餐饮部岗前培训资料汇编Word文档下载推荐.docx
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(二)、常用站姿
女员工:
1、在标准站姿的基础上,右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
2、在标准站姿的基础上,两脚成丁子步站立,右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
男员工:
在标准站姿的基础上,右手搭在左手上贴于腹部或臀部。
(三)、站姿注意事项
在站立时要注意身体挺拔,肌肉应形成三种对搞力量:
即髂部向上提,肢趾抓地;
腹肌、臀肌保持一定的肌紧张,前后形成夹力;
头顶上悬,肩向下沉。
这三种肌肉力量相互制约,才能保持标准的站姿。
二、走姿
(一、)规范的走姿
1、在保持标准站姿的基础上,重心略微前倾。
2、两臂自然前后摆动。
摆动时以肩关节为轴,上臂带动前臂,双臂向前、向后自然摆动,摆幅以30°
~35°
为宜,肘关节略弯曲,前摆不要向上甩动。
3、两只脚的内侧落地时,正确的行走线迹是一条直线。
4、步频步幅要适中,一般来说男士的步频为每分钟108~110步,女士的步频为每分钟118~120步,男士步幅约40厘米左右,女士则为30厘米左右,不宜太大。
(二、)行走时注意事项
1、走必须用双胯向上提的力量带动双腿,这样方显得轻快敏捷。
如果以腿部为主动,尤其是以小腿为主动,便有身体下沉、步履蹒跚之感。
2、走路不要大甩手,扭腰摆臀,左顾右盼,或歪肩晃膀,或弯腰驼背。
3、切忌走成内八字或外八字,双腿不要过于弯曲,不要上下颤动或脚蹭地面。
4、停步、拐弯、上下楼梯时应从容不迫,控制自如。
三、坐姿
(一、)规范的坐姿
1、入座时,走到座位前,转身后轻稳地坐下。
2、两腿并拢,两脚靠紧,大小腿折叠约90°
,两手放于大腿上。
3、坐在椅子上,上体应自然挺直,背部成一平面,身体重心垂直向下。
4、起立时,右脚向后收半步,然后站起。
(二、)常用坐姿
1、双脚斜放式
2、脚踝盘住收起式
1、开膝式
2、交叉式
(三、)坐姿的注意事项
1、落坐时要保持上身平直,不要耷拉肩膀,含胸驼背,给人以萎靡不振的印象。
半躺半坐跷二郎腿,给人以放肆、无修养的感觉。
2、入座时,以坐满椅子的三分之一为宜,女士入座时,若穿裙装,应用手将裙子下摆稍稍收拢一下,不要坐定后再起来整理衣服。
四、表情
严肃使人拘谨,愤怒使人气恼,佯笑给人虚伪印象,冷笑给人奸诈之疑,至于捧腹大笑又有失身份,唯有微笑恰到好处。
礼仪礼节
一、称谓
(一、)称呼一般可分为以下六种
1、以职务相称的职务称。
如经理、厂长等。
2、以姓或姓名加“同志”、“先生”、“夫人”、“小姐”的姓名称。
如李先生、王同志、张小姐等。
3、当不知对方职务或姓名时可用一般称。
有小姐、夫人、同志等。
4、以职业为特点的职业称,如大夫、教授、服务员小姐、护士小姐等。
5、代词称。
如您、你等。
6、对亲属之间的关系用亲属称。
如哥哥、叔叔等。
(二、)其它
1、在国际交往中,一般对男子称先生,对已婚女子称夫人,对未婚女子称小姐。
对不了解婚姻状况的女子称小姐。
2、对地位高的官方的人士,如部长以上的高级官员,按国家情况称“阁下”、“先生”或职衔,以示尊重。
3、君主制国家,按习惯称国王、王后为“陛下”,称王子、公主、亲王为“殿下”。
4、对军人一般称军衔加先生,知道姓名的可以冠以姓名,如“上校先生”“莫利少校”等。
二、问候
问候注意事项:
1、问候时距离不应太远,以正常说话声音使对方能听清为宜。
2、问候时眼睛应注视对方,不要嘴里叼着香烟或把手插在口袋里,显出一副心不在焉的样子。
3、通常年轻者应先向长者问候,男性应先向女性问候,身份低者应先向身份高者问候,遇到一群熟人或要与熟人结伴而行时应主动问候。
