蜜淘MT干果Word下载.docx

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天地桌》:

“百分之前，陈设蜜供一层，苹果、乾果、馒头、素菜、年糕各一层，谓之全供。

”

示例：

老舍《北京的春节》:

“这种粥是用所有的各种的米，各种的豆，与各种的干果（杏仁，核桃仁,瓜子,荔枝肉，桂圆肉,莲子，花生米,葡萄干，菱角米……）熬成的。

３．果实的一大类,包括荚果、坚果、颖果和瘦果。

通常指外有硬壳而水分少的果实,如栗子、榛子、核桃等。

出处:

孟元老《东京梦华录·

饮食果子》：

“又有托小盘卖乾菓子。

果实

果实成熟时,果皮呈现干燥的状态,称为干果。

1.干果的果皮在成熟后可能开裂,称为裂果。

裂果中，果皮沿两道缝开裂的,叫做荚果,例如大豆、台湾相思树等;

果皮沿两道缝开裂,有假隔膜,有多数种子的，叫角果。

例如白菜、萝卜、荠菜等。

2．如干果的果皮不开裂,则称为闭果：

闭果中有坚果，如栗子、橡子等;

瘦果，如:

向日葵等；

颖果，如水稻、玉米、小麦等；

翅果,如枫树、榆树等。

（１）［Dry　fｒuiｔ]∶通常指有硬壳而水分少的一种果实（像蒴果或瘦果，如核桃）。

（2）[Dｒiｅdfrｕits]∶晒干后的水果[２］

干果食用禁忌人群:

干果含有一定的油脂,过多干果油脂的摄入会增加热量,导致热量最终转化成高血脂,因此高血糖患者应谨慎食用干果。

[３］

编辑本段营养价值

红枣

红枣，又名大枣。

自古以来就被列为“五果”（桃、李、板栗、杏、枣）之一,历史悠久。

大枣最突出的特点是维生素含量高。

在国外的一项临床研究显示：

连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快３倍以上。

因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

红枣为温带作物,适应性强。

红枣素有“铁杆庄稼”之称,具有耐旱、耐涝的特性,是发展节水型林果业的首选良种。

1．［4]健脾益胃：

脾胃虚弱，腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参，白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;

红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状．

2.增强人体免疫力　红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;

并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

３．补气养血：

红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血．台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆，枸杞,能提升身体的元气.

板栗

俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。

据科学实验证实,栗子的营养丰富。

果实中含糖和淀粉高达7０.１%，蛋白质7％。

此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。

特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高,故在民间有“干果之王”的美称。

中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。

被称为“肾之果”。

据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。

瞧,还有美容作用呢!

栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。

但多食可滞气,致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多。

干果（板栗）（５张）

腰果

腰果又名鸡腰果、介寿果,因其坚果呈肾形而得名。

腰果果实成熟时香飘四溢、甘甜如蜜、清脆可口,为世界著名的四大干果之一。

过去一般只有产地的人们才可品尝到，已成为常见的干果了。

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

它含有丰富的油脂，可以润肠通便,并且具有很好的润肤美容功效,能防止衰老。

经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效。

因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。

腰果热量较高，多吃易致发胖,建议每次食用10～15粒。

榛子

又称山板栗、尖栗、棰子等。

有“坚果之王”之称。

它果形似栗子，外壳坚硬,果仁肥白而圆，有香气。

其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维他命Ｂ1、B2、E含量也相当丰富。

它的维他命E含量高达3６％，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。

榛子本身富含油脂,所含的脂溶性维他命更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

中医认为，榛子有补脾胃，益气力,明目健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。

榛子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食，建议每次食用２0颗。

核桃

核桃，落叶乔木，原产于近东地区,又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

【性状】胡桃隔多呈破碎薄片状,稍不平坦,边缘不正齐，黄棕色至棕褐色,略有光泽。

完整者由三个互相垂直的膜质薄片组成，中间是“Y”字形的肋,薄片即是由肋内外延伸而成，肋处较厚,约１.５mm，有纵向细皱纹,向外渐薄。

木质，质坚而脆，易折断。

气微,味微苦、涩。

【性味】苦、涩,平。

【功能与主治】固肾涩精。

用于遗精滑泄，淋病,尿血,遗溺,崩中，带下,泻痢。

瓜子

在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。

葵花子不但可以作为零食,而且还可以作为制作糕点的原料。

由于葵花子是植物的种子,含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。

葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。

葵花子是维生素Ｂ１和维生素E的良好来源。

据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。

对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。

它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。

对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

适合所有人食用。

每次8０克。

尽量用手剥壳,或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。

大量磕瓜子会严重耗费唾液,久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化。

瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

松仁

松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸,具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。

有“长寿之果”之称。

莲子

是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。

一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。

古人认为经常服食,百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味,乃脾之果也”。

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。

莲子有养心安详的功效。

中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑,增强记忆力,提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用，能扩张外周血管,降低血压。

莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

中医认为,莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

一般人都可以食用。

中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。

变黄发霉的莲子不要食用。

莲芯味苦,研末后吞吐食较好。

莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。

白果

白果又称银杏、长寿果、公孙树子。

个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩。

古代的皇家贡品，被国家卫生部列为既是食品又是药品的物品。

白果是营养丰富的高级滋补品,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值,对人类健康有神奇的功效。

白果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、银杏酮、银杏内酯、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，及抗氧化延缓衰老等作用。

经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的美味佳肴。

种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

[5]

杏仁

如果你的体内缺少矿物质?

那么杏仁对你是最有用的一种干果?

它含有丰富的钙和磷?

还有钾、镁、铜、锰、铁等矿物质?

并适用于开胃。

每1０0克含热量６03卡。

［6]　

夏威夷果的营养价值

夏威夷果（澳洲坚果（金果园老农干果））果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色,单果重15—1６克,含油量7０％左右，蛋白质9%,含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。

夏威夷果（澳洲坚果（金果园老农干果））果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”,“世界坚果（金果园老农干果）之王”之美称,风味和口感都远比腰果好。

夏威夷果（澳洲坚果（金果园老农干果））除了制作干果外,还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。