葡萄酒项目可行性研究报告Word文件下载.docx
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5.2.1工艺技术思想
5.2.2工艺流程图
5.2.3工艺过程控制
5.3工艺设备的选择
5.4工艺车间的确定
6.项目规划建设方案
6.1鲜食葡萄种植、观光区
6.2葡萄酒专用原料生产基地
6.3工程设计方案
6.4总平面布置及运输
6.4.1总平面布置
6.4.2物料运输
7.环境保护
8.企业组织、劳动定员和人员培训
9.项目实施进度计划
10.投资估算和资金筹措
11.经济分析
11.1投资分析
11.1.1基地投入预算
11.1.2300吨干红葡萄酒设备投资概算
11.1.3土建工程投资概算
11.1.4300吨干红葡萄酒生产成本预算
11.2项目经济效益分析
项目经济效益分析及总结
符合国家产业政策，发展潜力巨大。
我国葡萄酒产业正处于一个快速发展期，市场潜力巨大。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。
近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，世界范围内的葡萄酒热方兴未艾。
加入WTO后，国家对于葡萄酒生产和管理方面的法规与政策也在不断调整和完善，特别是《中国葡萄酒技术规范》的颁布和实施、葡萄酒国家标准的修订、半汁葡萄酒标准的废除，都为我国葡萄酒行业的健康发展提供了有力保障。
我国重点发展葡萄酒的政策也为葡萄酒的发展提供了有利的契机，推动了葡萄酒生产的发展。
为了缓解粮食供给与饮酒的矛盾，国家提出酒类产品发展政策，即高度酒向低度酒转化，粮食酒向果酒类转化，蒸馏酒向酿造酒转化，确定了扶持高档全汁葡萄酒、限制并逐步废止半汁的普通葡萄酒，逐步与国际葡萄酒接轨的方针，这对葡萄酒的生产起到了积极的导向作用，并刺激葡萄酒的消费和发展。
在我国，葡萄酒产销量虽然远不及白酒、啤酒，但自2000年开始，随着新一轮消费升级大潮的汹涌来袭，葡萄酒行业再次驶入发展的快车道。
尤其是近年以来，上层主流社会对葡萄酒的热爱与追捧，带动了普通居民的消费急剧上升，葡萄酒行业的发展一路高歌猛进，中国葡萄酒俨然进入了鼎盛时期。
相关统计资料表明，2010年的中国葡萄酒市场，无论投资、进口、生产、营销，以及对葡萄酒的理解和消费上，都有着空前的不俗表现。
2010年1-8月份葡萄酒产量为63.59万千升，同比增长15%；
同年1-9月份葡萄酒进口量为20.18万千升，较09年同比增长了67%。
随着人们生活水平的不断提高和消费观念的不断转变，市场潜力更大，据预测，国内市场容量将以20%的速度增长。
另外我国葡萄酒产品的寿命周期尚处于发展期，这个周期将持续到下世纪中叶。
据世界葡萄酒行业报告预测：
在2010年中国葡萄酒消费结构中，高、中、低档酒的比例分别为50％、40％、10％，其中高档葡萄酒最近3年的年均销量增长50％，酒庄酒的销量年均增长则达到了100％，高端消费市场的放量增长已经成为中国酒庄涌现的最大诱因。
酒庄与生俱来的奢侈品属性，也使得葡萄酒厂商向高端升级创造了条件。
葡萄酒高端市场针对的是那些注重生活品质与高尚生活方式的“塔尖”消费人群，酒庄及酒庄酒的品牌形象突出精神内涵，恰可以满足“塔尖”人群的消费心理需求。
葡萄酒评论家陈庄认为，酒庄及酒庄酒的价值不仅在于它的上乘品质，更重要是享受优雅、高贵的生活方式，而这正是“塔尖”人群的消费需求。
1.2.1葡萄产业发展力度大，已初步形成了产地规模。
泾阳县立足当地资源优势，进一步发展壮大葡萄产业，目前建设酿酒葡萄基地3.3万亩。
今年全县酿酒葡萄挂果面积达4000余亩，产量明显好于去年。
主要品种有“三株”系列的酿造品种，“红地球”、“巨峰”系列的鲜食品种以及“红玫瑰”系列的兼用品种。
1.2.2我国葡萄酒是朝阳产业，市场前景良好。
随着我国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，国民的饮食结构逐步向保健营养方面发展。
葡萄酒的保健作用逐步被人们所认识，特别是优质中、高档葡萄酒正逐步被人们所认可，葡萄酒的消费量日益增加，以每年6-8％的速度增长。
1978年我国人均葡萄酒消费量为0.1升，1994年增加到0.2升，而到2005年已达到0.5升以上，预计到2010年将接近1.0升，到2015年可达到1.4--1.5升。
在今后10年内，我国葡萄酒的人均消费量将逐年提高，葡萄酒的市场前景十分广阔，商机在握。
1.2.3高端葡萄酒市场发展潜力大。
随着国内新富阶层消费需求的释放，酒庄酒逐渐成为热销产品。