4、与同事、朋友等每天第一次见面时可以问候,再见面时就不必问候,微笑或点头示意即可。
三、介绍
介绍的“五先五后”原则:
1、将男士介绍给女士
2、将年轻者介绍给年者
3、将地位低者介绍给地位高者
4、将未婚的介绍给已婚的
5、将客人介绍给主人
四、握手
(一、)握手的四要素
1、握手姿态
行握手礼时,距离受礼者约一步,上体稍前倾,两足立正,伸出右手四指并拢,拇指张开向受礼者握手,并上下微握,礼毕即松开。
2、握手顺序
(1)上下级之间,上级先伸手,下级再伸手
(2)异辈之间,长辈先伸手,晚辈再伸手
(3)宾主之间,主人先伸手,宾客再伸手
(4)男女之间,女士先伸手,男士再伸手,男士要等女士伸手后再握手
3、握手的力度
握手的力度一定要适中,握得很重,使人感到很粗鲁;
握得太轻,又使人感到你敷衍或缺乏信心。
男士与女士握手时,只能握女士手指部位而且要轻握。
4、握手时间
行握手礼时要掌握好时间,长短适宜,一般为三五秒钟为好。
(二、)握手时应注意的问题
1、握手时应用右手,不能用左手握手。
也不能戴手套握手。
2、当别人伸手与你握手时,都是友好问候的表示,不能拒绝或迫不得已地应付。
否则会挫伤对方的自尊心。
3、握手时手要干净,不能伸出脏手,使对方难堪。
4、人多时,注意不要交叉握手,可待别人握完再握。
5、与上级或长辈握手时,下级或晚辈为表示崇敬之情可采用双手捧握手姿态。
6、军人与对方握手时,应先行举手礼,然后再握手。
五、鞠躬礼
1、鞠躬的深度视受礼对象和场合来定,一般问候、打招呼时施15°
左右的鞠躬礼,迎客与送客分别行30°
与45°
的鞠躬礼。
90°
的大鞠躬常用于悔过、谢罪等特殊情况。
2、行鞠躬礼必须脱帽。
用右手握住帽前檐中央,将帽取下,手垂下后身体对正,用立正姿势,注意头和颈部要梗住,以腰为轴上体前倾,视线落在对方鞋尖部位,礼后起身迅速还原。
六、注目礼
是一种很庄重、严肃的礼节。
行注目礼时应该脱帽、立正、挺胸、抬头,目光平直地注视前方或受礼者。
行注目礼不可左顾右盼。
身体要立正,不可倚靠他物,手自然下垂,不要插进口袋里。
餐饮服务基本技能
一、托盘
1、托盘的种类及用途
种类
按规格分:
大、中、小三种
按形状分:
圆托、长方形托盘
按材料分:
金属、木头胶木
用途
圆托运送饮料、小器皿
大长文形种、中长方形托盘运送菜点、酒水、盘蝶等较重物品
2、托盘操作方法
轻托和重托两种
轻托
是指托送比较轻的物品或用于上来,斟酒操作,也称胸前托,一般重量5公斤左右。
(1)理盘
根据所托物品选好托盘,洗净擦干
(2)装盘
一般重物,高物放里档;
轻物,低物放外档;
先上桌的在上,在前;
后上桌的在下,在右;
(3)托盘
轻托一般用左手,方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15公分,掌心向上,五指分开,以大拇指端到手掌根部和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。
(4)行走
行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精力集中,步伐稳健;
随着步伐,托盘在胸前自然摆动,以菜汁、酒水不外溢为限。
行走的步伐可纳为以下五种:
常步:
步距均匀、快慢适当,为常用步伐。
快步:
急行步,步距加大,步速快,上身保持平稳。
碎步:
即小快步,步距小,步速快,上身保持平稳。
跑楼梯步:
身体向前弯曲,重心前倾,用较大的步距,一步跨两级台阶,一步紧跟一步,上升速度要快而均匀,巧妙利用身体和托盘运动惯性,既快又省力。
垫步:
当需要侧身通过时,右脚侧一步左脚跟一步,一步紧跟一步。
(5)卸盘
重托
要求:
