基础营养学复习思考题Word文件下载.docx
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必需氨基酸：
指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。
（4）简答题
钙的生理功能。
1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。
2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。
3．降低神经的兴奋性。
4．钙离子还参与血液凝固过程。
5．增强心肌的收缩性。
6．与体内某些酶的活性。
7．和激素的分泌有关。
8．参与补体的激活。
（5）论述题
膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？
因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。
研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。
其机理可能是：
膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；
同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。
膳食过精、膳食纤维含量低是导致许多结肠疾病发生的重要原因。
因为脂肪和过精的膳食可使肠道内厌氧菌大量繁殖，这些细菌能使肠道中的胆酸盐、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质。
反之，肠道中纤维增多会诱导出大量好气菌群，减少原来肠道中的厌氧菌，从而减少致癌物质的产生。
此外，即使肠中有致癌物产生，也可因有膳食纤维而被结合，并较快地排出体外。
故膳食纤维对降低直肠癌的发病率有一定的作用。
一、单选
题干
答案
下列哪些营养素不属于产热营养素：
（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素
D
下列哪些营养素不属于非产热营养素：
A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．矿物质
C
孕妇应当从什么时候开始补充营养：
A．孕前3个月 B．知道怀孕那天起
C．怀孕2个月 D．怀孕3个月时
A
和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为：
A．必须氨基酸 B．必需氨基酸
C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸
人体能量消耗从表现形式上看主要有：
（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。
A．物质代谢 B．基础代谢 C．内脏代谢 D．维持基本功能
B
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（ ）氧所能产生的能量。
A．1毫升 B．100毫升 C．1升 D．10升
维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓（ ）
A．乒乓球颅 B．小提琴胸 C．枕秃 D．赫氏沟
临床常见的维生素B组缺乏为（ ）
A．混合缺乏 B．维生素B1缺乏
C．维生素B2缺乏 D．叶酸缺乏
（ ）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症
A．叶酸 B．生物素 C．核黄素 D．硫胺素
脑型脚气病：
罕见，较多见于（ ），表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）
A．高血压 B．糖尿病 C．酗酒者 D．脑血管疾病
有潜在毒性，但低剂量可能有功能的微量元素有（ ）
A．铜 B．钴 C．铬 D．镉
食物中的碘化物须先被还原成（ ）后才能被吸收
A．碘离子 B．碘原子 C．碘分子 D．元素碘
食物中铜缺乏可导致（ ）
A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血
C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血
吃饭后人的体温会升高，是由于：
A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多
C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质
母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括：
A．饱和脂肪酸 B．乳糖 C．蛋白质 D．氨基酸
大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为：
A．必须氨基酸 B．必需氨基酸
C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸
呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（ ）和消耗的氧气的比例。
A．能量 B．热量 C．ATP D．二氧化碳
调节血钙水平，主要是调节血钙水平：
A．升高 B．降低 C．先升高再降低 D．先降低再升高
碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对（ ）进行定量测定。
A．叶酸 B．硫胺素 C．生物素 D．核黄素
（ ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。
由于过多地食用精白米面所致。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（ ）
A．不变 B．减少 C．增加 D．先减少后增加
镁的吸收与饮水量有关，饮水多时（ ）
A．吸收不变 B．易于吸收 C．抑制吸收 D．排泄先增加后减少
缺乏可导致克山病的矿物质是（ ）
A．镍 B．锰 C．硼 D．硒
（ ）是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
A．锰 B．铬 C．硼 D．硒
日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（ ）的生成。
A．维生素D B．维生素A C．钙 D．磷
钙参与凝血，是因为：
（）。
A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
B．钙可激活凝血酶
C．钙是凝血酶的活性基团
D．钙是凝血因子
关于维生素C，下列哪种说法是正确的：
A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
B．维生素C多吃也有毒性
