长江大学工程技术学院蛋糕店策划书Word文档格式.docx

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三，新蛋糕店SWOT分析4

（一）新蛋糕店优势分析4

（二）新蛋糕店劣势分析4

1.不购买蛋糕的消费者4

2.竞争对手的固定客源和市场份额4

3.选店地址4

（三）新蛋糕店的机会5

1.增加新的小糕点5

2.消费者购买蛋糕的频率越来越高5

3.新蛋糕店对学生的吸引力5

（四）新蛋糕店所面临的威胁5

四．新蛋糕店的营销策略6

（一）、产品6

（二）、促销策略6

（三）、服务6

（四）、店面布局7

五、具体措施7

（一）、针对新蛋糕店的产品7

（二）、针对新蛋糕店的促销策略7

（三）、针对新蛋糕店的服务8

（四）、针对店面布局8

六，新蛋糕店财务预算9

（二）、蛋糕店盈利9

前言

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。

早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。

然后经过几百年的发展蛋糕慢慢的普及开来，最后传入中国，而随着我国飞速的发展，随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，人们开始对生活中一些特殊节日有了更大的关注，对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越深入人心。

蛋糕作为节日必备的甜点已经越来越受大家的关注，尤其是在大学校园里，因为蛋糕是喜庆美好浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特别的意义来买单。

蛋糕消费近些年来呈越来旺的趋势,除了蛋糕本身所具的美味与美丽,让人们赏心悦目外,它还可以帮助人们传达感情,使人们在相互交流时更含蓄,更有品位。

这里依据对长大工院南校区的大学生消费者的抽样调查，在分析目前南校区蛋糕消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为开一家新的蛋糕房进入校园市场进行营销策划和提供合理的建议。

一，长大工院附近蛋糕店背景介绍

长大工院的地理位置比较特殊，因为是和医专连在一起，共用同一条后街，所以两个学校的学生加起来很多，而对于过生日普遍买蛋糕这种现象非常普及的情况下，学生市场上的蛋糕需求量很大，而近两年后街的蛋糕店确实新增了两家，所以我觉得在校园内开家蛋糕店的利润还是很可观的，而现在长大工院附近的蛋糕店主要为“微微”和“盈盈西饼”这两家蛋糕店。

二，蛋糕店进入长大工院的市场分析

（一）、消费者消费情况

图1消费者购买蛋糕的频率

从所发的调查问卷中可以看出74%的人偶尔买蛋糕，25%的人经常买蛋糕，1%，而偶尔买蛋糕大的学生中绝大多数又是过生日的时候买的，而经常买蛋糕的人中除了过生日的时候买了之外，平时也买一些小的糕点吃，而不买和偶尔买的人群中不买或买的很少的原因主要是蛋糕所含的油脂太多，对健康不好.

1.消费者所注重的蛋糕店的最主要因素

图2消费者所看重的因素

从所发的调查问卷中可以看出40%的人注重卫生情况，40%的人注重口味，10%的人注重装修风格.10%的人注重服务态度

2.长大工院竞争者分析

长大工院附近有5家蛋糕店，并且都是“微微”和“盈盈西饼”，“微微”蛋糕店的优势在于品种多样，样式也很丰富，而“盈盈西饼”的优势在于扩张，其中5家蛋糕店有3家是“盈盈西饼”，同时“盈盈西饼”的服务态度非常好，去那买过蛋糕的学生都非常愿意去哪重复购买，于此相联系活动有满6次送一个8寸的小蛋糕的等优惠活动。

三，新蛋糕店SWOT分析

（一）新蛋糕店优势分析

首先由于我们这家蛋糕店是新开的，在消费者面前有一定的新鲜感，可以吸引消费者来消费，同时我们可以根据市场调查中的数据，避免犯老蛋糕店所犯错误从而产生不好的影响，同时在新开店的的同时推出自己的新产品，来提高人气，打出新蛋糕店的品牌，给消费者留下一个好影响，同时新蛋糕店又是学生创业，可以通过同学，来帮忙宣传新的蛋糕店，这比发小广告等方法有效的多。

（二）新蛋糕店劣势分析

1.不购买蛋糕的消费者

在不喜欢吃蛋糕的人群中，主要的原因是女性消费者担心吃奶油蛋糕会发胖，有些消费者是没有找到喜欢的口味。

大多数男性消费者没有自己买蛋糕的消费习惯，主要是陪同女性或人多聚会时会消费。

2.竞争对手的固定客源和市场份额

校园内竞争对手的蛋糕店开业时间比较早三家蛋糕店生意很好，会让消费者产生先来后到的心里，会员制度使其有一定的老顾客。

要想抢占先机、挖掘顾客有一定的难度。

3.选店地址

长大南校区目前校内的蛋糕店数量不多，同时店面租金较高，再由于长大南校区和医专附近已经有了5家蛋糕店，而且这5家蛋糕店基本上分布了真个后街，和人流量较多的地方，如果在校园内开店，选店就会选在。