上身挺直,两肩平行,行走时步履轻快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让而不停。
起托、后转、行走、放盘时要掌握重心,保持平稳。
动作表情要显得轻松自然。
二、餐巾折花
(一、)餐巾的作用
1、是一种卫生用品
2、能装饰美化席面
3、可以其无声的形象语言,表达和交流宾主之间的感情。
(二、)餐巾的种类规格
餐巾按质地分:
纯棉制和混纺制两种
餐巾的大小规格:
51厘米、61厘米
(三、)餐巾花的种类
可分为:
花草类、飞禽类、蔬菜类、走兽类、昆虫类、鱼虾类和实物造型类。
餐巾折花分:
杯花和盘花两种。
(四、)餐巾折花的基本手法
1、折叠
2、推折
3、卷:
直卷、螺旋卷两种
4、翻拉
5、捏
三、摆台
(一)正餐摆台
1、合理布局
目的:
1)合理利用宴会厅的场地
2)表现出主办人的用意
3)体现宴会的规格标准
4)方便服务员宴会服务
台形布局一般次序是:
中心第一,先左后右,近高远低
1)中心第一是指布局要突出主桌
2)先左后右是按照国际惯例来说,主人的右席地位大于主人左席
3)近高远低是指被邀请客人的身份而言,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远
2、席位安排
1)确定主人位置
两种方法:
一是各桌主人位置相同,同朝一个方向
二是第一桌主人与其它桌主人位置相对
2)宾客的座次安排:
大型宴会一般摆放席卡
3)桌面摆放
a、准备桌面所需餐具、用品
b、铺台布、放转盘、椅子定位
c、摆餐具:
(a)骨碟定位:
从主人位置开始按顺时针方向摆放,碟边距离桌边1.5—2厘米,盘与盘之间距离相等
(b)摆茶碟茶杯:
茶碟底线距离桌边1.5—2厘米,横向距离骨碟4厘米。
(c)摆筷架、筷子、牙签:
筷子、牙签、茶碟、骨碟之间的横向距离各为1厘米,底线成一条直线与桌边平行
(d)摆香巾托:
香巾托距骨碟1厘米,距桌边1.5—2厘米
(e)摆酒杯:
先将葡萄酒杯摆在骨碟正前方1厘米处定位,白酒杯摆在葡萄酒杯右侧,水杯摆在葡萄酒杯左侧,三杯与筷架横向成一条直线,杯座之间的距离各为1厘米
(f)摆公用餐具:
在正、副主人葡萄酒杯的正前方3厘米处各摆放一副公用筷架,勺子在上,柄朝左;
筷子在下,尾朝右。
(g)摆烟缸:
先在主人与主宾之间摆放一个烟缸,然后按顺时针方向每隔一位摆放一个烟缸。
(h)摆口布:
自主人开始,顺时针摆放。
主人口布午餐朝向大海,晚餐朝向门口,副主人与主人对面而坐
(i)检查摆台,放上花瓶:
检查整理全部餐具,达到规范要求,调整椅子,最后放上花瓶,以示结束。
(二)中式早餐摆台
a、骨碟定位:
骨碟下沿距桌边1.5—2厘米
b、摆放茶碟、粥碗、勺子:
勺柄朝右
c、摆筷架、筷子、牙签:
d、摆餐巾纸:
摆在骨碟左侧距离骨碟1厘米
e、摆公用餐具:
在正、副主人骨碟的正前方3厘米处各摆放一副公用筷架,勺子在上,柄朝左;
f、摆烟缸:
g、检查摆台,放上花瓶:
※中餐宴会摆台遵循的原则:
1.骨碟定位
2.先瓷器,后玻璃
3.先低后高
4.先个人,后公用
四、斟酒
(一、)酒水准备和示酒
1、冰镇
(1)冰镇的目的
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
啤酒最佳饮用温度为4℃--8℃,白葡萄酒饮用温度为8℃--12℃,香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为4℃--8℃,所以要求对酒进行冰镇处理。
红葡萄酒适宜在室温(约18℃)下饮用。
(2)需冰镇的酒的种类
啤酒、香槟酒、白葡萄酒、金酒、伏特加酒、威士忌酒、特吉拉等。
(3)冰镇的方法
方法有冰块冰镇和冰箱冷藏冰镇两种。
A、冰块冰镇的方法:
