高中生物选修1课时作业211果酒和果醋的制作Word文档格式.docx

高中生物选修1课时作业211果酒和果醋的制作Word文档格式.docx

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[解析]　制作醋酸时，因为醋酸菌是好氧菌，所以要通过充气口连续进行充气。

在酒精发酵时会产生CO2，通过排气口排出。

出料口的作用是用于取样进行检测。

进行果酒制作时，充气口的开关应处于关闭状态。

[答案]　D

3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

[解析]　冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；

异养微生物都能利用糖；

其他杂菌不能生长的根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。

[答案]　C

4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是

A．碳源供应太充足

B．细胞会发生质壁分离

C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长

D．葡萄糖不是酵母菌的原料

[解析]　酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。

[答案]　B

5．果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是

A．可以用重铬酸钾检验

B．需要设计对照实验

C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色

D．以上的操作需要加热

[解析]　用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。

6．以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是

A．C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

B．C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

C．CO2＋H2O―→（CH2O）＋O2

D．C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋2H2O

[解析]　A属于果酒发酵初期阶段的反应式；

B属于果酒发酵产酒阶段的反应式；

C属于光合作用的反应式；

D属于果醋发酵过程的反应式。

7．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。

如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。

在短时间内发生的变化是

①乙醇的产量增加　②乙醇的产量降低　③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加

A．②③B．②④C．①③D．①④

[解析]　在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低。

而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。

8．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再__________获得葡萄酒。

（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小（可用密度计测量），原因是________________________。

（3）下列叙述中不正确的是（　　）

A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量

B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳

D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

（4）如果用葡萄酒来制作葡萄醋，请写出反应式：

____________________。

醋酸菌最适生长温度范围是______________________。

[解析]　果酒制作的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量，然后再密封发酵使酵母菌无氧呼吸产生酒精。

随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。

在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。

当氧气充足、糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。

醋酸菌最适生长温度范围是30～35℃。

[答案]　

（1）有氧呼吸　密封　

（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低　（3）B

（4）C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　30～35℃

[巩固提升]

9．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。

利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。

以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是

A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气

B．纤维素酶、酵母菌、密封

C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封

D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气

[解析]　玉米秸秆的主要成分是纤维素，要把它转化为葡萄糖才能被酵母菌利用发酵产生酒精，所以秸秆预处理用的酶应该是纤维素酶，而发酵产生酒精的微生物是酵母菌，在发酵过程中没有氧气时，才能进行无氧呼吸产生酒精，所以要严格密封。

10．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

[解析]　葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。

醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。

制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染。

醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。

11．下列防止发酵液被污染的操作中不正确的是

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒

C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连

[解析]　发酵中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦污染菌种，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。

榨汁机要清洗干净，并晾干；

发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；

装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；

发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是阻挡外界空气中的菌种进入发酵液。

12．在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图甲所示，则在乙图所示有关坐标图中，正确的是

A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④

[解析]　开始时锥形瓶中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，但不产生酒精；

当氧气被耗尽，酵母菌开始进行无氧呼吸，基本不繁殖，同时酒精浓度增加。

但由于葡萄糖是有限的，会随着酵母菌的消耗而不断减少，最后被耗尽，此后酒精浓度就不会继续增加。

整个发酵过程中酵母菌呼吸作用产生的CO2会导致溶液的pH下降。

13．下面是有关食醋制作的实验。

食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：

大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：

用________菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________。

第三步：

用__________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。

[解析]　大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶的催化作用下，分解成糊精（主要含麦芽糖等），这一过程可用碘液来检测反应情况。

酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行，发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压强升高，可能引起爆裂，所以不要完全密闭。

醋酸菌是好氧细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。

[答案]　碘液　酵母　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　醋酸　需要消耗

14．“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。

下图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。

据图回答：

（1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_______________________。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

说明理由。

__________________。

（3）酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是_______________________。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？

__________。

（5）果酒制作是否成功，需在发酵后取样鉴定，可用来检验酒精是否存在的方法有_________________________。

[解析]　

（1）酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，产生的能量可使酵母菌迅速繁殖。

（2）醋酸菌的醋酸发酵是在有氧条件下进行的，而发酵罐里酵母菌生成酒精是在无氧环境中进行的。

（3）原核细胞和真核细胞的最大区别是原核细胞无成形的细胞核。

[答案]　

（1）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量

（2）不能。

因醋酸菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧发酵（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而果酒发酵的环境是无氧且温度是18～25℃）

（3）有无成形的细胞核　

（4）适宜的温度、pH、通气量（答出温度即可）　

（5）向样液中加入重铬酸钾溶液观察颜色的变化、用酒精比重计测定所得样液的酒精度等

[走进高考]

15．（2014·

江苏卷，24）某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

[解析]　该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵，A正确；

果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出，B正确；

醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求，C错误；

去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈烧瓶作用类似，D正确。

[答案]　ABD

16．（2013·

江苏高考）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

[解析]　醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误。

进行果酒和果醋发酵实验时，要先隔绝空气进行果酒发酵，再通入氧气进行果醋发酵，B错误。

人工接种菌种单一，自然发酵菌种多样，获得的产品品质较差，C错误。

适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。

17．（2010·

北京高考）家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

A．让发酵装置接受光照　B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处

[解析]　由于酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸都能产生CO2，所以在果酒制作过程中要偶尔打开阀门以排出CO2。

18．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

[解析]　有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，A、B两项均错；

③过程属于有氧呼吸第二、三阶段，第三阶段需要氧气参与，④过程是制作果醋的过程，需醋酸菌参与，醋酸菌是一种好氧细菌，因此④过程也需要氧气参与，C项正确；

制作果酒时，最适温度为18～25℃，而制作果醋时最适温度为30～35℃，D项错误。