餐厅解读Word格式文档下载.docx

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以绿色健康的有机食材为原料、优质的产品和高度的责任为依托的百姓餐厅

企业理念：

关心饮食、关注健康、关爱生命

1、我们以绿色健康为宗旨，制作符合大众消费的美味食品。

2、我们跟企业利益关系者，包括顾客、企业员工、股东等建立良好的关系，并且不忘记感恩之心，创建关注健康的餐饮。

项目简述

鉴于项目主要是以经营优质食材的烤肉餐饮为主，现从如下方面对项目做一下概述

二、店面装潢

因为餐厅是以健康、原生态为主题，所以在装潢上我们基于自然路线，大厅里面有自然元素与现代设计语言结合，颜色中性偏暖，考虑烤肉的特色搭配颜色。

保证室内空间通透连贯、排烟效果好，采取下排烟方式。

装修风格、颜色和谐，让顾客能够真正的在身心上得到放松。

三、餐厅特色

餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了原生态和健康两大主题。

在餐饮服务上规范化、在食材选择上生态化、不合格食材坚决不用，包括用的水（考虑过滤自来水设备）及其他辅料标明出处，增强良心餐饮的细节推广。

除去主要肉类之外，餐厅可推出季节性菜品。

四、餐厅主旨

基于服务于顾客的主旨，餐厅建立微信平台，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使餐厅能够有更多的消费人群，更好的发展空间。

五、潜在市场特点

烤肉作为人类最早用火烹制的食物，其味道早就保留在人类的基因中流传至今，这从大到各种烤肉专门店小到大街小巷的烤肉串可见一斑。

在各种菜系在餐饮市场上风起云涌，各领风骚一两年的状态下，烤肉一直有自己的一席之地，且方式众多：

韩式、民间、巴西等等。

更重要的是烤肉因为自身特点，完全可以复制、标准化，这为下一步连锁经营打下很好伏笔（中餐的非标准化是阻碍连锁和扩张重要因素）。

基于如此古老的烹饪手法，在制作方法和食材选择上推陈出新，做出我们独有的品牌文化。

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。

随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。

餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。

根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。

餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年中央严打贪腐态势下，公费消费从主流退入谷底，大量大型、高档餐饮企业应声倒地。

这就给规模适当、价格适中的大众餐饮企业提供了广阔发展机遇。

3、连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。

网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。

企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

5、菜品定位精细化引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。

这种强调口味的做法，仍是宣传之道。

但口味一旦被复制，特色也成了平常。

关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。

6、信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

7、餐饮企业竞争加剧

想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

六、总述

餐厅的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，使餐厅能够在餐饮行业独树一帜，得到突破发展。

餐饮市场现状

1、高端餐饮行业受阻

　　现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。

随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。

有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

　　以广东为例，2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。

广东省统计局3月17日日发布数据显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。

全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。

2、餐饮市场不景气

　　2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。

我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。

在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

3、餐饮业难招工

“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。

”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。

“

经营构想

由于餐厅主要围绕健康、原生态这一主题，我们将产品分三类来经营

1、核心产品各种烤肉类

2、形式产品相关特色佐餐食品：

咸菜、特色土特产等

3、附加产品适应季节的特色青菜、山菜等

通过以上三种产品来满足顾客的消费需求为顾客提供一个整体性满足的产品线。

我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，并将对产品作进一步改进拟定的具体措施有：

1、改进产品，提高菜品的性价比

2、研发新的产品，使菜品从做法上和营养搭配上更加细化3、加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客

4、价格在价格方面我们首先明确我们的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之适宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。

第一生产管理

1、严格控制原料浪费，降低成本。

2、低存库生产。

3、弹性的配置作业人数。

4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次

第二质量管理

从产品的质量策划、质量控制、质量改进、三方面进行质量管理。

第三安全管理

近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程、全方位的安全管理。

第四财务管理

财务是项目正常运转的保障，在财务管理上餐厅主要从下面几方面进行管理

1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需。

2、请财务公司介入，财务透明化。

3、加强资金日常管理，以高资金使用效率。

4、合理分配受益，协调经济利益关系。

5、进行财务监督，维护财经纪律。

第五客户关系管理包括客户信息、客户联系、客户投诉和客户关怀等四部分内容

与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。

第六.服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。

定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制。

人力资源管理，按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。

充分调动员工的积极性，协调劳资关系，使企业内部关系和谐，进而加速企业的发展。

树立四C观念

Customer顾客放在第一位,创造顾客比提供消费更重要

Cost消费者支持的价格—适当的利润=成本上线

Convenience重视信息反馈,注重顾客满意程度调查Communication加强双向沟通,培养忠诚顾客

核心竞争力的培养

在传统烤肉基础上,创造自己独有品牌。

涵盖“健康”“原生”“时尚”元素的新一代品牌。

1、选定产品的市场范围2、找出潜在顾客对该产品的基本需求

3、剔除潜在顾客的共同需求

4、分析潜在顾客的不同需求

此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层面。

符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重原生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：

原生健康，顾客至上。

营销目标

分为短期、中期以及长期阶段目标短期：

吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率。

中期：

达到在同类主题餐厅中的知名度和美誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前茅，提高品牌效应。

长期：

设立分店，连锁经营。

第

风险之一：

取得一定成绩后竞争对手的挖人。

应对办法：

第一、企业文化的深入建设时刻不忘

第二、合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系

第三、培养企业内部的凝聚力。

风险之二：

取得一定成绩后，竞争对手的模仿。

应对办法：

我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息,发展新鲜菜

色,提供合理、有效的服务。

六、管理体系

公司组织结构表

人员配置表资金分配表

企业使命：

健康顾客，服务万家。

企业愿景：

让我们吃得更健康。

企业核心价值观：

为顾客创造精品，为员工创造机会，

为股东创造效益，为社会创造财富。

企业精神：

勇于创新领先时代，善于协作团结奋进。

企业作风：

勤奋务实严谨高效。

企业道德：

重诺守信、感恩回报。

管理方针：

科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。