准备好需要冰镇的酒品和冰桶,并用冰桶架架放在餐桌一侧,用三分之二的冰和三分之一的冷水混合加至冰桶的一半,将酒瓶插入冰块中,一般10余分钟后,即可达到冰镇效果。
B、冰箱冷藏冰镇的方法则需要提前将酒品放入冷藏柜内,使其缓慢降至饮用温度。
(4)冰杯
方法有冰块冰杯和冰箱冷藏冰杯两种
C、冰块冰杯的方法:
服务员手持酒杯的下部,往杯中放入一块冰块,轻轻摇转杯子,以降低杯子温度。
D、冰箱冷藏冰杯的方法:
把杯子放入冰箱内,使其缓慢降低温度。
2、温酒
(1)温酒的目的:
某些酒品(如黄酒中的加饭酒)需在饮用前将酒温升高至60℃左右,这样喝起来更有独特滋味,这也是一种习惯做法。
(2)需作升温处理的种类:
中国黄酒、日本清酒、白兰地酒(稍作升温即可)等。
(3)温酒的方法
有水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或酒液注入热饮料中升温等四种。
3、示酒的方法
服务员应站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向客人,让客人辨认。
示酒是斟酒服务的第一道程序,它标志着服务操作的开始。
(二、)准备酒杯
无论是卫生或是感观的原因,在握杯子时只碰杯子的脚或底部是十分重要的,当你在客人面前拿杯子时,必须始终使用托盘,如果在开餐前客人还未到餐厅时,你可以用单手将杯脚插入手指缝隙的办法拿更多的杯子来摆台。
摆上餐桌的酒杯必须是晶莹透明、干净美观的。
(三、)开酒瓶
1、使用正确的开瓶器具
开瓶器具有两类:
一类是专用开起瓶塞用的酒钻,一类是开瓶盖用的启盖扳手。
2、动作要轻,要尽量减少瓶体的晃动。
3、开启瓶塞后,要用干净的布巾擦试瓶口,检查瓶中酒是否有质量问题
4、开瓶后的封皮,木塞、盖子等杂物,不要直接放在桌子上,可以放在小盘子里,操作完毕一起带走,不要留在宾客的餐桌上。
5、开香槟酒的方法:
香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口,上有一段帽形物露出瓶口,并用铁丝绕扎固定。
开瓶时,在瓶上盖一块餐巾,双手在餐巾下操作,具体方法是左手握酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手扭开铁丝,然后握住塞子的帽形物,轻轻转动上拔,靠瓶内的压力和手拔的力量把瓶塞顶出来。
操作时,应尽量避免塞拔出时发出声音,尽量避免晃动,以防酒液溢出。
(四、)斟酒的方法
斟酒分徒手斟酒和托盘斟酒。
通常西餐是徒手斟酒,中餐是托盘斟酒。
1、徒手斟酒时,服务员左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前在两椅之间,斟酒在宾客右边进行。
2、托盘斟酒时,左手托盘,右手持酒瓶斟酒,托盘不可越过客人头顶,应向后自然拉开,注意掌握好托盘的重心。
服务员站在客人的右后侧,身体微向前倾,右脚踏在两椅之间,但身体不要紧贴客人。
3、瓶口距杯口两厘米为宜。
4、服务员要将酒徐徐倒入杯中,当斟至酒量适度时停一下,并旋转瓶身90度,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上,以免酒水滴洒在台布或宾客身上。
(五、)斟酒量的控制
1、白酒斟八成
2、红葡萄酒斟1/2,白葡萄酒斟2/3,因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面,使酒液与空气充分接触,从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
3、斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况,以适当的倾斜度控制酒液流出的速度。
