单元评估检测十 生物技术实践Word文件下载.docx

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①发酵瓶甲的错误是　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　 

　。

②发酵瓶丙的错误是 

　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　 

　　　　　　　　　　　　。

（3）对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处,具体是①　　　　　　　　　　　　　　　　　　;

②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

解析:

（1）制作果酒的原理是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精。

对于菌种的选择通常用选择培养基来筛选,如可以利用选择培养基分离酵母菌等。

（2）甲同学未夹住发酵瓶的充气管,酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸,所以发酵液从充气管流出,发酵液变酸;

丙同学错在瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样发酵液会从排气管流出。

（3）酒精发酵为厌氧发酵,醋酸发酵为需氧发酵。

发酵时控制的温度不同,果酒在18～25℃发酵,果醋在30～35℃发酵。

答案:

（除标注外,每空2分）

（1）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精　选择（1分）

（2）①未夹住发酵瓶的充气管　有氧条件下不能产生酒精（1分）

②瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出（1分）

（3）①果酒在18～25℃发酵,果醋在30～35℃发酵

②果酒在无氧条件下发酵,果醋在充足氧气条件下发酵

2.（11分）腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。

请结合相关知识回答问题:

（1）在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是　　　　。

毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、　　　　　　　　　　　　　等四大类基本营养物质。

（2）腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有　　　　　　　　　　三类。

青方、红方和糟方三类腐乳中,　　　　类没有加入辅料。

现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是　　　　　　　　。

（3）科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果

如图:

由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现

　　　　　　　　趋势,选择食盐用量为　　　　较为适宜。

发酵周期与食盐的用量成　　　　相关,原因可能是　 

（1）制作果酒的原理是利用酵母菌的厌氧呼吸产生酒精;

制作果醋所利用的醋酸菌是好氧菌,在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动;

制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸;

制作腐乳的实验流程为①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。

可见,在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是果醋。

毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、碳源、氮源、水等基本营养物质。

（2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

在腐乳的发酵过程中,加入的酒、香辛料、盐都能起到防腐作用。

在青方、红方和糟方三类腐乳中,没有加入辅料的是青方。

对豆腐灭菌宜采用高压蒸汽灭菌法。

（3）曲线图显示:

随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现先上升后下降的趋势;

当食盐用量为10%时,豆腐乳品质的综合评分最高,说明此浓度是选择食盐用量较为适宜的浓度。

发酵周期与食盐的用量成正相关,原因可能是随食盐浓度的增加,对发酵微生物的抑制作用增强（或随食盐浓度的增加,对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强）。

（除标注外,每空1分）

（1）果醋　碳源、氮源、水

（2）酒、香辛料、盐　青方　高压蒸汽灭菌

（3）先上升后下降（2分）　10%　正　随食盐浓度的增加,对发酵微生物的抑制作用增强（或随食盐浓度的增加,对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强）（2分）

3.（11分）红酸汤的制作是将西红柿洗净,擦干,捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中,密封待西红柿发酵好备用。

回答相关问题:

（1）为了缩短制作时间,有人还会在坛中加入陈酸汤,其目的是　　　　　　　　。

乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行　　　　　　的过程。

坛内有时会长出白膜,这层白膜是　　　　　　　。

（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止,试分析原因:

（3）人体肠道内有很多益生菌,当有害菌群多了,会产生消化道炎症,治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好,不宜用抗生素的原因是 

（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质,发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有　。

绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物　　　　　　　　。

（1）在坛中加入陈酸汤的目的是增加乳酸菌含量;

乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸,发生在乳酸菌的细胞质基质中;

坛内有时会长出白膜为产膜酵母。

（2）红酸汤腌制过程,刚入坛内,西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2,因此初期会有气泡冒出,但气泡的产生逐渐停止。

（3）根据题意分析,人体肠道内有很多益生菌,若使用抗生素会杀死肠道内多种益生菌,因此不宜用抗生素。

（4）发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等;

亚硝酸盐只有在特定的条件下,才会转变成致癌物亚硝胺。

（1）增加乳酸菌含量（2分）　无氧呼吸　产膜酵母

（2）刚入坛内,西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长,乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2（2分）

（3）抗生素会杀死肠道内多种益生菌（2分）

（4）温度、食盐用量、腌制时间等（2分）　亚硝胺

4.（14分）自生固氮菌能够利用大气中的N2,并将其还原为氨。

某课题小组从土壤中分离自生固氮菌,并制成菌肥施入土壤中以增加土壤肥力。

请回答相关问题:

（1）自生固氮菌能将氮气还原成氨,利用氮元素可合成体内的　　　　　　（物质,举出两种）。

（2）在分离土壤自生固氮菌时使用的培养基一般应含有的营养成分有　　　　　　　　　,在这种选择性培养基中其他微生物不能生长的原因是　 

（3）接种固氮菌时可采用平板划线法,在做第二次及其后的划线时,应从　　　　　　　　　　开始划线。

且每次划线前,都要对接种环作何处理?

