学位论文续杯咖啡店创业计划书文档格式.docx

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3.3相关服务方式...............................................8

3.4公司服务的优势..........................................…9

四、市场分析

4.1行业分析..................................................10

4.2市场分析....................................................11

4.3SWOT分析....................................................12

五、营销策略及销售

5.1营销策略....................................................13

5.2促销策略....................................................14

5.3价格策略....................................................16

5.4分销策略.................................................…17

5.5用于营销的固定资产..........................................18

六、财务分析

6.1资金分析...................................................19

6.2盈亏预算....................................................21

6.3预算附表....................................................22

6.3.1销售预算表..........................................22

6.3.2产品成本预算表........................................23

6.3.3销售及管理费用预算表..............................24

七、风险控制.....................................................25

八、可行性分析.....................................................26

九、店面设置.....................................................27

第一部分执行概要

Ø

1.1项目选择

随着人们生活水平的不断提高，城市工作节奏的加快，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。

咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；

或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。

而且据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。

每天适量的饮用，对人体有很大的保健功效。

在国内的许多大城市，咖啡馆已经不少见，许多年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，咖啡成了世界三大饮品之一。

1.2公司基本情况

公司名称：

续杯咖啡店

公司地点：

蚌埠市龙湖春天商业街

公司性质：

合伙企业

经营项目：

提供咖啡、茶类、糕点及其他服务

1.3市场分析

我们通过对大学城附近的实地考察，发现大学城周围咖啡馆数量不多，店内消费价格较高，且咖啡店内氛围不够浓厚，没有在顾客群体中形成标杆形象。

因此本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

而本人正是学生——这个最大客户群中的一体，更能了解顾客需要什么样的产品和服务。

从这些方面来看，还是很有可能挤入餐饮市场的。

1.4市场营销策略

根据市场调查分析，我们采取传统的促销与现代的促销相结合的方法。

传统促销如广告、分发宣传资料等，寻找最适合咖啡厅消费者的促销方式。

如与学生社团合作，开展活动等。

同时，我们也需要借助现代信息沟通的平台为咖啡厅宣传，例如，可以为咖啡厅开通校内，开设一个与学生沟通交流的平台，了解学生的想法，也可通过我校网址，论坛等，为咖啡厅积累人气。

通过这些方式，不仅可以为咖啡厅带来经济效益，亦可让咖啡厅成为安徽财经大学传播良好校园文化的地方。

2.1公司简介

公司名称：

经营项目：

日间经营：

以销售咖啡饮品为主，还包括提供外卖窗口，供上课学生零时购买，提供饮品糕点的派送，提供中午教师和学生休息；

夜间经营：

以为广大学生提供安静舒适温馨的自主学习环境为目标，争取做到使消费者在学习的同时，也可享受人性化的服务。

公司宗旨：

做一流咖啡做一流咖啡店

公司目标：

本店除了希望宣扬咖啡之功效，愉悦客人之心情外，当然也希望从中获利。

计划咖啡店将在半年内转亏为盈。

预计3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达一万元。

成为本区域以商务休闲为主、兼顾情调消费的带领性品牌咖啡店，时髦消费场所。

公司愿景：

打造大学城专业领导咖啡品牌

2.2公司基本概况

续杯咖啡馆是以典雅风格为主的新开休闲咖啡屋，本着“优质咖啡，服务优良”的理念来推广咖啡精神及文化。

咖啡馆提供一流的咖啡及茶点以供满足所有消费者的需要。

本着发扬咖啡文化的责任选择出具有特色的小街咖啡屋的咖啡文化。

小街咖啡馆给人温暖、典雅、舒适的感觉，是充满年轻朝气，有咖啡内涵的品位场所。

2.3公司目标与宗旨

在竞争残酷激烈的咖啡行业，谁能做好产品和服务，谁就能赢取客人，谁就能立于不败之地，保持咖啡效益持续发展。

做为一家咖啡店的经营者，要关注服务中的细节，把思想放在消费者身上，消费者需要什么样的产品和服务，怎样才能规范服务、做好服务，提高顾客的满意度，让客人感到满意。

基本目标：

树立品牌标杆是公司的基本目标，企业价值最大化是公司的战略目标，打造大学城龙头咖啡馆品牌是远景目标。

优质产品、星级服务、顾客满意是实现这些目标的前提和保障。

续杯咖啡馆的宗旨是“做一流咖啡，做一流咖啡店”

