君乐宝实习报告.docx

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君乐宝实习报告

君乐宝,实习报告

篇一：

君乐宝实习报告二、石家庄君乐宝乳业有限公司

1.公司简介（位置、面积、总体布局、人员、产量、建厂时间、现生产现状、各种产品的产销量。

）石家庄君乐宝乳业有限公司位于石家庄鹿泉市石铜路36号，成立于1995年，现拥有9家子公司，员工4800余人，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。

拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是河北省最大的乳制品加工企业。

君乐宝系列酸牛奶市场占有率居全国第四位，活性乳酸菌饮料销量居全国第二位。

公司建有完善的质量管理体系。

通过了IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系认证和ISO2XX食品安全认证体系及诚信体系认证。

自主研发的“乳制品生产企业电子追溯系统”初步实现了从原料到成品、从成品到原料的双向溯源功能。

投资近3亿元的永盛高档酸奶生产线，实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、CIP清洗等全过程的自动化、程序化控制，整个车间按照国家药品GMP的要求进行净化设计，有效保证了环境卫生和产品质量，工艺技术在国内居领先地位。

先后被评为“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家高新技术企业”、“国家乳品研发技术分中心”，君乐宝商标是中国驰名商标。

君乐宝系列产品畅销河北、北京、天津等13个省市。

2.生产车间简介（位置、面积、人员、生产线组成，）公司车间分为酸奶车间和纯奶车间，酸奶车间位于厂区正门100米处，包括原料乳验收、原料预处理、标准化、加配料、预热均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、包装等工艺操作间；占地面积约为200平方米纯奶车间位于厂区正门右行200米，包括原料乳验收、原料预处理、预热均质、杀菌、冷却、灌装、包装等工艺操作间，占地约300平方米。

3.产品介绍酸乳生产的基本原理：

原料乳中的乳糖发酵发酵后使乳的酸度升高，乳蛋白凝集形成凝乳，即得到酸乳产品。

在发酵过程中，使酸奶

中20%左右的乳糖被分解成小的分子（如半乳糖和乳糖、小的肽链），游离脂肪酸可比原料奶增加两倍，有效提高钙、磷在人体的利用率。

1、乳酸的产生：

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对乳糖的催化反应产生乳酸；2、风味物质的产生：

风味物质主要有发酵剂产生，一般认为酸乳风味主要源于乳酸和羰基化合物，芳香味由羰基化合物的量和比例决定。

3、其他变化：

除上述变化外，成分还发生以下变化：

a、柠檬酸含量下降；b、马尿酸含量下降；c、醋酸、琥珀酸含量上升。

此外，还有酸乳维生素的变化。

酸奶的种类:

按制作工艺分类：

1搅拌型酸奶：

搅拌型酸奶是在发酵

罐中加入发酵剂凝固后，再加以搅拌入杯或其他容器。

搅拌型酸奶根据配料的不同，种类丰富，具有果粒、果味、脱脂、全脂等不同品种。

2凝固型酸奶：

凝固型酸奶是在发酵罐中接种发酵剂后直接将奶灌装入杯或罐等容器中，经恒温发酵而成自然凝固状态，故称为凝固型酸乳。

产品根据配料的不同，有低脂、高脂、果酱等不同口味。

3酸奶酪：

一种新型酸奶，在酸奶中加入奶酪发酵剂，使酸奶具有奶酪的酪香和营养，口感比普通酸奶更加细腻、滑润。

君乐宝通过自主研发，独创的新鲜干酪技术，填补了国内酸奶酪市场的空白。

4发酵型乳酸菌饮料：

酸奶发酵凝固后，经冷却搅拌，配入糖浆等营养液，进行稀释调配而成。

与酸奶的发酵原理相同，发酵型乳酸菌饮料中含有丰富的活性益生菌。

按成品的口味分类：

1、天然纯酸乳：

也称淡酸乳，即不添加蔗

糖的风味料。

通常在销售容器中发酵，酸味较强，具有酸乳特有的风味。

2、加糖酸乳：

产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。

3、调味酸乳：

添加巧克力、咖啡、水果等人工香料，大多添加蔗糖而成。

4、果料酸乳：

由原料乳与糖、果料混合发酵而成。

酸奶的健康价值

有益菌有害菌

有益菌=健康，肠道偏酸性有害菌=不健康，肠道偏酸碱性分解淀粉、纤维、低聚糖等物质分解蛋白质、脂肪、产生恶臭有毒的致癌性高的氨，硫化氢、

亚胺、酚、吲哚等毒素排便顺畅，精神好，气色佳便秘、腹泻、肤色暗沉、精神差免疫力强，预防癌症毒素循环全身，免疫力下降

酸奶有助于预防骨质疏松：

酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。

对防治骨质疏松有一定的益处。

酸奶有助于提高人体免疫力：

酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵形成乳酸，常饮酸奶，肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、

叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A,对提高人体免疫力十分有益。

酸奶具有美容作用：

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。

酸奶中含有丰富的钙，益于牙齿、骨骼；含有多种维生素A和维生素B2,都有益于眼睛，丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防治便秘，抑制有害物质如酚、吲哚及胺类化合物在

肠道内产生和积累，因而能防治细胞老化，使皮肤白皙而健美。

酸奶有助于提高睡眠质量:

乳酸菌分泌的发酵乳有调整

睡眠节奏的功效，会促进对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加，对于改善睡眠质量大有帮助。

酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用：

酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

酸奶有助于降低胆固醇：

酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸经常饮用，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。

饮用酸奶可克服乳糖不适应症：

新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症（进食乳品后腹泻、腹鸣、消化不良等）。

因此，乳糖酶不充足的人，可安心食用。

酸奶制品中的微生物嗜热链球菌：

酸奶发酵用基础菌株，该菌株通常可产生

EPS研究发现，EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能；此外，EPS对增加酸奶粘度

有重要贡献。

（EPS:

胞外多糖，胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。

）嗜酸乳酸杆菌：

嗜酸乳酸杆菌天然存在于人体和动物的肠道，有些菌株可耐受胃肠内的防御机制（胆盐、胃酸、消化酶），活着到达肠道，粘附于肠道上皮细胞，繁殖在肠道，发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。

保加利亚乳杆菌：

酸奶发酵用基础菌株，主要在酸奶发

酵后期产酸，引起乳中酪蛋白变性，形成酸奶的凝胶结构

此外，保加利亚乳

杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香

味。

干酪乳杆菌：

干酪乳杆菌广泛存在天然的牛奶制品（尤其干酪产品）中，可在肠道内大量存活，起到调节肠道菌群平衡、促进人体消化吸收等作用；同时，有些菌株具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能，对于缓解乳糖不耐症、过敏等症状也有积极的改善作用。

双歧杆菌：

双歧杆菌是目前研究最多的益生菌，是人体健康的重要指示菌，研究发现，肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。

双歧杆菌在医药行业被广泛应用。

经过多年来的发展，主要研究出的产品如下：

1995年3月，高钙酸牛奶面市，至今畅销不衰，后改名乐钙酸牛奶。

XX年5月，原味联杯上市，成为酸奶行业规模化生产的

基础型品类。

XX年8月，红枣酸奶上市，开创国内养生酸奶新品类。

XX年7月，每日活菌活性乳酸菌饮品上市，销量和市场占有率连续位居行业前列。

XX年6月，酪爵庄园欧式酸奶酪成功上市，开创新鲜奶酪新品类。

XX年9月，经典老酸奶上市，至今市场占有率排名全国第一。

XX年3月，斯浓布丁酸奶上市，成为国内首款蛋黄酸奶布丁。

XX年12月，乐畅LB-21系列酸牛奶上市，开启业内健康功能

篇二：

君乐宝实习报告副本wode

第一章实习企业介绍

第一节公司介绍2

第二节产品介绍2

第三节公司规模3

第四节企业文化.3

第五节君乐宝乳业销售地区..3

第六节其他相关3

第二章酸奶

第一节基本介绍4

第二节营养分析4

第三节益处介绍5

第四节益生菌介绍5

益生菌介绍...5

益生菌分类..5

益生菌对人体的作用...6益生菌对植物的作用..6益生菌四大功能..6益生菌适合的人群..6第五节生产工艺7

酸奶生产菌种.7发酵剂设备.7酸奶生产.7

酸奶生产工艺操作要点7

质量要求及鉴定10

质量控制11

第六节酸奶的包装11液态奶的种类11

各种酸奶的包装...12第三章实习感受实习感受.12成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。

1一、实习企业介绍

1、公司简介石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。

拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是华北乳业第一品牌，现拥有员工4300余人。

依托华北地区辽阔绿色的优质奶源带，君乐宝乳业形成了独有奶源管理模式，保证了原奶的天然纯净、滴滴香醇。

凭借多年低温发酵乳行业的研发与管理经验，君乐宝目前产品已逐渐扩展到低温、常温两大领域，形成酸牛奶、纯牛奶、花色奶，以及乳饮料等50多个品项。

拥有红枣酸牛奶、五色谷养生牛奶、每日活菌活性乳酸菌饮料、酪爵庄园欧式酸奶酪、多谷力谷物浓浆饮品等多款行业领先的明星产品。

目前销售区域已扩展到河北、河南、山东、山西、辽宁、江苏、安徽等全国主要省市。

据AC尼尔森监测，君乐宝低温酸牛奶市场占有率位居全国第四位、液态奶销量位居全国前十位。

为保证君乐宝产品的营养美味，公司不断加强科研设备与力量投入，从德国、丹麦、瑞典等国家引进国际一流的生产灌装设备，斥资千万引进科研设备，建设国家级乳品研发中心。

同时生产过程不断加强科学管理，树立高标准的质量意识，建立了全体系无缝化过程管控。

在企业不断发展壮大的同时，君乐宝乳业将“责任与感恩”作为企业的经营理念，将“消费者的健康与安全”作为企业第一责任，致力于打造一个对消费者负责、对员工负责、对合作伙伴负责、对股东负责、社会负责的负责任企业。

