风味奶茶企标Word下载.docx

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GB/T4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕的测定

GB/T5009.37食品中酸价、过氧化值的测定

GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7101固体饮料卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8312茶咖啡碱测定

GB/T8313茶茶多酚测定

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10004包装用塑料复合膜袋干法复合、挤出复合

GB14881食品企业通用卫生规范

GB20706可可粉

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T20884麦芽糊精

GB/T21733茶饮料

QB/T1505食品添加剂食用香精

QB2393食品添加剂乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）

QB/T3623果香型固体饮料

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号

《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号

3分类

本产品根据加入原辅料的不同产品分为草莓味固体饮料、奶味固体饮料、香芋味固体饮料、咖啡味固体饮料、巧克力味固体饮料、红豆味固体饮料六种风味。

3.1草莓味固体饮料

以草莓粉、红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精、草莓粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的草莓味固体饮料。

3.2奶味固体饮料

以红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的奶味固体饮料。

3.3香芋味固体饮料

以香芋粉、红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精、香芋粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的香芋味固体饮料。

3.4咖啡味固体饮料

以可可粉、红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精、咖啡粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的咖啡味固体饮料。

3.5巧克力味固体饮料

以可可粉、红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精、巧克力粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的巧克力味固体饮料。

3.6红豆味固体饮料

以红豆、红茶粉、白砂糖、食用植脂末、葡萄糖、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾、牛奶粉末香精、红豆粉末香精为原料，经配料、混合、包装工艺精制而成的红豆味固体饮料。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1香芋粉应符合附录B的规定。

4.1.2草莓粉应符合附录B的规定。

4.1.3红茶粉应符合附录A的规定。

4.1.4食用植脂末应符合附录C的规定。

4.1.5白砂糖应符合GB317的规定。

4.1.6可可粉应符合GB/T20706的规定。

4.1.7羧甲基纤维素钠应符合GB1904的规定。

4.1.8乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。

4.1.9麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。

4.1.10红豆粉应符合Q/HMB0002S-2009的规定。

4.1.11香精应符合QB/T1505的规定。

4.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

性状

粉末状

色泽

草莓味固体饮料

淡红色粉末

奶味固体饮料

浅红色粉末

香芋味固体饮料

咖啡味固体饮料

浅棕色粉末

巧克力味固体饮料

红豆味固体饮料

暗红色粉末

气味

具有草莓气味,无异味。

具有牛奶香味,无异味。

具有香芋气味,无异味。

具有咖啡气味,无异味。

具有巧克力气味,无异味。

具有红豆气味,无异味。

滋味

具有草莓滋味,无异味。

具有牛奶滋味,无异味。

具有香芋滋味,无异味。

具有咖啡滋味,无异味。

具有巧克力滋味,无异味。

具有红豆滋味,无异味。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

指标

水分，（m/m）%≤≤

5.0

铅（以Pb计），mg/kg≤

1.0

总砷（以As计），mg/k≤

0.5

铜（以Cu计），mg/kg≤

5

乙酰磺氨酸钾，g/kg≤

1

茶多酚，mg/kg≥

150

咖啡因，mg/kg≥

25

总灰分，%≤

30

六六六，mg/kg≤

0.2

DDT，mg/kg≤

氯氰菊酯，mg/kg≤

20

酸价，mgKOH/g≤

0.8

过氧化值，g/100g≤

0.13

4.4卫生指标

应符合表3规定。

表3卫生指标

菌落总数，CFU/g≤

1000

大肠菌群，MPN/g≤

0.4

沙门氏菌

不得检出

金黄色葡萄球菌

志贺氏菌

霉菌，CFU/g≤

50

4.5净含量及允许短缺量

应符合表4的规定。

表4净含量及允许短缺量

净含量Q

允许短缺量

允许短缺量（Q的百分比）

允许短缺量（g）

45g

9

---

40g

22g

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官

取5g左右的被测样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽和外观形态。

按标签所述的食用方法，于透明的玻璃烧杯中，按规定的数量，用80℃左右蒸馏水溶解稀释后，立即嗅其香气，尝其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。

