梵蒂冈Word下载.docx

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marinatedchickenmeat,etc.腌制鸡肉等

TheEuropeanCommissionincludedproductsob-欧洲委员会包括产品阻塞

tainedbythistechnologytothegroupofNovelfoods涉及的这方面的技术，集团的新食品

andunderthepowerofNovelFoodsLegislation.根据权力的新食品法规。

In在

thatcaseanyindividualfoodproducthastobetested这种情况下的任何个人的粮食产品进行测试

andproducerhastodemonstratethattheproductissafe和生产者必须表明，该产品是安全的

（includingallergenpresencetesting,toxicologyandcon-（包括过敏原的存在测试，毒理学和协商

sumptionstudiesetc）.消费研究等）。

Recently,aftersomesuccessand最近，在一些成功和

verificationofthistechnology,FoodStandardAgency,验证这一技术，食品标准局，

UK,releasedthestatementthatthetechnologyisnot英国公布的声明，该技术并不

0260-8774/$-seefrontmatterÓ

2005ElsevierLtd.Allrightsreserved.0260-8774/$-见前面的问题©

2005埃尔塞维尔有限公司Allrightsreserved。

doi:

10.1016/j.jfoodeng.2005.07.003土井：

10.1016/j.jfoodeng.2005.07.003

**

Correspondingauthor.通讯作者。

Tel.:

+420296792337;

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4202

72701983.72701983。

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JournalofFoodEngineering77（2006）386–398食品工程杂志77（2006）386-398

Page2第2页

regardedasnovelprovidedthefoodsareoffruitorveg-被视为新的食品提供的水果或蔬菜，

etableoriginhavingpHbelow4.2andgerminationofetable来源有pH值低于4.2和萌发

clostridiaispreventedduringtheshelflife.梭状芽胞杆菌，防止在保质期。

Theshelflife保质期

ofsuchproductshasbeenlimitedinthestatementnotto这些产品已被限制在声明中不

belongerthan21days.超过21天。

AlsotheHACCPsystemshouldHACCP体系也应

beappliedforproductionofhigh-pressuretreated用于生产高压处理

foods.食品。

Thisprecedentletterwasdirectedtocompany这一先例这封信是针对公司

AtaSpA,Italythatstartedwithproductionoffruit瓦卡阿塔SpA公司，意大利开始生产的水果

juicesandpuré

es.果汁和puré

es。

GroupeDanonecompanyreceived达能集团的公司收到

thepermissionfromEuropeanCommissiontomanufac-允许来自欧洲委员会制造

turethefruit-basedpreparations（componentsfor结构的水果为基础的筹备工作（组件

yoghurt）byusingthehigh-pressurepasteurisation,酸奶）用高压巴士德消毒，

seeOfficialJournaloftheEuropeanCommunities,见官方公报欧洲共同体，

L151/42EN（1999）.L151/42英文（1999年）。

Thesepioneeringresultstogetherwithlongtermpro-这些开拓性的成果与长期亲

ductionofpressuretreatedstewedpackedhaminSpain生产的压力治疗炖在西班牙包装火腿

openedthechanceforothercompaniestostartwiththe打开其他公司的机会开始与

productionofhigh-pressurepasteurisedproductsalsoin生产高压产品也经

Europe.欧洲。

Thistechnologyinthefoodsareaensuresthehigh这项技术在食品领域，确保高

qualityleveloftheproducts（flavour,colour,vitamin质量水平的产品（口味，颜色，维生素

content,biologicallyactivecomponents,etc.）similar内容，生物活性成分等）类似

tothatofthefreshrawmaterials.这种新鲜的原材料。

Thistechnology这项技术

enablesalsotheproductionofnon-traditionalproducts还可以生产非传统产品

（Cheftel,1992;

Earnshaw,1995（Cheftel，1992年;