张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江表示，酒庄酒是高端葡萄酒的代名词，随着消费不断升级，酒庄酒已经成为国际竞争中最重要的实力体现。
“酒庄酒是市场竞争的制高点，尽管占的比重小，但附加价值却最高。
”，中国目前有904家葡萄酒厂，2011年中国葡萄酒产量达到115.7万千升，但大部分都是中低端产品，竞争激烈，附加值也低。
而通过葡萄种植基地和庄园，发展酒庄酒进入高端市场就成为水到渠成的事情。
1.2.4葡萄酒庄旅游成为逐渐成为潮流趋势。
目前国内有能力参加旅游团的游客大部分是已进入小康的中高收入阶层，这是一批在满足了温饱之后追求精神享受的人群，他们更容易接受葡萄酒较高的消费价格，自然也是对葡萄酒品尝和葡萄酒文化等相关知识感兴趣的人群。
随着喜爱程度的加深，人们对葡萄酒的历史、生产、加工、储藏以及品饮的相关知识会越来越感兴趣。
在人们普遍厌倦了常规旅游线路后，推广葡萄酒旅游可以说是生逢其时。
1.2.5是改善乡村生态环境的条件保障。
本项目的产业属性从另一种角度来看，又属于特色农业——休闲观光农业的一种形式，休闲观光农业是在乡村之间、城乡之间、行业之间（合功能辐射区域）具有一定的生态空间格局，以可持续发展为核心，体现城乡融合，服务于农业和旅游业，具有多功能、高科技、高度产业化、市场化的生态农业系统。
休闲观光农业可以保护乡村的自然资源和生态环境，改善乡村环境卫生条件，为建设村容整洁的新农村创造良好环境。
1.2.6是增加农民收入和实现农民转移就业的有效途径。
本项目是以葡萄种植和葡萄酒酿造为基础，即以农业种植和加工为基础，以旅游经营为手段，以城市游客为目标群体，将旅游业、农业（葡萄种植业）和工业（葡萄酒加工）相结合的新型产业项目。
该项目的建设可以充分开发利用泾阳县的农村旅游资源，调整和优化农业结构，拓宽农业功能，延长农业产业链，发展农村旅游服务业，促进农民转移就业，增加农民收入，为新农村建设创造较好的经济基础；
另外，还可以促进城乡统筹，增加城乡之间互动，使农民不用外出就能接受现代化意识观念和生活习俗，提高农民素质；
可以挖掘、保护和传承农耕文化，进一步发展和提升农村文化，形成新的文明乡风。
1.3可行性研究工作的依据与范围
1.3.1研究工作的依据
1.《国民经济建设的方针、政策和长远规划》。
2.《咸阳市经济建设的方针、政策和发展规划。
》
3.《轻工业工程设计概算编办法》QBJS10—93。
4.《现代葡萄酒工艺学》
5.《葡萄酒工业手册》（中国轻工业出版社）
1.3.2研究工作的范围
1.项目依据与发展前景
2.市场需求与建设规模
3.方案设计
4.厂址及建设条件
5.环境保护、安全与工业卫生
6.项目实施进度
7.投资估算和资金筹措
8.财务经济评价
日前，全国葡萄酒产量主要来自23个省市，多分布在葡萄酒的十大主产区，山东省作为传统的葡萄酒生产基地，其产量多年来一直稳居全国首位，老大地位明显。
莫尼塔调查发现2011年1-6月份，山东省葡萄酒产量为19.6万千升，占总产量的39.1%，工业总产值89.34亿元，占总产值59.8%；
销售产值89.3亿元，占总销售产值的61.5%。
除山东之外，吉林、河南两省的产量分别以10.2万千升、8.3万千升排在二三位，三省产量占全国的75.9%，由此看出全国葡萄酒产量分布不均，品牌企业多集中在东部，西部产区瓶装酒的销售仍然较弱。
据国际葡萄酒与烈酒展览会组织（Vinexpo）的数据显示，2011年中国共计消费了19亿瓶葡萄酒，计143万吨，中国已超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国。
另据中国酿酒工业协会行业统计数据显示，2011年中国葡萄酒产量116万吨，同比增长13.0%。
随着葡萄酒普及程度的提高，葡萄酒未来的市场空间很有可能达到现有规模的10倍以上，即从现有的140万吨左右跃升到1400万吨的水平。
而来自中国海关总署的统计数据则显示，2011年葡萄酒进口总量为36万吨，其中瓶装酒进口量为24万吨，同比增长65%。
国产普通酒与进口瓶装葡萄酒合计140万吨，其中进口瓶装葡萄酒增长速度是国产葡萄酒增长速度的5倍。
尽管中国葡萄酒市场发展迅速，但中国人年均葡萄酒消费量仅为1升，仍远远落后于其它葡萄酒大国。
从消费结构来看，目前中国葡萄酒呈倒金字塔结构，主要为高端政务商务人群消费，大众消费还远远没有普及。
最近三年，高档葡萄酒的销量年均增长50％，酒庄酒的年均增长则超过了100％。
世界葡萄酒行业最负盛名的《葡萄酒报告》预测：
2010年中国葡萄酒消费结构中：
高、中、低档酒的比例分别为：
50％、40％、10％。
注重葡萄酒原产地的消费习惯将是市场趋势。
