完整版《饮食消费心理学》教案zengdocx文档格式.docx
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7.
保健心理
8.
偏爱和嗜好心理
二、研究意义
课外作业
阅读参考书目《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名
曾彩云
任课班级
烹饪2014春
2014年3月
18日
星期
二
课题名称（教材章节）
第二节：
饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求
通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点饮食消费心理学的研究对象
教学难点饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段讲授
教学过程与主要内容第二节：
一、饮食消费心理学的研究对象
（一）饮食者的心理研究
（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究
（三）饮食业组织管理心理研究
二、饮食消费心理学的任务
（一）理论方面的任务
（二）实践方面的任务
课外作业P321、6
2014年3
月
25日
第三节：
饮食消费心理学的研究方法
第四节：
饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
教学过程与主要内容第三节：
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
四、问卷法
一、普遍心理学
二、消费心理学
三、社会心理学
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年4月2日星期二
课题名称（教材章节）第二章第一节心理学的基本原理
教学目的和要求第二节饮食消费心理的一般过程了解心理的形成与发展心理活动的基本形式
心理的过程饮食消费的认识过程和情感过程
教学重点心理活动的基本形式
心理的过程
教学难点心理的形成与发展
饮食消费的认识过程和情感过程
教学过程与主要内容第一节心理学的基本原理
一、心理的本质
二、心理过程
三、心理的个性特征
第二节饮食消费心理的一般过程
一、饮食消费的认识过程
二、饮食消费的情感过程
三、饮食消费的意志过程
2014年4
9日
饮食消费心理的一般特征
饮食消费心理的发展阶段
通过教学使学生了解饮食消费心理的一般特征
教学难点饮食消费心理的发展阶段
一、饮食消费心理的盲目性
二、饮食消费心理的习惯性
三、饮食消费心理的目的性
四、饮食消费心理的选择性
饮食消费心理的发展阶段一、饮食消费心理的低级阶段
二、饮食消费心理的中级阶段
三、饮食消费心理的高级阶段
课外作业P722、4
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年4月15日星期二
课题名称（教材章节）第三章第一节视觉与饮食消费心理
教学目的和要求第二节嗅觉与饮食消费心理
了解视觉对饮食消费心理的影响如何正确运用色彩的视觉心理效应
嗅觉对饮食消费心理的影响
教学重点视觉对饮食消费心理的影响
教学难点如何正确运用色彩的视觉心理效应
教学过程与主要内容第一节视觉与饮食消费心理
一、视觉对饮食消费心理的影响
二、正确运用色彩的视觉心理效应
（一）食物的色泽——自然色与外加色
（二）食物原料加工过程中的变色规律
（三）食物的配色技巧
（四）饮食环境气氛的光色调控
第二节嗅觉与饮食消费心理
一、嗅觉的性质二、嗅觉的特点
三、香气及其来源四、嗅觉对饮食消费心理的影响
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年4月22日星期
课题名称（教材章节）第三节：
味觉与饮食消费心理
教学目的和要求第四节：
触觉与饮食消费心理第五节：
听觉与饮食消费心理
了解味觉的种类影响味觉的因素饮食消费中的味觉心理现象
触觉的分类音乐与饮食消费心理
教学重点影响味觉的因素
饮食消费中的味觉心理现象
教学难点音乐与饮食消费心理
一、味觉的性质
二、味觉的种类三、影响味觉的因素
四、饮食消费中的味觉心理现象
触觉与饮食消费心理
一、口腔触觉的性质二、口腔触觉的分类
第五节：
一、听觉的性质
二、音乐与饮食消费心理
烹饪
2014春
2014
年4
月28
日
第四章第一节：
需要的基本理论
饮食消费需要
了解需要的概念和属性，需要的几种属性
饮食消费需要的特点与类型
需要的概念和属性
教学难点需要的几种属性
教学过程与主要内容第一节：
一、需要的概念和属性
二、需要的几种理论
一、饮食消费者需要的特点
二、饮食消费需要的类型
（一）习俗性的需要
（二）求廉性需要
（三）便利需要（四）卫生需要
（五）新奇需要（六）求美需要
（七）优越性需要
2014年5
8日
饮食消费动机
了解动机的概念和特点
动机的作用
动机的分类
饮食消费动机的类型
教学重点动机的作用
教学难点动机的概念和特点
一、动机的概念和特点
