98食品群课程纲要教学科目与学分节数表草案Word格式.docx

1、基礎物理4-6合計4-6學分。基礎化學基礎生物自然科學概論藝術領域音樂4（2）（ ）表各校自選二科，共4學分美術藝術生活生活領域生活科技家政計算機概論生涯規劃法律與生活環境科學概論健康與體育領域體育-健康與護理-1男、女生均須修習國防通識小 計72-8019-2118-2114-159-116各群依屬性不同得進行差異性規劃專業及實習科目15-30學分7.8-15.6%食品加工各校得依需求選擇開課學期食品加工實習食品微生物食品微生物實習食品化學與分析食品化學與分析實習生物技術概論3059部定必修科目合計102-11024-2623-2623-2418-207校訂科目必修2-34學分1.1-17.

2、7專題製作各校視需要自行規劃，惟需規劃專題製作至少2學分小計選修40-103學分20.8-53.6各校原則開設規定選修學分1.5倍之選修課程，供學生自由選修校訂科目合計74-105合計（學分）184-19231-3230-32畢業學分160學分必修科目活動科目18班會必修科目不計學分綜合活動每週教學總節數202-21034-3533-35附件二 98食品群部定科目設備標準草案 （一）食品加工實習表1 【食品加工實習】設備標準類別名 稱主 要 規 格數 量 及 單 位7班以下8至14班15班以上教室食品加工實習工場270平方公尺（含）以上教 學 設 備1.貫流式鍋爐號的內容可視教學狀況取捨。2.

3、冷藏庫073.冷凍櫃18以下4.封罐機可捲封3、4號等規格之馬口鐵罐或（真空）半自動封罐機5.脫氣箱網狀輸送帶，長8m寬30cm或其他有效之脫氣裝置6.高壓殺菌釜7.熱風乾燥機2.5KW，附脫水盤8.二重鍋20L（含）以上，不銹鋼，蒸氣加熱，附刮板型9.小型細切乳化機5.5kg（5L），附刮板型10.絞肉機1/2HP（含）以上，附充填管11.磨漿機1/2HP（含）以上12.烤箱單盤，雙層電烤箱13.離心脫水機1/2HP（含）以上，附濾袋表1 【食品加工實習】設備標準（續）14.炒肉鬆機10L（含）以上15.製麵條機滾輪直徑9cm（含）以上16.酒類蒸餾裝置40L（含）以上17.攪拌機3/4HP

4、，附攪拌缸、鉤、漿、鋼絲狀攪拌器101518.發酵箱多門式、含溫度、濕度及進水控制功能19.霜淇淋機12L（含）以上20.罐頭檢驗工具含捲封測微器（標準型）、真空度計、游標卡尺、糖度計4套6套21.製冰機50公升/天、碎冰22.燻煙設備23.擂潰機24.電子秤可讀1g ，數字顯示82425.瓦斯爐單或雙爐說明：1.本設備標準適用之科目為：食品加工實習。2.鍋爐室、原料儲存室、器材室、不鏽鋼實習桌等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。 （二）食品微生物實習表2 【食品微生物實習】設備標準食品微生物實驗室180平方公尺（含）以上1.

5、無菌操作臺1/2HP以上、尺寸120cm60cm80cm10%，具高效能（HEPA）主濾網2.恆溫培養箱常溫70，240L（含）以上3.pH計pH：2.0014.000.01mV：999 +9990.1%溫度：099.94.恆溫水槽含震盪器（培養箱）室溫99，水槽容積18L（含）以上5.高壓滅菌釜內容量60L（含）以上，1.5atm（含）以上；130（含）以上，附定時器及蜂鳴器6.電冰箱400L（含）以上7.照相光學顯微鏡及CCD影像設備本體光學顯微鏡含15目鏡，100、40、10、4物鏡，具CCD攝影系統，畫素達40萬以上、可以USB、S-video或RCA輸出，含電腦主機及彩色螢幕1組2組

6、3組8.均質機含刀口瓶（均質瓶）5個4組6組9.顯微鏡目鏡15，物鏡4、1003610.低溫培養箱05011.電子天平max.300g（含）以上，可讀0.01g，數字顯示12.蒸餾水製造機產量30L/D（含）以上，儲水量20L（含）以上與食品化學與分析實習共用表2 【食品微生物實習】設備標準（續）13.電磁加熱攪拌器901500rpm，可設定最高溫度35014.乾熱滅菌器max.300（含）以上，內容積128L（含）以上15.濾菌裝置濾菌玻璃過濾器，含真空幫浦16.接目及接物測微器接物測微器玻片中央1mm分割為100刻度15套30套45套17.分光光度計波長2801000nm1nm0100%T