C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：
（）
A；
生长停滞B：
性幼稚型
C：
自发性味觉减退D：
出血倾向
某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：
A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品
某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：
A．瘦肉B．蔬菜水果C．牛奶D．海带
某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：
A．大豆B．猪肝C．蔬菜水果D．牛奶
食物中铁缺乏可导致（）。
A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血
缺铁性贫血主要好发于：
A．0~6个月B．6~12个月C．1~3岁D．3~6岁
维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。
A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉
C．抗氧化D．促进骨骼生长
中年知识分子的能量消耗主要用于：
A基础代谢B体力、脑力活动C特殊动力效应D生长发育
下列那种维生素D的活性最高：
A1－OH-VDB24-OH-VD
C1,25-（OH）2-VDD1,24-（OH）2-VD
影响钙吸收的最主要原因是什么:
A体内钙的营养状况
B随同钙摄入的其他二价阳离子的数量
C膳食纤维D钙的存在形式（是分子钙还是离子钙）
（）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B12
牛肉中的限制性氨基酸为：
A．赖氨酸B．蛋氨酸
C．亮氨酸D．异亮氨酸
下面哪种营养素不是构成体组织的成分（）
A碳水化合物B锌C钙D脂类
下面哪种营养素最稳定（）
A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B2
维生素B1和能量代谢相关，是因为：
A:
是体内羧化酶的辅酶B:
是体内谷胱甘肽还原酶的辅酶C:
构成辅酶ⅠD:
构成辅酶Ⅱ
正常情况下，大脑的能量供应为（）
A：
蛋白质B：
脂肪酸C：
碳水化合物D：
以上三者
下面哪种疾病不属于四大营养缺乏症（）
干眼病B:
地方性甲状腺肿C:
佝偻病D:
缺铁性贫血
补充锌的最好食物是（）
A．水果蔬菜B．发酵食品C．瘦肉D．海产品
下面影响钙吸收的因素中，哪一种影响最大：
人体需要B：
其它二价离子的含量
膳食纤维D：
钙的种类
“伊朗乡村”病是因为缺乏（）而导致的。
A碘B锌C铁D钙
地图舌是（）缺乏的典型症状。
A维生素B1B维生素B2C维生素B5C维生素A
杨梅舌是（）缺乏的典型症状。
A维生素B1B维生素B2C维生素B5C烟酸
下列哪个不是因为缺乏叶酸导致的危害？
（）
A先兆子痫B胎盘早剥C先天性贫血D脊柱裂
二、填空题
消化系统由___和___组成。
消化道;
消化腺
物质通过生物膜的转运方式包括___、、和___。
简单扩散、异化扩散、主动运输、胞吞/胞吐
消化道中具有吸收作用的部分是___，小肠和___。
胃;
大肠
___、___和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
脂肪组织;
小肠
在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成___和___。
CO2;
H2O
在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：
即___、水肿型和___。
干瘦型;
混合型
在消化道中只有消化作用是___，只有吸收作用的是___，既有消化作用又有吸收作用的是胃和小肠。
口腔;
胃的运动形式有___、紧张性收缩和___。
容受性舒张;
蠕动
大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成___和___。
B族维生素;
维生素K
血管是血液流动的管道，包括动脉、___和___3部分。
毛细血管;
静脉
蛋白质经消化后转变成___，所以蛋白质的代谢也就是___的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。
氨基酸;
氨基酸
“三D症”是指___、___和___等症状。
皮炎;
腹泻;
痴呆
肥胖症根据发生的年龄可以区分为___和___。
终生肥胖型;
中年发福
克山病是由于硒缺乏导致___，从而使___侵犯心脏所致。
红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降;
氧自由基
某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是___病，对他最有效的食物是___。
缺铁性贫血;
排骨或瘦肉
能量消耗的测定方法很多，但主要分为___和___两类。
直接法;
间接法
皮肤可以利用___合成维生素D，但须经肝肾转化成后才具有活性。
7-脱氢胆固醇;
1,25-（OH）2-维生素D
人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来___和___等危害。
干扰钙、铁等二价阳离子的吸收;
干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收
人体的能量消耗主要包括___、___和___。
膳食纤维的生理功能主要有___、___、___、___和___。
可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖
医用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮助。
促进胶原蛋白合成、伤口愈合
食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。
蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物价
糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖尿病。
胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非胰岛素依赖型（Ⅱ型）
体内水分的来源主要有和两类。
内生水、食物水
维生素A的前体物中活性最强的是，每1mg该物质相当于IU的维生素A。
β-胡萝卜素、550
维生素B1的活性形式为，它是酶的辅酶。
焦磷酸硫胺素（TPP）、羧化或转酮
维生素D没有活性，须经，转化为后，才具有活性。
肝、肾羟化；
1,25-（OH）2VD
一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险性较高，该病又称为。
克汀病、呆小症
一种蛋白质的营养价值主要决定于它的和。
消化率、生物价