2.4公司结构

（1）店长：

对外为咖啡厅的代表人，参与营业活动的执行者。

甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。

维持咖啡厅营运正常运作的管理者。

（2）行政人事部：

完善我店的人事制度，培训店内的管理人员、销售人员，招募人力资源，制定薪酬绩效考核制度；

做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴。

（3）财务部：

负责店内的财务支出、收入业务，负责建立完善的财务系统。

做好财务状况分析，财务预算；

记录每日的现金流量，每日账实核查，成本控制，上交财务报表。

（4）市场采购部：

负责店里的对外广告宣传，形象策划，提高我点的知名度；

负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。

（5）酒水服务部：

服务员—招待客人，供应茶点食品，引领客人结账，清理台面，做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查，满足顾客合理要求；

糕点师—负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。

三、服务与产品

3.1公司产品

产品主要包括：

咖啡—传统咖啡、星座咖啡，DIY咖啡

茶类—绿茶、红茶，花草茶

精致糕点—美味蛋糕、曲奇饼、起酥，松饼

服务类—承办学生派对，读书活动，为顾客们提供一个面对面的交流平台。

二楼设有隔音包间，可为学生提供安静的学习环境，为广大学子助攻考试。

免费提供报纸、期刊、时尚杂志等供顾客阅读，增添喝咖啡的乐趣，让顾客在享用咖啡时，心灵得以放松，尽享恬静时光。

3.2公司服务计划概要

本店的目标客户为蚌埠大学城的师生、白领人士及龙湖春天商业街周围的居民,年龄范围在15—35岁之间,也就是说基本上是以年轻人为主。

并且与时俱进，推出与流行时尚文化相关的特色咖啡如星座咖啡等，此外还有其它的饮品和糕点供顾客自由选择，以满足顾客的多样化口味。

加之我们是大学生创业，可充分利用学校提供的相关资源，增加在学生间的知名度，降低营销成本。

我们坚持采取高品质、优服务、低价格的策略吸引顾客并且通过举行一系列的活动等留住顾客，维持客户忠诚度。

3.3相关服务方式

当顾客进入店铺内，我们就会为其提供一系列的服务，主要服务流程包括以下十一个步骤。

（1）迎宾——迎宾员在门口处，恭候顾客的到来，当顾客进入餐厅时迅速将门完全拉开，作15度鞠躬，礼貌的迎接 

顾客“欢迎光临随遇而安”，半打手势请顾客进入餐厅同时询问顾客客数，目光注视着顾客的眼鼻三角区，面带微笑。

（2）带位——在确定顾客客数和空台情况后，引导顾客入座。

（3）入座——迎宾员带领顾客入座时，该区域的服务员应立即上前协助入座，切记不可发出声响，需打手势即可，但腰需要微弯5度左右，面带微笑。

（4）送水、送餐牌——送水时用托盘，注意托盘重心的变化，托盘不可越过顾客头顶或桌面，说话时不可对着水杯或顾客面部。

（5）点单——接受顾客点单时，身体离桌子一尺左右的距离，双脚并立，腰微弯，面带微笑，询问客户，写单时，必须遵循由上往下的原则，既利于撕单，又可避免顾客再次点单时造成菜单的浪费，点时先写台号，姓名，再写品各，数量。