不懈的努力得到了社会各界的广泛认可与好评，君乐宝品牌先后荣获“石家庄市工业50强企业”、“河北省轻工业排头兵企业”、“河北省农业产业化重点龙头企业”、“XX-XX年度影响中国新锐品牌奖”、“XX年度中国食品产业最具成长性企业奖”、“河北省名牌”、“河北省著名商标”“全国乳制品行业顾客满意十大品牌”等荣誉称号，并于XX年喜获“中国驰名商标”称号。

XX年，为寻求企业做强做大之路，君乐宝与蒙牛结成战

略合作伙伴，蒙牛控股君乐宝51%股权，成为君乐宝的最大

股东。

君乐宝将借鉴蒙牛在全球化生态牧场方面的管理经验和海外研发站的科研成果，在奶源、管理、研发、市场等方面与蒙牛资源共享，合力做强，为早日将君乐宝做大做强，由区域品牌打造成为全国品牌而共同努力。

2、产品简介

石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，产品品牌为君乐宝。

君乐宝产品经过4年的市场开发和拓展，到1999年其销售区域由河北扩充到河南、北京、天津、山东、山西等地区,成为华北地区规模最大的酸奶生产基地。

为把君乐宝乳业做大做强，XX年石家庄君乐宝乳业有限公司引进石

成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。

2家庄三鹿集团股份有限公司的品牌和部分资金（石家庄三鹿集团股份有限公司占石家庄君乐宝乳业有限公司总股本的34%，其中品牌占29%，现金占5%），主打品牌为“君乐宝”、“三鹿”。