蛋白质的生物价是反映在后，被机体利用的程度。
食物蛋白质、消化吸收
维生素E缺乏可导致周期，发生贫血。
红细胞、缩短、溶血
蛋白质的消化率是指的占摄入的的比例。
吸收入血液循环中、氨基酸、蛋白质
胡萝卜中主要的营养成分是，在人体内能转化成为；
而这种维生素是的，生吃很低，从而使胡萝卜的价值大打折扣。
维生素A原（胡萝卜素）、维生素A；
脂溶性、吸收率、营养
消化的方式有消化和消化两种。
物理性、化学性
三、名词解释
题目
必需氨基酸
必需脂肪酸
指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的脂肪酸。
蛋白质的净利用率
指储留在体内的蛋白质占摄入的蛋白质的比例。
蛋白质的生物价
是反映食物蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度。
蛋白质的消化率
是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例。
排泄
是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物，由排泄器官向体外输送的生理过程。
乳糖不耐症
某些人体内乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖较高的食品如牛奶后可出现腹胀、腹痛和腹泻等现象。
生理需要量
是指能维持人体健康状态、达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完成各项生活和劳动活动所必需的热能和营养素的量，也称适宜需要量。
适宜摄入量
是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量。
限制性氨基酸
和参考蛋白质相比，食物中最感不足的一种必须氨基酸称为限制性氨基酸。
由于它的缺乏限制了体内蛋白质的合成，从而限制了其它氨基酸的利用，因此称为限制性氨基酸。
营养素
指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
营养学
营养学是研究食物的体内过程及与健康的关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
蛋白质互补作用
根据食物的氨基酸模式，把两种或两种以上的食物混合起来食用，则单一食物蛋白质的缺点将得到补偿，使混合食物蛋白质的氨基酸模式更接近于人体需要的氨基酸模式，从而提高蛋白质的生物价的作用。
能当量
食物在体内进行生物氧化时，每消耗1升氧所产生的能量。
指由于摄食而引起的能量消耗的额外增加
呼吸商
营养素在体内进行生物氧化时，所产生的二氧化碳的量与消耗的氧气的量的比例。
基础代谢
是指人体在清醒、空腹、安静而舒适的环境中无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛使得能量消耗。
食物的热效应
也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。
RNI
推荐摄入量，只满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
血糖指数
食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积除以等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积的百分数值，反应食物对血糖的影响作用。
营养
人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
氨基酸模式
食物中各种必需氨基酸的组成比例。
完全蛋白
含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式向金，营养价值高，不仅可维持成人健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质为完全蛋白质。
消化
消化是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。
体质指数
体重（Kg）/[身高（m）]2，单位是Kg/m2。
四、问答题
8．参与补体的激活。
功能性食品的基本概念。
功能性食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。
简述老年人的饮食原则。
（1）减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康；
（2）限制总能量摄入，合理分配能量来源；
（3）限制脂肪的总摄入量，减少老年性病变；
（4）注意蛋白质的供应，预防营养缺乏症；
（5）注意选择食物，提高营养价值。
简述消化作用的概念。
简述影响钙和铁吸收的因素。
影响钙吸收的因素：
钙盐易溶解在酸性环境中，因此食物中的钙摄入体内以后主要在小肠上段被吸收，但吸收率的高低常常依赖于身体对钙的需要量及膳食钙的摄入量，处于生长阶段的儿童、青少年、孕妇或乳母对钙的需求量及他们对钙的吸收率也比较大，相应的贮留也就越多；
相反，人体需要量少时吸收也少，一般来讲，食物含钙量高时，吸收率相应下降，反之，则吸收率升高。
除此之外，钙的吸收率还会受某些膳食因素等其他因素的影响。
影响铁吸收的因素：
铁的吸收主要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有部分吸收，首先食物中的铁在胃酸作用下，由三价铁还原成亚铁离子，然后与肠道中存在的维生素C及一些氨基酸形成配合物，在肠道以溶解状态存在，以利于铁的吸收。
膳食中铁的吸收率平均为10%，绝大多数铁不能被机体吸收，随粪便排出。
简述脂肪的生理功能。
1．提供能量并作为储存能量的物质；
2．维持体温；
3．降低皮肤水分的蒸发，湿润皮肤；
4．分布在脏器周围，起支持、固定、保护和衬垫作用；
5．携带脂溶性维生素，帮助脂溶性维生素的吸收；
6．提供必需脂肪酸；
7．提供胆固醇；
8．延长食物在胃中的停留时间，增加饱腹感；
9．提供食物良好的风味和口感，促进食欲。
生吃胡萝卜为什么营养价值低？
胡萝卜中主要的营养成分是维生素A，而这种维生素是脂溶性的，生吃吸收率很低，从而使胡萝卜的营养价值大打折扣。
为什么儿童缺钙会发生鸡胸？
鸡胸的发生是负反馈调节的结果。
Ca是人体骨骼的重要组成成分，当机体缺Ca时，骨骼因缺少Ca而导致为软骨，胸骨也是如此，于是机体向大脑发出信号：
“骨没长好”，机体接受该信号后，就继续拼命生长，但由于还是没有Ca的填充，所以长出的骨为软骨，而且由于该信号的持续作用导致骨骼增生，将胸骨顶出长，此即鸡胸。
为什么说水是维持人体正常生理活动的重要物质？
因为水是所有营养素中最重要的一种，若机体断水3天或失去体内水分的1/5将很快导致死亡。
水在体内发挥如下生理作用：
（1）水是体内所有生理生化反应的溶媒；
（2）水是体内物质转运的载体；
（3）水是维持内环境稳定的重要物质，对渗透压PH值及体温维持具有重要作用；
（4）水可以作为润滑剂对关节、眼球的运动具有促进作用。
为什么要学习营养学?