萧先生，1995年,andKnorr,1995）.和家乐，1995年）。

Tewari,Jayas,andHolley（1999）publishedthecompre-特瓦里，Jayas和华立（1999）出版了全面的

hensivereviewofexistingresearchresultsandindustrialhensive审查现有的研究成果和工业

applications.Kocurová

andHouška（2003）preparedthe应用。

Kocurová

和Houška（2003年）编写了

similarstudyrecentlybasedonpublishedandunpub-类似的研究的基础上最近出版和unpub-

lishedinternalresults.687内部的结果。

Thehigh-pressureprocessingistheemergingtechnol-高压处理的新兴技术，

ogyanditcanbeusednotonlyfornon-thermalpas-学，它不仅可以用来对非热加莱

teurisationoffoodsbutalsoforpressureassistedteurisation的食物，而且对压力辅助

quickfreezingandthawingofheatandchillingsensitive快速冷冻和解冻的热量和冷敏感

products（suchasbiologicaltissues）.产品（如生物组织）。

Itcanbealsoused它也可以用来

forthedevelopmentoffoodadditives,pharmaceutical发展食品添加剂，医药

andcosmeticproductsandsemi-products.和美容产品和半产品。

Duetothehighercostsofhighpressureprocessingin由于成本较高的高压处理

comparisonwiththeexistingheattreatmentthereisa相对于现有的热处理有

chancetotreatthehighvalueandhighqualityoriginal治疗机会的高价值和高品质的原

productswithsomehealthbenefitbythisprocessonly.一些保健产品这一过程中受益的唯一。

Typicalexampleofthisproductisjuicefrombroccoli典型的例子这个产品的果汁从西兰花

thatcontainshighlevelofsubstanceknownas含有高水平的物质称为

sulforaphane.萝卜硫素。

Thissubstanceisproductofreactionof这种物质的产品的反应

glucosinolateglucoraphanineandenzymemyrosinase.硫甙glucoraphanine和酶myrosinase。

Sulforaphaneisknownasthesubstancewithanti-萝卜硫素被称为物质与反

mutagenicandpreventiveanti-canceractivity（Fahey,诱变和预防性抗癌活性（费伊，

Zhang,&

Talalay,1997,2001;

Zareba&

Serradelf,2004;

张，＆塔拉雷，1997年，2001年;

枳＆Serradelf，2004年;

Sedmıketal.,1999Sedmık等。

，1999年）.）。

Thisjuiceshouldbeprepared这种果汁应准备

bysuchawaythatthehighestpossiblelevelofthesul-通过这样的方式尽可能的最高级别的硫酸

foraphaneismaintained.foraphane保持。

Thefinalproductshouldbe最终产品应当是

reformulatedtotheformthatcanbeacceptableforcon-重新制定的形式，可以接受的协商

sumers.消费者。

Themaingoalofthispaperistopresentthe的主要目标，本文提出

mainparametersinfluencingsulforaphaneconcentra-主要参数影响萝卜硫素浓度

tioninpreparedjuiceandtoshowthemicrobialstability化的准备果汁，并显示出稳定的微生物

andanti-mutagenicactivityofthebroccolijuices.和抗诱变活性的椰菜果汁。

2.2。

Materialsandmethods材料与方法

2.1.2.1。

Packagingmaterials包装材料

Trasslplastics（100ml）and500mlPET（GreinerTrassl塑料（100毫升）和500毫升聚酯（葛瑞娜

Ltd.,CzechRepublic）browncolourbottleswereused有限公司，捷克共和国）棕色瓶被用来

forthejuicesamplesstorage.为汁样品储存。

Thebottlesandclosures瓶子和关闭

havebeentestedbeforeusebycolourreleasetestduring已测试使用的颜色之前释放试验期间

pressuretreatment.压力治疗。

TheclosingcapsZ-E791（Revel,截止帽子的Z-E791（狂欢，

CzechRepublic）havethesafeclosingadapterand捷克共和国）已安全关闭适配器和

pouringfiller792（OkulaNý

rsko,CzechRepublic）.浇注料792（OkulaNý

rsko，捷克共和国）。

Thefrozenandheatpasteurisedjuiceshavebeenfilled冻结和热经果汁已填补

intotheheatstablegradeplasticpouchesPA/PE进入热稳定级塑料袋尼龙/聚乙烯

deliveredbyVAC-STARcompany（CzechRepublic）.由醋酸乙烯酯星公司（捷克共和国）。

2.2.2.2。

Solid-phaseextraction（SPE）ofsulforaphane固相萃取（取）的萝卜硫素

LiChrolutSicolumns（200mg）werepurchasedbyLiChrolut硅柱（200毫克）购买了

Merck（Germany）.默克公司（德国）。

Theoriginalprocedurewasde-原来的程序去

scribedbyBertelli,Plessi,Braghiroli,andMonzani抄的贝尔泰利，Plessi，Braghiroli，并Monzani

（1998）andthewholeprocedurewiththeminormodifi-（1998年）和整个程序的轻微调节，

cationsisasfollows:

activationofcolumnwith5ml阳离子如下：

激活列5毫升

ofdichloromethane,sampleapplication（juiceswere二氯甲烷，示例应用程序（汁液

shakenwithdichloromethaneandconcentrateddichloro-动摇用二氯甲烷和集中二氯

methaneextractshavebeenappliedonSPEcolumns）,甲烷提取物已被应用于固相萃取柱）

washingofcolumnwithdichloromethane（5ml）,wash-洗柱，二氯甲烷（5毫升），洗

ingofcolumnwithethylacetate（5ml）,columndrying,法柱与乙酸乙酯（5毫升），柱干燥，

elutionofsulforaphanewithmethanol（3·

1ml）and洗脱的萝卜硫素以甲醇（3一毫升）和

eluatefurtherconcentratedifnecessary.洗脱液进一步集中，如果必要的。

2.3.2.3。

Methodofsulforaphaneanalysisinbroccoli分析方法的萝卜硫素在花椰菜

HighpressureliquidchromatographHewlett–高压液相色谱仪惠普

Packard1050（USA）withthecolumnPhenomenex惠普1050（美国）同列Phenomenex

LunaC18

（2）,3lm,2·

150mm,DADdetector红月C18分析

（2），3流明，2150毫米，爸爸探测器

Hewlett–Packard1040A,mobilephaseA=5%aceto-惠普1040A，流动相A=5％乙酰

nitrile+0.15%trifluoroaceticacid,mobilephaseB=腈+0.15％三氟乙酸，流动相乙=

80%acetonitrile+0.15%trifluoroaceticacid,gradient:

80％乙腈+0.15％三氟乙酸，梯度：

0–45%,BÁ

Á

30minhasbeenusedforsulforaphane0-45％，BÁ

30民已用于萝卜硫素

analysis.分析。

Detectionat245nm,flowrate0.250ml/min.检测在245纳米，流速0.250毫升/分钟。

2.4.2.4。

Sensoryevaluationofapple–broccolijuiceduring感官评价的苹果汁在花椰菜

storage存储

Sensoryevaluationwasmadebytheabsolutescale感官评价是由绝对规模

evaluationofflavour,compleximage,tasteandoff-fla-评价口味，复杂的形象，品味和场外的FLA-

vourforfrozenandpressuretreatedsamples.vour冷冻和压力处理样品。

Sensory感官

evaluationwasdoneinspeciallaboratorywithsix评价是在特殊的实验室6

separatedboothsbypanelcomposedof10long-term失散的摊位组成的小组10长期

experiencedpanellists.经验丰富的小组成员。

Theaimwastofollowand其目的是要贯彻和

comparetheinfluenceoftwopreservationmethodsand比较的影响，两个保存方法和

predictthestoragetimewhenthesamplesstarttodiffer.预测存储的样本时，开始有所不同。

TheDean–Dixonstatisticaltestwasusedfordetectionof院长，迪克逊统计测试是用于检测

outlayers.层。

Theout-layerresultswereeliminatedandnew外层结果被取消，新

meanswerecalculated.方法计算了。

Thepreferenceofsampleswas倾向于样本

testedbyordertest.测试为了测试。

Samplesfortestinghavebeen样本化验已

M.Houškaetal.先生Houška等。

/JournalofFoodEngineering77（2006）386–398/食品工程学报77（2006）386-398

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pre-heatedtothesametemperature21°

Cbeforejuices预先加热到相同的温度在21摄氏度果汁

serving.服务。

Bothsampleshavebeenservedatonce.这两个样本已送达一次。

2.5.2.5。

CarotenesandascorbicacidanalyticalmethodsCarotenes和抗坏血酸的分析方法

Aftersaponificationanddiethyletherextractionof经过皂化和乙醚提取

thepartthatcannotbesaponified,thecarotenecontent的一部分，不能皂化，在胡萝卜素含量

wasdeterminedbyUVspectrometr