（4）经平板划线培养可形成自生固氮菌的菌落,菌落是指　。

在选择培养时,能够“浓缩”所需自生固氮菌的原因是 

（1）自生固氮菌将空气中的氮气还原成氨,进而合成体内含有氮元素的化合物,如ATP、蛋白质、核酸、磷脂等。

（2）自生固氮菌具有固氮能力,可以利用大气中的N2,因此其培养基中必须含有碳源、水和无机盐,但是不需要氮源,而其他微生物没有固氮能力,不能利用大气中的N2,因此在这种选择性培养基中其他微生物不能生长。

（3）在平板划线法接种时,每一次划线前都需要通过灼烧接种环的方式灭菌,且在非首次划线时,必须从上一次划线的末端开始。

（4）菌落指的是由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体;

在选择培养时,培养基中不含氮源,这样可以让适应这种营养的自生固氮菌迅速繁殖,而不适应的其他微生物的繁殖受抑制,因而能够“浓缩”所需自生固氮菌。

（每空2分）

（1）ATP、蛋白质、核酸、磷脂　

（2）水、碳源和无机盐　选择培养基中无氮源,其他微生物又无法利用大气中的N2　

（3）每一次划线的末端　灼烧接种环

（4）由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体　可以让适应这种营养的自生固氮菌迅速繁殖,而不适应的其他微生物的繁殖受抑制

5.（12分）对于农作物秸秆的处理手段越来越倾向于添加高效降解微生物来进行腐熟堆肥。

为了寻求高效降解纤维素的微生物,某科研团队进行了纤维素优势分解菌的筛选实验。

主要步骤如下:

①制备培养基。

②纤维素分解菌的分离、纯化。

取富集培养后的土样培养液,经适当稀释后,移取培养液各0.1mL分别接种到能分别筛选出细菌、真菌和放线菌的固体培养基上进行分离、纯化培养。

③纤维素分解菌的初筛。

将已经纯化的菌株接种到同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上,使用刚果红染色法,根据培养基平板上透明圈直径（D）与菌落直径（d）比值的大小,初步筛选出纤维素优势分

解菌。

回答下列问题:

（1）为了制成固体培养基,除了水、碳源、氮源和无机盐等基本配方以外,培养基中通常还需加入　　　　。

微生物吸收的无机盐的作用是　 

　（答出两点即可）。

（2）步骤②③中,若将稀释后且富含多种类型微生物的土样培养液直接涂布于同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上,可能导致错过优势纤维素分解菌的发现,原因是　　　　　　　　　　　　　　。

某研究人员将1mL培养液稀释100倍后,在4个平板上分别接入

0.1mL的稀释液,经适当培养后,4个平板上的菌落数分别是15、151、155、159,据此可得出1L培养液中的活菌数是　　　　　个。

（3）步骤③中,刚果红可以与纤维素形成　　　　色复合物。

接种在培养基上初筛分离得到的4个菌株的观察结果如下表。

据表分析,哪号菌株产生的纤维素酶活性最高或其纤维素酶量最大,理由是什么?

菌株编号

菌落直径d（cm）

透明圈直径D（cm）

D/d

1

0.3

0.9

3.00

2

0.6

2.00

3

1.3

4.33

4

2.0

3.33

（1）制备固体培养基时培养基中需要加入琼脂。

微生物吸收的无机盐可以参与细胞内复杂化合物的组成,也可以参与维持正常的生命活动、维持酸碱平衡、维持渗透压。

（2）多种类型微生物直接接种在同一个以纤维素为唯一碳源的固体培养基上,各种微生物之间产生竞争关系,生长相互影响,不利于优势纤维素分解菌的发现。

分离、计数微生物时,应选择菌落数为30～300之间的平板进行计数,各平板上的平均菌落数为（151+155+159）/3

=155（个）,则1L培养液中的活菌数是155÷

0.1×

100×

1000=1.55×

108（个）。

（3）刚果红可以与纤维素形成红色复合物,纤维素被分解后产生的二糖或葡萄糖不能与刚果红形成红色复合物,形成透明斑。

据表可知,3号菌株D/d的值较大,说明其产生的纤维素酶活性最高或其纤维素酶量最大。

（1）琼脂　维持细胞的生命活动;

维持细胞的酸碱平衡;

调节渗透压;

组成化合物

（2）不同种类型的微生物之间的生长会相互影响　

1.55×

108

（3）红　3号,因为3号菌株D/d的值较大

6.（12分）果汁是日常生活中的常用饮料,为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常用到果胶酶。

请根据有关材料回答下列问题:

（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤:

a.用搅拌器制苹果泥,取适量且等量的苹果泥注入编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中;

b.分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液,并混合

均匀;

c.将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min;

d.过滤,比较获得果汁的体积。

①上述实验步骤中有一处明显不严谨,请改进:

②有同学认为该实验缺乏对照,应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验,你认为有没有必要?

