最新生鲜仓库制度Word格式文档下载.docx
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注意是事项:
标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。
13.4。
3
商品要隔墙离地存放:
商品不可直接放在地上,需离地10公分,隔墙5公分。
14.4。
1.３．1
商品码放在栈板上;
15.4。
１。
3.2
纸箱商品放在层架上层,筐装商品放在层架的下层;
16.4.1。
3。
３
商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离．
17.4．１。
4
商品存放要保证商品安全和人员安全.
18.4。
1.4。
商品安全：
商品按标准码放,不超高不超重,防止商品被压坏,造成损耗;
19.4。
1.4.2
人员安全:
易取，在人手正常能够伸到的地方。
a）蛋筐四个角要对齐重叠码放;
b）编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落,造成破包;
c）周转筐不可超高叠放（一般为四层）,以便员工取货。
20.4。
1.４．3
仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生.
21.４.2
生鲜商品仓库存放方式
22.4.2.1
层架存放：
将商品直接放在层架上.
23.4。
2。
1．1
商品之间要有间隔;
24.4.2.1.2
商品存放要整齐,保持一条直线;
25.4.2。
商品存放不可超高,摆放高度应与库顶保持50ＣM距离；
26.4.2.1.4
商品存放要上轻下重,体积重或大件的商品需放在层架下方。
27.4。
2
栈板码放:
适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。
28.4.2。
栈板码放要整齐：
所有栈板上的商品必须整齐,箱装或筐装商品要上下一条线。
29.４.2.２。
栈板码放要稳固:
将大（重）的商品码放在下,小（轻）的商品码放在上;
码放时采用交叉码放,先纵后横（根据商品的不同及盛装容器不同，码放方式不同，但原则是要求稳固）.
30.4。
2．3
栈板码放要安全:
码放不可超重、不可超高、超宽;
最高码放高度不超过1。
6米,码放应在栈板的承重范围内。
31.4。
挂钩存放:
适用于猪肉、羊、牛肉商品,用挂钩钩住悬挂在冷藏库内.
32.4。
２。
3.1
商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的流通;
33.4。
2.3。
商品不能与地面接触,并与墙面保持10公分的距离。
34.4.３
生鲜仓库整理
35.4.3.1
新货到货前整理:
新货到货前需对仓库进行整理，为新货腾出存储空间。
36.４.3．2
日常商品整理
37.4．3．2。
将没有摆放整齐,没有归类的商品，进行归类并摆放整齐；
38.4.3．２。
将未按不标准码放的商品,按标准重新码放;
39.４.3。
将散货、破箱,破包商品及时整理出库;
40.４。
3.２。
将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售；
41.4．3.２。
５
将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。
42.4.4
生鲜仓库清洁
43.4。
4。
仓库环境要求：
44.4.4．１.1
通道畅通、干净,地面无积水,无杂物;
45.４．4.1.2
商品码放整齐,不可出现卖场用的购物车及购物篮；
46.4。
1.３
叉车或板车等运输工具不可随意乱放。
47.４。
常温库清洁步骤:
48.4．４.２。
清扫仓库地面的杂物；
49.4.4.2。
２
用叉车将栈板移开，清理栈板底下的杂物;
50.４。
清理完杂物后，再将商品整理归位;
51.4．4。
最后将杂物倒在指定的地方．
52.4。
４。
保鲜库清洁步骤：
53.4．4.3．1
将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置;
54.4.4.3.２
将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净；
55.4.4.３.3
将地面清扫干净,将杂物倒在指定的地方；
56.４．4.３。
重新铺好栈板;
57.4．4．3.5
整理完仓库后，再将商品移入保鲜库内。
58.４。
冷冻库清洁步骤：
59.４。
仓库地面或墙壁有结冰现象时,需及时进行除冰；
60.4.4。
风扇出风口有灰尘时，应及时用抹布擦净,使机器正常运转,不影响商品的保鲜。
61.４.５
仓库工具存放要求
62.4.5。
木制空栈板叠放时要正反平摆，左右交叉，不可直接重叠；
63.4。
5.2
塑料栈板重叠码放即可;
64.4。
5。
空周转筐要重叠放置在指定的位置；
65.4.5．４
草筐要重叠在一起;
66.4。
5.５
挂钩要集中存放。
67.４。
６
生鲜仓库管理注意事项
68.4．６。
仓库卫生应做到随手保洁，创造良好环境。
69.４．6。
整理保鲜库或冷冻库时，需将门帘放下；
减少冷气流出，避免库内温度异常；
70.4.6.3
仓库有纸皮箱,要将箱子拆开后压平,放到指定纸皮存放处;
71.４。
6.4
离开保鲜库及冷冻库，要随手关闭电灯及关紧库门；
72.４.6.5
员工需每隔2个小时,检查保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围内,并做好检查记录；
73.４.6．６
发现温度异常时,需及时向部门主管报备,并迅速处理.