葡萄酒集营养、文化、时尚于一身，是人们生活水平提高后的首选酒种，也是国际贸易中交易额最大的酒种。
近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化，由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。
到目前，葡萄酒已不再是外国独享的美味，国人对葡萄酒的需求量在近年也在不断增加。
我国目前的葡萄滔产业仍处在培育期。
目前人均消费O．38升，城镇人均消费葡萄酒0．7升。
与世界人均6升多的消费量差距很大。
从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的1．5％．从业内竞争格局看，行业大集中度远高于啤酒和白酒。
张裕、长城和王朝的销量占50％的市场份额。
利润总额更是占到行业的67％。
行业龙头能充分分享行业的增长。
高档葡萄酒的市场需求最大。
中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。
但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流。
这为企业发展高端葡萄酒指明了方向。
具有较强的技术、品牌竞争优势。
本项目产品采用具有国际先进水平的技术、设备酿制,采用与国际接轨的相关标准实行标准化生产，致力于打造国内葡萄酒知名品牌，通过遍布全国各地的营销网络销售产品，因此项目产品具有很强的竞争优势。
项目产品具有产地环境好、原料质量优的竞争优势发展葡萄酒产业，特别是提高葡萄酒品质和档次，“七分靠原料，三分靠酿造”，同行专家认为葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争，随着葡萄酒产量的增加，市场需求的扩大，优质原料的生产提供将成为掣肘葡萄酒酿造业的瓶颈。
泾阳县黄绵土质、土层深厚，有机物含量和矿物质含量高，有利于葡萄的生长和成熟。
无霜期长、有效积温高、日照充足、昼夜温差大、病虫害少、有利于糖分的积累，促进芳香物质和多酚物质的形成与转化，有利于提高果实和葡萄酒的质量，经论证属中国酿酒葡萄最佳生态第一区。
项目产品具有明显的成本、价格优势项目区劳动力资源丰富，与发达地区相比，劳动力工价较低，有利于降低项目产品生产成本，使项目产品具有较强的市场价格竞争优势优势。
技术成熟，技术力量雄厚。
西北农林科技大学葡萄酒学院是我国目前唯一的培养具有国际就业能力的从事葡萄与葡萄酒生产、经营、管理的葡萄酒工程师的行业性学院，院长李华是中国第一位葡萄酒博士。
该院负责基地的技术引进与推广，对果农进行培训，长年派专家、教授驻基地进行指导，解决了基地建设与管理的技术问题。
2.2建设规模
2.2.1定位市场定位
建设规模为300吨酒庄，是集种植、酿造、销售、旅游休闲为一体的现代葡萄酒庄。
庄园所产干红葡萄酒主要为中高档酒店提供专属酒品，庄园度假类及葡萄酒文化体验类项目主要面向以全国各地的城市群旅游客源市场，其市场客群主要有以下三类。
（1）中高端度假客群
（2）假日休闲客群（3）高端商务客群
实施精品战略强化软件设施，利用后发优势，打造参与性、互动性、体验性、娱乐性强的特色酒文化休闲体验精品和度假性产品体系。
错位竞争战略本项目要对同类产品进行深度开发，增强产品的独特性、唯一性、排他性，培育其独特的市场竞争力。
并主动与周边葡萄酒相关产业进行合作，增强区域竞合能力。
文化营销战略因为好的葡萄酒需要时间和空间去品尝和触摸。
同时好的葡萄酒庄包含丰富的国别和地区甚至家族的文化，唯有了解酒庄的文化然后才能爱它，欣赏它，留恋它。
卖酒的同时要卖文化，营销酒庄的同时要突出其文化内涵，惟有文化才能真正的打动消费者、并提高消费者的回头率。
3.建厂条件和厂址选择
泾阳县地处陕西省关中平原中部，泾河下游，县境的地理坐标介于东108°
29′40″—108°
58′23″，北纬34°
26′37″—34°
44′57″。
泾阳县东与三原县、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化县、三原县毗邻。
3.2.1气候条件
泾阳县属暖温带大陆性季风气候，四季冷暖、干湿分明。
年平均气温13℃，冬季（1月）最冷为－20.8℃，夏季最热（7月）为41.4℃。
年均降水量548.7毫米，最多降水量829.7毫米，最少为349.2毫米。
日照时数年平均为2195.2小时，最多（8月）为241.6小时，最少（2月）为146.2小时。
无霜期年均213天。
3.2.2河流、水资源
全县水资源由地表水和地下水两部分组成。
地表水资源总量19.2328亿立方米，主要由三条过境河流泾河、冶峪河、清峪河供给。
