98食品群课程纲要教学科目与学分节数表草案Word格式.docx
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基礎物理
4-6
合計4-6學分。
基礎化學
基礎生物
自然科學概論
藝術領域
音樂
4
（2）
（）表各校自選二科，共4學分
美術
藝術生活
生活領域
生活科技
家政
計算機概論
生涯規劃
法律與生活
環境科學概論
健康與
體育領域
體育Ⅰ-Ⅵ
健康與護理Ⅰ-Ⅳ
1
男、女生均須修習
國防通識
小計
72-80
19-21
18-21
14-15
9-11
6
各群依屬性不同得進行差異性規劃
專業及實習科目
15-30學分
7.8-15.6%
食品加工
各校得依需求選擇開課學期
食品加工實習
食品微生物
食品微生物實習
食品化學與分析
食品化學與分析實習
生物技術概論
30
5
9
部定必修科目合計
102-110
24-26
23-26
23-24
18-20
7
校訂科目
必修
2-34學分1.1-17.7％
專題製作
各校視需要自行規劃，惟需規劃「專題製作」至少2學分
小 計
選修
40-103學分
20.8-53.6％
各校原則開設規定選修學分1.5倍之選修課程，供學生自由選修
校訂科目合計
74-105
合 計 （ 學 分 ）
184-192
31-32
30-32
畢業學分160學分
必修科目
活動科目
18
班會
必修科目不計學分
綜合活動
每 週 教 學 總 節 數
202-210
34-35
33-35
附件二98食品群部定科目設備標準草案
（一）食品加工實習
表1【食品加工實習】設備標準
類別
名稱
主要規格
數量及單位
7班
以下
8至
14班
15班
以上
教室
食品加工實習工場
270平方公尺（含）以上
教學設備
1.貫流式鍋爐
＊號的內容可視教學狀況取捨。
2.冷藏庫
0~7℃
3.冷凍櫃
－18℃以下
4.封罐機
可捲封3、4號等規格之馬口鐵罐
或（真空）半自動封罐機
5.脫氣箱
網狀輸送帶，
長8m×
寬30cm
或其他有效之脫氣裝置
6.高壓殺菌釜
7.熱風乾燥機
2.5KW，附脫水盤
8.二重鍋
20L（含）以上，不銹鋼，
蒸氣加熱，附刮板型
9.小型細切乳化機
5.5kg（5L），附刮板型
10.絞肉機
1/2HP（含）以上，附充填管
11.磨漿機
1/2HP（含）以上
12.烤箱
單盤，雙層電烤箱
13.離心脫水機
1/2HP（含）以上，附濾袋
表1【食品加工實習】設備標準（續）
14.炒肉鬆機
10L（含）以上
15.製麵條機
滾輪直徑9cm（含）以上
16.酒類蒸餾裝置
40L（含）以上
17.攪拌機
3/4HP，附攪拌缸、鉤、漿、鋼絲狀攪拌器
10
15
18.發酵箱
多門式、含溫度、濕度及進水控制功能
19.霜淇淋機
12L（含）以上
20.罐頭檢驗工具
含捲封測微器（標準型）、真空度計、游標卡尺、糖度計
4套
6套
21.製冰機
50公升/天、碎冰
22.燻煙設備
23.擂潰機
24.電子秤
可讀1g，數字顯示
8
24
25.瓦斯爐
單或雙爐
說明：
1.本設備標準適用之科目為：
食品加工實習。
2.「鍋爐室、原料儲存室、器材室、不鏽鋼實習桌」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
（二）食品微生物實習
表2【食品微生物實習】設備標準
食品微生物實驗室
180平方公尺（含）以上
1.無菌操作臺
1/2HP以上、尺寸120cm×
60cm×
80cm±
10%，具高效能（HEPA）主濾網
2.恆溫培養箱
常溫~70℃，240L（含）以上
3.pH計
pH：
2.00~14.00±
0.01
mV：
－999~+999±
0.1%
溫度：
0~99.9℃
4.恆溫水槽含震盪器（培養箱）
室溫~99℃，水槽容積18L（含）以上
5.高壓滅菌釜
內容量60L（含）以上，1.5atm（含）以上；
130℃（含）以上，附定時器及蜂鳴器
6.電冰箱
400L（含）以上
7.照相光學顯微鏡及CCD影像設備
本體光學顯微鏡含15×
目鏡，100×
、40×
、10×
、4×
物鏡，具CCD攝影系統，畫素達40萬以上、可以USB、S-video或RCA輸出，含電腦主機及彩色螢幕
1組
2組
3組
8.均質機
含刀口瓶（均質瓶）5個
4組
6組
9.顯微鏡
目鏡15×
，物鏡4×
、100×
36
10.低溫培養箱
0~50℃
11.電子天平
max.300g（含）以上，可讀0.01g，數字顯示
12.蒸餾水製造機
產量30L/D（含）以上，儲水量20L（含）以上
