食品安全员专业知识模拟考试试题 含答案Word格式文档下载.docx

食品安全员专业知识模拟考试试题 含答案Word格式文档下载.docx

《食品安全员专业知识模拟考试试题 含答案Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全员专业知识模拟考试试题 含答案Word格式文档下载.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

B、10℃

C、20℃

D、30℃

8、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

10、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

11、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

12、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

13、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

14、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

15、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

16、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

17、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

18、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃　　　　

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃　　　

D、60℃-100℃

19、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

20、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

21、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年　

C、2年

D、3年

22、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

23、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

24、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

25、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

26、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

27、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；

拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

28、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

29、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

30、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

31、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

32、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

33、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

34、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

35、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

36、甜品站销售的食品要求（）。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

37、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

38、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项

B.重点项

C.一般项

39、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

40、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

41、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

42、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；

但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

43、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

44、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

45、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品添加剂的使用要求（）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

2、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

3、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

（）

A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

4、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

5、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品风险

D.食品中的有害因素

6、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。

A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。

B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。

A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；

B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；

C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果

D、水果宜洗净后削皮食用

8、食品安全标准应当包括以下内容（）。

A、食品生产经营过程的卫生要求

B、与食品安全有关的质量要求

C、食品检验方法与规程

D、食品中兽药、重金属等限量规定

9、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

10、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

11、专间的卫生要求（）。

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

B、应有专用食品传递窗

C、紫外线灯距离地面2m以内

D、直接接触成品的用水宜用净水设施

12、下列说法正确的是（）。

A．专间温度不高于25℃

B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透

C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间

D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃

13、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。

A、全程监督的原则

B、危险评估,分类管理的原则

C、量化评价,分级管理的原则

D、动态监督的原则

14、HACCP小组的职责主要是（）。

A、制定HACCP计划

B、验证HACCP计划

C、执行HACCP计划

D、修改HACCP计划

15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。

A、处理食物前，处理食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

16、选购放心肉、正确的做法是什么。

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都不正确。

17、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.报告食品安全监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

18、安全标准的制定程序包括如下哪些？

A、标准的立项

B、标准的审查

C、标准的实施

D、标准的颁布

19、下列说法正确的是：

A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

20、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

B、宣传食品安全知识

C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平

D、加强食品安全监督

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成

2、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

6、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

酱油等添加毛发水掺假。

7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

12、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

14、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

15、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、A

3、A

4、D

5、D

6、A

7、A

8、A

9、B

10、B

11、D

12、B

13、D

14、B

15、C

16、D

17、A

18、B

19、A

20、D

21、C

22、B

23、A

24、C

25、B

26、C

27、D

28、A

29、A

30、B

31、B

32、A

33、B

34、A

35、C

36、D

37、D

38、A

39、A

40、D

41、B

42、B

43、A

44、D

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、正确答案：

ABC

3、BCD

4、ABC

5、正确答案：

ABD

6、ACD

7、ABCD

8、ABCD

9、ABCD

10、ABCD

11、ABCD

12、ABCD

13、ACD

14、ABD

15、ABCD

16、ABC

17、ABCD

18、ABD

19、ABCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、×

3、×

4、√

5、×

6、√

7、×

8、×

9、×

10、√

11、√

12、×

13、√

14、√

15、√