（一）动机的概念
（二）动机的特点
二、动机的作用
三、动机的分类
四、饮食消费动机的类型
五、潜去饮食消费动机与购买行为
六、购买动机的可诱导性
课外作业P1201、5
15日
第五章第一节：
饮食消费行为的特点
饮食消费者个性特征与饮食消费行为
了解饮食消费行为的特点
个性的概念
兴趣与饮食消费行为
教学难点
一、目的明确
二、习惯稳定
三、选择消费对象
四、自觉主动
五、复杂多样
一、个性概述
二、兴趣与饮食消费行为
三、能力差异与饮食消费行为
四、气质与饮食消费行为
五、性格与饮食消费行为
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年5月13日星期二
社会因素对饮食消费行为的影响
教学目的和要求了解经济因素与饮食消费行为的关系
传统习俗与饮食消费行为的关系
宗教信仰与饮食消费行为的关系
教学重点经济因素传统习俗宗教信仰
与饮食消费行为的关系
教学难点经济因素传统习俗宗教信仰
一、经济因素与饮食消费行为
二、传统习俗与饮食消费行为
三、宗教信仰与饮食消费行为
（一）佛教饮食消费
（二）伊斯兰教饮食消费
（三）基督教饮食消费
（四）犹太教饮食消费
（五）印度教饮食消费
四、社会因素对饮食消费行为五、文化因素对饮食消费心理及行为的影响
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年5月20日星期二
课题名称（教材章节）第六章第一节：
儿童饮食消费心理
教学目的和要求第二节：
青年饮食消费心理
了解儿童饮食消费心理青年饮食消费者的特点青年饮食消费行为的一般心理特征
教学重点儿童饮食消费心理特点
青年饮食消费心理特点
教学难点青年饮食消费行为的一般心理特征
一、少年儿童的心理发展及其饮食消费心理特征
二、少年儿童饮食消费市场营销的心理策略
一、青年饮食消费者的特点
二、青年饮食消费行为的一般心理特征
1、追求时尚与新颖
2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现三、青年饮食消费市场营销的心理策略
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年5月27日星期二
中老年饮食消费心理
女性饮食消费心理第五节：
异常饮食消费心理
了解中老年饮食消费的特点中年饮食消费者的饮食了解神经性厌食的原因
消费心理特征女性饮食消费者的心理特征
教学重点中老年饮食消费的特点
女性饮食消费者的心理特征
教学难点中年饮食消费者的饮食消费的心理特征
一、中年饮食消费心理
（一）中年饮食消费者的特点
（二）中年饮食消费者的饮食消费的心理特征
二、老年消费心理
女性饮食消费心理
一、女性饮食消费者的心理特征二、女性饮食消费市场营销的心理策略
一、神经性厌食二、减肥与饮食消费心理变异
三、减肥心理与水四、偏食与心理错位
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年6月3日星期二
课题名称（教材章节）第七章：
饮食业营销服务特征
教学目的和要求了解饮食业现代营销服务特征
饮食消费者的心理需求与营销服务
饮食业经营服务人员的心理素质
教学重点饮食业现代营销服务特征
教学难点饮食业现代营销服务特征
教学过程与主要内容第七章：
饮食业现代营销服务特征
一、现代营销服务的新概念二、饮食业现代营销服务的特征
饮食消费者的心理需求与营销服务一、经营服务人员的心理素质的基本要求
二、经营服务人员的心理素质的主要障碍
三、经营服务人员的心理素质的培养
教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014春2014年6月10日星期二
课题名称（教材章节）第八章第一节：
食物价格的构成
食物价格的心理因素第三节食物价格的心理策略
通过教学使学生了解价格的构成
食物价格的心理因素食物调价的心理策略
教学重点价格的构成
教学难点价格的构成
一、食物价格的构成
（一）原料成本
（二）毛利
二、食物的定价原则
三、影响食物价格的主观因素四、食物价格的计算
食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能二、饮食消费者的价格心理特征
第三节食物价格的心理策略
一、食物定价的心理策略
二、食物调价的心理策略
2014年5月
17日
第九章：
饭店标志和装饰与饮食消费心理
第十章：
厨师心理
通过教学使学生了解饭店建筑装饰特色及其心理功能
饭店标志（招牌）与广告心理了解厨师的需求动机
教学重点饭店建筑装饰特色及其心理功能
饭店标志与广告心理
教学难点饭店建筑装饰特色及其心理功能
教学过程与主要内容第九章：
饭店（餐厅）建筑装饰特色及其心理功能
一、饭店建筑和餐厅装饰与饮食消费心理
二、饭店照明艺术和色彩艺术与饮食消费心理
一、饭店标志艺术二、饭店招牌
饭店和菜肴命名心理
第五章：
厨师个性特征与管理第二节：
厨师的需求动机与管理
厨师管理的艺术
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