4、斟啤酒时,因泡沫较多,所以斟啤酒速度要慢些,也可分两次斟倒,以泡沫不溢为准。
以八分满为宜。
5、斟香槟酒时,应将酒瓶用服务巾包好,先向杯中斟倒1/3的酒液;
待泡沫退去后,再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
(六、)斟酒的顺序
1、在一般场合,服务员可先为一桌的长者斟酒,对于一对夫妇,应为女士先斟。
2、中餐宴会斟酒顺序一般先斟主宾,后斟主人,然后按顺时针方向绕桌进行。
3、在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正静立在僻静位置上,不可抓耳挠腮或交头接耳。
当宾客杯中酒水少于三分之一时应及时添加。
4、宴会一般提前五分钟左右时间将宾客的酒斟上。
五、上菜、分菜
(一、)零点上菜、分菜
1、上菜的位置:
零点餐厅服务较灵活,服务员应注意观察,以不打扰宾客为宜,严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜的时机:
冷菜应尽快送上。
冷菜吃到1/2时上热菜,热菜一道一道上,注意节奏;
热菜一般在30分钟内上完,但以宾客的需求为准,可灵活掌握。
3、上菜的顺序:
原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
一般顺序是,先冷菜、后热菜,热菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面饭、甜菜、最后上水果。
4、上菜的要领:
(1)注意核对台号、品名,避免上错菜。
(2)整理台面,留出空间。
(3)先上调味品,再用双手将菜端上;
报菜名,特式菜应作简单介绍;
大圆桌上菜时,用转盘将刚上的菜转至主宾面前。
(4)餐桌上严禁盘子叠盘子,随时撤去空菜盘,餐桌保持清洁、美观。
(5)菜肴应从主宾右侧按顺时针方向绕台送上。
5、报菜名要领:
双手将菜端至转盘上,右手中指扶转盘边,转动三下至主宾和主人中间,退后一步,响亮清晰的报出菜名,并加以手势。
6、分菜:
零点餐厅上菜时,一些整形、带骨、汤、炒饭、炒面类菜肴(如整鸡、整鱼、大盆汤等),应帮助宾客分派或剔骨。
分菜要求保持原形、分派均匀等。
(二、)宴会上菜、分菜
1、上菜的位置:
一般选择在陪同和翻译人员之间进行,也有的在副主人右边进行,严禁在主人与主宾之间或来宾之间上菜。
在开宴前将冷盘端上餐桌,在问完酒水,确定来宾人数后,通知厨房起菜,服务员应注意观察宾客进餐情况,并控制上菜、出菜的快慢和节奏。
若遇运动员为主的宴会,通常用餐速度快,帮上菜也要紧凑些,不要出现空盘;
若是外贸商人举办宴会则通常比较慢,所以上菜速度也要放慢,他们就是宴会结束后,还会长时间在餐厅谈论,服务员不能有不耐烦的情绪出现。
3、上菜的顺序:
宴会上菜应严格按照席面菜单顺序进行。
4、分菜方法:
一般有如下几种方法:
(1)叉勺分菜法
①核对菜品,双手将菜肴端至转盘上,示菜并报菜名;
然后将菜取下,左手用口布托垫菜盘,右手拿分菜用叉和勺。
②从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行;
动作姿势为左须前,上身微前倾,呼吸均匀。
③分菜时做到一勺准、数量均匀,可以一次性将菜全部分完,但有些地区要求分完后盘中略有剩余。
(2)旁桌分菜法
1在宾客餐桌旁放置一辆服务车或服务桌,准备好干净的餐桌和分菜工具。
2核对菜名,双手将菜端上餐桌,示菜、报菜名并作介绍;
将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。
3菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上。
