菜谱Word格式.docx

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4、锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。

5、一面煎至金黄后反面煎另外一面。

6、两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。

（如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。

）

7、再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。

8、加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。

9、香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。

转小火炖煮约30-40分钟左右。

10、见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。

尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。

出锅后撒白芝麻点缀

自制香辣酱

美食食材：

油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法：

1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

香辣鸭脖子

自己做的鸭脖子更好吃------香辣鸭脖子

原料：

鸭脖子1斤葱半根姜1小块

大料1颗干辣椒50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）

1）将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4）然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5）煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。

此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。

捞出风干后半小时后食用。

香辣啤酒鸭

美食材料:

番鸭400克（1/4只）新鲜青红椒各一个

生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙,桂皮1块

盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml（玻璃瓶半瓶）

准备工作:

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗,新鲜青红椒切小块

1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒.

2.放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟.

3.放入鸭块,继续编炒.

4.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来.

5.倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖.

6.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去.

7.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可.

西红柿排骨汤

西红柿，排骨，姜，盐，葱。

1、西红柿洗净切大块，排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水，放生姜片、葱断儿，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，再开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花，西红柿排骨汤里有葱花，很搭的。

【海带结萝卜排骨汤】

【美食用料】排骨，干海带结，白萝卜，姜片，料酒，盐

【做法】

泡菜火锅面

美食材料：

鲜切面300g，小油菜几颗，辣白菜+汁300g，五花肉200g，豆腐150g，海带50g。

油2汤匙，生抽1汤匙，淘米水1.5L。

1.辣白菜切小块，豆腐切块，海带切几刀，五花肉切片。

2.锅里热少许油，放入五花肉，小火煎至肉出油，变得金黄。

然后倒入辣白菜和汁继续翻炒一会出香味。

3.倒入淘米水，烧开后加入海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟。

4.这时另起一锅煮面，顺便把小油菜焯烫一下捞出浸凉。

面煮至六七成熟捞出过凉后，放入泡菜锅里，拌匀继续煮5分钟，加入小油菜，倒入生抽调味即可出锅。

（泡菜本身有盐味，可以先尝一下，再根据口味调入生抽。

泡菜火锅面通常用乌冬面，我不喜欢乌冬，就用了普通鲜面条。

珍珠豆腐羹

美食食材:

内脂豆腐1盒、香菇3—4朵、京味香肠1根、玉米粒少许、青豆少许、虾皮适量

配料:

盐、香油

做法:

1、准备好食材，香菇洗净备用。

2、内脂豆腐开盒，用刀将豆腐划成小块后倒入蒸碗中。

3、将洗净的香菇切成丁覆盖在豆腐上。

4、京味香肠切成与香菇丁大小等同的丁状放入碗中。

5、再撒入适量玉米粒，虾皮和少许盐。

6、蒸锅中加入适量水，蒸碗入屉盖上盖子，水烧开后转小火蒸十分钟左右。

出锅后点缀青豆倒入少许香油即可。

梅菜扣肉

美食主料：

五花肉1000克、梅干菜200克

油、酱油、冰糖碎、腐乳汁

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片

3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，

5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

厨房小语：

梅干菜要清洗干净，切的越细越好

我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。

其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。

腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。

没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。