7、，02.0ABS18.發酵槽2L（含）以上，實驗室型，可控溫及pH值控制等功能19.血球計數器4520.微波爐21.烘箱max.200（含）以上22瓦斯爐食品微生物實習。2. 接種設備、試管架、量筒、試管、燒杯、培養皿、三角瓶、酒精燈、試劑瓶、載玻片、蓋玻片、發酵管、刻度吸管、等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。（三）食品化學與分析實習表3 【食品化學與分析實習】設備標準食品化學與分析實驗室200平方公尺（含）以上可容納8張實驗桌，全場照明及通風良好電源儀器設備附接地線及漏電斷電系統全場每台儀器設備均需有個別電源或個別插座1.

8、pH計2.0014.000.01 mV：0.1% 溫度：2.高溫灰化爐內容積4L（含）以上，快速升溫（空載時須60min.以內由常溫升至600），max.12003.恆溫乾燥箱內容積128L（含）以上，max.3004.分光光度計波長400 nm以上5.紅外線水分測定計稱重1-10g，感度0.1g含水率範圍0-100加熱溫度40-200加熱源400W紅外線6.減壓過濾裝置含不銹鋼水流唧筒抽氣瓶緩衝瓶布氏漏斗12組36組7.阿貝曲折計（Abbe refractometer）0100nD1.30001.7000，最小刻度：nD 0.001表3 【食品化學與分析實習】設備標準（續）8.排氣櫃內部容積

9、600L，流量 200m3/h，濾片酸揮發物（或有機性揮發物）排氣機須2HP（含）以上排風彎管採圓形五段式彎管曲率半徑與管徑比（R/D）須大於二或其他有效排氣裝置9.凱氏氮測定裝置分解爐：400，6孔分解瓶（250ml；6支），附水箱式抽氣裝置蒸餾裝置：回收率99.5%，再現性1%測定範圍：1160mg氮10.電磁加熱攪拌器901500rpm，max.35011.恆溫水槽水槽容積18L（含）以上，溫度可設定99，含震盪器12.電子天平max.150g（含）以上，可讀0.1mg13.索氏（Soxhlet）脂肪萃取器pyrex玻璃，附恆溫水槽18組14.蒸餾水製造機15.水活性測定儀Aw0.011

10、.00.015，5500.2，再現性Aw0.005Aw16.殘氯測定器附比色管，標準色盤O-tolidine dihydro chloride試液17.糖度計032Brix 2862Brix 5892Brix 各一支18.二氧化硫蒸餾裝置蘭金氏玻璃裝置附氮氣鋼瓶2套19.色層分析測定裝置20.化學實驗桌附水槽1個或以上及化驗水龍頭2個或以上並附可供加熱之熱源：及插孔插座。桌面具耐強酸、強鹼、不燃燒、抗裂性、抗彎及適當強度之防火材質。含實驗椅21.緊急沖洗設施（含洗眼器）22.抽氣式藥品櫃藥品櫃具耐強酸鹼排氣機須1HP（含）以內排風彎管採圓形五段式彎管曲率半徑與管徑比（R/D）須大於二1. 本設

11、備標準適用之科目為：食品化學與分析實習。2. 試管架、量筒、試管、燒杯、三角瓶、酒精燈、試劑瓶、刻度吸管、安全吸球、廣口瓶、橡皮管、鐵夾、滴定管架、滴定管、定量瓶等教學物品均屬教學應準備者，雖因規格繁雜而未列入設備標準表中，各校應依實際教學規劃配置需求之規格及數量。附件三 預定要增列之98食品群設備標準 【生物技術概論】設備標準建議表生物技術實驗室150平方公尺（含）以上通風，排水良好，附煤氣配管及電源插座。1實驗桌桌面須抗酸鹼，含實驗椅2.培養箱4.抽氣式藥品櫃5.電子天平max.150g（含）以上，可讀可獨0.1mg，6. 緊急沖洗設施（含洗眼器）7.無菌操作臺8.高壓滅菌釜9.冷凍冷藏櫃10.11.12.13.14.15.附件四 食品群各校校訂專業實習科目設備建議表【 】設備標準建議表2.