4注意在旁桌上分菜时应面对宾客,以便宾客观赏。
(3)各客分菜法
厨房工作人员根据宾客人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份;
服务员从主宾开始,按顺时针方向从宾客右侧关上。
(4)分菜注意事项
①手法卫生——不得将掉在桌上的菜肴拾起再分给宾客;
手拿餐碟的边缘,避免污染餐碟。
②动作利索——服务员在保证分菜质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作;
分菜时,一叉一勺要干净利索,切不可在分完最后一位时,菜已冰凉。
③分量均匀——分菜时,服务人员要根据客人数将菜大致等分给每位宾客。
④跟上佐料——需要佐料的菜肴,分菜时要跟上佐料,并略加说明。
六、其它服务技能
(一、)接听电话
1、电话铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称。
2、如果是零点餐厅订餐电话,则要了解人数、就餐时间、订餐人姓名、特别要求等事项。
3、重复宾客预订内容,让宾客确认。
4、礼貌致谢。
5、等宾客挂上电话后再放下电话。
6、做好记录。
(二、)迎宾
1、迎宾员应事先了解当餐预订情况以便提供引领服务。
2、见到宾客,微笑并问候,了解是否有预订。
如有预订,问清以什么姓名预订的;
如果没有预订,应了解一共有几位宾客。
3、走在宾客左前方一米左右,引领宾客到适当的座位,注意不断回头招呼宾客。
4、拉椅让座、递菜单。
5、祝用餐愉快。
中餐服务
一、中国菜的分类
(一、)地方菜
地方菜按地域可分为粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
(二、)宫廷菜
如满汉全席。
(三、)官府菜
如孔府菜、谭家菜和随园菜等都是颇具影响的官府菜。
(四、)素菜
它是随着佛教的传入而得到促进和发展的。
分为寺院素菜、市肆素菜和民间素菜等。
(五、)少数民族菜
少数民族菜又称民族风味菜(如回族菜、朝鲜菜、维吾乐族菜等)。
二、中餐早餐服务
(一、)餐前准备
1、按餐厅要求着装,按时到岗。
2、召开班前会:
检查服务人员仪容仪表,分配工作任务。
3、清洁环境卫生。
4、检查整理摆台。
5、准备工作:
打好开水,备好各种佐料、开餐用具和服务用具,补充工作台。
(二、)站位迎宾
(三、)开餐服务
(四、)结帐
(五、)清理台面
三、午晚餐零点服务
1、按要求着装,按时到岗。
2、召开班前会,分配任务。
3、补充工作台。
4、按零点摆台的规格摆台。
5、按要求进行清洁工作。
6、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
7、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、服务巾等。
领班主管要仔细地检查各项准备工作。
1、迎宾员准备好菜单,开餐前5分钟站位,站立要端正,保持良好的精神面貌和姿态。
2、客人来到,迎宾员要面带微笑,热情问候,主动询问是否有预定,预定在谁的名下,若无预定,则询问客人人数,并引领至合适的餐位。
3、值台员应热情接待顾客,帮助迎宾员拉椅让座。
4、宾客就座后,迎宾员将菜单和酒水单送到宾客手上。
(三、)餐前服务
1、确定客人的人数,然后进行撤位或加位,操作时均要使用托盘,尽量将几件餐具一起收起或摆放。
2、值台员要及时递上毛巾,并用敬语“请用毛巾”。
3、问茶、沏茶。
4、落口布、去筷套。
5、倒茶,并用敬语“请用茶”。
斟倒时,右手执壶,左手自然弯曲放在背后或托托盘,茶水不宜倒得太满,一般以七至八成为宜。
6、问酒水,主动向客人介绍酒水品种。
7、取酒水。
在吧台详细填写酒水单。
8、斟倒酒水,值台员手托酒水,从主宾开始,按顺时针方向,征询每位客