活动方案之食堂员工培训方案范文文档格式.docx

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2.培训采纳授课，授课，班前会，议论会，实践学习等多种形式进

行，以增强培训的成效。

3.培训的内容和时间安排依据食堂实质状况应有计划，有目的地进

行。

4.新职工入职前一定经过岗前培训，任职职工每周起码一次班前会

等形式的培训，每个月许多于一次议论会、实践学习等培训，每季度

许多于一次有组织的以授课、授课形式的培训，每年起码一次外聘

老师脱产培训。

六、培训档案的管理

1.食堂应成立职工培训档案，实时将职工的培训内容，培训的方式

查核成绩记录在案。

进行再培训。

2.依据职工培训档案所反应状况找出职工单薄的业务

项目，实时改正培训内容，

3.食堂承包经营单位应付每位职工的培训状况进行评估，同时记录

归档

【篇二：

学校食堂职工培训资料】

补郎中心学校学校食堂职工培训资料

----------补郎乡中心校培训讲稿

杨文

“民以食为天，食以洁为先”

食品是人类赖以生计的必要品，食品卫生质量的好坏直接关系着我

们每个人的健康和生命。

我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。

“吃荤的怕激素，吃斋的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么内心都没

数。

”这是一句前段时间网络上流行的话。

这句貌似夸张的讥讽，在

屡次出现的食品安全事件前，流露的是恶棍。

站在2015年回望过去

发生的食品安全事件几乎出此刻生产、加工、流通各个环节。

一、作为食堂从业人员应注意的安全、卫惹祸项

1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包含暂时工）一定每

年进行一次健康体检，获得健康合格证后并经卫生知识培训合格后

方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者）、

活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍于食品卫生疾

病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员

要常常检查从业人员能否患有方才说的疾病，手能否受伤，一旦发

现应立刻调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病

症时，应立刻查明病因，清除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可

从头上岗。

4.从业人员应改换工作衣帽（头发应梳理齐整并置于帽内），而后

洗手消毒再进入操作间，去洗手间或出操作间应先换下工作衣帽，

进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间

5.在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、腕表、

钥匙串、饰针、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、抽烟，防

止污染食品。

并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤剪发沐浴、勤洗衣

服被褥、勤换工作服）。

6.加工人员一定仔细检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的

原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其余感官性状异样的，不

得加工或使用。

7.各样食品原料在使用前一定洗净，蔬菜应该与肉类、水产品类分

池冲洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不同意进操

作间。

8.加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，防备交错污

染。

用后洗净后定位寄存。

9.设备布局和操作流程应该

合理，加工场所按原料、半成品、成品的次序予以布局。

防备待加

工食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，食品不得接触有毒

物、不洁物；

有三个方面要做到生熟分开:

一是生、熟食品制售者应

分工；

二是盛装生熟食品的工具、器具、容器应分开并有显然标记；

三是生熟食品不可以寄存在同一冰箱内。

10.食品要完全加热、熟透，此中心温度不低于70℃，严防食品中

毒发生。

11.在烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）寄存的食品，应

当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。

需要冷藏的熟制品，应该

在放凉后再冷藏。

剩饭菜妥当保存，食用前完全加热，不行掺入新

的热食品中。

12.食堂不得制作凉菜，不得制作豆角类食品，不得使用野生菌及发

芽的马铃薯，不得储藏及使用亚硝酸盐。

13.食堂内不得寄存个人生活用品及杂物，还一定每日洁净（包含食

堂设备以及食堂环境卫生等）。

二、食品中毒的常有原由

1、细菌性食品中毒常有原由

①生熟交错污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品

原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品

的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

②食品储存不妥。

如熟食品被长时间寄存在10℃至60℃之间的温

度条件下（在此温度下的寄存时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不合适温度下长时间储存。

③食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹饪前未完全解冻等原

因使食品加工时中心温度未达到70℃。

④从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传得病或是带菌者，操作

时经过手部接触等方式污染食品。

⑤经长时间储存的食品食用前未完全再加热至中心温度70℃以上。

⑥进食未经加热办理的生食品。

2、化学性食品中毒常有原由

①作为食品原料的食用农产品在栽种养殖过程或生长环境中，遇到

化学性有毒有害物质污染。

如含农药过高的蔬菜。

②常因为储藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、清洗剂、消毒剂、食品

增添剂）因不当心而误用或污染食品。

假如这此物质保存在没有标

记的容器里，就很简单与食品、调料搞混。

盛放过杀虫剂和清洗剂

的容器未冲洗而又盛放食品也会惹起化学物中毒。

如工业用的亚硝

酸盐误当食盐食用。

3、有毒动植物食品中毒常有原由

食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使

此中的胰蛋白酶克制物未完全去除，四时豆加工时加热时间不够使

此中的皂素等未完整损坏。

抽芽马铃薯含有大批的龙葵素。

三、预防食品中毒的基来源则

1、预防细菌性食品中毒的基来源则和重点点

预防细菌性食品中毒，应依据防备食品遇到细菌污染、控制细菌的

生殖和杀灭病原菌三项基来源则采纳举措，其重点点主要有：

①防止污染。

即防止熟食品遇到各样致病菌的污染。

如防止生食品

与熟食品接触、常常性洗手、接触直接进口食品的还应消毒手部、

保持食品加工操作场所洁净，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。

②控制温度。

假如加热的温度不可以使食品的中心温度达到70度以上，

就很难杀灭存在食品上的微生物。

储存熟食品，要实时热藏，使食

品温度保持在60℃以上，或许实时冷藏，把温度控制在10℃以下0℃

以上。

此外，对于节余的食品，因为节余食品上的致病微生物有足

够的时间生长生殖，在从头食用前一定从头加热。

③控制时间。

即尽量缩短食品寄存时间，不给微生物生长生殖的机

会。

熟食品应赶快吃掉；

食品原料应赶快使用完。

④冲洗和消毒。

完全冲洗食品原料是去除污染的最好方式。

未完全

冲洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。

对

于不经加热直接食用的食品，还应在冲洗的基础长进行消毒。

一些

生吃的蔬菜水果也应进行冲洗消毒。

2、预防常有化学性食品中毒的举措

①农药惹起的食品中毒。

蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再仔细

冲洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大多数农药。

②非食用物件不得与食品混放。

3、预防有毒动植物食品中毒的举措

①豆浆惹起的食品中毒。

生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再

以小火保持煮沸5分钟左右，可使此中的胰蛋白酶克制物完全分解

损坏。

应注意豆浆加热至80℃时，会有很多泡沫上调，出现“假沸”

现象。

②四时豆惹起的食品中毒。

烹饪时先将四时豆放入开水中烫煮10分

钟以上再炒。

扁豆中含有一种叫红细胞凝聚素的物质，食后能惹起

中毒，这类物质加热即可损坏，因此加工扁豆一定炒熟煮透。

③土豆惹起的食品中毒，幼芽及芽眼部分含有大批的龙葵素。

不吃

抽芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹饪时可加少许食醋。

四、发现食品中毒或疑似食品中毒事故时，立刻停止食用食品，并

保存造成食品中毒或许可能致使食品中毒的食品及其原料、工具、

设备和现场；

以最快的方式向学校报告，以便学校在最短时间内向

卫生行政部门报告，辅助医疗部门救治病人，踊跃配合卫生等行政

部门展开食品中毒事故的检查和办理。

五、食品中毒的特色

1.病人在邻近的时间内都食用过相同的食品，发病范围限制在食用

该种有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这类食品，

发病很快停止；

2.潜藏期短、来势凶狠，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大批的

病人同时发病；

3.全部病人有近似临床症状，即发病症状相同；

4.人与人之间不直接传染；

食品从生产加工直到食用整个过程中有好多状况和要素能够使食品

拥有毒性，因此我们要认识食品整个加工过程和在加工过程中的各

个环节，防备食品遇到污染。

六、食品中毒事故的办理

一旦发现食品中毒事故和肠道传得病，应立刻报告当地卫生行政

【篇三：

（免费版）食堂管理人员培训方案】

学校食堂管理和从业人员培训实行方案

为了提高我乡中学学校食堂管理和从业人员的专业素质，增强学校

食堂管理和操作的规范化，保证广大师生饮食卫生安全，特别是学

生营养改良用餐的绝对安全。

依据教育部《对于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训

基本要求》、《学生集体用餐卫生监察方法》和《学校食堂管理操

作规范》有关要求，联合我乡中学学校食堂工作实质状况，特拟订

本实行方案。

一、培训目标

经过培训，使学校食堂管理人员和参加人员认识并掌握基本的食品

卫生法律法例，有效预防集体用餐的各样安全事故发生，掌握食堂

操作的安全流程；

使食堂从业人员拥有优秀的职业道德和服务意识、

全面提高学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。

二、增强领导

为使本次培训顺利进行、圆满成功，并获得实效，特成立有关培训

领导小组，其构成人员以下：

组长：

冉金玉

副组长：

张会增

组员：

李铁山

贺西坤

魏艳敏

刘照武

杨国平

李颖

三、培训对象

全乡中学食堂管理人员和从业人员。

四、培训时间

2013年5月14日上午9时至下午4时，全程一天，6课时。

五、培训议程

1、增强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。

2、管理勤学校食堂及学生营养餐安全的重要意义。

‘

3、制度与实行的配套管理。

4、管理经验介绍。

5、食品加工的卫生知识与流程。

6、台账的规范管理。

六、培训内容

（一）食堂管理与操作规范。

1、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫

生监察方法》、《餐饮业和学生用餐配送单位有关卫生规范法律依

据》、食品卫生法》。

2、食品卫生管理知识。

（1）设备、设备、食堂布局要求；

（2）水源管理以及环境卫生要求；

（3）食堂卫生管理制度及职责要求；

3、食品加工操作规范。

（1）学校食堂管理操作规范；

（2）食品采买运输、查收入库及储藏卫生院要求；

（3）食品加工烹饪和分餐卫生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求；

4、食品中毒及常有肠道传得病知识。

（1）食品中毒及办理原则；

（2）常有肠道传得病。

七、培训总结。

二0一三年