（6）下单——检查台号，产品数量价格无误后，撕单迅速将单送至厨房或吧台，减少顾客等候的时间。

（7）出品——出品前检查餐具器皿，产品的卫生，并确认是否是顾客所点的产品，按吧台或厨房人员所报的品名、台号、数量，准确迅速的送到顾客面前。

（8）巡台——服务员要经常巡台（3至5分钟一次）观察顾客的需要，服务于顾客开口之前，但不可给顾客以监视之感。

（9）收撤——收撤时，身体微侧，端托的手不可倾斜，更不可越过顾客头顶或桌面。

撤餐具时，应平而稳，不可有杂屑掉在顾客的桌面或影响顾客身上的形象。

（10）买单——拿到账单后要做进一步核实，然后计算金额，再递交顾客确认后结账，找零时，应双手拿单本正面对向顾客。

（11）送客——顾客将要离开时，服务员应主动送客，区域服务员送客时，应先暂停下手中的工作，作15度鞠躬送客。

3.4公司服务的优势

（1）可信赖的产品品质

坚持选用最好的（相对于大众市场而言最好的）的咖啡豆，通过细心与专业的制作，力求送到顾客面前的每一杯咖啡都是一个个精致的艺术品。

（2）和谐共处的社区精神

为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工作人员和顾客的交流，让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我们续杯咖啡馆变为顾客住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。

（3）产品和服务的自身特点

和一般的咖啡店不同的是，我们打造的是一间集咖啡,甜点,读书,会议,主题活动等多功能于一体的咖啡店。

即除了提供咖啡这一主要业务之外，还有其它拓展的业务。

我们决定在主咖啡厅，吧台，厨房这些主要营业区域外开辟出一块更大的空间，分割成一块块区域提供包间，读书室，会议室，活动室。

包间设置成单人间，双人间，四人间。

这样可以一边喝咖啡一边聊天，读书，上网或者上自习。

我们知道学生可能随时会有一些作业或者考试需要临时突击准备，可是无论是学校自习室还是宿舍都不方便，而我们的包间自习室就会给广大同学们开辟这样一块学习的空间，读书室会提供小说、散文、诗歌、画报、杂志、漫画、期刊等供大家阅读。

会议室为学生社团或是其他有需要临时召开会议但却没有地方的客户准备。

活动室主要是用来组织一些特色主题活动，比如说节日期间的庆祝，情人节、圣诞节、中秋节、端午节、平安夜、生日以及开学期间优惠活动等，这也是本店最大的服务特色。

（4）顾客的后期维护

我店对顾客的后期维护需做到时间的方便性，地点的普及型，为顾客及时提供贴心服务。

通过建立会员制度保持顾客对本店产品的黏性状态。

除了对会员进行一些优惠外，还会进行一些会员体验活动，如当本店推出新品时，邀请一些会员免费品尝并评价等。

用良好的服务和优越的产品来赢得顾客口碑，吸引更多顾客。

4.1行业分析咖啡作为一种外来的历史悠久的文化，她包含了很多内涵，比如高贵、典雅、休闲、时尚、浪漫等。

在国外在年轻白领、中产阶级群里对咖啡的膜拜已经达到可以与宗教媲比的程度，因此，咖啡的消费它与一个地方的经济、文化水平的高低是息息相关。

我国自改革开放以来，经济迅猛发展，人们的物质、文化、精神等需求也越来越高，外来文化的渗透也越来越强。

而恰恰国人尤其是年轻人中对种种外来文化亦是来者不拒、青睐有佳。

自进入21世纪，中国加入世贸组织，国门进一步开放，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大，这样咖啡消费在国内也得到了一个高速的发展。

但尽管如此，在我国的咖啡消费市场中仍然是一个巨大的潜力市场。

据权威机构调查显示，国外发达国家如美国，平均每年每人的咖啡消费量是800杯，而我国平均每年每人的咖啡消费量只有4杯，且在上海、北京这样的一线国际大都市也只有20杯的量。