泾河自王桥镇谢家沟入境，张家山出谷，东南流至桃园村附近出境。
县内河长77.3公里，流域面积634平方公里。
年平均径流量18.67亿立方米。
张家山谷口建有著名的泾惠渠引水枢纽，是该县地面灌溉的主要水源。
地下水资源年均8306万立方米，占全县水资源总量的25.8%。
3.2.3土壤
本县土壤共有褐土、棕壤和草甸土等3个土类、9个亚类、33个土属、61个土种。
耕地土壤耕层有机质含量为1.096%，土壤质地多为砂壤和中壤，土壤环境清洁无污染，适宜发展A级绿色食品酿酒葡萄种植。
泾阳县属半干旱半湿润气候区，雨量适中，光热充足，土层深厚，质地疏松，具有生产葡萄得天独厚的自然条件。
经多方检验，境内所产成熟葡萄中含葡萄糖、果糖15%—23%，有机酸0.5%—1.5%，蛋白质0.15%—0.9%，矿物质0.3—0.5%，氨基酸15种，法国葡萄酒协会副主席卡玛尔先生认为：
“泾阳县北部沿山一带的葡萄堪与世界上最佳旱地葡萄相媲美，为酿出高质量的葡萄酒奠定了良好的基础。
”
3.2.4社会经济状况
县城位于西安市北偏西54公里，咸阳市北偏东28公里，距首都北京1290公里；
，总面积780平方公里，有耕地67万亩，人均1.35亩；
泾阳县总人口50万人，其中农业人口44.3万,占总人口的89.5%；
泾阳县列陕西省综合经济实力第九位。
2010年，全县生产总值完成87亿元，财政总收入完成4.9亿元，地方财政一般预算收入完成1.7亿元，农民人均纯收入6224元，城镇居民人均可支配收入21106元，是2007年的2.7倍，年均增长39%；
规模工业总产值完成63亿元；
全社会固定资产投资累计完成174.78亿元，是“十五”时期的4倍多，县域经济社会发展迈上了总量扩张、质量提高、活力增强的快车道。
3.2.5交通便捷发达
西安咸阳国际机场雄踞泾阳南塬；
咸铜铁路穿境而过；
西铜一级公路、208省道纵贯南北，泾淳二级公路、三旬公路沟通东西，地方公路纵横交错，乡乡通油路。
具备公路、铁路、航空的立体交通条件。
4.资源与能源研究
4.1葡萄资源研究
厂址所在地区有丰富的葡萄资源，在加上此地的生态很适合葡萄生长且已形成了较大的酿酒葡萄种植规模，相应的引入了很多优质的葡萄品种资源。
4.2原材料及供应状况研究
通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂的原料由自己的葡萄园提供。
生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。
4.3能源、水源供应状况研究
本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。
其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；
电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。
年产干红葡萄酒300吨,工艺技术采用传统酿造方案。
5.2生产工艺技术方案
5.2.1工艺技术思想
本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。
其质量要求如下：
葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；
经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。
（1）分选：
将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；
（2）除梗破碎：
先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；
（3）入罐浸渍发酵：
这时要特别注意温度和比重的变化；
（4）加糖：
如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作；
（5）酒精发酵：
加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。
测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；
（6）分离出罐、皮渣压榨：
将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。
压榨汁和酒精发酵完成后的酒液混合；
（7）苹果酸-乳酸发酵：
将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20℃。
