开题报告7李亮亮Word格式.docx

开题报告7李亮亮Word格式.docx

《开题报告7李亮亮Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开题报告7李亮亮Word格式.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作开始后2周内完成，经指导教师签署意见及系主任审查后生效。

2.开题报告内容必须用黑墨水笔工整书写或按教务处统一设计的电子文档标准格式（可从教务处网址上下载）打印，禁止打印在其它纸上后剪贴，完成后应及时交给指导教师签署意见。

3.学生查阅资料的参考文献理工类不得少于10篇，其它不少于12篇（不包括辞典、手册）。

4.“本课题的目的及意义，国内外研究现状分析”至少2000字，其余内容至少1000字。

1.本课题的目的及意义，国内外研究现状分析

（1）本课题目的及意义

食品安全问题关系到人类的健康，关系到国家的发展，是国计民生的大事

。

近年来，我们随着经济的发展和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，如三聚氰胺奶粉事件，瘦肉业事件等等。

食品中的有害添加剂的问题似乎成为行业性的普遍现象，有害的添加剂等物质广泛存在食品、食材、动植物体内，直接或间接造成食品安全问题，势必对人类的健康甚至生命造成危害，严重危害了社会的稳定和国家的利益。

亚硝酸盐，俗称“硝盐”，亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水，与食盐极为相似，因此被成为工业食盐。

亚硝酸盐在工业、建筑业有广泛的用途，在食品中也常被用作为发色剂、防腐剂而限量使用。

在水产品中，亚硝酸盐在防腐、保鲜方面有着不可替代的重要作用，而在生产过程中，很容易引起亚硝酸盐的过量。

而亚硝酸盐对人体的危害是巨大的，在很多食品中亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，我们的餐饮业却如此爱用它，当我们在吃烤肉、炖肉、腌肉、酱肉、蒸肉甚至吃包子、饺子、馄饨、馅饼、烧麦时，都很有可能吃到它。

这样一来，人们膳食中亚硝酸盐的总摄入量就会比以往想象中大得多。

经过大量分析研究，为大家找出六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”：

粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩的隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤和刺鼻海鲜干货。

现在的科学研究结果一般认为亚硝酸盐本身是无毒的。

而亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致“高铁血红蛋白症”，使血液失去携带氧的能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，并对周围血管有扩张作用，严重的可能危及生命。

因而，由于亚硝酸盐污染而危及身体健康乃至生命安全的中毒事件常有发生，为此，必须充分认识亚硝酸盐对人体健康的危害，建立精确、简便、快速、灵敏的检测方法，监控亚硝酸盐含量，从而取得更有效的预防效果。

本文针对亚硝酸盐的危害和测定方法作一综述。

以及如何鉴别哪些食物含有大量的亚硝酸盐。

使我们对亚硝酸盐有一个全面的认识，让我们避免误食亚硝酸盐。

（2）国内研究现状分析

现阶段，国内外对亚硝酸盐的检测传统的分析方法主要有光谱法、色谱分析法以及催化辅助法等，还有如气相色谱法以及气质联机技术等，最近还有报道利用比色法，以及电化学方法更加直观快速得到结果。

