酒吧实训室Word文件下载.docx

酒吧实训室Word文件下载.docx

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2、熟悉酒吧服务流程。

3、满足学生的就业需要，提高学生的业务能力。

4、为学生顺利考取调酒技能等级证书作铺垫，同时提高学生动手能力，为就业打下良好基础。

三、实训内容

1、奶茶调制

2、咖啡冲泡

3、鸡尾酒调制等。

四、实训设备和材料

（一）奶茶调制

1、饮水机2、珍珠豆3、奶精4、果味粉5、白砂糖

6、饮料杯7、吸管

（二）咖啡冲泡

1、热水壶2、滤纸3、水壶4、咖啡豆5、磨豆机6、蛋奶

7、咖啡杯8、白砂糖9、咖啡勺

（三）鸡尾酒调制

1、酒2、果珍3、调酒壶4、调酒棒5、牛奶6、雪碧

7、可乐8、苏打水9、鸡尾酒杯10、盎司杯11、吸管

五、实训步骤

1烧水

2煮咖啡豆

3取适量果味粉

4取适量奶精

5取适量白砂糖

6用开水冲泡，并放入珍珠豆

7放入吸管

1磨制咖啡豆

2放入过滤制

3烧开水

4用开水过滤咖啡沫

5放入蛋奶和白砂糖

6用咖啡勺搅拌均匀

1准备好所需酒水

2用盎司杯量取适量酒水

3用调酒壶调制

4将酒水放入鸡尾酒杯

5放上装饰物

六、实训基本要求

要求：

1、珍珠豆煮制适当，不生硬；

2、果味粉和奶精比例适当

1、咖啡豆磨制精细

2、过滤咖啡豆时水流均匀

1、基酒选用准确

2、制作方法适当

3、装饰物正确

七、实训注意事项

严格按照实训要求和实训步骤去做，认真完成实训任务。

八、考核评定标准

（一）评分等级

教师通过检查学生独自完成任务的情况，考核学生对各项技能的掌握情况及检查实训报告，给出成绩。

（二）成绩构成：

现场考核80％

实训报告20%

奶茶调制

咖啡冲泡

鸡尾酒调制

20分

40分

具体分值见“具体要求及评分标准”

60——100分　　“合格”

60分以下　　“不合格”

客房清扫服务

客房做床服务

50分

30分

九、实训成果

1.独立完成操作任务

2.递交实训报告

十、参考资料

《酒水管理与酒吧经营》

实训报告

课程名称：

酒水服务与管理

实训项目：

酒水制作

专业班级：

姓名：

指导教师：

宋园园

评定成绩：

年月日

一、实训目标

二、实训内容

内容：

奶茶调制，咖啡冲泡，鸡尾酒调制等。

1、了解奶茶调制的原料及用品，掌握各种原料的比例。

2、了解不同种类咖啡的产地及特点，掌握咖啡的冲泡技巧。

3、了解鸡尾酒的各种原料特点，掌握有名鸡尾酒的配方。

三、实训设备和材料

设备：

模拟实训室内所有家具及设施设备。

四、实训步骤和方法

项目一奶茶调制

项目二咖啡冲泡

项目三鸡尾酒调制

五、实训基本要求

参加实训的学生能熟练掌握酒水调制的基本要领。

六、实训注意事项

严格按照实训要求和实训步骤去做，认真完成实训任务并注意安全。

七、考核评定标准

八、实训成果

实训成果是学生能够按要求完成酒水调制任务，并上交实训报告。

九、参考资料

1．实训目的：

2．实训内容：

3．方案设计与实施步骤：

4．注意事项：

5．自我评价：

6．小组讨论：

教师评语：

指导教师签字：

年月日