厨房的消防安全管理措施方案.docx

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厨房的消防安全管理措施方案

厨房的消防安全管理措施方案

　　厨房是家庭生活和餐饮工作的重要组成部分,也是充满危险的场所。

以下是小编整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。

　　厨房消防安全管理措施

　　一、厨房常见安全事故的预防

　　1、割伤

　　主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。

其预防措施是：

（1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

　　（3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

　　（4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

　　（5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

　　（6）禁止拿着刀具打闹。

　　（7）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　　（8）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

　　（9）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　（10）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

　　（11）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

　　2、跌伤和砸伤

　　由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和

（1）工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。

油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

（2）厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。

平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

　　（3）所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

　　（4）不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

　　（5）厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

　　（6）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。

过重的物品不能放在高处。

　　3、扭伤

　　扭伤也是厨房较常见的一种事故。

多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。

具体预防措施是：

（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。

（2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

　　（3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

　　（4）抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

　　（5）搬运时当心手部被挤伤或压伤。

　　（6）尽可能借助于起重设备或搬运工具。

　　4、烧烫伤

　　烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。

其主要预防措

（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。

同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。

撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

　　（3）在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

　　（4）在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　　（5）使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

　　（6）在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

　　（7）烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

　　（8）在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

　　（9）在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

　　（10）禁止在炉灶及热源区域打闹。

　　5、电击伤

　　主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。

其主要预防措施如下：

（1）使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

　　（3）厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

　　（4）清洁设备前首先要切断电源。

当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　　6、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。

　　7、部门应配备相应的救治药品并由专人管理。

　　8、定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。

　　9、做好员工安全教育与培训工作。

　　二、消防安全

　　1.、厨房必须保持清洁。

　　2、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

　　3、炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。

　　4、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。

　　5、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。

　　6、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。

　　7、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。

　　8、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。

煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。

　　9、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。

　　10、严格按照规定进行点火及熄火。

　　11、应使用小量煤气点火。

　　12、熄火后应关闭阀门。

　　13、煤气火灾灭火方法。

　　a用泡沫灭火器灭火。

　　b断绝煤气之源。

　　c降低周围温度。

　　d断绝空气供给。

　　14、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭

　　15、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报消防安全领导小组，如火灾严重自救无法控制时应及时申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。

　　16、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。

　　消防安全小常识

　　1、爆炸、火灾应急

　　◆防止火灾发生的基本措施是什么?

　　答：

四种。

隔离法、窒息法、冷却法、抑制法。

　　◆发生火灾拔通“119”后，应向“119”台报告哪些情况?

　　签：

应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口迎接消防车的到来。

　　◆液体石油气起初火灾如何扑救?

　　签：

用湿布保护好手迅速关好气瓶的截门，然后再用灭火器材进行灭火。

◆人穿着衣服着火怎么办?

　　答：

（1）在可能的情况下尽快脱去着火的衣服;

（2）就地翻滚把火压死。

　　◆发生火灾后，您有几种逃生的方法?

　　签：

（1）选择最近的逃生出口逃生;

（2）逃离火场的路线上遇有浓烟烈火时，必须把自己的衣服淋湿;再找一块湿毛巾捂住口鼻，起到隔热滤毒的作用;（3）在有浓烟的情况下，采用低姿势撤离，视线不清时，手摸墙壁徐徐撤离;（4）楼道内烟雾过雾，无法冲出时，应利用窗户或阳台逃生，并注意拴上安全绳逃生;（5）上述情况不具备时，不能盲目逃串应等待救援。

　　2、化学品泄露应急

　　◆人员应迅速撤离泄漏污染区至安全区，隔离并严格限制出入

　　◆切断火源

　　◆尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等

　　◆用现场的应急物资对泄漏进行处理，防止污染范围扩大

　　◆将外泄化学品或油品尽量收集于容器内

　　◆清理现场产生的废物送入危险废物收集站

　　3、化学品伤害处理

　　◆皮肤接触：

立即脱去被污染的衣着，用肥皂和清水彻底冲洗皮肤。

就医。

　　◆眼睛接触：

立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。

就医。

　　◆吸入：

迅速脱离现场至空气新鲜处。

就医。

　　4、消防知识

　　◆当你发现液化石油气瓶，灶具漏气时应怎么办?