所以，可见市场潜力的巨大！

拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。

在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以30％左右的速度增长。

正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。

未来几年年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。

总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。

本行业报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家海关总署、国际特许经营协会、国际咖啡协会、中国连锁经营协会、中国饮料工业协会、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息，对我国咖啡店连锁行业背景、市场前景、竞争状况以及店铺选址等方面进行了详尽地分析，对今后我国咖啡店连锁产业的发展做出了精确的预测。

除了市场潜力巨大，咖啡饮料的高利润也是吸引企业进入的一大原因。

摩根大通一份有关食品行业调查报告显示，全球品牌包装食品饮料市场中，咖啡和茶叶利润最高，利润率在20％左右。

4.2、市场分析

我们决定将店定位在龙湖春天商业街里，闹中取静选一个合适的位置。

我们的目标客户群主要是大学城的学生教职工在龙湖春天商业街的上班的工作人员和消费人群，以及周围小区居民为主的年轻人。

这些顾客多是附近的消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。

另外,我们以街头访问形式,访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年.。

访问结果表示,接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯,而且半数受访者平均每月光顾三至四次.，有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店,而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因，另外,我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣,而且六成受访者表示愿以星座为主题,他们有兴趣光顾这类咖啡店.而龙湖春天的咖啡店只有一家，且因位置偏僻，宣传力度不够所以鲜少有人光顾。

而我们要吸取这些教训，选好店址，打响我们咖啡店的知名度，吸引广大顾客前来。

根据消费能力不同，针对不同的人群提供不同价位的产品。

我们的咖啡屋根据收入水平、性别、年龄、消费爱好等市场因素，据此提供给顾客满意的服务。

加之龙湖春天的咖啡市场缺口大，需求大，机遇大，潜力大。

我相信在此背景下我们咖啡店未来的发展形势大好，会取得良好业绩。

4.3SWOT分析

SWOT分析法是基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。

运用这种方法，可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。

S（strengths）是优势、W（weaknesses）是劣势，O（opportunities）是机会、T（threats）是威胁。

按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”（即组织的强项和弱项）和“可能做的”（即环境的机会和威胁）之间的有机组合。

（一）优势Strength

1.“政策优势”是我们的优势之一，有政策的倾斜与支持，比如贷款优惠，减免税收，法律保护等等，是我们大学生顺利创业的一大保障。

2.原材料成本较低；

3.地理位置好，更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者入店消费，市场前景广阔，价格实惠，在学生群体中的发展空间大。

4.在校四年，在许多专业有些志同道合的朋友，可以组成创业团队。

每个人都会有自身的优势，这样就在创业团队组建是可以产生协同优势。

因为有一定的感情基础，所以相对来说，团队的稳定性更好。

5.目标顾客显著，学生易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应；

（二）劣势Weakness

1.急于求成、缺乏市场意识及商业管理经验的缺乏，虽然掌握了一定的书本知识，但终究缺乏必要的实践能力和经营管理经验。

此外，对市尝营销等缺乏足够的认识，很难一下子胜任企业经理人的角色。

2.市场竞争大，周边奶茶店众多且资金不充裕，不能满足各种消费人群各式各样的消费需求；

3.综合素质较弱。

首先，缺乏管理、法律和风险投资知识。

虽然在学校看过一些管理方面的知识，但对于人事管理、资金财务管理、物资管理、生产管理和市场营销管理、经济法、税务、知识产权法等知识相对较为缺乏；

4.竞争对手开店时间较早，技术娴熟，经验丰富，有稳定顾客群且投入大，成本回收周期长。

（三）机会opportunity

1.目前校园消费群体集中，消费潜力巨大，商业圈流量大，开拓市场希望大；

2.市场对产品的需求大，目标人群对产品的选择需要打；

3.消费者尤其是大学生对咖啡的了解和认同在仪式上有很大的增长趋势；

4.消费者大多是学生和年轻上班族，一旦形成习惯和消费偏好，易于形成忠诚顾客；

5.资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处，网络上也随处可见其益处