老蛋糕店所辐射或影响的范围内，则势必与老蛋糕店发生激烈的竞争。

（三）新蛋糕店的机会

1.增加新的小糕点

在上述的调查问卷中74%偶尔买蛋糕的原因是过生日的时候买，而平时基本上不买，主要就是因为蛋糕店的小糕点没普及，可能存在样式，口味，价格等问题，如过在新蛋糕店中开发一些新的小糕点，让这些消费者不止在平时过生日的时候买蛋糕，而且在平常的时间也买一些蛋糕吃。

所以我认为可以把这74%偶尔买蛋糕的人发展为像那25%经常买蛋糕的人，我认为这是一个非常大的潜在市场，同时也可以开发一些少油脂的蛋糕，进入那因为蛋糕含油脂过高而不利于健康的消费者中去。

2.消费者购买蛋糕的频率越来越高

庆祝、休闲等买蛋糕已成为一种时尚，给蛋糕店带来无尽的市场空间，蛋糕消费的频率越来越高。

3.新蛋糕店对学生的吸引力

由于新蛋糕店是新进入学校，由于消费者的好奇心理，有很大的可能去消费，这就给新蛋糕店的宣传，带来了很好的机会，如果在这个时候，把新蛋糕店的新样式推广出去，并开发一些新的项目，如可以让学生看到蛋糕的烘培过程，并教一些做日常蛋糕的小技巧，我相信一定会给消费者留下一个非常好的印象，同时对新蛋糕店做一个非常好的宣传。

（四）新蛋糕店所面临的威胁

新蛋糕店的威胁主要来自于两方面，一是蛋糕店的成本太高，二是老蛋糕店已经形成了一部分固定的客源，比如说“盈盈西饼”的满6次送一个8寸的小蛋糕，别人很难在中途更换消费的场所.

四．新蛋糕店的营销策略

（一）、产品

一家新开的蛋糕店，除了一些基础的产品外，应该还有一些新的样式的糕点，应该要有自己的特色，除了蛋糕要卫生外，还应该在口味的多样化，蛋糕外观的多样化下下功夫，去挖掘更多的潜在市场扩大市场份额。

例如口味的选择上，在市场调查中得到了一些消费者喜欢的口味，新蛋糕的开发上可以靠近这些方面如下图：

图3消费者所喜欢的口味

（二）、促销策略

针对前面SWOT分析发现新但糕点的开业对于新蛋糕店是有利的要好好利用消费者对与新蛋糕店的好奇，打出自己的名气，给消费者留下一个不错的印象，同时一定要弄一些新的产品或服务，是其它蛋糕店所没有的，这样更可以消费者留下深刻的印象。

（三）、服务

可以提供一些方便客户的服务，例如送货上门，放一个小意见箱并且采纳后有奖等服务。

保证服务人员的素质，服装的统一要求要求，定期还要进行专业培训，及时解决服务过程中的各种问题，在上班期间不能一直玩手机，看电脑，或等待顾客自己挑选完只完成过称收钱的任务，要积极主动为消费者开门，说欢迎词，并主动为顾客推荐蛋糕，提供令人舒适的流畅服务.

（四）、店面布局

保证蛋糕店内外整洁，设备和柜台不能出现灰尘堆积的现象，店面面积虽然不大但一定留有供消费者品糕点的小隔间，小隔间里的色调为暖色，隔间灯光柔和、悬挂着各饰品，蛋糕房内提供免费上网Wifi，可以考虑在透明的玻璃后面制作精美的蛋糕，可以接受消费者的监督也可以引起消费者的兴趣和购买欲望。

五、具体措施

（一）、针对新蛋糕店的产品

1，多开发一些新的小糕点，样式越多越好，以小西点为主。

2，开发一种新的蛋糕，其中奶油尽量少一点，甜味稍淡一点，可以用果糖等来代替

（二）、针对新蛋糕店的促销策略

1.开业前三天推出半价销售、定时定点派精美蛋糕小礼包的促销活动，礼品赠送方小礼品作为开张酬宾。

2.在校园门口、各寝室楼下和店面门口发打折的优惠劵。

3.今天我生日，开店齐祝贺。

活动内容：

A.凡在开业这一天出生的顾客，可凭身份证到新蛋糕房领取3寸生日日蛋糕一份（限领5份，领完为止）B.凡在开业这一天出生的顾客，可凭身新蛋糕房领取500克蛋糕一份（限领10份，领完为止）；

