海底捞后厨管理制度Word格式文档下载.docx

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上课要求金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；

2翘腿；

、不3、宿舍内员工自己选举宿舍长，1九：

宿舍要求、禁止抽烟。

5、不准说话；

4准打瞌睡；

、床上只能放3；

、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）2一旦认可必须服从；

、宿舍员工自己的袜子必须每天4床单、枕头、被子，床底下不准放如：

脸盆、鞋、袜子；

5清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；

、6、宿舍内不准抽烟；

、薪酬1第二天：

一：

海底捞考勤制度早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

⑵元每月；

1120一级员工元每月，1100二级员工元每月，1080⑴服务员的基本工资：

制度工龄工资：

元；

140五年以上元，120四年元，120三年元，80两年元，40员工满一年后加

⑷新进员工天；

4三年后每月天，3满一年后每月天带薪公休，2⑶公司每月给新员工一月如提天，15⑸如员工辞职必须提前号以后的没有公休；

14号以前公休一天，14进店标准：

如店方许元作为公司保证金，20新进员工每月店方扣除员工公司不给与结算工资；

前离职，1二：

迟到奖罚制度可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

元，0.5分钟扣5—1、迟到分钟以上处矿工一天处120迟到分钟扣除半天工资，120—30迟到元，10分钟扣30—5迟到、因私3、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

2罚，而且必须照常上班；

4早退视为旷工；

休息、事不请假、元，40一天扣元，20普通员工迟到半天扣处罚标准：

、、干部以上级别的员工旷工直6、员工无故旷工一天以上除名开除；

5月底只发基本工资；

、受聘者业务技术水平差，经考1三：

人事管理条例（以下几点可直接解聘）接开除处理。

、受聘者长期3、违反工作规章制度，批评后仍不改正；

2核不能接受胜任本职岗位要求；

、6、因员工身体状态不适应岗位要求；

5、旷工；

4请假；

三天内离开本店宿舍。

员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，备注：

违反国家法律法规。

、上班时不穿工服2、上班时间衣冠不整；

1四：

规章制度：

轻度过失的员工有以下几点：

、工作时间用餐厅电话办3进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；

、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他5、工作时间吃东西聊天，围成一团；

4理私事；

、随地吐痰，仍纸屑杂物；

7、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

6正常上班员工；

、员工吃饭过生日必须2元；

10、员工之间过生日送生日礼物不得超过1、员3制；

aa六：

海底捞的宣誓词我宣誓：

我愿意努力的工作，工之间过生日消费金额不得超过两百元。

因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，七：

我坚信只要付出终有回报。

因为我们太需要成功；

我愿意接受意见，因为我要问心无愧；

《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋海底捞的店歌：

图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；

带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，八：

海底捞给员手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。

、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优1工创造发展的途径走管理路线：

秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员2理——片区经理——总经理——董事长3工——先进员工（连续个6个月当选）——劳模（连续5个月当选）——标兵（连续、1注：

成为一名合格员工的基本标准月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）工作责任心强；

、4积极性强；

工作主动，、3团结同事；

、2顾客满意率较高；

业务熟练，、不违反规章制度；

7、能准确快速完成上级交待的任务；

6、员工情绪稳定；

5、任8、门迎组：

保安——门迎——接电话—1劳任怨，不怕苦不怕累。

九：

海底捞岗位分化流程、服务组：

服务员——发毛2—酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员3巾人员——前堂保洁人员传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员—、4、6、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜5—水果房配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫7——小吃房、库房办公9、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐8生间人员——洗碗间室人员——出纳——会计让欢迎顾客时目光要注视对方，、1海底捞岗位描述一：

第三天：

、3不要使用重复机械的问候语；

员工以友善的话语表示欢迎，、2顾客感受到热情的笑容；

、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；

案4秒内必须有服务员接待；

5客人到桌后该店保安立即通知店经理，无法上楼用餐，由于之前的车祸腿骨折段，一位顾客来用餐，例：

楼就3名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上6店经理马上组织、员工应该把客人5餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到6所点的菜品快速准确的传递给上菜房；