74.5
各柜组仓库商品存放注意事项
75.5.1
蔬菜组仓库商品存放注意事项
76.５.１。
常温仓库商品存放注意事项
77.5.１。
不可将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋;
78.5.1．１.2
密封包装商品到货时,需分筐散热,存放在通风阴凉处。
79.５.１。
保鲜库商品存放注意事项
80.5。
2.１
存放在保鲜库的商品面上要盖一块布，避免商品表面水分蒸发。
81.5.1.2。
孤儿商品不要放在仓库内,要及时上柜销售。
82.5。
1.2。
叶菜类存放在２-——5℃的期望下,湿度在９０度以上且超大筐要叠放整齐，叠放时高度不能超过５筐，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。
83.５.１.2。
豆类、菇类温度要求低,仓库存放2—－-４℃,若保鲜库存放，应装箱封好。
84.5.１。
5
瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库,不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限。
85.5。
6
结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。
86.5．1.2。
7
调味菜要竖放，使其根部朝下，能够吸收地面的水气;
调味菜的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖,水只要泡到头部即可;
也可放在保鲜度.生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。
87.5。
2.8
水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。
88.5.1.2．9
泡沫箱装的商品,内部要放冰瓶进行保鲜。
89.5。
水果组仓库商品存放注意事项
90.５.2.1
91.５．2。
不能将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋。
92.5.2。
1.2
密封包装商品到货时,需分筐散热（如湿花生、栗类,李柰类,菠萝，香蕉等）。
93.5。
２.1.3
辩别商品的到货质量，质差优先销售。
94.５.2．1。
先熟先卖（如,香蕉,木瓜，榴莲、芒果等）。
95.5。
1.５
销售量大与销售量小的商品应分开存放,方便存取。
96.5。
2.１.6
一栈板可以堆放50箱套袋苹果、２5箱白梨;
瓜类可堆放3层;
柑橘类可堆放3层；
泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层;
甘蔗可捆绑后靠墙堆放;
马蹄、湿花生可堆放2层。
97.5。
2.２
98.５．2.2．1
商品需放在纸皮箱内,封箱存放;
99.5。
2．2.2
商品不可直接对着风口;
100.5。
进口果品存放在保鲜库中,放置于铁架上；
避免货品直接接触地面,以免进水造成商品变质、损坏；
101.5。
2.2.4
变价商品与好的商品要分开以免交叉感染;
102.5．2。
2.5
仓库卫生要做到随手保洁。
103.５。
肉禽组仓库商品存放注意事项
104.5.3。
肉品仓库商品存放注意事项
105.５。
有计划的对仓库进行定时清洁,包括纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。
106.5。
体积大、重量重、不易渗水的商品应堆入下方,反之则应堆放在上方。
107.5.3。
周转率高、保质期短或促销商品,应放在靠近入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置。
108.5.3.1。
４
货与货、货与墙之间应保留适当的距离（前者３CＭ，后者5CM）以利于空气流通及商品的区别与搬运。
109.5.３.1．5
风扇附近的商品,其堆放高度应限制在风扇下方30CＭ左右。
110.5。
３。
家禽仓库商品存放注意事项
111.5。
3.2。
保鲜库
a）做到新旧货分类码放,遵循先进先出的原则;
b）牛羊肉入库要悬挂存放,不能接触到地面;
c）鸡鸭等与冰隔开装筐入库;
d）每天整理仓库清理卫生，并对仓库设备进行维护与保养。
112.5。
2．2
冻库
a）做到新旧货分开存放,遵循先进先出的原则;
b）每天保持整理仓库1-——2次，及时、清理仓库纸皮及杂物;
c）每月化霜或冰一至二次。
113.5。
活鲜组仓库商品存放注意事项
114.５。
暂养池要保持水质清晰、整洁;
115.５.４.2
暂养池周围的区域要保持地面无积水、卫生整洁;
116.5。
4.3
新旧货分开存放，以便做到商品“先进先出”;
117.5.4。
对死亡的商品要及时捞出,以免造成交叉感染;
118.５。
4.５
注意新到商品的活度,发现问题及时上报、处理；
119.５。
定期检查设备,保证机器正常运作;
120.５。
海水晶、粗盐按指定地点规类存放,与墙壁、地面保持一定距离并远离水源。
121.5．5
冰贝组商品存放注意事项
122.5。
贝类仓库
123.５。
1.1
贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库,已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库,可直接养殖在台面上；
124.5。
５．1.2
不直接对着风口，需用毛毯盖住；
125.５。
５.1.３
未销售完的贝类需装入网袋,且袋口要扎紧;
126.5。
5.1。
贝类叠放不可超过两层；
127.5．5。
1.5
贝类存放时不可直接放在出风口的下方,会风干。
128.5.５.2
冰鲜仓库
129.5．５。
熟鱼要连篮一起装入大塑料袋中，且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上;
130.5.5.2.2
鱼要干冰保鲜后,再放入保鲜库，定时加冰;
131.5．5。
2.3
冰鲜筐码放高度不能超过出风口；
132.5。
２.4
泡沫箱装的商品，到货后要及时加冰，再放入保鲜库;
133.5．5。
商品码放高度不能超过风机口或直接对着风口;
134.5。
５.2。
关注冻库的散货商品,发现散货商品要及时将其归类；
135.5.5.2。
或优先销售，未拆件的商品需原箱存放;
136.5。
５。
8
周转筐不可放入冻品库，因急冻后塑料会裂开;
137.5。
9
做到随手关灯、关门。
138.5。
干货组商品存放注意事项
139.5。
6。
仓库要注意防潮、防撒漏、防挤压、防四害；
特别是鼠害;
140.５.6。
保鲜库商品货拿后要及时把塑料袋包好，箱子及时盖好；
141.５。
６.3
保鲜库及时整理,堆放整齐；
142.５。
仓库存货归类堆放整齐;
143.5．6。
随手保洁，保持仓库整洁美观.
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