最新KFC定位Word文档格式.docx

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7．垃圾筐/桶垃圾存量不超过3/4（适当压实后），超过应立即倾倒；

8．前台区域使用蓝边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。

总配区域注意事项:

1．总配服务员上岗前必须洗手消毒，用消毒洗手液洗手至少2分钟；

2.进工作站必须戴一次性帽子，将头发耳朵全部包裹在一次性帽子里面，出工作站摘掉帽子戴上YUM帽；

3.接触食品必须戴一次性手套，经常更换；

严禁戴着一次性手套做清洁；

一次性手套接触非食品类要及时废弃；

4.服务员衣着整洁、符合标准规定，严禁佩戴任何饰物:

不染、烫夸张发型；

5.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；

6.做到随时补货，不能因未补货影响营运服务速度，做好准备工作，特别是在高峰前确保物料充足。

严格按照餐厅提供的对应日期的出货数量参考，如遇特殊情况向值班经理寻求帮助；

7.总配区域物料整齐码放，物品都冲一个方向，禁止乱放，方向不一致。

及时清洁格架及周转箱深处，要求无残渣、油渍、酱类；

8.总配区域使用绿边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。

四门冷藏冰箱注意事项：

1.四门冰箱温度:

34°

至40°

F（1°

至5°

C）；

2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；

3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”、

“生熟分开”的原则，先用周转箱中的蔬菜；

4.已开封食品、已制作产品、已解冻物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；

5.及时清洁四门冰箱:

内壁、门封条、篦子、面包盘、解冻架、周转箱等。

每周清洁一次或急需清洁时进行；

6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；

7.发现有空纸箱及时压平放垃圾间固定位置；

8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。

4.

薯条冰箱注意事项:

1.薯条冰箱温度:

-10°

至10°

F（-23°

至-12°

2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm；

先使用已开封物料；

3.最上方码放袋装薯条，竖直码放，最多码放6袋；

4.第二层码放袋装上校鸡块，平铺码放，最多码放15袋；

5.第三层码放盒装星形海鲜汇和狭鳕鱼条，最多码放各4盒，分类码放；

6.第四层码放冰板，冰板按字母整齐码放沙拉栏内，保持冰板清洁；

7.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；

8.及时清洁薯条冰箱:

内壁、门封条、篦子等。

若发现某物料已用完，及时进行补货。

厨房小冰箱及挞水冷藏冰箱:

1.小冰箱温度:

挞水冷藏冰箱温度:

34°

2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm。

3.早餐物料在每天9:

30回冷冻库早餐周转箱内，第二天优先使用；

4.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；

5.及时清洁冰箱:

内壁、门封条、篦子、等，每天清洁一次或急需清洁时进行；

7.已开封食品必须即时正确贴时间条；

8.若发现某物料已用完，及时补充。

冷藏库（鸡库）注意事项：

1.冷藏库温度:

3.严格遵守“先进先出”的原则。

货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in（15cm），货物与墙壁之间距离2in（5cm），货物与货物之间距离1in（2.5cm）；

4.已腌制物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；

5.及时清洁冷藏库:

地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等，每周清洁一次或急需清洁时进行；

6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。

7.发现有空周转箱及时放回腌制间固定位置；

①1号货架

货架顶放置箱装保鲜鸡蛋，从左至右，先进先出，已开封的优先使用；

货架从上数第一层码放腌制好的辣鸡翅。

周转箱之间的距离保持2in（5cm）；

第二层左侧码放腌制好的ETC，右侧码放腌制好的辣鸡腿；

第三层码放腌制好的原味鸡。

②2号货架

货架顶部距冷藏库风机和管道较近，因此特别注意搬取物料时，不要碰到风机和管道，避免机器损坏或管道破裂；

货架从上数第一层码放腌制好的促销品（新品）；

货架第二层码放腌制好的ISP；

货架第三层左侧码放腌制好的鸡柳，右侧码放腌制好的XXL。

③3号货架

码放90冰鲜腿和冰鲜鸡。

箱与箱之间距离1in（2.5cm），箱子与墙壁距离2in（5cm），已开封的物料优先使用。

冷冻库注意事项：

1.冷冻库温度:

3.严格遵守“先进先出”的原则，货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in（15cm），货物与墙壁之间距离2in（5cm），货物与货物之间距离1in（2.5cm）；

4.已开封物料优先使用；

5.及时清洁冷冻库:

7.当早餐类物料来货时，及时补充到对应的周转箱中，已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；

①非鸡类

按指定位置码放货物:

从左至右，从上至下依次为----薯条、冷冻挞皮、上校鸡块、促销品（新品）、星形海鲜汇、虾排、蔬菜鸡肉饼、薯棒、烧饼、油条、8寸面饼、10寸面饼、粟米棒、九珍浓缩液；

②冷冻鸡类

从左至右，从上至下依次为----辣翅根、辣翅中、腿肉条、115腿肉、小辣翅根、小辣翅中、烤翅根、烤翅中尖；

③早餐类

按周转箱上的标识存放物料。

干货库注意事项：

1.干货库温度:

68°

至78°

F（20°

至26°

5.及时清洁干货库:

地面、内壁、货架、周转箱等，每周清洁一次或急需清洁时进行；

7.已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；

①K区物料:

共四层，顶端放备用物料，从上至下第一、二层----腌料类；

第三层----起酥油、淡奶油、纯牛奶；

第四层----包裹料、蘸酱粉、小麦粉。

②C区物料:

共四层，顶端放包材，从上至下第一层----放备用物料，

第二层----放粉类；

第三层----左侧周转箱，内部放零散的草莓酱、巧克力酱、精制盐、精制糖等。

右侧放箱装的草莓酱、巧克力酱、威士忌液、千岛酱；

第四层----箱装的番茄沙司、糖醋酱、甜辣酱、烤肉酱。

③P区物料:

共四层，顶端放备用物料，从上至下第一层----红碎茶、芙蓉鲜蔬汤块、灯影牛肉拌酱、玉米沙拉酱；

第二层----蘑菇粉、甜面酱、黑椒酱、亨氏番茄酱、皮蛋；

第三层----大豆油、3G汉堡酱、新莎莎酱、胡椒蛋黄酱；

第四层----蘑菇碎、甜玉米罐头、大米。

④P区包材:

共四层，顶端放早餐类包材和饮料杯/盖。

第一层----劲脆鸡腿堡盒、烤腿堡盒、虾堡盒；

第二层----辣腿堡盒

第三层----打印机卷纸、卫生卷纸、滤油纸；

第四层----会计专用箱、玩具、墩布、扫帚、桶。

⑤C区包材:

共四层，顶端放备用饮料杯/盖。

第一层----纸巾、粟米竹签、粟米袋、粟米绑绳；

第二层----米饭盒、饮料袋、4#纸袋、早餐纸袋；

第三层----小手提、大手提、餐盘垫纸；

第四层----吸管、滤油纸、滤油粉。

化学品柜注意事项:

1.严禁放置食品类物料；

2.化学品柜上锁，需要物料时必须经值班经理同意；

3.严禁将易燃类物品储存在化学品柜中；

4.按规定位置码放；

5.严格遵守“先进先出”的原则，先使用已开封物料；

6.拿取物料时（特别是清洁剂类），一定要确保盖子拧紧，轻拿轻放，避免液体直接接触皮肤；

7.随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。

垃圾间注意事项:

1.按规定位置码放，垃圾袋必须经捣压后满3/4才可废弃；

2.纸箱必须拆箱平整后整齐码放；

3.废油桶放垃圾间，不可放在其他地方。