、服务员应保证帐单的准确性，做8、配备所用的用品用具；

7操作流程不漏项、不掉项；

、及时11、及时做好人走岗位净；

10、及时恢复摆台工作；

9到唱收唱付，并提前找零；

、做好突发事件的处理和创造感13、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；

12关灯关气；

同一区16紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；

15、做好授权工作；

14动；

备注：

服务员的域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

餐巾纸；

烟灰缸、打火机或火柴、备用的翻台餐具、支、3笔1.餐前准备工作是否到位：

客人给钱埋单是4.不主动询问顾客是否需要发票；

3.炉具是否有气，是否能正常打火；

2.处理所有问题应在第一6.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；

5.必须说谢谢；

给客人发毛巾时、1岗位职责发毛巾人员：

二：

以上岗位描述的目的就是提高翻台率时间。

、顾客到桌后两分钟内递给2；

度）80（要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，、每桌每位顾客换毛巾次数3热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；

6顾客无特需要求不得高于次，4不低于、5满足顾客的合理要求；

、4无需要不必勉强；

次，、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人6顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；

、2拾到客人物品应及时上交；

、1保洁人员：

按时准备好所有的原材料和用具。

、7呕吐等；

欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到、顾客从身边走过时一定5、满足顾客的合理要求；

4、严格按照卫生标准进行；

3热情；

、按时准备7、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；

6要让路并且打招呼；

50（托盘布、块）50（站岗之前准备好足够的干净托盘、1传菜员：

好所有的原材料和用具。

、传3、每个托盘的物品无挤压和摞叠；

2，并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；

块）不端：

标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、6菜生做到4卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；

、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合、保持站姿端正，认真等待6、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；

5理要求；

端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；

送柠檬水、汤、度和柠檬水80、保证汤、豆浆2点半检查是否到位；

5点、下午11、上午1豆浆的人员：

、面对顾4、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；

3的质量卫生；

客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾.doc、柠檬水的制作必须按照量化篇二：

海底捞火锅餐厅管理制度5客的合理要求；

办公室管理制度海底捞火锅餐厅管理制度凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

1.拖岗。

串岗、脱岗、旷工、早退、无特殊情况不准迟到、上班时间必须坚守工作岗位，2.办公桌上应随时保持干净整洁。

不准大声喧哗。

4.上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。

不准在上班时间化妆。

5.无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工接待来访和业务洽谈应在会议室进行，6.作。

无店长的批更不准因私事长期占用公司的电话；

原则上上班时间不准拨打私人电话，7.准，任何人不准拨打私人长途电话。

上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

8.必须经店长批准后信件等店里或总部相关资料和数据的发出，传真、所有电子邮件、9.方可实施。

否则，将按店或公司的相关制度严惩。

未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

10.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

11.

因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。

否则，将按旷工处理。

12.天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。

否则，1天或1凡出差13.按旷工处理。

未经批准不准将本店物品私自带回家。

14.不准在业务宴请中过量饮酒。

15.16.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

本制度由店长监督实施。

17.请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。

店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：

所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假、1请假一天以上两天以下由办公室相关人批准；

（经理）员工请假一天以下由部门主管员批准；

请假两天以上必须由店长批准。

３、不准先休假后２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

请假。

无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假以及有效病假休假单，交办公*、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药1室备案。

、按病假的实际天数扣发工资。

2三、公休假。

、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）1。

、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）2四、附件、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

1、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

2、不按请假程序办理者视为旷工。

越级请假视为旷工。

34、本制度由办公室监督实施员工寝室管理制度员工寝室实行室长负责制。

1.室长由室员选举产生。

2.元室长津贴。

30室长每月享受3.室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生4.清理工作，并每天监督检查。

寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

5.自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

6.不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

7.注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

8.未经室长许可不得留宿他人。

9.离职人员必须经保安检查后方可离开。

10.私自把东西搬离宿舍。

员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得11.节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不12.

准在室内随便移动拆卸相关设施。

员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。

休假员工需把自己13.的东西委托给他人看管，避免丢失。

画报、图像、播放淫秽影碟、带。

*严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴15.妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

16.严禁私自外出留宿。

外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

17.本制度由室长监督实施。

18.考勤管理制度员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工1.作时间时，由店办公室另行通知。

员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

2.，由值班主管（经理）与实际上班办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理）3.情况进行核查。

方能外出办理各项业务，所有员工须先到店里打卡报到后，4.（经特殊情况需事先经主管理）批准。

不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

0.5按旷工分钟以上者，30超过按迟到处理；

分钟内到班者，30—5上班时间开始后5.30天处理；

提前1—天处理。

1—0.5分钟者按旷工30分钟以内下班者按早退处理，超过否则按外出办私事处须向部门经理说明外出原因及返回时间，员工外出办理业务前，6.理。

三次以上者扣发的全勤奖，50%早退累计达三次者扣发员工一个月内迟到、7.全勤100%奖，并给予一次警告处分。

天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。

当月累计旷1.5—0.5员工无故旷工8.的工资，并给予留店查看处分。

无故累计旷工50%天，扣除当月3天）—1.5天（不含1.5工3天以上者，作除名处理。

员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；

领9.班以上员工出差由店长批准。

工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。

凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费篇三：

海底捞管理制度海底捞管理制度第一天：

3、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

海底捞的含义、对员工的解释1

海：

14六：

海底捞的个岗位、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、游乐园、电工、质检员工、擦鞋（最优秀的员工）（最优秀的员工）七：