越来越多的新技术已广泛的应用于亚硝酸盐的含量测定应用中。

以下介绍几种的检测亚硝酸盐的方法。

①化学分析法

化学分析法是根据物质的化学反应行为以及物质的溶液理论建立起的一整套分析化学的理论及实验技术的总和。

天平和玻璃器皿是常用的实验器。

它可以定性地确定某些物质组成的元素，利用其某些特殊的化学反应可以判断有机化合物中某种官能团的存在，并进行定量分析。

例如翟丽萍等，利用此方法研究出了一种快速测定红肠中亚硝酸钠的新方法口；

王清滨等研究出了用铁离子快速测定肉制品中的亚硝酸钠的方法,王长文等研究出一种猪肉火腿中亚硝酸钠含量的测定方法。

化学分析法主要是操作快速,但是灵敏度小。

②光学分析法

光学分析法主要根据物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用来进行分析的。

在测定亚硝酸盐的方法中，原子吸收光谱法、分光光度发等。

原子吸收光谱法是根据酸性条件下亚硝酸钠与锰离子的定量关系，利用特定谱线间接计算样品中亚硝酸钠的实际含量。

分光光度法的原理是利用溶液中的物质在光的照射激发下，产生了对光的吸收效应，且物质对光

的吸收是具有选择性的。

各种不同的物质都具有各自的吸收光谱，因此当某单色光通过溶液时，其能量就会被吸收而减弱，光能量减弱的程度和物质的

浓度有一定的比例关系，即符合比耳定律。

所以，利用分光光度计可以测定亚硝酸钠与某种物质反应后溶液的吸光度就可以测出亚硝酸钠的含量。

适合微量测定，但是必须在操作线内才能测定。

③色谱法

色谱法是利用样品中不同组分与固定相和流动相之间的相互作用力（如分配、吸附、离子交换等）的差别，当两相作相对移动时，各组分在两相间进行多次平衡，达到相互分离。

在测定亚硝酸盐的方法中，有离子色谱、气相色谱等几种常用的色谱法。

离子色谱法的原理是利用纯水萃取食品中的硝酸盐、亚硝酸盐，经过煮沸、冷冻、过滤后对其进样测定。

本方法适用于菠菜原料、冷冻菠菜、菠菜罐头、胡萝卜、罐头青豆等样品分析。

气相色谱法的原理是在硫酸介质中，亚硝酸盐与环己基氨基磺酸钠反应生成环己醇亚硝酸醋，环己醇亚硝酸醋在常温下成气态，非常适合用气相色谱仪进行定量测定，从而得到亚硝酸盐的含量。

色谱法准确度高，但是测定时间长。

④电化学分析法

电化学分析法是利用物质及其溶液的电学和电化学性质进行分析的一种方法。

一般地，它是使待测成分的试样溶液构成一个化学电池，这些化学电

池可以是原电池也可以是电解池，然后测得这类电池的某些物理量，如两极间的电位差或电流强度、电量、电阻等来确定被测物质的量。

在测定亚硝酸

盐的方法中，有应用伏安法和示波极谱法测定食品中亚硝酸盐含量的。

在电化学分析法中，以测量电解过程中电流一电压曲线（或称伏安曲线）为基础

的分析方法称为伏安分析法。

极谱法属于伏安分析法的特例，它专指以滴汞电极作为指示电极的伏安法。

郭昌山、展海军的导数伏安法测定肉类食品中

的亚硝酸盐的含量用的是悬汞电极，即在盐酸介质中，痕量亚硝酸根对嗅酸钾氧化中性红反应有极强的催化作用，研究发现在氨缓冲溶液中中性红具有

良好导数电流峰，通过悬汞电极跟踪催化反应过程中中性红浓度的变化，建立了测定痕量亚硝酸根的一种方法。

张丽萍、杨增等示波极谱法测定蔬菜中亚硝酸盐含量用的是滴汞电极即在酸性介质中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成的重氮化合物在碱性介质中与8一轻基哇琳发生偶合反应，生成橙红色偶氮化合物，该化合物具有电活性，在滴汞电极上还原产生极谱波，据此建立测定亚硝酸盐的一种示波极谱法。

亚硝酸盐检测的方法层出不穷，除了上述介绍的方法外还有其他的方法如毛细管电泳法、气相流动分析红外检测法、催化动力学法等，这些方法各有利弊，现将亚硝酸盐测定的主要方法的适用条件、所用仪器和优缺点等进行对比。

化学分析法费用低廉、操作易掌握，但一般都在常量范围内应用;

电化学分析法灵敏度和准确性都较高、费用低、理论基础也非常完善，由于在测定过程中得到的是电信号，因此，也较容易实观自动化和连续分析，但条件要求较严，干扰较多;

