蔬菜验收标准图片版Word格式文档下载.docx

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（2）叶菜类：

无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净

（3）花果类：

商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的

长短都会影响销售和损耗）。

（4）菇菌类:

商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足

附表:

品名

照片

劣质质量形态

小白菜

上海青

韭菜

优质质量形态

梗白色、较嫩较短，叶子

淡绿色，整棵菜水分充

足，无根。

梗短粗、呈淡绿色或白

色，叶子厚、肥大，无花

蕾，水分充足

叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭,多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多

有黄叶、枯萎，虫

蛀洞或小虫，有花

蕾、腐烂、压伤，

有泥土，黄叶或叶

上有斑、枯萎、干

尖，腐烂。

西芹

叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，

茎长30cm-45cm

菠菜

生菜

空心菜

芥蓝

小葱

香菜

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大,挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当

叶翠绿、饱满充气、均匀

细长，鳞茎洁白、挺直,

香味浓郁

翠嫩、挺直、根部无泥,

香气重、水分充足。

颜色鲜艳淡绿，叶子水分

充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。

颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

叶子发黄、有褐色

边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

叶子大、黄叶、叶或叶斑，有蕾、虫洞、腐烂,棵株软，梗粗老。

叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或涩。

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

有黄叶、腐烂、泥

土、发蔫

灯笼椒

尖椒

西红柿

大白菜

大葱

茄子

长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等，有辣味。

细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸

外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。

色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷,有泥土。

腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹,

断裂、干软、戈恨。

空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。

花皮，枯萎、霉叶

黄叶，有泥土，葱

白松空、弯曲。

表皮有皱，压伤、

虫蛀、烂斑，籽肉

分离，太软。

丝瓜

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。

颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。

苦瓜

颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。

颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实

南瓜

颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

佛手瓜

颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂，有弹性，折之易断。

豇豆

腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。

表皮擦伤、烂斑、干皱。

虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。

毛豆

颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。

受潮、虫洞、软烂，，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。

豌豆

颜色青绿单一、有光泽，

豆料大、均匀完整，较嫩

颜色杂、大小不均

匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。

四季豆

颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋

有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。

黄豆芽

绿豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗,

根须少，芽色洁白晶莹

略呈黄色，不太粗，水分

适中，无异味，5---6cm

的长度为佳

7

发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。

颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道

土豆

洋葱

红薯

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

发芽、青斑、萎蔫、

腐烂，坑眼多，有

毛根、泥土、糙皮。

鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。

颜色粉红或淡黄色，依品种而定。

个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。

腐烂、干枯、过软、

裂开、发芽、发乌、

有泥土。

腐烂、破皮、坑眼

多、畸形、泥土、

发软等

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干

燥，蒜瓣结实，有硬度。

发芽、散瓣、烂瓣、

瘪瓣、虫孔、须根。

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，表面

光滑、条直匀称、粗壮、

硬实不软，内质甜脆、中

心柱细小。

颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重

青萝卜

表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。

糠心、裂开、刀伤、

泥土多，局部腐

烂。

白萝卜

颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。

芋头

颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。

刀伤、根须、疤痕、

泥土多，个体过

小，肉硬但不脆。

茭白

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。

叶颜色青完整，茎粗壮、

肉肥厚较嫩、颜色洁白或

淡黄色，折之易断。

发黄。

茎肉颜色青绿、

斑、较细且空,

刀伤或虫洞。

色斑、干萎，颜色

竹笋

笋壳颜色淡黄色、有光

泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。

肉变色。

金针菇

芹菜

山药

水萝卜

叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。

表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。

颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。

腐烂、潮湿、枯萎、

长、颜色发黄。

茎粗、叶黄，分支

多

点、有硬伤，须毛

较少，泥土较多,

横切面肉质发黄

糠心、断裂，有虫

洞、畸形，泥土多

有外伤、断裂、褐

有

断裂、黑斑、烂斑,

笋壳干曲、壳肉有

空隙，笋根变黑、

菌盖脱落、柄粗

粗细不均，有斑

角瓜

果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑皮薄、肉厚、汁多

嫩果颜色由乳白至深绿。

果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。

旱黄瓜

杭椒

果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米。

青熟果淡绿色，微辣，老熟果红色。

果面略皱，果顶渐尖，稍弯。

表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；

菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；

大小不均，尾部茎

折断，表面无光泽，有外伤

畸形、、发黄、质

地较软，瘤刺少。

大小不均、手感较

软、发蔫、无光泽，

个体弯曲度大

形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性

口蘑

顶部较小，菌柄粗达

1〜2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分

实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。

菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色,内实，基部稍膨大

平菇

形状整齐不缺边，颜色

正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲

伞形不完整，缺

边，发黏、变味

甘蓝

茴香

娃娃菜

根粗、肉厚、枝短、叶

子鲜嫩，易掐断，有清

香味

叶枯萎、茎用手

指掐不动

形状球形或扁球形、饱

满、紧实。

大小均匀、无硬伤、绿叶完整。

叶深绿、根茎粗大，辛

香之气较浓。

叶子嫩黄，菜帮薄，叶

脉细，页面平整，微甜,

味道无生性味

黄叶、烂叶、有

外伤，大小不均,

重量较轻。

叶子枯黄，发蔫、

根茎短小

叶子皱缩程度

重，呈扭曲状,

面不平整。

序号

分类

作物

验收标准

1

根菜类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根为食用部分。

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆

表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土

2

白菜类

白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整

无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔

3

绿叶蔬菜

萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，

叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶

4

葱蒜类

洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。

鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。

叶肥挺，根株均匀。

无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土

5

茄果类

茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

6

瓜类

冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮溥肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

豆类

豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。

颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，

无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味

8

薯芋类

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。

色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体

硬不软、饱满

无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

9

水生蔬菜

藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。

水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软

10

多年生蔬菜

香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一次繁殖以后可以连续采收。

完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老

11

食用菌类

蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野

生或半野生

菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，

无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

品控员感观检验标准

感观检验方法：

视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：

符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。

不合格原料：

可接收原料：

有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒

收。

可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应

商扣分考核。