與「食品化學與分析實習」共用
表2【食品微生物實習】設備標準（續）
13.電磁加熱攪拌器
90~1500rpm，可設定最高溫度350℃
14.乾熱滅菌器
max.300℃（含）以上，內容積128L（含）以上
15.濾菌裝置
濾菌玻璃過濾器，含真空幫浦
16.接目及接物測微器
接物測微器玻片中央1mm分割為100刻度
15套
30套
45套
17.分光光度計
波長280~1000nm±
1nm
0~100%T，0~2.0ABS
18.發酵槽
2L（含）以上，實驗室型，可控溫及pH值控制等功能
19.血球計數器
45
20.微波爐
21.烘箱
max.200℃（含）以上
22瓦斯爐
食品微生物實習。
2.「接種設備、試管架、量筒、試管、燒杯、培養皿、三角瓶、酒精燈、試劑瓶、載玻片、蓋玻片、發酵管、刻度吸管、」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
（三）食品化學與分析實習
表3【食品化學與分析實習】設備標準
食品化學與分析實驗室
200平方公尺（含）以上可容納8張實驗桌，全場照明及通風良好電源儀器設備附接地線及漏電斷電系統全場每台儀器設備均需有個別電源或個別插座
1.pH計
－2.00~14.00±
0.01mV：
0.1%溫度：
2.高溫灰化爐
內容積4L（含）以上，快速升溫（空載時須60min.以內由常溫升至600℃），max.1200℃
3.恆溫乾燥箱
內容積128L（含）以上，max.300℃
4.分光光度計
波長400nm以上
5.紅外線水分測定計
稱重1-10g，感度0.1g
含水率範圍0-100％
加熱溫度40-200℃
加熱源400W紅外線
6.減壓過濾裝置
含不銹鋼水流唧筒
抽氣瓶
緩衝瓶
布氏漏斗
12組
36組
7.阿貝曲折計（Abberefractometer）
0~100℃
nD1.3000~1.7000，
最小刻度：
nD0.001
表3【食品化學與分析實習】設備標準（續）
8.排氣櫃
內部容積600L，流量200m3/h，濾片酸揮發物（或有機性揮發物）
排氣機須2HP（含）以上排風彎管採圓形五段式彎管曲率半徑與管徑比（R/D）須大於二
或其他有效排氣裝置
9.凱氏氮測定裝置
分解爐：
400℃，6孔分解瓶（250ml；
6支），附水箱式抽氣裝置
蒸餾裝置：
回收率>
99.5%，再現性±
1%
測定範圍：
1~160mg氮
10.電磁加熱攪拌器
90~1500rpm，max.350℃
11.恆溫水槽
水槽容積18L（含）以上，溫度可設定~99℃，含震盪器
12.電子天平
max.150g（含）以上，可讀0.1mg
13.索氏（Soxhlet）脂肪萃取器
pyrex玻璃，附恆溫水槽
18組
14.蒸餾水製造機
15.水活性測定儀
Aw0.01~1.0±
0.015，5~50℃±
0.2，
再現性Aw＜0.005Aw
16.殘氯測定器
附比色管，標準色盤O-tolidinedihydrochloride試液
17.糖度計
0~32°
Brix28~62°
Brix58~92°
Brix各一支
18.二氧化硫蒸餾裝置
蘭金氏玻璃裝置
附氮氣鋼瓶
2套
19.色層分析測定裝置
20.化學實驗桌
附水槽1個或以上及化驗水龍頭2個或以上並附可供加熱之熱源：
及插孔插座。
桌面具耐強酸、強鹼、不燃燒、抗裂性、抗彎及適當強度之防火材質。
含實驗椅
21.緊急沖洗設施（含洗眼器）
22.抽氣式藥品櫃
藥品櫃具耐強酸鹼排氣機須1HP（含）以內排風彎管採圓形五段式彎管曲率半徑與管徑比（R/D）須大於二
1.本設備標準適用之科目為：
食品化學與分析實習。
2.「試管架、量筒、試管、燒杯、三角瓶、酒精燈、試劑瓶、刻度吸管、安全吸球、廣口瓶、橡皮管、鐵夾、滴定管架、滴定管、定量瓶」等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。
附件三預定要增列之98食品群設備標準
【生物技術概論】設備標準建議表
生物技術實驗室
150平方公尺（含）以上
通風，排水良好，附煤氣配管及電源插座。
1實驗桌
桌面須抗酸鹼，含實驗椅
2.培養箱
4.抽氣式藥品櫃
5.電子天平
max.150g（含）以上，可讀可獨0.1mg，
6.緊急沖洗設施（含洗眼器）
7.無菌操作臺
8.高壓滅菌釜
9.冷凍冷藏櫃
10.
11.
12.
13.
14.
15.
附件四食品群各校校訂專業實習科目設備建議表
【】設備標準建議表
2.
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