因为营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
它既有理论性也有实践性。
随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。
合理的营养是人类的社会活动能力、智力和身体潜能充分发挥的先决条件。
健康和营养适当的人，是社会发展进步的结果，又是对社会发展做出贡献的主体。
因此，学习营养学是人类发展的一项关键目标，也是反映社会进步的重要标志。
维生素A缺乏症有哪些表现？
（一）干眼病。
表现为
（1）夜盲；
（2）结膜干燥；
（3）角膜干燥；
（4）角膜软化；
（5）角膜溃疡；
（6）角膜穿孔。
（二）蟾皮病（鸡皮病）表现为皮肤干燥、发生丘疹，生长于上臂和大腿的后外侧，丘疹的变化叫做鸡皮病。
维生素C的生理功能有哪些？
（1）有抗氧化作用，保护体内其它物质不被氧化；
（2）可以使Fe3+转化为Fe2+，促进Fe的吸收；
（3）可以使叶酸转变为活性态；
（4）可以使谷氨酸还原为羟谷氨酸，对胶原蛋白的合成有利；
（5）Vc为酸性物质，有利于钙的溶解吸收；
（6）有一定的解毒作用；
（7）可维持人体免疫状况良好；
（8）对于胰岛素作用有影响，有利于控制血糖；
（9）有利于维持呼吸链的完整性。
影响热能消耗的三个主要因素是什么？
（1）基础代谢的热能消耗；
（2）体力活动的热能消耗；
（3）食物特殊动力作用。
简述钙缺乏导致肋骨串珠的发生机理
钙缺乏导致的肋骨串珠使机体负反馈反应的结果。
当机体钙缺乏时，骨骼的钙沉积减少，骨骼发育将受到影响。
这一信息通过神经系统传送到中枢神经系统后，中枢神经系统向骨组织发出加快生长的指令，导致骨生发中心增生，由于胸骨的限制，肋骨在增生时，向延长方向的生长受限而采取向外增生，形成膨大的结节，当许多肋骨增生时，其膨大沿胸骨的两侧排列，状如串珠，因而称为肋骨串珠。
某保健品的主要成分为低聚糖，请为该保健品写一份其保健作用的说明。
低聚糖的主要作用是润肠通便、利于双岐杆菌生长，因此其说明也应围绕着两项功能展开。
1、吸水膨胀，软化粪便并增大粪团体积，防止便秘
2、预防肠道憩室病
3、降低结肠癌的发病率
4、降血脂并有利于控制体重
5、降血糖
6、促进双岐杆菌的生长，提高机体免疫力
7、为机体提供B族维生素和维生素K
8、有一定的降压作用，对老年患者，还由于预防便秘而降低脑血管意外的危险性
母乳喂养的优点
1、为婴儿提供全面均衡的营养
2、经济方便
3、安全无污染
4、促进子宫收缩，利于母体产后复原，防止产后出血
5、利于母体体形恢复
6、延长自身不生育期，利于计划生育
7、利于亲子感情的建立
为什么碘缺乏会导致甲状腺肿大
（1）碘在体内的功能主要是合成甲状腺素；
（2）垂体甲状腺激素代偿性合成分泌增加；
（3）刺激甲状腺增生，肥大。
你认为食物消化有哪些方式?
它们之间有何区别？
消化的方式有物理性消化和化学性消化两。
前者物质成分没有发生改变，只是食物形状和大小发生了变化，后者在消化酶的作用下物质的成分发生了变化，转化成了
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