并说明理由:

（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量,他在实验过程中除了温度以外还应该控制 

等因素保持不变（列举两个）。

下表是该同学的实验结果,请根据他的实验结果画出曲线,并得出结论。

　　　　酶浓度%

出汁率%　　

温度℃　　　　　　

0.2%

0.4%

0.6%

0.8%

1.0%

35℃

27%

40%

52%

65%

45℃

35%

42%

结论:

（1）①实验中为严格控制自变量应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下,再将两者混合均匀。

②不需要补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验,因为A同学的实验中已设置了相互对照。

（2）实验过程中除了温度以外还应该控制pH、果泥量、反应时间等,由表可知,在相同的酶浓度下,35℃时果胶酶活性较45℃时高。

图形见答案。

（1）①应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下,再将两者混合均匀

②没有必要,A同学的实验中已设置了相互对照

（2）pH、果泥量、反应时间（合理均可）

（3分）

35℃下,最适酶浓度是0.6%,45℃下,最适酶浓度是0.4%;

在相同的酶浓度下,35℃时果胶酶活性较45℃时高（3分）

7.（13分）请回答下列有关细胞和分子生物学技术的问题:

（1）DNA粗提取的实验原理是:

DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同,在　　　　mol/L的NaCl溶液中的最低;

鉴定DNA所用的试剂是　　　　,沸水浴加热呈　　　　色;

实验中使用酒精的目的是

　　　　　　　;

实验过程中两次用到蒸馏水,第一次目的是使成熟的鸡血红细胞涨破释放出DNA,第二次目的是　。

（2）血红蛋白的提取和分离实验中,分离纯化常用的方法有凝胶色谱法和电泳法,前者的原理是 

　　　　　　　　,后者的原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,在血红蛋白的整个提取过程中,不断用磷酸缓冲液处理的目的是　 

　　　　　　　。

DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同,在0.14mol/L的NaCl溶液中的最低;

鉴定DNA所用的试剂是二苯胺试剂,沸水浴加热呈蓝色;

实验中使用酒精的目的是除去溶于酒精的蛋白质;

实验过程中两次用到蒸馏水,第一次目的是使成熟的鸡血红细胞涨破释放出DNA,第二次目的是稀释NaCl溶液从而析出DNA。

（2）血红蛋白的提取和分离实验中,凝胶色谱法的原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质,电泳法的原理是各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同,在血红蛋白的整个提取过程中,不断用磷酸缓冲液处理的目的是让血红蛋白处在稳定的pH范围内,维持其结构和功能。

（1）0.14（1分）　二苯胺（1分）　蓝（1分）　除去溶于酒精的蛋白质　稀释NaCl溶液,从而析出DNA

（2）根据相对分子质量的大小分离蛋白质　各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同　让血红蛋白处在稳定的pH范围内,维持其结构和功能

8.（14分）某地为解决果农苹果滞销的问题,采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。

另外,苹果中的苹果多酚具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能,提取苹果多酚已成为一个热门产业。

请回答下列问题:

（1）制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗,其主要目的是　　　　　。

（2）制作苹果醋时起作用的微生物是　　　　　　　。

从微生物培养的角度分析,苹果汁为微生物生长提供的营养物质有　　　　　　　　　　等。

对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时,常采用的方法是　　　　　　　　和显微镜直接计数法。

（3）发酵完成后,制作的果酒品质非常好,为方便后续生产使用,可将菌液与灭菌的　　　　　混匀,放在-20℃的冷冻箱中保存。

（4）提取苹果多酚适宜采用萃取法,萃取的效率主要取决于　　　　,同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。

在萃取前需将细胞培养物粉碎和干燥,干燥时应控制好　　　　　　　。

为了防止有机溶剂挥发,还要在加热瓶口安装　　　　　　　　　　。

（1）制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗,其主要目的是洗去（苹果表面的）浮尘。

（2）制作苹果醋时起作用的微生物是醋酸菌。

苹果汁中含有水、无机盐、蛋白质、糖类等,从微生物培养的角度分析,可为微生物的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等营养物质。

对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时,常采用稀释涂布平板法（或活菌计数法）和显微镜直接计数法。

（3）长期储存菌种的方法是甘油管藏法,即将培养的菌液转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放在-20℃的冷冻箱中保存。

（4）采用萃取法提取苹果多酚时,萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量,同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。

在萃取前需将细胞培养物粉碎和干燥,干燥时应控制好温度和时间。

为了防止有机溶剂挥发,还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。

（1）洗去（苹果表面的）浮尘　

（2）醋酸菌（1分）　水、无机盐、碳源和氮源　稀释涂布平板法（或活菌计数法）

（3）甘油（1分）　

（4）萃取剂的性质和使用量　温度和时间　回流冷凝装置