色谱法灵敏度和准确性都很高、但费用也高，操作也复杂;

分光光度法费用相对较少，使用也方便，国家标准主要有三个方法来测定亚硝酸盐，分别为离子色谱法、分光光度法和示波极谱法。

其中分光光度法中的格里斯试剂比色法（GB/T5009.33-1996）是最常用的方法。

该方

法在实际操作过程中存在一些问题:

一是在使用GB/T5009.33-1996方法时，所配制的对氨基苯磺酸溶液（10g/L）在室温下很难完全溶解;

二是GB/T5009.33-1996方法中先将两种显色剂等体积混合后再加入，根据该方法的原理，亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸蔡乙二胺偶合，所以两种显色剂应分别加人;

三是在上述仪器分析中亚硝酸盐的检测量除高效液相色谱法外都<

4ug/mL，而在实际样品测试中亚硝酸盐的含量往往都是>

4g/mL，因此，在测试过程中样品都要经过稀释处理，稀释倍数过小就会使测量值超出了

标准曲线的范围，稀释倍数过大，就会测试不出结果。

所以，在测试过程中往往都要先预测一下稀释倍数，增加了测试时间。

2.本课题的任务、重点内容、实现途径

（1）任务

①首先完成文献查阅（20篇以上，不包括辞典、手册）；

②然后写出开题报告（包括“本课题的目的及意义，国内外研究现状分析”至少2000字，其余内容至少1000字，共3000字以上）；

③完成最后的课题《食品中亚硝酸盐添加剂分析方法的研究》论文全文（10000字以上）。

（2）重点内容

①食品中亚硝酸盐测定方法研究的重要意义；

②食品中亚硝酸盐测定方法的发展历史；

③食品中亚硝酸盐测定方法研究现状；

④食品中亚硝酸盐测定方法的发展趋势。

（3）实现途径

①通过老师的指导以及查阅有关亚硝酸盐的参考文献；

②通过查阅相关的文献资料，归纳总结目前国内外食品中亚硝酸盐添加

剂分析方法研究进展.

③预计可能遇到得困难，提出解决问题的方法和措施；

④在完成论文过程中多与导师讨论，多听取导师的意见，在此基础上完成论文的撰写工作。

3.完成本课题所需工作条件（如工具书、计算机、实验、调研等）及解决办法

完成本课题需要以下期刊和书籍：

[1]翟丽萍，邢凤兰，王文侠.快速测定红肠中亚硝酸钠的新方法[J].食品工业科技，2002,23（6）:

70-71.

[2]王清滨，王则臻.用铁离子快速测定肉制品中的亚硝酸钠[J].食品科技，2004,5:

59-61.

[3]王长文，郑燕萍，贾镭.猪肉火腿亚硝酸钠含量的检测[J].第四军医大学吉林军医学院学报，2001,23

（1）:

13-14.

[4]张淑伟.乳制品中亚硝酸盐测定的实验室质量控制[J].济宁师范专科学校学报，2007,28（3）:

20-21.

[5]江敏，倪宏珍，柯春霞.荔枝核提取物清除亚硝酸盐的研究[J].中国食品添加剂，2010，9.

[6]杨晓松.浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验的问题[J].医药与保健，2005,2:

18-19.

[7]吴春莲.分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐的含量研究[J].河北农业科学，2007,11（4）:

97-99.

[8]蔡丽,崔艳.硝酸盐和亚硝酸盐对食品的污染及控制[J].内蒙古农业科技,2010,

（1）.

[9]古小玲，鲁成银，刘新，等.茶叶中亚硝酸盐检测技术研究[J].茶叶科学，2007,27:

159-162.

[10]张立华.调味品对食物中毒样品中亚硝酸盐侧定[J].职业与健康，2008,24

（1）:

19-20.

所需工作条件：

自备电脑一台

指导教师意见：

（对本课题的深度、广度及工作量的意见、对设计结果的预测，并明确是否可以开题）

指导教师（签字）

年月日

系审查意见：

系主任（签字）