第二学期同步训练苏教选修5专题5 第一单元第2课时 《油脂》答案+解析Word格式文档下载.docx

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油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质；

油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。

3．下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是（　　）

A．植物油和矿物油都是碳氢化合物

B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小

C．植物油和矿物油都没有固定的沸点

D．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油

答案　A

解析　植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点。

油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。

4．下列说法正确的是（　　）

A．油脂既能发生水解反应又能发生加成反应

B．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应

C．生活中食用的食醋、植物油、饮用酒等都是混合物

D．硬脂酸甘油酯是单甘油酯，油酸甘油酯是混甘油酯

答案　C

解析　油脂都能发生水解反应，但只有烃基含不饱和键的油脂才能发生加成反应；

油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应；

食醋、饮用酒、植物油都是由多种物质组成的混合物；

油脂中所含烃基完全相同时称为单甘油酯，烃基不完全相同时称为混甘油酯，硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都属于单甘油酯。

5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（

）有关的是（　　）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里贮存能量的重要物质

解析　A、B、D是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。

C中的“氢化”就是与H2发生加成反应，是不饱和双键的特性。

6．油脂皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是（　　）

A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体，加入到水中，不出现分层现象

B．皂化反应加入少量乙醇的作用是作为溶剂

C．由于水解生成羧酸和醇，所以红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的

D．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐

解析　油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C错误。

反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。

由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快。

油脂在碱性条件下的反应产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

7．某物质的结构为

，关于该物质的叙述正确的是（　　）

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

解析　从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；

相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。

油脂的碱性水解反应就是皂化反应，选项C正确。

与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种，选项D不正确。

8．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸盐（高级脂肪酸为弱酸）。

下列可以鉴别矿物油（如直馏汽油）和植物油的正确方法是（　　）

A．加水振荡，观察是否有分层现象

B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象

C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生

D．加入溴水，观察溴水是否褪色

解析　直馏汽油不含

，而植物油中含有

。

9．某天然油脂12g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗去氢气10g才能完全硬化。

试推断1mol该油脂平均含碳碳双键（　　）

A．2molB．3molC．4molD．5mol

解析　由油脂的皂化反应可知，油脂与NaOH是以物质的量之比1∶3进行反应的。

所以油脂的平均摩尔质量为：

M（油脂）＝

＝800g·

mol－1。

故在1kg油脂中：

n（油脂）∶n（H2）＝

∶

＝

1．25∶5＝1∶4。

所以1mol该油脂需4molH2才能完全加成，即含碳碳双键4mol。

答案为C。

10．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为

下列说法不正确的是（　　）

A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应

C．1mol油酸可与2mol氢气发生加成反应

D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应

解析　油酸中的—COOH不与H2加成，1mol油酸只与1molH2加成。

11．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。

下列有关说法正确的是（　　）

A．玉米油属于酯类，能水解

B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态

C．亚油酸不能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

解析　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；

玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；

亚油酸分子中含有碳碳双键，C不正确；

油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。

12．植物油厂为提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是（　　）

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸发

D．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

解析　油脂不溶于水，故A错误；

隔绝空气加热，会使油脂分解变质，故B错误；

油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故C错误；

油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，故D正确。

13．一种有机物的结构简式为：

完成下列问题：

（1）该化合物含有的官能团是______________（填名称）。

（2）该化合物的类别是__________（填字母序号，下同）。

A．烯烃　　　　　　　B．酯

C．油脂D．高分子化合物

E．混甘油酯

（3）该化合物与水的混合物________。

A．与水互溶B．不溶于水，水在上层

C．不溶于水，水在下层

（4）该物质是否有固定熔、沸点________（填“是”或“否”）。

（5）与该物质能反应的物质有________。

A．NaOH溶液B．碘水

C．乙醇D．乙酸

E．H2

写出属于取代反应的化学方程式：

______________________________。

答案　

解析　

（1）由有机物的结构简式可知其分子结构中含

和酯基官能团。

（2）该化合物属于酯和油脂。

（3）该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。

（4）该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。

（5）根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。

14．油脂A的通式可表示为

（R中不含—C≡C—和环）。

已知0.05molA可与溶有48g液溴的CCl4恰好完全反应。

另取0.05molA完全燃烧，生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3mol，A的结构简式为____________，写出A与足量的H2反应的化学方程式：

_________________________。

解析　

15．Ⅰ.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N（C）∶N（H）∶N（O）＝9∶16∶1。

（1）写出B的分子式：

________。

（2）写出C的结构简式：

________；

C的名称是__________________________。

（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：

_______________________________________________________。

Ⅱ.RCH===CHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：

RCH===CHR′

RCOOH＋R′COOH。

常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。

在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1molH2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。

当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到如下4种产物：

HOOC—（CH2）10—COOH、CH3—（CH2）7—COOH、

HOOC—（CH2）7—COOH、CH3—（CH2）4—COOH

（4）写出D和E的结构简式：

_______________________________________。

（5）写出B的结构简式：

_____________________________________。

（6）写出天然油脂A的一种可能的结构简式：

_____________________。

答案　

（1）C18H32O2'

（2）CH3（CH2）16COOH'

硬脂酸

（3）CH3CH2CH2CH2COOH、

CH3CH（CH3）CH2COOH、

CH3CH2CH（CH3）COOH、CH3C（CH3）2COOH

（4）CH3（CH2）4CH===CH（CH2）10COOH

CH3（CH2）7CH===CH（CH2）7COOH

（5）CH3（CH2）4CH===CHCH2CH===CH（CH2）7COOH

解析　Ⅰ.

（1）设B的分子式为C9nH16nOn，有12×

9n＋1×

16n＋16n＝280，解得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。

（2）A的水解可以表示为C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3（甘油）＋C18H32O2＋2C。

根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2。

又因为C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3（CH2）16COOH，是硬脂酸。

（3）具有5个C原子的硬脂酸的同系物可能有：

CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH（CH3）CH2COOH、CH3CH2CH（CH3）COOH、CH3C（CH3）2COOH4种同分异构体。

Ⅱ.由题中所给信息可知，双键碳上若有氢原子，氧化后变成羧基。

B的分子式为C18H32O2，可知其分子有3个不饱和度，一个在羧基上，另外两个肯定在烃基上，所以B的烃基上有两个双键，与碱性KMnO4共热后的酸化产物为：

①HOOC—（CH2）10—COOH、

②CH3（CH2）7COOH、③HOOC—（CH2）7—COOH、④CH3（CH2）4COOH。

B的碳原子总数为18，可能组合为①和④，②和③。

由题中信息可写出一元羧酸D、E可能的结构简式。

再由D、E的结构简式，写出B的结构简式，从而确定A的结构简式。