舌尖上的营养学201X尔雅答案Word格式文档下载.docx

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3

【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:

早晨起床应该喝一杯淡盐水

 

∙A、矿泉水不适宜烧开喝

∙B、早晨起床应该喝一杯淡盐水

∙C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

∙D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟

4

【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?

活性炭

∙D、超滤

5

【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?

()ABCE

∙A、不含致病菌

∙B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素

∙C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间

∙D、水分子团直径小于6纳米

∙E、不含重金属

第二章

【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是

∙A、鸡蛋

∙B、鱼肉

∙C、鸡肉

∙D、小麦

【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:

()

∙A、热鲜肉易受细菌污染

∙B、热鲜肉口感好,营养保留最完全

∙C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩

∙D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?

∙A、大豆卵磷脂

∙B、大豆异黄酮

∙C、钙

∙D、维生素B12

【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?

∙A、肉皮中的胶原蛋白

∙B、玉米中的胶蛋白

∙C、豌豆中的球蛋白

∙D、小麦中的麦胶蛋白

∙E、牛奶中的酪蛋白

【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?

∙A、保加利亚乳杆菌

∙B、嗜热链球菌

∙C、嗜酸乳杆菌

∙D、乳双歧杆菌

∙E、长双歧杆菌

第三章

【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?

∙A、亚麻籽油

∙B、橄榄油

∙C、花生油

∙D、棕榈油

【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?

∙A、大豆油

∙B、葵花籽油

∙C、棕榈油

∙D、调和油

【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?

∙A、煮鸡蛋

∙B、煎鸡蛋

∙C、炒鸡蛋

∙D、蒸蛋羹

【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是()

∙A、EPA

∙B、DHA

∙C、α-亚麻酸

∙D、亚油酸

∙E、花生四烯酸

【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?

∙A、油酸

∙B、亚油酸

∙D、DHA

∙E、EPA

第四章

【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?

∙A、糖原

∙B、纤维素

∙C、淀粉

∙D、蔗糖

【单选题】下列属于单糖的是()

∙A、麦芽糖

∙B、蔗糖

∙C、乳糖

∙D、葡萄糖

【单选题】以下食品中升糖指数最高的是()

∙A、面包

∙B、土豆

∙C、小米

∙D、燕麦

【单选题】属于天然甜味剂的代糖是()

∙A、安赛蜜

∙B、阿斯巴甜

∙C、甜叶菊苷

∙D、糖精

【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?

∙A、诱发糖尿病

∙B、加速衰老

∙C、营养不良

∙D、增加结肠癌风险

∙E、贫血

第五章

【单选题】下列关于维生素的描述错误的是()

∙A、维生素参与机体组织的构成

∙B、维生素在机体内不能提供能量

∙C、维生素调节机体内物质代谢

∙D、大部分维生素无法在人体内合成

【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关()

∙A、维生素A

∙B、维生素D

∙C、维生素K

∙D、维生素B6

【单选题】维生素A的主要来源是()

∙A、动物肝脏

∙B、菠菜

∙C、胡萝卜

∙D、番茄

【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?

【多选题】哪些人需要补充维生素C?

∙A、抽烟的人

∙B、贫血的人

∙C、长期用眼的人

∙D、胃酸分泌不足的人

∙E、经常吃海鲜的人

第六章

【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常()

∙A、铁

∙B、硒

∙C、锌

∙D、镁

【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为()

∙A、5g/天

∙B、10g/天

∙C、15g/天

∙D、20g/天

【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物()

∙A、粮谷类

∙B、蔬菜和水果

∙C、奶制品

∙D、动物性食品

【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为()

∙A、100-200g

∙B、200-300g

∙C、300-400g

∙D、400-500克

【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收()

∙A、补充维生素D

∙B、经常户外运动

∙C、大量摄取蛋白质

∙D、胃酸分泌不足

∙E、多喝浓茶和咖啡

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