1、节约粮食；

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；

5、男生仪容要求：

6女生仪容要求：

发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：

上课要求、坐姿要不倚不靠，不翘腿；

12、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；

、不准打瞌睡；

3、不准说话；

4、禁止抽烟。

5九：

宿舍要求、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；

1；

、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）2、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：

3以免影响他如有违反清理宿舍内所有员工袜子，宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，、4人健康；

、宿舍内不准抽烟；

5、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

6第二天：

海底捞考勤制度、薪酬制度1（120元每月；

）级/元⑵工龄工资：

员工满一年后加元，五年以上120元，四年120元，三年80元，两年40元；

140天；

4三年后每月天，3满一年后每月天带薪公休，2⑶公司每月给新员工一月⑷新进号以后的没有公休；

14号以前公休一天，14员工进店标准：

天，如提前离职，公司不给与结算工资；

15⑸如员工辞职必须提前将退还保证金，如店方许可正常辞职，元作为公司保证金，20新进员工每月店方扣除员工否则不退。

二：

迟到奖罚制度迟到元，10分钟扣30—5迟到元，0.5分钟扣5—1迟到、1分钟扣除半天工资，120—30分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；

120迟到、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；

2、因私事不请假、休息、早退视为旷工；

3元，月底只发基本工资；

40元，一天扣20、处罚标准：

普通员工迟到半天扣4、员工无故旷工一天以上除名开除；

5、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。

6三：

人事管理条例（以下几点可直接解聘）、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；

1、违反工作规章制度，批评后仍不改正；

2、受聘者长期请假；

34、旷工；

、因员工身体状态不适应岗位要求；

5、违反国家法律法规。

6备注：

员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。

四：

轻度过失的员工有以下几点：

、上班时间衣冠不整；

1、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；

2、工作时间用餐厅电话办理私事；

3、工作时间吃东西聊天，围成一团；

4、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；

5、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；

6、随地吐痰，仍纸屑杂物；

7、不遵守店内安全条例；

8、违反部门常规；

9；

、工作时间佩戴手机（店经理除外）10、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

11较重过失的员工有以下几点：

、工作时间睡觉；

1、擅离工作岗位，经常迟到；

2、对客人不礼貌，与客人争辩；

3、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；

5、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；

6、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；

7、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；

8、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；

9、未经批准不回宿舍休息。

10严重过失的员工有以下几点、工作时间醉酒；

1、贪污、盗窃、受贿、行贿；

2、故意损坏公物或客人用品；

3、打架斗殴。

4

各项处理方法轻度过失的处理方法：

处相关处理外批评教育方法。

较重过失的处理方法：

采取罚款，限期改正并填写过失单。

员工单独情节严重者追究法律责任。

并且除名，扣除当月工资，严重过失的处理方法：

在外面网吧上网直接开除！

五：

员工过生日聚餐标准元；

10、员工之间过生日送生日礼物不得超过1制；

aa、员工吃饭过生日必须2、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

3六：

海底捞的宣誓词我宣誓：

我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；

我愿意诚实，因为我要问心无愧；

我愿意接受意见，因为我们太需要成功；

登鹳雀楼

唐代：

王之涣

白日依山尽，黄河入海流。

欲穷千里目，更上一层楼。

译文及注释

译文

夕阳依傍着西山慢慢地沉没，滔滔黄河朝着东海汹涌奔流。

若想把千里的风光景物看够，那就要登上更高的一层城楼。

注释

鹳雀楼：

旧址在山西永济县，楼高三层，前对中条山，下临黄河。

传说常有鹳雀在此停留，故有此名。

白日：

太阳。

依：

依傍。

尽：

消失。

这句话是说太阳依傍山峦沉落。

欲：

想要得到某种东西或达到某种目的的愿望，但也有希望、想要的意思。

穷：

尽，使达到极点。

千里目：

眼界宽阔。

更：

替、换。

（不是通常理解的“再”的意思）▲