3、公司规模石家庄君乐宝乳业有限公司现有生产、销售员工4000

人，其中专业技术人员占33%，大学专科以上学历人员占25%。

同时公司建立了以自研为主的研发模式，现已发展成为10名硕士、8名大学生的专业研发团队。

除进行酸奶、乳酸菌饮料的产品研发外，同时在菌种、添加剂复配、工艺和包装等方面也开展了大量基础性研究工作，确保本公司产品在国内的竞争优势。

4、企业文化

只有责任与感恩，才能真正成就企业的价值责任与感恩：

责任是君乐宝乳业的代名词，因为我们坚信只有负责任的企业才能强大。

感恩则是企业的灵魂，因为只有懂得感恩才能真正实现企业的价值。

企业理念：

做一个有高度责任感的企业，对社会负责，对消费者负责，对员工负责，对合作伙伴负责，对股东负责

企业宗旨：

消费者的健康与安全是我们的第一责任，食品安全大于天企业精神：

我们团结我们奋进我们成功

企业使命：

服务好每一位顾客关照好每一位奶农培养好每一位员工经营好每一杯牛奶

战略目标：

中国酸牛奶第一品牌。

5、君乐宝乳业销售区域君乐宝乳业销售区域：

以低温发酵乳为主营业务的君乐宝乳业坚持“立足华北，辐射全国，稳步推进”的市场战略，目前已建全国九家工厂的战略布局。

产品销售以河北为中心，立足大华北区域，形成了覆盖河北、河南、北京、天津、山东、山西、陕西、安徽、江苏、辽宁等13省2个直辖市的主销区域市场。

随着市场的不断拓展，君乐宝品牌日益深入人心，赢得了广大消费者的喜爱和信赖。

目前君乐宝酸牛奶市场占有率位居全国第四位，低温发酵乳饮料市场占有率位居全国第一位。

6、其他相关石家庄君乐宝乳业有限公司拥有独立的奶源基地、独立的生产基地，在采购、质量控制系统、研发体系等方面独立管理、独立经营、独立核算。

成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。

3石家庄君乐宝乳业有限公司专业从事酸牛奶的生产与销售，据国际权威调查机构AC尼尔森最新调查显示，君乐宝系列酸牛奶在酸牛奶行业市场占有率达%,居行业第三位。

石家庄君乐宝乳业有限公司现有生产、销售员工4000人，其中专业技术人员占33%，大学专科以上学历人员占25%。

同时建立了以自研为主的研发模式，现已发展成为10名硕士、8名大学生的专业研发团队。

除进行酸奶、乳酸菌饮料的产品研发外，同时在菌种、添加剂复配、工艺和包装等方面也开展了大量基础性研究工作，确保产品在国内的竞

争优势。

另外，君乐宝还将每年的9月11日设定为企业警醒日。

二、酸奶介绍1、基本介绍酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健

发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的

分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。

奶中脂肪含量一般是3%-5%。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

2.营养分析

．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强

人的消化能力，促进食欲

．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用

．据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良

.制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C使维生素

C含量增加．在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏

．酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效

成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。

4地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

3.益处介绍一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收

二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

六是酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。

这些作用是：

（1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

（2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

（3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

（4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

（5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。

从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

（6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

4.益生菌介绍

益生菌（Probiotics）是指投入后通过改善宿主肠道菌

群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健

康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。

分类

（1）乳杆菌类

（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹杆菌类氏乳杆菌、拉曼乳杆菌

（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）

（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。

益生菌对人体的作用成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。

5篇三：

君乐宝实训报告.11药营.冯园35君乐宝实训报告

一、实训时间：

XX年1月4日星期五

二、实训地点、单位：

君乐宝乳业有限公司—永盛工厂

三、实训目的：

1.

2.

3.

与经营运作，了解相关的营销知识。

增强实践、观察和调研能力。

更好地了解社会及将来可能从事行业，为以后工作打下基础。

四、实训方式：

由解员带领参观企业（主要有：

企业文化底蕴、酸奶的

历史、工艺流程、销售模式及前景、企业XX年规划等方面）

五、实训主要内容

1.公司简介：

石家庄永盛乳业有限公司是由石家庄君乐宝乳业有限公司独资建设的高档酸牛奶生产项目，是省政府下达的第一批省重点产业支撑项目（冀政办函40号），省、石家庄市“115行动计划”标志性项目。

该公司位于鹿泉市铜冶镇绿岛火炬创新创业园的乳业产业加工园区。

是目前国内生产规模最大，设备自动化程度最高的现代化酸奶生产线项目，全部工艺设计和安装由瑞典利乐公司完成，所有的测控仪器仪表全部进口，整个生产线采用中央控制系统全自动程序化控制，自收奶、配料、发酵、灌装全部工艺流程的物料在无菌空气保护和无污染的状态下进行，保证

产品生产过程安全可靠。

该公司计划总投资亿元人民币,占地203亩,其中一期工

程投资2亿元，日产750吨酸牛奶，已于XX年6月投产运营。

该厂全部正式运营后，每年可增加销售收入亿元，实现利税亿元;需新增奶牛10多万头，每年可直接为奶农增加收入9亿多元;新增加就业岗位900余人，对带动河北省奶业的发展和当地经济的发展起到良好的示范推动作用。

2.企业理念：

责任与感恩—用心做好酸奶

3.实训流程：

上午9点出发至石家庄君乐宝永盛工厂—在讲解员的带领下由大厅的浮雕墙开始参观—酸奶文化展馆—酸奶实验室—酸奶研发中心—酸奶制作流程结构（令人惊叹的机器设备）—酸奶纸杯小游戏—实训结束回校。

六、实训总结和体会

1.实训所感所悟：

首先，此次实训让我对君乐宝乳业有了一个充分深刻地认识，首先是对石家庄君乐宝永盛工厂的企业文化底蕴、酸奶的历史渊源、工艺流程、销售模式及前景、企业XX年规划等方面，尤其是对君乐宝酸奶的生产工艺流程以及先进的技术、设备，讲解员讲到的内容量10吨的奶源采购车令所有人惊叹。

其次，面对规模如此之大的君乐宝永盛工厂，让我不禁联想到君乐宝销售中巨大的市场，目前君乐宝酸牛奶市场占有率位居全国第四位，

低温发酵乳饮料市场占有率位居全国第一位。

君乐宝乳业以低温发酵乳为主营业务的君乐宝乳业坚持“立足华北，辐射全国，稳步推进”的市场战略，目前已建全国九家工厂的战略布局。

产品销售以河北为中心，立足大华北区域，形成了覆盖河北、河南、北京、天津、山东、山西、陕西、安徽、江苏、辽宁等13省2个直辖市的主销区域市场。

随着市场的不断拓展，君乐宝品牌日益深入人心，赢得了广大消费者的喜爱和信赖。

再次，可以想象，市场之大，作为营销人员的我们，在社会各个行业中就业前景是很广阔的，所以我们所需要准备的东西也还有许多，我们需要努力从各方面提高自己的能力，增强自己理论与实践的相结合能力，为以后的就业打下坚实的基础。

最后，此次实训中，作为参观者的我们，再整个实训过程中也流露出了许多不足之处，比如，组织集体观念不强，对别人所讲述的知识接受理解能力不够。

同时也反映出对于就业而言，我们还没有充分的能力。

综上，此次实训，对于我们而言，意义重大。

11级医药药营冯园35