6.2理化指标的检验

6.2.1水分的测定

按照GB/T5009.3规定的方法进行检测。

6.2.2铅的测定

按GB/T5009.12规定的方法进行检测。

6.2.3总砷的测定

按GB/T5009.11规定的方法进行检测。

6.2.4铜的测定

按GB/T5009.13规定的方法进行检测。

6.2.5乙酰磺胺酸钾的测定

按GB/T5009.140规定的方法进行检测。

6.2.6茶多酚的测定

按GB/T8313规定的方法进行检测。

6.2.7咖啡因的测定

按GB/T8312规定的方法进行检测。

6.2.8总灰分的测定

按GB/T5009.4规定的方法进行检测。

6.2.9六六六的测定

按GB/T5009.19规定的方法进行检测。

6.2.10滴滴涕的测定

6.2.11氯氰菊酯的测定

按GB/T5009.37规定的方法进行检测。

6.2.12酸价、过氧化值的测定

按GB/T5009.110规定的方法进行检测。

6.3微生物指标

6.3.1菌落总数的测定

按照GB/T4789.2规定的方法进行检测。

6.3.2大肠菌群的测定

按照GB/T4789.3规定的方法进行检测。

6.3.3沙门氏菌的测定

按照GB/T4789.4规定的方法进行检测。

6.3.4志贺氏菌的测定

按照GB/T4789.5规定的方法进行检测。

6.3.5金黄色葡萄球菌的测定

按照GB/T4789.10规定的方法进行检测。

6.3.6霉菌计数的测定

按照GB/T4789.15规定的方法进行检测。

6.4净含量及允许短缺量

JJF1070规定的方法执行。

7检验规则

7.1原料入库要求

原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。

7.2组批

同一原料、同一工艺、同一规格、同一天生产的产品为一批。

7.3抽样

一般情况下，按千分之三随机抽取样品，最少不少于12杯样品。

7.4出厂检验

每批产品均需质量检验部门检验合格，并附产品质量检验合格证方可出厂。

检验项目为感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。

7.5型式检验

正常生产情况下每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目，有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a）产品投入批量生产时；

b）原料产地或供应商发生变化时；

c）产品停产半年以上，恢复生产时；

d）国家质量监督部门提出要求时。

7.6判定

当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。

有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。

微生物指标不得复检。

8标志、包装、运输、贮存

8.1标志、标签

产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。

应标明：

产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。

并有防潮、防雨等标志。

8.2包装

产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋包装，其卫生标准应符合GB9683的有关规定，其质量标准应符合GB/T10004的有关规定。

外用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定。

8.3运输

运输工具应保持清洁、干燥、无污染，不得与有毒有害有异味物品混运。

产品在运输过程中应轻装轻卸，防止挤压、机械碰撞，防止日晒雨淋，保持包装完好。

8.4贮存

产品应贮存于清洁卫生、通风、干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的仓库内，注意高温和防潮，不得与有毒、有害物品混贮；

堆放时应离地、离墙20cm以上，堆码高度以提取方便为宜。

8.5保质期

在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起保质期为18个月。

企业标准编制说明

本标准适用于以香芋粉、草莓粉、可可粉、红豆粉、红茶粉、白砂糖为原料，添加食用植脂末、葡萄糖、糊精、羧甲基纤维素钠、乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）、牛奶粉末香精、草莓粉末香精、香芋粉末香精、红茶粉末香精、咖啡粉末香精、巧克力粉末香精、红豆粉末香精，经配料、混合、包装工艺精制而成的固体饮料。

鉴于目前尚无国家标准及行业标准，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照其他水产加工品生产许可证审查细则的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。

本标准规定了固体饮料的分类、定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

食品有限公司

2013年8月15日