　　答：

1、首先关闭气瓶角阀，并开窗通气，使可燃气体敞开;2、严禁动用电器和一切火源;3、立即找液化石油站及时修理或更换。

◆使用液体石油气炉时为什么先点火，后开气?

　　答：

如果先开气后点火，先喷出的大量石油气，就有可能与空气形成爆炸气体，这时遇到明火就有发生爆炸危险，因此必须先点火后开气。

◆电气设备引起火灾的原因有几种?

　　答：

（1）短路;

（2）过负荷;（3）接触电阻热;（4）电火花和电弧;

　　（5）照明灯具、电热元件、热工具的表面热;（6）过电压;（7）涡流热。

　　◆怎样使用干粉灭火器?

　　答：

先拔掉保险箱，一手握住喷嘴对准火点，另一手压下压把。

◆扑救电器火灾应首先做什么?

在带电时，可用什么灭火器扑救?

答：

切断电源、二氧化碳和ABC干粉灭火器。

　　◆泡沫灭火机不能扑救什么火灾?

　　答：

1、不能扑救电器火灾;2、不能扑救忌水性物品火灾;3、不能扑救贵重物品、仪表火灾。

　　◆现生产的干粉灭火器有哪几种?

　　答：

有ABC、BC、BCD三种。

不同类别火灾如下：

火灾类别A类

　　火灾类别

　　描述电燃固体火灾

　　木材、纸张、丝织物等B类可燃液体火灾C类可燃气体火灾D类可燃金属E类带电火灾火灾汽油、柴油天然气、液钾、钠、镁、电器、变压等体气锂等器。

　　防火防爆基础知识

　　制造和使用易燃物品时有何安全要求?

　　制造和使用易燃物品时,一般要注意以下几点：

　　1.在制造、使用易燃物品的建筑物内,电气设备应为防爆的。

电气装置、电热设备、电线、保险装置等都必须符合防火要求。

这类建筑物一般不得少于2个出入口,门窗要向外开。

　　2.车间、实验室内存放易燃物品的量不得超过一昼夜的用量,不得放在过道上,也不得靠近热源及受日光暴晒。

　　3.制造和使用易燃液体、可燃气体时,禁止使用明火蒸馏或加热,应使用水浴或蒸汽浴。

使用油浴时,不得用玻璃器皿作浴锅;操作中应经常测量油的温度,不得让油温接近闪点。

　　4.各种易燃、可燃气体、液体的管道,不得有跑、冒、滴、漏的现象,检查漏气时使用肥皂水,严禁用明火试验。

气体钢瓶不得放在热源附近,或在日光下暴晒,使用氧气时禁止与油脂接触。

　　5.强氧化剂能分解放出氧,加热、摩擦、捣碎这类物质时,不得与可燃物质接触、混合。

经易燃液体浸渍过的物品,不得放在烘箱内烘烤。

　　6.易燃物品的残渣（如钠、白磷、二硫化碳等）不准倒入垃圾箱内和污水池、下水道内,应放置在密闭的容器内或妥善处理。

粘有油脂的抹布、棉丝、纸张,应放在有盖的金属容器内,不得乱扔乱放,防止自燃。

　　7.生产或实验结束后,要将工作场所收拾干净,关闭可燃气体、液体的阀门,清查危险物品并封存好,清洗用过的容器,断绝电源,关好门窗,经详细检查确保安全时,方可离去。

　　8.制造、使用易燃物品的车间、化验室,应为耐火程度较高的建筑物,一般不得少于2个出入口,门窗向外开。

在建筑物内外适宜的地方放置灭火工具,如二氧化碳、干粉灭火器和沙箱。

　　易燃易爆危险品的储运原则是什么?

　　1.爆炸性物品：

必须专库储存、专人保管、专车运输,不能同起爆药品、器材混储混运。

搬运过程严格遵守有关规定,严禁摔、滚、翻、撞和摩擦。

避免存放在高温场所。

　　2.氧化剂：

除惰性不燃气体外,不得同性质相抵触的物品混存混运。

避免摩擦、日晒、雨淋、漏撒。

　　3.压缩气体和液态气体,不能混储混运，即使都是瓶装的气体或