12 页

20、为什么要醒酒 ………………………………………………………第 12 页

21、波尔多产区简介 ……………………………………………………第 12 页

22、葡萄酒的几个误区 …………………………………………………第 13 页

葡萄酒的分类

·按葡萄酒的颜色分类

1、白葡萄酒 ：

选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡

萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。

颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒 ：

选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成

的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡

萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒 ：

此酒是介于红、白葡萄酒之间。

选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，

达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。

这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、

淡红色。

·葡萄酒按含二氧化碳压力分类

平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在 20℃时二氧化碳的压

力小于 0.05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在 20℃时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa。

加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在 20℃时二氧化碳的压力

大于或等于 0.35MPa。

·葡萄酒按含糖量分类

A．对于平静葡萄酒

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒。

由于颜色的不同，

又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量 4.1～12.0g/L 的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、

半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量 12.1～50.0g/L 的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、

半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L 的葡萄酒。

由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、

甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于 12.0g/L 的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒 含糖量 12.1～20.0g/L 的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量 20.1～35.0g/L 的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量 35.1～50.0g/L 的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于 50.1g/L 的起泡葡萄酒。

·葡萄酒按酿造方法分类

A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄

酒。

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在 15％～

22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡

萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰

压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用

这种葡萄酿造的葡萄酒。

·葡萄酒按饮用方式分类

开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18％以上，我国常见的开胃酒有“味

美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

干红葡萄酒-所含成分

干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：

维他命、糖及蛋白质。

葡萄糖是人类维

持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。

葡萄酒中还有 24 种氨基酸，是人体不

可缺少的营养物质。

葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能

够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。

干红葡萄酒中

还含有 Ve、Vb、VB2 等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集

合起来，远胜于最优质的矿泉水。

干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别

红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒就是用白葡萄酿的酒。

 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可

以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。

酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合

成的色素。

红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵

桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。

如何辨别优质干红葡萄酒

（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。

这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至

少在 1.090-1.096 的条件下，才能形成。

（3）葡萄酒含酸量应在 5.5-6.5g/l，最高不应超过 7.0g/l。

（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，

酒中会溶入一部分单宁）。

（5）葡萄酒应尽可能发酵完全。

残糖量在 0.5%以下。

（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。

（7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

葡萄酒的“新旧世界”

最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休·约翰逊（hugh Johnson）。

约翰逊认为，这是按产酒国（葡萄酒，下同）地理位置来区分酒风格的两个概念。

古老的欧洲产酒国

为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，自然也包括匈牙利、希腊等中东欧

国家和地区。

与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利

亚与新西兰。

这种初始界定的背后有一种以欧洲为中心的地域政治——文化观念。

“新世界”指的是原欧洲殖民地

国家，十八世纪、十九世纪的殖民地国家和地区至二十世纪初已全部独立，成为新兴国家。

“新”指的是

脱离“旧”的宗主国成为“新”的国家，在旧的传统“土壤”改良后必然发生新的变异。

于是就产生第二

方面的意思——两个世界的酒的风格有差异。

“旧”重传统

旧世界酒的风格是恪守传统，它是一种历史传承的手艺，以法国酒为代表。

从葡萄品种的选择，葡萄

的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，基本源于中世纪文艺复兴时期所蕴含的文化艺术基因，继

承的甚至是家族传统。

旧世界酒是一种艺术，它多经精雕细刻，甚至近乎一丝不苟的程度。

无论是法国勃艮地酒，还是德国

白酒，均能反映出一种艺人的风味。

旧世界酒是以生产者为导向，以其传统风味和风格，加之附加的历史人文价值牵引着传统消费群或追

求传统的消费者。

它在酒瓶、酒标、酒塞的使用上更传统，主导着高端消费群。

同时，旧世界酒也将它的消费群从快速

消费品转变为奢侈消费品。

因而，在酒的外观上更多体现的是社会、文化功能价值。

“新”重创新

新世界酒的风格更多凸显了创新和改革。

它在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改

良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上等同于感官品质“新”了。

新世界酒更多是工业品，它凸显了工业革命的精神理念。

如，从智利酒庄的规模到澳洲等国大型酿酒

厂的现代技术，都代表了新兴国家“酒”的风格。

新世界酒是以消费者，特别是新兴国家和地区的消费者为导向。

如，美国酒首先以美国消费者为本，

酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的

走向。

因此，新世界酒更贴近市场，更符合大众社会阶层的需求。

法国葡萄酒的鉴定

第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：

1、法定产区葡萄酒 AOC

3、地区餐酒 VIN DE PAYS

2、优良地区餐酒 VDQS

4、日常餐酒 VIN DE TABLE

第二步，如果是 AOC 级别的葡萄酒，还可细分为很多等级

• 我们知道，法定产区葡萄酒 AOC 在法文意思为"原产地控制命名"。

－酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

• 产区名标明的产地越小，酒质越好

例如，波尔多 Bordeaux 大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等，

而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如 MARGAUX 村庄，

MARGAUX 村庄内有包含几个城堡（法文 Chateau），如 Chateau Lascombes。

——最低级是大产区名 AOC：

例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，

——次低级是次产区名 AOC：

如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee

——较高级是村庄名 AOC：

如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee

——最高级是城堡名 AOC：

如 Appellation+Chateau Lascombes 城堡 +Controlee

• 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。

第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers

Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU （意为"土地" ）

五大顶级酒庄：

Chateau Lafite-Rothshild

Chateau Margaux

Chateau Latour

Chateau Haut Brion

Chateau Monton-Rothshild

拉菲

玛高（玛歌）

拉图

奥比安