一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵；
（8）终止发酵：
苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；
（9）贮藏陈酿：
将发酵终止的酒储藏在10-12℃的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；
（10）稳定处理：
在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性；
（11）出售。
5.3工艺设备的选择
工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。
5.3.1工艺设备选择的主要依据
（1）产品的品种及其产量
（2）生产工艺流程
（3）设备的投资状况
5.3.2工艺设备选择的主要原则
（1）在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；
（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产；
（3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。
5.4工艺车间的确定
工艺车间大致分为三部分：
发酵车间、储酒车间和辅料准备车间。
各车间之间有一定的分隔。
6.项目规划建设方案
项目建设内容包括葡萄种植基地570亩（鲜食葡萄20亩，酿酒葡萄550亩）、酿酒车间、酒堡主体建筑，餐饮住宿区等。
6.1鲜食葡萄种植、观光区。
此区域建设面积为20亩，选择品种鲜食葡萄主要为有核品种有红地球、玫瑰香、香妃、紫珍香、黑比诺等不同色泽的葡萄品种；
可开展
果园观光采摘
果树认领养植
鲜果文化采摘节
葡萄摄影长廊等活动。
6.2.1栽培品种
主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植一些其他红色品种如：
品丽珠、梅鹿辄、佳美等，还有烟73、康拜尔作为染色调色用。
6.2.2主要栽培技术
考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定为单干双臂型。
栽植行向：
南北行向，深沟定植，每亩限产：
800公斤，合理控产、优化管理，延长葡萄结果树龄，生产优质、高档的酿酒葡萄原料
6.3.1设计范围
包括整个酒厂的工程设计。
具体有压榨车间、发酵车间、储酒车间、辅料准备车间、库房、生活区、办公区、实验室、全厂平面设计（包括围墙、道路、厂区绿化、传达室等）。
6.3.2设计方案
厂房设计为一个整体的钢结构建筑，其中包括办公室、发酵车间、储酒车间、实验室、辅料准备车间、库房。
具体布局如厂区平面图。
6.4.1总平面布置
见总平面图
6.4.2物料运输
厂外运输主要通过公路和铁路。
若只在陕西境内销售就利用公路，车辆选用大型的货车；
如果产品销往外省可以先以公路运输，再转为铁路。
运输过程中的费用由买家承担。
7.环境保护
该项目在生产过程中产生的主要污染物质为少量废渣、生产废水、废气。
拟采取下列措施进行处理。
7.1发酵车间排放的污水主要为冲洗设备、地面及洗瓶用水、水质无污染，通过生物厌氧发酵后过标排放。
7.2葡萄酒发酵时产生的CO2气体，采用加强车间通风解决。
7.3锅炉房排出的炉渣可供扩建时铺路或做建筑材料使用。
生产车间排出的葡萄皮渣通过深加工可提取多酚物质白藜醇，葡萄籽可用来精炼高级食用油，最终废料作为生物有机肥利用，整个过程达到环保达标标准。
8.企业组织、劳动定员和人员培训
8.1生产组织
项目建设期间，由企业自行建立筹建办，生产运行后下设职能科室和生产车间两个基层机构。
8.2工作制定
葡萄酒生产榨季，生产车间采用三班制，每班工作8小时，生产期30天。
非榨季适时进行过滤、贮酒、检验等工序。
科室及其它辅助生产岗位实行五天八小时工作制。
8.3定员
公司设总经理一个，副总经理一人总工程师一名，总定员30人。
其中固定人员15人，季节性临时工15人。
8.4职工技术培训
新增操作人员在厂内进行行业知识、生产操作培训。
其中管理、技术人员由公司集中组织或由有关专家及专业机构培训。
本项目开发建设周期预计为2年6个月（2012年09月~2015年03月），具体进度安排如下：
（一）项目论证期（2012年09月~2013年02月）
主要完成内容：
项目立项审批、项目规划设计、项目招投标、市场前期的策划
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