26碧螺春相关资料3Word格式文档下载.docx

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　　③黄山毛峰——产于安徽黄山，主要分布在桃花峰云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。

这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。

制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁“屯绿”，太平“猴魁”，歙县“老竹大方”等各具特色，脍灸人口。

　　④庐山云雾——产于江西庐山。

号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美，十分适宜茶树生长。

庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

　　⑤六安瓜片——产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县产品最佳。

六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。

此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化和治病功效。

明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

　　⑥君山银针——产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。

是具有千余年历史的传统名茶。

君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲时尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。

竖立时，如鲜笋出土；

沉落时，像雪花下堕。

很高的欣赏价值。

君山银针的采制，与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特殊之处。

烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤，要经三天时间。

初烘温度为摄氏八九十度，烘到七成干之后，用牛皮纸包好后放置木箱中，称为初包，经两天再取出复烘。

复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中储藏。

采用这种工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，随着叶中水分的缓慢散失，发生良好变化，茶叶色香味形更臻完善。

经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。

　　⑦信阳毛尖——产于河南信阳大别山。

是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

外形细直圆光而多毫；

内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；

饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。

欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。

采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。

摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。

信阳地区优越的气候与土壤条件，是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺，使“信阳毛尖”的独特无与伦比。

茶圣陆羽在《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。

　　⑧武夷岩茶——产于福建崇安县武夷山。

武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有“百病之药”的美誉。

　　⑨安溪铁观音——产于闽南安溪。

铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。

好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；

冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。

用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。

近年，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

⑩祁门红茶——简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于安徽西南部黄山支脉的祁门县一带。

当地茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以八月所采收的品质最佳。

祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论采摘、制作均十分严格，故而形质兼美。

祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；

内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；

汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。

清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。

春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。

据清代《野史大观》（卷一）载：

“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：

‘吓煞人香’。

康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。

自地方有司，岁必采办进奉矣。

”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。

又据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。

若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。

也有人认为：

碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。

不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。

　　碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。

两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°

C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。

加之质地疏松，极宜于茶树生长。

　　洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。

茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。

茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

正如明代《茶解》中所说：

“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。

”

　　碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：

一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。

其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。

一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

　　碧螺春炒制的特点是：

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

主要工序为：

杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

　　杀青:

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°

C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

　　揉捻：

锅温70~75°

C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。

炒时手握茶叶松紧应适度。

太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。

历时12~15分钟左右。

　　搓团显毫：

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。

锅温50~60°

C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。

历时13~15分钟。

　　烘干：

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。

当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。

锅温约30~40°

C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。

全程约为40分钟左右。

　　碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。

炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。

即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　碧螺春的品质优异，据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道：

“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；

岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。

可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。

其品质特点是：

条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。

当地茶农对碧螺春描述为：

“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

　　品尝高级碧螺春颇有情趣。

品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。

或用70~80°

C的开水冲泡。

当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。

茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。

饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；

二酌翠绿、芬芳、味醇；

三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

　　碧螺春贮藏方法十分讲究。

传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。

随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°

C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。

碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。

真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

茶的历史

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。

但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。

但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

　　《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。

这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。

据考证：

这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。

但由于服用茶叶而得救。

这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

　　据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

　　茶与粮食，占有同等重要的位置。

可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。

与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

　　茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

　　茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。

三国时代，诸葛亮带兵南征北战。

一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。

直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。

　　中国是茶树的原产地。

然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。

以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。

至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。

世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。