C.凡在开业这一天出生的顾客，还可领取生日卡一张

4.VIP、会员制度

A.在本店一次性消费满50元送VIP卡一张。

卡上印制会员的名字，可以给消费者尊重感。

并在VIP册上记录会员生日日期和手机号，在生日天发送祝福短信并送精美礼品。

B.普通会员卡。

一次性消费满5元送会员卡一张。

以后每在店内消费满5元就在会员卡上做标记，满十个标记送1-5元店内商品一份。

（顾客自己挑选）

5.在店内设置“心愿墙”。

凡在本店消费的顾客在卡片上写上祝福，粘贴在墙上，形成独特的风景。

会让顾客产生留恋的心意，再次光临本店。

6.店内促销：

在节假日可以进行打折，不断推出有特色新颖的蛋糕样式，并取上特色的名字，如“巴黎之恋”情人特色、“薄荷抹茶”清新特色等，情人节赠送情人卡片、圣诞节赠送欢乐苹果等。

并及时更新线上的内容，使线上线下时时保持一致.

7.店外促销：

主要是派发优惠劵、现场烘焙小蛋糕派送、免费品尝等。

（三）、针对新蛋糕店的服务

1.蛋糕店的服务员统一服装.

2.可以增加送货上门这项服务.

3.可以弄个许愿墙增加蛋糕店的信誉

4.可以开通一个信箱，搜集消费者的意见，好对某些系列蛋糕的品味进行改动。

5.蛋糕店的服务员要进行培训，是消费者感到，如同蛋糕的味道一样，幸福。

（四）、针对店面布局

1、灯光改进：

，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多蛋糕店，将蛋糕店的总色调定为明亮的，舒适的。

2、蛋糕店中应尽量设置一个休息之处，备好坐椅。

3、在蛋糕店的适当位置放置一个与蛋糕店装饰色调一致的书架。

4、在桌上放一本留言本，每一位顾客都可以在上面记录自己的心情，和评论他人的心情，留下美好的回忆。

5.蛋糕店内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。

这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。

六，新蛋糕店财务预算

（一）、设备投资：

初步设想开30平方米左右的小店，启动资金和流动资约需9.41万元。

1.房租2800元

2.门面装修约2300元

3.货架和卖台投入约1500元

4.机器设备和工具最大的投资：

3万元（包括：

烤箱、多功能搅拌机、发酵箱及制作蛋糕、面包、糕点所需的全套用）

5.首期进货款：

面粉、奶油等原材料，约7000元。

6.首期宣传费用及优惠卷费用总合1100元。

7.门面转让费50000.

（二）、蛋糕店盈利

通过对长大工院附近的蛋糕店进行询问，每一个蛋糕的盈利大约在价格的1/2到2/3之间，因为长大工院和医专两个学校连在一起按照总人数的1/10过生日时有买蛋糕的习惯，在平均分到每个店，大概为500人，按照一个8寸的的蛋糕价格，算赚利润为50元，在加上小糕点的盈利一年所赚为50000元，再加上小糕点所赚大概也为10000元，减去房租28000，装修，材料，人工费，水电费，加上烘焙机器的折旧一年大概3000元，大学四年下来算赚利润大概为29000元。

附录：

蛋糕店进入校园市场调查问卷

您好，我是长江大学工程技术学院管理系的学生，为了了解蛋糕店在我们学校的销售情况，例如，价格，口味等方面的因素，特发此调查问卷了解情况，谢谢您的配合！

1.您的性别？

A男B女

2.您是大几的学生？

A大一B大二C大三D大四

3.您喜欢蛋糕，面包之类的甜品吗？

A很喜欢B不喜欢C一般D无所谓

4.您经常买学校周围蛋糕店的蛋糕或面包吗？

A经常B偶尔C不买——————————（原因）

5.您不买蛋糕的原因是？

A价格不合理B口味不好C油脂太多

6.您会在什么样的情况下买蛋糕？

A节日庆祝B朋友聚会C休闲消费D其它—————（原因）

7.您买蛋糕最重要的因素是？

A价格B口味C造型D包装E色彩

8.对一间蛋糕店您更看重？

A服务态度B装修风格C卫生环境D店面大小

9.您想看到面包烘培的过程吗？

A想B不想C无所谓

10.您喜欢蛋糕店的何种促销方式？

A满就送B时段打折C新品试吃D会员制

11.什么原因决定您在蛋糕店购买？

A蛋糕店的宣传B品牌C介绍D其它

12.如果校园新开了一家蛋糕点您愿意去消费吗？

A会去B不会去C可能去

13.您喜欢的蛋糕口味？

A小西点B饮料，牛奶C面包类D果酱

14.你对新蛋糕店的建议？