舌尖上的营养学201X尔雅答案Word格式文档下载.docx
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【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:
早晨起床应该喝一杯淡盐水
∙A、矿泉水不适宜烧开喝
∙B、早晨起床应该喝一杯淡盐水
∙C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水
∙D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟
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【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?
活性炭
∙D、超滤
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【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?
（）ABCE
∙A、不含致病菌
∙B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素
∙C、用水的酸碱度范围（PH值）在5-8.5间
∙D、水分子团直径小于6纳米
∙E、不含重金属
第二章
【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
∙A、鸡蛋
∙B、鱼肉
∙C、鸡肉
∙D、小麦
【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:
（）
∙A、热鲜肉易受细菌污染
∙B、热鲜肉口感好,营养保留最完全
∙C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩
∙D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失
【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?
∙A、大豆卵磷脂
∙B、大豆异黄酮
∙C、钙
∙D、维生素B12
【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?
∙A、肉皮中的胶原蛋白
∙B、玉米中的胶蛋白
∙C、豌豆中的球蛋白
∙D、小麦中的麦胶蛋白
∙E、牛奶中的酪蛋白
【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?
∙A、保加利亚乳杆菌
∙B、嗜热链球菌
∙C、嗜酸乳杆菌
∙D、乳双歧杆菌
∙E、长双歧杆菌
第三章
【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?
∙A、亚麻籽油
∙B、橄榄油
∙C、花生油
∙D、棕榈油
【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?
∙A、大豆油
∙B、葵花籽油
∙C、棕榈油
∙D、调和油
【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?
∙A、煮鸡蛋
∙B、煎鸡蛋
∙C、炒鸡蛋
∙D、蒸蛋羹
【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是（）
∙A、EPA
∙B、DHA
∙C、α-亚麻酸
∙D、亚油酸
∙E、花生四烯酸
【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?
∙A、油酸
∙B、亚油酸
∙D、DHA
∙E、EPA
第四章
【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?
∙A、糖原
∙B、纤维素
∙C、淀粉
∙D、蔗糖
【单选题】下列属于单糖的是（）
∙A、麦芽糖
∙B、蔗糖
∙C、乳糖
∙D、葡萄糖
【单选题】以下食品中升糖指数最高的是（）
∙A、面包
∙B、土豆
∙C、小米
∙D、燕麦
【单选题】属于天然甜味剂的代糖是（）
∙A、安赛蜜
∙B、阿斯巴甜
∙C、甜叶菊苷
∙D、糖精
【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?
∙A、诱发糖尿病
∙B、加速衰老
∙C、营养不良
∙D、增加结肠癌风险
∙E、贫血
第五章
【单选题】下列关于维生素的描述错误的是（）
∙A、维生素参与机体组织的构成
∙B、维生素在机体内不能提供能量
∙C、维生素调节机体内物质代谢
∙D、大部分维生素无法在人体内合成
【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关（）
∙A、维生素A
∙B、维生素D
∙C、维生素K
∙D、维生素B6
【单选题】维生素A的主要来源是（）
∙A、动物肝脏
∙B、菠菜
∙C、胡萝卜
∙D、番茄
【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?
【多选题】哪些人需要补充维生素C?
∙A、抽烟的人
∙B、贫血的人
∙C、长期用眼的人
∙D、胃酸分泌不足的人
∙E、经常吃海鲜的人
第六章
【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常（）
∙A、铁
∙B、硒
∙C、锌
∙D、镁
【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为（）
∙A、5g/天
∙B、10g/天
∙C、15g/天
∙D、20g/天
【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物（）
∙A、粮谷类
∙B、蔬菜和水果
∙C、奶制品
∙D、动物性食品
【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为（）
∙A、100-200g
∙B、200-300g
∙C、300-400g
∙D、400-500克
【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收（）
∙A、补充维生素D
∙B、经常户外运动
∙C、大量摄取蛋白质
∙D、胃酸分泌不足
∙E、多喝浓茶和咖啡
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